Торта "Тежите према горе" (према Тирамисуу)

[Кинглет]

Кинглет, Вика не мислиш да сам досадна .... али колико ти је тешко јаје? Само знам да постоје велике продавнице, имају тежину око 60г, а ја домаће, много су мање.

[ЕленаС]

ЕленаС, да, Леноцхка, имам само велике продавнице и њихова тежина је 50-60 грама. И не могу толико лоше да мислим о вама, тежина јаја је заиста веома важна. Питајте све што вам треба да бисте успешно припремили торту - радо ћу одговорити :))

[Кинглет]

Кинглет, Виц, нешто није у реду са мојим Савојардијем, некако су ниске. иако сам све добро умутио и измешао. све како сте написали. Збуњен сам конзистенцијом теста које сам добио. воденаст је (можда вам треба мало више брашна?), кад га истиснем из кесице на тигањ, мало се рашири. овде ми се чини да би требало да буде гушће. споља да јако, куца по столу, као што сте написали) али унутра је тешко. топи се у устима. али чини ми се да је изнутра баш онакав какав би требао бити бисквит? отприлике које величине их правите? а на фотографији је посут сах одозго. прах, да ли си га посипао после рерне кад су се охладили?

[ЕленаС]

ЕленаС, Хелен, брашно је, наравно, за све различито и тешко ми је да кажем који је разлог, али мислим да их може бити троје: или треба додати брашно (што је мало вероватно, јер сте то написали имате мања јаја), или сте тесто месили током месења (и ја сам то имао), или је температура печења била ниска. Морате мешати тесто врло пажљиво, користећи метод пресавијања, како не бисте изгубили ваздушне мехуриће у протеинима и тиме не преципитирали тесто. Лопатицом зароните у средину посуде, спустите је на дно, водите према ивици посуде и изроните на зид. И тако понављате, другом руком ротирајући посуду око своје осе. Још једна ствар може бити недовољна температура: обично се бисквитно тесто пече на 180 степени, али овде вам треба 200-210. Која је била температура печења?
О величини колачића: они који уђу унутра могу бити произведени у било којој величини, није важно, јер их понекад морате сломити како бисте их чврсто уклопили. А оне који ће бити напољу, направио сам величину од 10 цм.
Колачиће сам посула шећером у праху пре него што сам их послала у рерну, рецепт говори о овоме, ево цитата: "Након истискивања колачића у облику штапића на лист немасног папира за печење, не заборавите да их поспите шећером у праху - то ће допринети појави коре на њима и, кад се сломе, хрскаће попут правих, не горе него што је то случај купљени :))) ".

[Кинглет]

Кинглет, Вика ДУ! Да, чинило се да је све урадила како треба. Јаја имам 40г, па сам израчунао према рецепту. пећ је била 200-210. Мислим да нема проблема са температуром.
Виц и тесто је густо за колаче? када сте га ставили, да ли је задржао облик равно?
а такође сам желео да питам .. Разумем да сте највишу торту поравнали и украсили БЗ-ом. колико сте протеина направили? Само не знам да ли остаје где је?

[ЕленаС]

ЕленаС, Лена, тесто није било превише густо, али је задржало облик, није се ширило. БЗ је био за четири протеина (мислим да је могуће за три, али за мене је увек много већи проблем ако нема довољно креме него ако остане, па то покушавам да урадим са маргином). Ако остане, осушите безешек :)

А о Тирамисуу ... Колико је та реч за мене погрешно схваћена ...
И раније сам пекла тирамису. И није било много одушевљења ... Па, торта и торта. Слатко. Арома кафе и какаоа. Крема попут креме ...
Па, морао си да схватиш зашто га толико људи привлачи!
Одлучио сам да печем по вашем рецепту.Срећом, искуство је већ било позитивно.
Генерално, авантуре су започеле у фази печења савојардија. Извагали производе, измерили их, размутили. Тесто је савршено. Силиконизовани папир. Пећ је, међутим, на гас, претходно загрејана. Ставила сам тесто у кесу, одложила пар штапића, дивила се како су лепе и ... кулинарска кеса је пукла! Тесто је прскало огромном груменом на плеху ... Ајме, шта да се ради, нема кеса за једнократну употребу или резервних кеса. Зграбила је уску кесу, некако скупила тесто из плеха, покупила остатке из кесице. Одложио сам ... Спласх! - млазница је пала са торбе. Кунем се, врати то назад. Какво је то тесто за бисквит, не знам да ли је вредно наставити. Садим штапиће онако како они саде. На плеху нема довољно места. И овде! Зазвонило је на вратима - муж и ћерка су се вратили из шетње :-Д. Морамо се осмехнути и послати да оперемо руке и ноге. Насмешила се и послала ... Потрчала је да види шта се догодило са несрећним Савојардима ... Замутили су се, наравно, мало, али лажу ... Остаци теста попрскани су, прекривени шећером у праху и бацили у пећница ... Вишак праха растопио се у смеђу карамелу, али то ме није уплашило. Укусног је укуса. Покушао сам само две ствари и био сам изненађен својом снагом воље.

Свело се на крему. Искрено сам тражио слатко бело вино у оближњим радњама ... Суво - на велико, полуслатко - вагони. Слатко - не. Не то је све. А онда сам се сетио да ће моја ћерка вероватно пробати торту, али није имала две године. Одлучио сам да вино заменим соком од грожђа и издахнем с тим.
Тада сам помислио - па, где ћу да дам пет протеина после креме?! Торта није баш онаква какву је описала Вицки. И ... Отишао сам у Чадејку у Љ по рецепт за анђеоски бисквит са какаом. Испекла сам га. Испало је високо, бујно, охлађено на шољицама, како се очекивало))
Направила сам сируп за крему (да бих се очистила од савести, сипала сам у њу мало мартинија. Па, само мало. Слатко-бело, тако да се у креми бар мало осећа арома алкохола). Направила сам кафу. Додан коњак и шећер. Шлаг. Извадила је какао и протрљала горку чоколаду. Отварам масцарпоне и схватам да је то његов мирис који ми се никако и ни на који начин не свиђа. Сир је добар, укусан. Само што ја лично имам везу са јаааако масном сеоском кремом ... Па, у реду, нема шта да се изгуби. Измешала сам све што ми треба, колач сам раширила уз помоћ бебе.

Торте су биле савршено натопљене кафом, а не натопљене. Крема се показала прилично нежном, а ја сам се плашио да сакупљам торту са врло дебелим слојевима без прстена. И схватио сам да би ме у нежној торти срамота поставила чоколадни чипс, па сам по средини посула слојеве само какаа.

Није било времена за украшавање ... Прекрила сам торту одозго танким слојем какаоа и дебелим слојем нарибане чоколаде, посадила колаче дуж ивице. И, наравно, испоставило се да нису само колачићи калибрисани, већ су недостајала само она два која сам појео). Генерално је то изгледало овако:

Намочено у фрижидеру осам сати. Увече су долазили гости: „Ох! Тирамису! Ммммм, како је укусно! хајде још један комад, или два боља! " И мени се свидело, мада сам дошао до закључка да много више волим колаче са укусом воћа и да је последњи залогај најукуснији. Стога нема фотографије реза, постоји непристојна фотографија последње кашике торте ... Што показује каква је хладна чоколадна торта испала у структури))

[Роканн]

Роканн, Прочитао сам директно ваш извештај: Насмејао сам се и намрштио се - тако је непријатно кад се торба поцепа. Јако ми је драго што ми је овај рецепт био по вољи :))) Знате, прочитао сам вашу причу и чинило ми се да познајемо вас сто година, па вам предлажем да одете код вас :) Не брините ни за алкохол у креми: током кувања основе сав алкохол испари, остаје само арома. А у вези са преосталим протеинима - нашли сте одличан излаз, баш одличан, пробаћу и ја, али у принципу је база од креме само на жумањцима, наравно, чиста глупост са моје стране. Ако заиста не желите протеини да нестану или не желите да једете петљајући около - можете, наравно, скувати крему на целим јајима, али ево укуса креме на целим јајима ... па, некако ми то не даје неземаљско блаженство , па некако ме то не зове високо ... И тако - можете, наравно :) А о некалибрисаном Савоиардију - чини ми се да је то сва чар: па, немогуће је направити домаћи Савоиарди направљен од човека потпуно истим, али такав Савоиарди одмах каже свима: „Створене смо рукама које волимо најбоље за људе на свету и зато смо савршени!"))) А чоколадна торта на вашој фотографији је, наравно, засебна песма, па, имате само невероватну структура. Здравље и добробит вама, вашој породици и вашем дому