Грибалтон (заснован на плавом Стилтону)

Грибалтон (заснован на плавом Стилтону)

Категорија: Јела од млека и јаја

Кухиња: енглески језик

Састојци
Козје млеко	10Л
Мезофилна почетна култура
Екстракт сирила
Калцијум хлорид
Пенициллиум рокуефорти

Метода кувања

• из англо нубијског козјег млека
• Ово је Грибалтон (Стилтон). Такав сир.
• Да будем искрен, изумљен је у Енглеској. Прича је текла овако: „... Стилтон своју славу дугује Цооперу Тхорнхиллу, власнику Белл Инна у селу Стилтон на Греат Нортх Роаду. Тхорнхилл је 1730. године пролазио кроз Леицестерсхире, где је на малој фарми пробао невероватно укусан плави сир. Тхорнхиллу се сир толико свидео да је одмах купио ексклузивна права на дистрибуцију сира. Убрзо су се до механе Колокол довезала кола натоварена сиром. Тих дана поштанске кочије које су се кретале из Лондона у Единбург и назад заустављале су се у Стилтону ради одмора, тако да су се легенде о плавом Стилтону врло брзо прошириле широм Енглеске. "
• Али, иначе, у селу Стилтон, које је дало име овом сиру, забрањено га је производити, јер ово село није у округу у коме важи европски сертификат. Ево разлога за излазак Енглеске из ЕУ.
• Стога смо одлучили и овај сир назвати ГРИБАЛТОН. Пусти их. А онда седите, одговарајте на белешке, уместо да послујете.
• 
• Зли енглески тврди да се Стилтон добро слаже са целером и брокулом, јер се производ додаје у салате и супе од поврћа у каши. Према енглеској традицији, сир Стилтон служи се уз свеж хлеб или кексе. Па, шта можеш учинити? Па ово су Британци. Мало - купус и кекс.
• Али друга традиција је сасвим прихватљива и вредна да буде прихваћена. Стилтон се обично служи са портом.
• 
• Дакле, Грибалтон. Он је Стилтон.
• Један од главних услова за успех у том процесу је чистоћа. Због тога је све што ћемо користити најбоље подвргнути практичној стерилизацији. Кувати инвентар у шерпи у којој ћемо кувати сир.
• 
• Неколико речи о таквим мерним кашикама. Дозе почетних култура и култура бацила које су потребне за прављење сира су мале и мерење помоћу таквих кашика је врло згодно.
• Али више о томе својевремено.
• 
• Али главни услов да имате свој Грибалтон је, међутим, као и сваки други сир, присуство правог МЛЕКА !!! Ако га нема, немојте га користити, колико год се трудили, али нећете успети. Само губите време, труд и новац.
• Имамо такво млеко. Такве козе нам то доносе. То су англонубијске козе. Млеко ових коза, поред својих јединствених показатеља квалитета (садржај масти преко 8%, садржај протеина до 4%, велика густина), потпуно је лишено главног недостатка козјег млека - врло озлоглашеног козјег „укуса“. А укус овог козјег млека је „сладак и кремаст“, ​​кажу и „сладолед“, врло пријатан.
• 
• Узимамо десет литара таквог млека. И прво што радимо је да га загрејемо до тридесет степени.
• 
• Помоћу тих истих мерних кашика меримо потребну количину фермента и осталих састојака неопходних за припрему овог сира.
• 
• У млеко додајте измерену мезофилну почетну културу и пеницилинску културу Пенициллиум рокуефорти, која ће обезбедити плаве вене у глави сира, као и његов изванредан укус.
• 
• Стојимо око пет минута да зрна набрекну и омекшају, а затим их нежно, али темељно умешајте у млеко.
• После тога, оставите посуду са будућим сиром на миру. Тридесет и четрдесет минута.
• 
• Помоћу истих мерних кашика измерите потребну количину сирила и калцијум-хлорида. Растворити их у мало воде. Кувано, наравно.
• 
• А након протеклих пола сата додајте ова решења у шерпу.
• 
• Темељно промешати.
• И оставите на миру сат и по.
• 
• И сада, после сат и по, учи се таква скута сира. Густа, еластична, али у исто време врло нежна.
• 
• Сирну масу треба исећи на коцкице величине око два и по са два и по центиметра.
• 
• Затим оставите да мало одстоји како би се сурутка боље одвајала од коцкица.
• И мешајте лагано двадесет минута. Морате да делујете врло деликатно да се коцке не згужвају.
• 
• Затим помоћу цедиљке, сита и мале куглице (обавезно не заборавите да прокувате цео инвентар пре употребе) извадите сурутку из посуде.
• 
• Уклоните скут са тигања.
• Ставите у цедило и тако пустите да се сурутка исцеди.
• 
• Тамо се у цедилу зрно врло уредно, како кажу, преврне и лаганим збијањем постижемо још темељније одвајање сурутке.
• 
• Пре употребе, образац се мора испрати кипућом водом. Пажљиво.
• 
• Стављајући зрно у калуп, настављамо да мало стиснемо сурутку. Али деликатно.
• 
• Рупе у овом калупу нису превише велике, па је вредно исцедити серум из калупа на овај начин.
• 
• Тако ће изгледати будући сир постављен у калуп.
• 
• Затворите калуп и оставите пет килограма под притиском десет сати. На собној температури.
• 
• Ево испало је главе. Прилично густа структура.
• 
• 
• И посекли смо главу. Резултат би требало да буду коцке. Величина задржава исту - два и по са два и по центиметра.
• 
• Посолите и добро измешајте коцкице сира, темељито, али нежно.
• 
• И опет стављамо коцкице у калуп. Тампамо и мељемо. Али без фанатизма. Ексклузивно за густину.
• 
• Облик, односно глава у облику поново је под пресом од пет килограма. Пет сати. На собној температури.
• Затим окрените главу и поново под истим притиском још пет сати.
• 
• А онда пребацимо главу у контејнер. Сир одлежава прва три дана на собној температури. Обавезно га окрећите два пута дневно и не заборавите уклонити вишак влаге. Обришите посуду, промените папирнате пешкире у леглу.
• 
• У идеалном случају, до краја трећег дана, сир ће се исушити. И на местима ће цветање почети да се појављује, како кажу.
• 
• Затим ставите посуду у фрижидер. Температура садржаја треба да буде осам до десет степени.
• Током прве недеље сир ће изгледати овако.
• 
• Шта је важно за прву недељу сазревања сира?
• Прво, влажност. Контејнер мора бити суво обрисан. И промените салвете којима је дно посуде обложено.
• 
• И сваки дан обришите сир брисом натопљеним раствором соли (кашика соли на пет стотина грама воде). Деликатно, покушавајући да не набора површину. Само обришите. Мало.
• 
• 
• А онда би било лепо држати сир мало испод вентилатора, осушити.
• 
• А после две недеље морате пробушити главу сира. У различитим правцима. Најбољи начин за то је дрвена чачкалица. Али можете користити и иглу за плетење, на пример.
• 
• 
• Грибалтон (Стилтон) је прожет тако танким плавим пругама плесни. Ово је резултат активности саме бактерије Пенициллиум рокуефорти. Због тога смо пробушили главе сира да бисмо испоручили ваздух до језгра.
• Грибалтон-Стилтону су потребна четири месеца да сазри. Поред тога, овај сир има пикантан укус и арому карактеристичан за плаве сиреве.
• 
• Према студијама, 75% мушкараца и 85% жена тврди да сања необичне и живописне снове након што поједу најмање 20 грама овог сира пола сата пре спавања.
• Ангела за јелом!
• 

Јело је дизајнирано за

1200 грама

Време је за припрему:

4 месеца

Иванитцх! Згодан човек је сиров! а презентација је као и увек примамљива
Који је мезофилни фермент коришћен у овом сиру? Да ли је контејнер затворен док сир сазрева?
Сад имамо луду врућину, кувам брзе сиреве попут Имеретијана и стварно желим поново да урадим нешто чврсто. Ближе јесени покушаћу да скухам ваш Грибалтон.

У смислу каквог мезофилног?
Да, контејнер је затворен. Сазрева, као што сам написао, у фрижидеру. На 10 (максималних) степени.

[Иваницх]

Иваницх, толико посла, али резултат се исплати. Одличан сир. Захвалити)

Луксузно !!! За фотографију посебно поштовање

Иванич, зашто стављаш калцијум хлорид, као да ти млеко није пастеризовано.
цоол мерне кашике које имате. Такође их користим, само сам тражила од супруга да на њих уреже 1 \ 2, 1 \ 4 итд., Што значи енглески. поделите цртицу, стисните ...

Козје млеко. Стога додајемо. Да би се протеини боље везивали.

Иваницх, као и увек, можете се утопити у пљувачки са фотографија. Само сам хтео да узмем комад у уста. Захвалити!

[Иваницх]

Иваницх, супер!
Као и увек, читање ваших рецепата слини.
Да будем искрен, прочитао сам тему као "печурка", мислио сам да је јело од печурака за брзину

[Зхениа]

Зхениа, а имате и „своју фабрику млека“? У културном сам шоку од тога како људи раде и покушавају да својим рукама направе нешто чудесно на светлост Бога, и не седе равномерно на свештенику. Поштовање! Тако је скупо и није лако створити нешто добро.Иваницх, за мене је то једноставно недостижно, и козе и бубамара ... Имају толико проблема, брига и брига ...

[Иваницх]

У смислу каквог мезофилног?

Иваницх, па, они су различити, са различитим бактеријским саставом итд. Који сте користили? Разумео сам за контејнер, размишљао сам о томе
А такође нам требају маринаде за вишње)))
Асиа, смешни млекар ми сваког уторка доноси млеко))) Узимам четири боце од три литре, кувам сир, уклањам део креме за путер, павлаку или сладолед. Кухам сир само за себе, можемо га јести у тонама И стварно ми се свиђа поступак, искрени сам обожавалац. Пола године пармезан са Романом сазрева у фрижидеру, Гоуда два месеца ... Размишљала сам о одвојени фрижидер

Ако сте упознати са производњом сирева, ви ћете одабрати дозу киселих теста и калупа, а ако не, онда је боље започети са једноставнијим сиревима.

Натасха, Имам једног пријатеља који се запалио да кува сир, прочитао је пуно различитих рецепата на интернету и одмах се, каже, најбрже упустио у бри. И почео сам са чињеницом да сам купио најјефтиније млеко у продавници, не желим више да кувам сир))) И није ме брига да не би шкодило проучавању теорије, није тако тешко.

[Иваницх]

Одлична тема, дивне фотографије, прелепи сир! Иваницх, Хвала пуно! Хвала вам што својим примером инспиришете за проналажење нових решења у животу, посебно када руке одустану!

[Иваницх]

Иваницх, пажљиво прочитајте правила форума. Фотографије су уклоњене.

[Иваницх]

Иваницх, пажљиво прочитајте правила форума. Фотографије су уклоњене.

Извињавам се. Исправљен. Фотографије се краду. Тако да маркирам.

Додато у среду, 20. јула 2016. 23:30

Колеге, понављам, извините на досадности. Неће бити сира без правог доброг млека. Ма колико се трудио. Пародије се могу направити, али права неће успети. У производним погонима, где користе ... уосталом, млеко се производи тзв. нормализација млека. Додају се суви концентрати, све врсте појачивача укуса. конзерванси ... итд. Односно од млека праве сировине за производњу сира. Опет, овде користе бар мало млека и не праве сировине директно од праха и другог сувог ...