Замрзавање меса - размена нашег искуства

[Ко и како замрзава месо?]

Ко и како замрзава месо?

Месо може бити различитих врста и сорти: говедина, свињетина, јагњетина, ћурећа пилетина, различита дивљач.
То може бити слабин, лопатица, нога, копито ... и тако даље.
А сваки комад меса намењен је нечему, за припрему јела: пилаф, гулаш, котлети, супа од купуса и тако даље ...
Месо може бити свеже или смрзнуто.
Месо се може узгајати, продавати из продавнице, приватно, из шуме итд.

Питање је можда тривијално - али поделимо своје искуство „ко и како замрзава месо“
Које поступке пролази месо пре стављања меса у замрзивач?

Препоручљиво је објаснити зашто месо обрађујете на овај начин пре него што га ставите у замрзивач.

Иди ...

=================================

Постоје три велике категорије патогених микроорганизама, дефинисаних као психрофилни, мезофилни и термофилни.
Психрофилни микроорганизми живе на температурама од 10 до 20 * Ц.
Мезофилни - од 20-25 до 40-45 * С.
Термофилни одржив на температурама до 55-60 * С.
При идеалним температурама, свака категорија се брзо и активно размножава, а ниво пХ (киселост производа) такође утиче на брзину њихове репродукције и преживљавања.

Микроорганизми у идеалним условима могу расти и удвостручити се на сваких 15-20 минута. Иницијал - 1 ЦФУ, једна јединица за формирање колоније:
- након 3 сата достижу више од 200;
- након 6 сати достижу више од 200 хиљада;
- након 9 сати достижу више од 200 милиона;
- за 12 сати достижу више од 200 милијарди.

Почећу од себе, вољени

Било које месо (тржиште или продавница) увек се претходно опере у топлој води.
Топло је (не вруће), како не би скувало протеине.
Тако са меса оперем све што се на њему могло акумулирати када се ваљало по даскама за резање, хватало рукама, секло ножем и радило друге манипулације.
Месо је већ неко време на полицама и процес сетве бактерија траје јако и у току. А понекад, када узмете месо у руке, изгледа клизаво.

После брзог купања меса у топлој води, раширио сам га на пешкир и пустио да се вода упије, обришите га ручником на врху.
Да бих то урадио, имам два тако лепа пешкира од вафла, посебно тамне, тако да на њима не видите прљаве мрље.



Данас припремам млевено пилеће и ћуреће месо за будућу употребу - џоинт. Моје млевено месо је ЧИСТО, без икаквих додатака за укус, лука, зачина, соли - јер сада не знам где ћу га даље користити.

Месо сам исекао на велике комаде који могу да уђу у рупу брусилице за месо.



Месо котрљам кроз машину за млевење меса.



Сада млевено месо постављам на тобогане од 400-500 грама тежине (приближно), за мене је погодна ова тежина. Када му додате, на пример, хлеб, лук, кајмак, добијате праву количину котлета „за храну“. Ако је потребно, могу да узмем две порције млевеног меса за кување.
Колика је тежина за припрему, одлучиће сама хостеса, из свог искуства о храњењу породице.



Спакујем сваки тобоган у врећу, затворим га и поравнам. У овом облику, млевено месо ће бити замрзнуто, а затим је погодно положити га у замрзивач, неће ометати друге радне предмете.





И обавезно залепите етикету са натписом:
- какво месо (пурећа и пилећа мешавина)
- који адитиви (чисто млевено месо)



А можда постоје и записи другог садржаја:
- јагњеће раме
- за пилаф, паприкаш

- мешавина на кнедлама (јагњетина 20, свињетина 30, говедина 50)
- чисто (без зачина и соли.

- мешајте котлете (говедина 50, свињетина 50)
- готова (сол, зачини, хлеб, кајмак)

Такви натписи веома олакшавају проналажење пакета са правим месом у замрзивачу, а дисциплином увек знате да је прави комад меса у замрзивачу за одређене намене.

И на пример, ако у замрзивачу имам две врсте млевеног меса „ћуреће пилеће месо“ и мешавину „говеђег свињског меса“, онда ми је лакше да регулишем исхрану свог домаћинства у делу: некоме треба само на пари пилећи котлети, а некоме су потребни месни котлети у тигању.
Довољно је млевено месо извадити из замрзивача дан раније, ставити у посуду у фрижидер, па ће се преко ноћи отопити док не омекша.

Овде сам опрао јагњеће раме у топлој води, осушило га пешкиром, спаковало у вреће и ставило у замрзивач. Две кесице, са жељом да се скува пилаф и чорба са поврћем.

Имам једноставно и непретенциозно.
1. Купујем пилеће „резервне делове“. Ако сам га купио у вишку, онда свој осушим, ставим у вреће и замрзнем.
2. Свињетина је углавном печеница, која је уз гребен. Исто тако - опрано и осушено. Затим сам их исекао на делове (медаљоне), ставио у вреће у један слој и замрзнуо. После смрзавања, пресавијени компактније. Ако рецепт захтева сечење на мањи комад, онда сам медаљоне исекла у њих непосредно пре кувања.
3. На млевеном месу (обично мешаном) оперем месо и живину, осушим га, померим и ставим у замрзивач. Недавно сам млевено месо почео да поравнавам у пакету са правоугаоним слојем и ивицом длана поделим на комаде од 500 и 250 грама. Потписујем - на врећу залепим широк гипс, на њега хемијском оловком напишем састав млевеног меса.
Замрзавање млевеног меса не отказује замрзавање домаћих полупроизвода (котлети, полпете и други ситни месни предмети)
Технологија је дата узимајући у обзир чињеницу да кувам за 1-2 особе. Говедину и јагњетину не користим због недостатка жељеног квалитета

Радим све што такође купим и спакујем (за пилаф, за гулаш, за шунку, за манти, за супу, само млевено месо, мешано или свињско или јунеће месо).
Свакако ћу назначити тежину, посебно је згодно када желим да направим шунку.
У последње време заиста волим да се смрзавам у врећама са бравом. На тржишту имамо 100 комада различитих величина.
Ставим га у торбу, слепим, остављајући малу рупу. Дланом га раширим по врећи, ваздух излази кроз рупу, а затим га заслепим до краја и добијем врло компактну хрпу врећа.
Једино што је за прва (супа) паковања безоблично, по правилу са кости.
Пилетину купујем за делове, одвојено крила, дојке и тако даље, после чега добијам и комплет за супу, неколико кичми.
Тако нешто.....

[широка закрпа]

Потписујем - залепи на пакет широка закрпа, на њега хемијском оловком исписујем састав млевеног меса.

Маскирна трака је наш ФСЕ.

У последње време заиста волим да се смрзавам у врећама са бравом. На тржишту имамо 100 комада различитих величина.

Успут, да. Погодно, све је исто.
За замрзавање обичних кесица изабрао сам пластичну посуду са вертикалним зидовима - у њу сам ставио слојеве кесица, згазио и добићете равномерне плоче које не стрше у свим правцима када их пребаците.

Маскирна трака је наш ФСЕ.

Да ... Такође на њему врло повољно пишем, увек је у мојој кухињи ...
А паковања су врло згодна за испробавање. Тада су врло компактна у замрзивачу.
Сад сам у њима и нарибан сладолед од бундеве и печурке ...
Имам 2 величине.

[Кокосцхка]

стварно попут смрзавања у врећама са бравом

пакети су врло згодни за испробавање. Тада су врло компактни у замрзивачу.

Кокосцхка, Лили, а у студију можете именовати / фото пакете !!!

Маскирна трака је наш ФСЕ.

Понекад ми је отпадало. Због тога сам прешао на гипс

Добио сам га из замрзивача

Смрзавам се у Метро пакетима. Истина, они су мали. Али све стане до кг. У њима замрзавам бобице, поврће, зачинско биље, домаћи скут. Ослободим преостали ваздух и запечатим врећу вакуумском заптивком.А онда распоредим садржај по целој амбалажи, чинећи је равном. Пакети исте величине могу се лако сложити у замрзивач ...

[А.ленка]

А.ленка, али како изгледају и колико коштају?
Ово купујем 100 комада 150 рубаља, а више 200 рубаља 100 комада

Видим да цела „машина за хлеб“ замрзава месо на приближно исти начин.

[Лили]

како изгледају и колико коштају?

ЛилиИзгледају овако:
🔗

Веома чврсто! Добро су запечаћене. Надјев ће се згодно спаковати у њих. Једноставно не чувам готово млевено месо.
Пакети се продају у Метроу С&С, коштају нешто више од 200 рубаља, не сећам се тачно.

Видим да цела „машина за хлеб“ замрзава месо на приближно исти начин.

Па, шта можете овде да смислите? Све је већ измишљено пре нас.

Ања, како си у праву, сви вероватно имамо приближно исто искуство у замрзавању меса и месних прерађевина. Поготово и нема шта да се дели.
Чисто и месо се такође опере унапред, осушим га, исечем кости (ако их има), исечем месо на потребне делове и ставим у вреће. У сваку кесу ставим белешку о каквом месу је реч и чему је намењено - за супу, боршч, за динстање, пилаф, за млевено месо итд. Моје месо је обично свињетина, говедина и наравно пилетина. Никад не купујем јагњетину, никад Могу да га кувам љубав. Такво месо стављам у обичне кесе са мајицама. Наравно, није згодно, пакети нису уједначени и заузимају више простора. Може ли ми неко рећи још један начин да се такво месо набија?
Са млевеним месом је сигурно много лакше. Млевено месо спакујем у вреће са патент затварачем Фрекен Боцк. Имам пуно таквих пакета, и зато сав остатак замрзавања иде на те пакете. Веома је згодно савити их у равномерне гомиле.
Пронашао сам фотографију, само што овде није млевено месо, већ паприка на жару у таквим кесама, само млевено месо сада треба копати из дубине

И наравно да радим замрзавање - котлете, ћуфте и ћуфте. Исечем котлете и раширим их на флексибилној дасци, замрзнем, а затим у врећу или контејнер. А ћуфте и ћуфте обично замрзавам од остатака млевеног меса за пуњење кифла и бибера. Посебно за ове сврхе купио сам силиконске калупе.

Млевено месо раширим лопатицом у ћелије, а затим облик са млевеним месом ставим на пар минута у микроталасну и испечем, а затим замрзнем. Следећег дана ове куглице саме искачу из ћелија и пакују их у контејнере.

Потписујем - налепљујем широки гипс на пакет

Ирина, хвала на идеји о фластеру. Морамо такође покушати да их потпишемо. Зато што сам покушао да залепим и потпишем ознаке са ценама, и да обојим траку - с временом такви потписи отпадају и губе се. Ове године фломастером за дискове само пишем на торбе, једноставно не пишем на торбама.

Маскирна трака се лепи за вреће ако торбу заврнете „дуж екватора“ и причврстите лепљиву траку преклапањем, најмање 5 цм.

И пишем маркером тачно на паковању.

Па, шта можете овде да смислите? Све је већ измишљено пре нас.

Ух-ха ... Тек сада, неколицина људи, сазнавши како прво перем, сушим, а затим замрзавам месо, згрозила сам се. "Месо се не може опрати, оно брже нестаје, само га покварите, немате шта да радите!"
И не разумем како прљаво месо може бити здравије и дуже се чувати од чистог меса ?!

И не разумем како прљаво месо може бити здравије и дуже се чувати од чистог меса ?!

и не разумем када је супруг покушао да ми објасни нешто на ову тему, мој одговор је био кратак: смрзнуто опрано! Бацио сам месо одмах у кување и све друге ствари, али прво треба да одмрзнете неопрано, месни сок и време за одмрзавање се изгубе, а затим зауставите-припремите за употребу у јелу, сва питања и коментари су одмах нестали

[неопрано се прво мора одмрзнути, а сок од меса се такође губи]

смрзнуто опрано! Бацио сам месо одмах у кување и све остало, и неопрано се прво мора одмрзнути, а сок од меса се такође губи и време за одмрзавање

Да, ово није суштина чињенице да месо треба опрати!
Месо је јако контаминирано разним бактеријама које се експоненцијално умножавају док га не донесете кући и лежите код куће док се не спакује.
А, кад се прљаво месо одмрзава ... чак и у фрижидеру .... онда у прљавом месу постоји таква милост за њихов раст !!!!!

Чак и након одмрзавања, месо је потребно поново испрати, јер се током одмрзавања појављује и окружење за раст бактерија.

На пример, никада не уклањам амбалажу са меса (у којој замрзавам месо), већ је стављам у посуду у кеси и одмрзавам месо у фрижидеру. Али, и након одмрзавања у кеси, месо поново испирам у води. И тек након тога почињем да кувам месо.

Па, наравно - требате водити рачуна да увече мислите да ће овај комад меса бити потребан ујутру или сутра.

Да, ово није суштина чињенице да месо треба опрати!
Месо је јако контаминирано разним бактеријама које се експоненцијално умножавају док га не донесете кући и лежите код куће док се не спакује.
А, кад се прљаво месо одмрзава чак и у фрижидеру .... онда у прљавом месу постоји таква милост за њихов раст !!!!!

Таниа, знам, али за мог супруга су се такви аргументи исказали значајнијим

Додано у уторак, 27. септембра 2016. 08:03

И тек након тога почињем да кувам месо.

Често испустим смрзнуту чорбу, маринирам за роштиљ, печем .. у нашој породици је успостављен такав режим да не знате увек унапред шта тачно и за колико изјелица треба да кувате

Месо се такође увек опере, сушимо, а затим га сврставам у категорије.
Понекад се чак, посебно делови пилетине, одмах зачине, а затим замрзну.

[Тина]

али за мужа су се такви аргументи показали важнијим

Тина, можда ће ови аргументи бити значајнији

Постоје три велике категорије патогених микроорганизама, дефинисаних као психрофилни, мезофилни и термофилни.
Психрофилни микроорганизми живе на температурама од 10 до 20 * Ц.
Мезофилни - од 20-25 до 40-45 * С.
Термофилни одржив на температурама до 55-60 * С.
На идеалним температурама, свака категорија се брзо и активно размножава, а ниво пХ (киселост производа) такође утиче на брзину њихове репродукције и преживљавања.

Микроорганизми у идеалним условима могу расти и удвостручити се на сваких 15-20 минута. Иницијал - 1 ЦФУ, једна јединица за формирање колоније:
- након 3 сата достижу више од 200;
- након 6 сати достижу више од 200 хиљада;
- након 9 сати достижу више од 200 милиона;
- за 12 сати достижу више од 200 милијарди.

То није увек видљиво оку!
Али ако га додирнете рукама, онда месо постаје „слузаво“, у почетку мало, а затим све више и више ...

Захвалити!

Али ако га додирнете рукама, онда месо постаје „слузаво“, у почетку мало, а затим све више и више ...

Покушавам да избегнем такво месо, на срећу, имамо где да купимо месо одмах након клања и сечења

У замрзивачу имам место за сваку врсту меса, на пакете налепим селотејп (мислио сам да сам једина тако лукава) или фломастером потписујем тесне пакете. Купујем пакете са патент затварачем. Можете га затворити до краја, остављајући простор за сламку за коктел. Уз његову помоћ извуците сав ваздух и тек онда чврсто затворите затварач.

Питање о млевеном месу. Многи сада имају опрему за усисавање, да ли је могуће усисати уситњено млевење? У горе описаним методама не постоји таква опција, само чишћење у врећама или затварање што је више могуће ...
Једноставно имам идеју да одмах скухам котлете, обликујем их, положим у вакуумску чауру, а затим усисавам и замрзнем готове дељене котлете.

[КорС]

Једноставно имам идеју да одмах скухам котлете, обликујем их, положим у вакуумску чауру, а затим усисавам и замрзнем готове дељене котлете.

КорС, тачно, то и радим - готове, већ пржене или печене котлете - готово такве, чак их ни не усисавам. Али онда ... ево унука је ујутру одбила да једе кашу, каже - дај ми котлет! Па сам је ставио из замрзивача, из једноставне целофанске врећице - када се замрзне, сви леже одвојено, не држе се заједно - право у цртаном филму за печење, 1 кашика. л.мало воде, затворио поклопац - 5 минута! И воила!



А ако га усисате, остаће у замрзивачу много дуже!

А ако без претходне термичке обраде? Односно, смрзнути котлет млевено одмах?

Покушао сам и ја. Није ми се свидело када, касније, без одмрзавања, наравно, пржим котлете - испада пуно воде, а неки укус другачији ... Па, то је за мој укус. Можда ће вам се свидети.

Можда сам избирљив, али
- Не користим више ледене котлете. Не у било ком облику. Ни сирово ни пржено. Појављује се непријатан афтертасте, који ништа не убија.
Зашто замрзнути котлете? Можете их направити и они стоје у фрижидеру пар дана у контејнеру.
За мене је ово одувек било обично јело. И увек су били у фрижидеру док је син учио. Разно - говедина, свињетина, пилетина, микс ...
И из замрзивача биак

Не желим да замрзавам готове, пржене, након хлађења губе укус и сочност. А кад подгрејете није исто. А сирово млевено месо у фрижидеру не траје дуго.
Замрзните се у смислу бербе и уштеде времена. Једном када сам направио пристојну количину, замрзнуо сам је, извадио и кувао по потреби.

- Котлете више не замрзавам. Не у било ком облику. Ни сирово ни пржено. Појављује се непријатан афтертасте, који се ничим не убија.

Слажем се са овим

Нарочито ако се кува пуноправно млевено месо са свим састојцима, луком, јајима, хлебом - постоји смрад, а ипак се мења конзистенција и боја млевеног меса. Нарочито од сировог лука у млевеном месу.

Само замрзавам млевено месо, роловано месо - и у замрзивачу на чување. Тада нема проблема да млевено месо одмрзнете, оставивши га у фрижидеру преко ноћи или један дан, док ће се месо одмрзавати „у тихом режиму“, што неће утицати на његов укус.
А ако се у врећи замрзнете у врло танком слоју, брзо ће се одмрзнути.

Чување млевеног меса у кеси или вакуумској посуди не омогућава дуго складиштење у фрижидеру, ипак ће доћи до осемењавања, то се види из стања млевеног меса (меса), оно постепено постаје клизаво, са процватом.
Рок трајања је дужи него у обичној торби, али ... али не и лек за лечење

ваљано месо

Чак сам и престао то да радим. Само кришка или рез. Померио сам се мало од смрзавања да бих могао да узмем нож и померим се

Никад не замрзавам котлете, полпете, ћуфте. Само месо и млевено месо. Волим кад су свеже припремљени, мирисни. Пакујем месо у Гуцци вреће, након што сам ваздух евакуисао вакуумским пиштољем. У кесу стављам налепницу са описом врсте меса, тежине и чему је намењена: фурунге, чорба, шунка, кобасица. и тако даље. Такође са млевеним месом за: котлете, полпете, кнедле, манте. И паприку од парадајза и парадајз замрзавам на коцкице, пишем да су парадајз или паприка у кеси, понекад је тешко разликовати их од замрзивача.

Генерално, још увек сам специјалиста за усисавање)) Уредно сам сложио котлете од млевеног меса у врећу, укључио вакуумску јединицу, сравнио је врећу и млевено месо, као резултат тога нису били котлети научено, али једна велика равна торта))) Пре усисавања морате млевено месо очигледно замрзнути да би се задржало)

Пре евакуације, млевено месо, очигледно, морате замрзнути тако да задржи облик)

Нема потребе да се ваздух избацује у стање равног колача Едак, а од меса можете направити „бечки“ шницл
Филм је благо „загрлио“ котлете и може се уклонити.