Пачје груди соус

Категорија: Јела од меса
Пачје груди соус

Састојци

пачја дојка 150-170гр / ком
Со бибер укус

Метода кувања

  • Ако је могуће, пачја прса држите у фрижидеру неколико сати (преко ноћи). На послужавнику обложеном папирним пешкирима. Није покривено. Тако ћете се ослободити вишка влаге на кожи. И истовремено ће побољшати арому патке.
  • Бибер, спакујте у вакуум кесу.
  • Пачје груди соус Пачје груди соусПачје груди соус
  • Загрејте воду на жељену температуру, потопите врећу са патком. Сачекајте док се температура не врати на подешену, подесите време.
  • Пачје груди соус Пачје груди соус
  • Соувид кувати на 57 Ц најмање 45 минута, 2 до 4 сата. За 2 сата поткожна маст ће полако омекшати и истопити се, а месо ће се стабилизовати и тада се неће смањити у тигању.
  • Извадите из торбе, темељито попијте папирним убрусом. Исеците кожу дијагонално, дијамантом.
  • Ставите кожу према доле у ​​суву тепсију са тешким дном, пржите на јакој ватри око 2 минута, док се јако не уситни. Смањите топлоту на средње и наставите да пржите све време док се померате и притискате на дно како бисте осигурали контакт коже са врућом тавом. Преокрените и пржите на другој страни буквално 30 секунди. Со.
  • Пачје груди соус Пачје груди соус
  • Пребаците у посуду обложену папирним убрусом и одмарајте 5 минута пре служења. (Остали смо без папирних пешкира, патка се само одмара на дасци за резање.)
  • Пачје груди соус Пачје груди соус
  • За прилог имамо зелену салату са радичем, карамелизованом крушком и орасима у преливу од шери сирћета.
  • Пачје груди соус
  • Ако не послужите одмах, онда, без отварања, вреће оштро и брзо охладите у судоперу са сланом водом и ледом. Држати у фрижидеру.

Време је за припрему:

2 сата 15 минута

Програм кувања:

сувид

Белешка

Укратко: соувид кувати на 57 Ц, 2 сата.

Зханнптица
Од прилога каифанул !! Обожавам воћне прилоге !!
Хвала на рецепту)) често кувамо дојке, веома их волим за тренутну припрему.

само информације, пачје месо можете јести алденте, ако, наравно, верујете произвођачу. Средње печени филе патке је јакооо укусан


Ни на који начин нећу добити вакуумски заптивач, али то је у блиској будућности)))) Испробаћу вашу методу без грешке)
домовоик
ЦронутСвакако ћу испробати овај рецепт. А прилог је углавном кул.
Цронут
Зханнптица, имамо релативно недавно вакуумску заптивку. Купио сам и контејнере и поклопце, али на крају филм користимо само за паковање испод сувида. И морам рећи, не осећам много радости од пакера. Ако је у врећи риба, рецимо, месо, онда се ваздух једва испумпава. Чак сам мислио да је онај с неисправом. Али покушао сам да спакујем хлеб, само се згужвао у камен. Испада да пакер ради, само ми се не свиђа.
Данас не бих морао да трошим новац на то. Торбе са бравом сада се продају свуда, чак и у Икеи. Они тада раде.
домовоик
Какав пакер имате? Чини се да добро пумпа ваздух (Редмонд).
Цронут
домовоик, Зханнптица, увек смо на дијети, па прилоге увек правимо лагане. А са патком посебно волим крушку. Пржите четвртину на тигању након пачјих прса, док се не запече, а затим додајте мало воде, затворите поклопац неколико минута. Уклоним поклопац, сачекам да се вода брзо отопи, а кора се поново испржи. Понекад, ако је крушка за азијске салате, уместо воде користим соја сос.


Додато у недељу, 16. октобра 2016. 09:51

домовоик, пакер, као и готово све у кухињи, купљен је на америчкој продаји - ФоодСавер. Класична, не фенси, али компактна. Али генерално, није испунио очекивања.
гала10
Цронут, хвала на рецепту! Већ дуго тражим рецепт за пачја прса соус виде, али некако ми све није одговарало.И ево - сто посто моје !!!
А прилог је врло занимљив. Укратко: урадићу - пријавићу.

А пачје груди (од домаће патке) већ дуго чекају свој најфинији сат.

Масинен
ЦронутХвала на рецепту!
Пачја прса су укусна! Припремили смо их у МК из Штебе са куваром.
Јуст цласс !!
Цронут
Масинен, Да, хвала. Довољно је тешко патку увек једнако добро кувати. А са сувидом можете једноставно искључити главу. Сви се припремите. Овај рецепт имамо свакодневно, брзо, за јефтине паткине дојке, мале тежине.
За одмор купујемо пачје груди скупо, магре, обично их има 250 грама. Припремамо их према рецепту Хестон Блументхала, уз претходно намакање у саламури са зачинима. Сваког дана се деси лењост.


Додато у недељу, 16. октобра 2016. 11:16

гала10, рецепт је елементаран, не треба се мучити. А резултат је одличан. Једно време сам волео да сушим пачја прса за салате (сољење зачинима, па висење у фрижидеру). Тада сам схватио да је, опет, лењост, а често је патка испала превише слана. Сада користим овај рецепт за кување топлих јела и патке за салате. Генерално, препоручујем.

домовоик, Зханнптицако воли салате са воћем, ускоро долази сезона какија, пробајте ову патку у салати са какијем. Од зеленила је уобичајено да се дода нека врста горке салате да се дода радич или радич. Наравно, током дана их не можете купити ватром, али можда неко има адресе које су вам потребне. У шерпи са шећером загрејте лешнике или орахе. Биће салата ала Магреб.


Додато у недељу, 16. октобра 2016. 11:27

Што се опреме тиче, драго ми је због свих који имају Схтебу. Сувид технологија је одлична, сви би требало да се придруже.

Али за оне који још увек нису купили специјалне понуде. опреме, свакако препоручујем Анова. Уређај је врло компактан, уклапа се са било којим посуђем у кухињи, од кутлаче до огромне шерпе. Одлично одржава температуру.

Купите постоље са поклопцем у Икеи, уместо поклопаца на постоље распоредите вреће са храном, а сувид можете да кувате чак и за банкет, чак и за венчање, у огромним количинама.

Плус Анова је доступан у верзији од 220 В. А понекад вас ухвате на распродаји. Изгледа да смо своје купили за 119 долара, цена се редовно понавља.

Већ постоје уређаји које чак није потребно причврстити на посуду, чини се да су причвршћени магнетом. Али скупље.

И мада је Схтеба прилично коцка у дизајну, готово свакодневно кувам соувид и може се доделити место у кухињи. Али и даље мислим да заузима превише простора у кухињи.

домовоик
Продао сам главу 200 због величине. Лепо али велико.
Масинен
Сада Схтеб такође има потопљени сувид. У продаји је био отприлике две недеље, вероватно.
По изгледу Анова.
Али власника још нема.
домовоик
Марија, неко ће купити
Цронут
Сјајне вести о подводном особљу. Надам се да ће редови сувид корисника расти брже и лакше.
И упоредива по цени, дивна.


Додано у понедељак, 17. октобра 2016. 07:27

Главна ствар је у потопљеном сувиду, попут моје Анове, или новог Схтебе, да га увек можете повести са собом. Отишли ​​смо на море - с нама, остали код родитеља - повели са собом, од којих је даћа - сам Бог заповедио. Чак и кад понекад одемо у посету са овим уређајем, увек се има шта помоћи: а онда ће вам брза обрада чоколаде, крем брулеа или чак вруће помоћи, док се гости забављају салатама .
Да постоји прилика, поклонио бих свим својим пријатељима и познаницима рођендан. И тако - носимо са собом.
Масинен
Цитат: Цронут
да га увек можете понети са собом

Ево, ево, ово је главни разлог за стицање))
дана77
Цронут, хвала на рецепту!
Кувао сам први пут, резултат је био импресиван.
Иако сам кувао у Схтеба Д1, температура тамо сигурно плеше, али свеједно имамо добар укус.
Додао сам и сос од бруснице! Савршено покреће патку!

Пачје груди соус
домовоик
Наталија, прелепо
Цронут
дана77, испало је врло, врло лепо. Лепо је што ти се свидело.

У родитељској кући старији не воле баш патку, кажу да подсећа на тешка совјетска времена, када се могла купити само патка.

Наша удружења су потпуно различита - путовања у иностранство и добри ресторани. Пачја прса кувамо врло често. А са сосом од бруснице је посебно укусан, овде се слажем са вама.

Недавно смо морали да променимо шпорет на притисак. Узели смо Редмонд РС-380, тамо постоји програм за усисавање. И мада и температура мало хода. Почео сам да га користим прилично често. Код већине производа разлика је суптилна. Тачније, разлика је веома уочљива у упоредним тестовима, али не и у свакодневном животу. Па, испало је мало другачије, и даље је укусно.

Још увек правим шницлу у Анови. Али квалитет меса се променио, а то такође утиче на резултат.


Додато у четвртак, 05. јануара 2017. 19:50

Пачје груди соус

Мојим гостима се заиста свидела ова верзија салате - са какијем. Пачја дојка, рукола, радич, ораси - бадеми.
СветаИ
Цронут, Желим да вам захвалим на овом дивном рецепту!
Заиста волим патку, али схватио сам да опције за кување са медом и цитрусима нису моје. А шта је моје - ни сама не знам.
Неколико пута сам наручивао пачја прса у ресторанима, али ни тамо ми се није свидело - увек се сервирају врло печено, са крвљу, и то ми се не свиђа. По мом укусу, ово је тек недовољно кувано, поред тога, институтски курс хелминтологије утонуо ми је у душу и не дозвољава ми да мирно уживам у таквим јелима.
Али ваша верзија се показала идеалном! Месо је нежно и сочно, али истовремено не и сирово.
Маринирала сам дојке преко ноћи у вакуум контејнеру у адјики са маслиновим уљем, затим их осушила салветама и сервирала у Стеби 2 сата.
Пре служења пржено је према вашим препорукама.
Служи се уз стандардни прилог од живине - јабуке и паприке (домаће конзерве).
Укусно је и топло и хладно. Испоставило се да је прво искуство са сувидом било успешно, потражићу шта још имате у својим рецептима
Цронут
СветаИХвала вам пуно на коментарима. Веома сам задовољан што су одлучили да испробају мој рецепт. И, наравно, драго ми је да вам се свидело.

Рецепт ми је један од најдражих, врло једноставан. Увек ћемо видети двоструку порцију одједном. Једемо једно топло као главно јело, друго остављамо за салате.

СветаИ, имате ли домаћу патку? Имам отровни рецепт за пачје груди, али сметам само ако је патка првокласна.

Хвала још једном, хвала.

ПС: Закачио сам се за ваша зрна бибера из конзерве. Да ли је то попут рецепта Антоновке на форуму? Ходао сам, многи користе ову комбинацију у рецептима. А за мене је ово јакоооо необично.
СветаИ
Цронут, Имам продавницу патке, груди су биле мале, али пуно
И обавезно изложите свој свечани рецепт, многима ће бити од користи.
О јабукама и паприкама. Можда постоји такав рецепт на форуму, нисам тражио. То радим врло стабилно. Узмите Антоновку и слатку паприку, свакако црвену и пожељно меснату. Јабуке су исечене на 4 - 6 комада, паприка такође. Сируп се припрема по стопи од 200 грама шећера по литру воде. Ставили смо паприку у теглу дуж зидова, а јабуке у средину. Напуните кипућим сирупом и стерилишите на стандардни начин. Испада врло укусно и ароматично, добро за свечани сто као лаган и елегантан прилог. Посебно добар за живину и овај рецепт савршено одговара.
Цронут
СветаИ, јасно, такве груди такође углавном купујемо. Њима и рецепт „на брз начин“.

Јабуке са бибером су врло занимљиве, чак ми ни у глави не стоје. Сада је бибер испод 300 рубаља, нећу покушати. А за сезону конзервирања сигурно ћу наручити мами да провери. Ретко се смотам. Захвалити.
СветаИ
Цитат: Цронут
Сада је бибер испод 300 рубаља, нећу покушати.
Сад то, наравно, нема смисла. У септембру, док Антоновка сазрева, а млевене паприке постају црвене - тада је баш како треба!
Лисицхкалал
Цронут, хвала на рецепту. Сада се патка кува. Моје прво искуство са ановом) Имам 300 грама дојки, па сам их поставила на 3 сата.
Хтела сам да вас замолим да поделите рецепт за добре груди) свечане, како га ви називате)
Цронут
Лисицхкалал, Дефинитивно ћу поделити. Сада сам на новом послу који радим на случајевима врло заузет. Покушаћу то да учиним за викенд.

Додатни сат, мислим да није потребно додавати, довољно је 15 минута. Срећно.

Лисицхкалал
Цронут, како се зовеш ?
Захвалан сам! Патка је добра! Муж дахће од прождрљивости))))
Заиста врло укусно, али нисам савладала половину дојке, а мој муж је појео скоро 1,5))
Ружичаста, печена одозго, мекана и врло ароматична!
Имам проблема са ћерком, 6 година, она не једе месо.
И овде !!!!! Јео сам и тражио додатке. Само ради овога, било је крајње време да купим анов.
Направио 3 дојке. Со бибер; сол, бибер, бели лук; сол, бибер, грана рузмарина.
Највише од свега волео сам само со, бибер




Додати
Квалитет јела је ресторан!
Пробао сам ово у ресторану, рекао бих врло добро.
Да покушам на забави, био бих шокиран
Имамо госте 14., да видимо реакцију)))
За прилог сам уместо крушке направио јабуку, укусно, више ми се допало са циметом.
Али сос још није покупио.
Оххх, колико сам написао)) али одушевљење!
Лисицхкалал
Пачје груди соус
гостима су се јако свиделе пачје груди
Ставр
Цронут, Њам! Доћи ћу из даче, сигурно ћу то учинити! Такође можете видети око 6-8 комада и пустити их да леже у вакууму, а ако је потребно узмите их и пржите!
Лисицхкалал
Константине, Само се питам како да подгрејем месо. Данас сам извадио 1 дојку из фрижидера и загревао је у микроталасној пећници: гирл_цраи1: наравно, месо се променило. Потребно је дуго времена да се загреје на роштиљу тако да се средина загреје. Тада ће се и месо кувати. Дуго топло са ановом. Не вреди за 1 дојку.
Имам свињетину у фрижидеру. И овде мислим, али како га загрејати, како не би покварио степен кувања након соус вид.
Ставр
Лисицхкалал, Пржио сам га у загрејаној шерпи, испало је сјајно. Мека и нежна, не сува. Али унутра није вруће и није фрижидер.
Лисицхкалал
Константине, следећи пут ћу покушати да га тако загрејем.
Лисицхкалал
Не разумем шта се догодило. Данас сам скувала 1 дојку од око 300 грама. 3 сата на 57 степени. Нисам завршио кување (месо са крвљу. И скувао сам га посебно за своју ћерку, плашио сам се да јој га дам. Пржио сам га на тигању. Не разумем где сам погрешио.
Ставр
ЛисицхкалалМожда није одмрзнуто? Да ли је било директно од хладноће? Или само таква патка.
Лисицхкалал
Константине, Хвала на одговору. Купио сам дојку и одмах почео да кувам. Односно, у фрижидеру је лежала само у продавници и док су стигли већ је била загрејана.
Овај пут купљено у другој продавници.
Можда је истина такво месо?
Била је узнемирена због онога што је њена ћерка радила и чекала је, али муж је пао)
Кад сам добио месо, био је то црвени сок и већ сам сумњао. Али она је отворила пакет и надала се да ће месо проћи приликом пржења.
Шта радити у таквим случајевима? Да ли дуже кувате на 57 или подижете температуру?
Ставр
Лисицхкалал, Наравно, подигните температуру на 60-62 °, очигледно је дојка испумпана.
Лисицхкалал
Константине, напумпан, хмм, звучи језиво, посебно када купујете месо за децу (купио сам дојку у Лидлу!
Ставр
Лисицхкалал, Дојку сам купила у Москви, али имала сам сличан случај. Али јео сам је сирову и некако ммм. Такође се дешава да птица буде оштећена током клања и да се крв сакупља у тамошњим судовима. А за децу је то да!
Лисицхкалал
О бутицима сам писала девојкама из Европе, сигурно за Вицки Мирабелле))
Шокиран сам: (само тамо купим пилетину и сад сам почео да размишљам ...




Ово друго је боље од надувавања, али и даље није забавно.
Лисицхкалал
Данас сам купила дојке у истој продавници као и прва два пута.
Кувала сам на исти начин. 3 сата, 57 степени.
Све савршено !!! Деца су јела, мама је срећна.
Заправо, проблем је био у месу (
Ставр
Лисицхкалал, Па, то је решење питања, месо .......
Лисицхкалал
Константине, хвала на питању. Помислио бих, уништио бих гомилу меса
Сада сам забринут за куповину пилетине тамо
Ставр
Лисицхкалал, Да, чини се да узимате нормалне пилиће, без модрица, прелома и модрица, месо је свеже, густе ружичасто-беж боје, зар не? Благо клизаве дојке ако само узимате дојке. Дакле, пилићи су нормални
Лисицхкалал
Константине, да, изгледа да је све тако, али дојке сам кувала 4 сата на 60 степени, а најдебље нису завршиле кување.
Ставр
Лисицхкалал, Пилеће груди? 4 сата на 60 ° кувам 2 сата на 63 °, али одмах узмем 5-6 комада у 2 вреће, па, нису баш дебели са палцем. Испада нежно сочно нежно. Света, и одакле ти? Крв? Има посуда, све време су црвенкасте.
Лисицхкалал
Већ имамо тврд оффтопиц. Извињавамо се аутору рецепта.

Са 63 године сам се мало укочио.Са 60 година ми се више свидело. Тако маскирам пилетину у салати, што је нежнија, то је мање приметна, тако да ћерка не погоди У супротном, неће јести. Месо у најдебљем делу једне дојке остало је ружичасто. Нису мрље, ја сам цела средина. Кувам 4 дојке у 1 кеси. Дебљина најдебљег дела била је цм 4

Ставр
Купио сам пачја прса, видећу их данас. Дефинитивно ће бити укусно!




Али нисам погодио, купио сам дојку у подземној железници, патка је густа, нећу више ово поднети, море је крв, мирис је белији. И било је тако укусно пре ове дојке. Потражићу још једну пачју дојку.
Лисицхкалал
Константине, то је срамота
Ставр
Лисицхкалал, Кицк, јуче сам се заклео !!!
ОлгаГера
И цела патка, не само дојка, па можете ли је кувати? Порционирано
Цронут
ОлгаГера, нога се обично припрема у сувиду по другачијем принципу, имитирајући (побољшавајући) методу „цонфит“. У врећу се дода пар кашика масти, температура и време су различити.
Како да кувам целу патку, сад само размишљам, поклонили су нам за нову годину.

Покушаћу ускоро (данас?) Да објавим детаље.

Лисицхкалал, опростите ми што већ дуго не одговарам на ваше коментаре. Проверавам пошту врло, врло ретко, очигледно ми је промакла.

Квалитет меса је свакако битан. На форуму има пуно дискусија о овоме.
Црвени сок се понекад излучује када се пијуцка. Али сваки случај мора бити процењен појединачно: колико? какав квалитет?
Сумња - боље је купити друго месо.

Температура се може повећати до 5 *. То није толико уочљиво на патки као на бифтеку. А ако је квалитет меса мало другачији, можда ће му овај начин више одговарати.

Није потребно повећавати време. Минимум за мале дојке је 45 минута. Већ је 2 сата више за маст, тако да се лако топи и довољно је за комад било које величине. (Ако је у врећи неколико делова, распоредите је тако да буде равна, није потребна додатна дебљина).

Груди 300 г - велике. Обично их прво држим у саламури. Мој велики рецепт, дуго вам обећавам.

Одлучио сам да напустим свој луди посао. Можда ћу напокон послати све што сам ти обећао.
ОлгаГера
Цитат: Цронут
температура и време други
Да ... чекамо

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба