Пачје груди соус

[Цронут]

Цронут, хвала, како ми је драго што сте се вратили

Не истог дана, али одјављујем се.

Цонфит од паткиних ногу: обилно посолите и побиберите, ситно исецкани бели лук утрљајте у места без коже, додајте гранчицу мајчине душице. Ако је могуће, држите га отвореним преко ноћи у фрижидеру (укус „игре“ постаје дубљи), исперите сол пре усисавања. Или одмах евакуисати без излагања, али затим сол и бибер умерено. Кување сувид: т-ра 68 * Ц, време 36-40 сати.



Кад сте спремни, шокирајте хладноћу у леденој води и пуно соли. Чувати у вакууму у фрижидеру до 2 недеље. Употреба у ријету, паштетама, као пуњење равиола, пекиншког стила итд.



Ако сервирате цонфит од пачјих ногу као главно јело када је сувид спреман: извадите га из вреће, обришите вишак масноће и бели лук, уклоните мајчину душицу, смеђу са коже у тави на средњој ватри, око 5 минута, или боље у рерни, режим роштиља: 230 * Ц, око 7 минута.



Ако грејете из фрижидера за главно јело: идеално - поново 45 минута у сувидном, 68 * Ц за загревање и загревање. А затим у тигању или испод роштиља за златно смеђу кору.



За подметање, обично се неколико кашика масти дода у вакуумску кесу. Али у паткиним ногама има довољно масти, она ће се растопити.

Биће салата ала Магреб

Можете ли, молим вас, написати како правите ову салату. Рецепти које знам само са поврћем и кус-кусом. Очигледно имате свој рецепт?

[аутор цитата = Лисицхкалал веза = тема = 469812. на 57 степени. (месо са крвљу.
Генерално, 57 степени је средње, као што кажете, са крвљу (иако ово није крв, миоглобин)
И чудно је, кад се средњи рекорд изненадити ружичастим соком.