Московске крофне (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

[За крофне, тесто се припрема на безопарни начин слабе конзистенције. Можда нема довољно воде - долијте. Тесто треба да буде врло мекано и без подмазивања руку и површине уљем - лепљиво.]

Московске крофне (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

Категорија: Посуђе од житарица и производа од брашна

Састојци
Брашно 1. разреда	2000 год
шећер за тесто	300гр
стони маргарин (имам путер)	140гр
меланж (јаја)	160гр
со	20гр
квасац	50гр
вода за месење теста	1000гр
шећер / шећер у праху за прашење	440гр
млевени цимет за посипање	4гр
биљно уље за опрему за пржење и подмазивање

Метода кувања

• Ко се овде већ дуго не преједа слатким и масним тестом?)) Дођите један по један, идемо даље!)))
• Три стотине година нисам јео крофне. И сад сам пржио не крофнама, већ крофнама, заправо - у тигању за крофне (огромна међугалактичка хвала једној љубазној особи, захваљујући којој сам коначно стигао шапама до ове тигања !!))). Тигањ за крофне / крофне (такође постоји слична ствар - произвођач жетона) врло је позната ствар још из совјетских времена. Још у СССР-у је ливена алуминијумска посуда за крофне била честа. Потребно је најмање уља: и економично и не толико масно.
• Поделио сам рецепт са 4 и направио га за 500 г брашна, али дао сам га зарезу управо онакав рецепт из колекције, какав јесте. Од теста за 500 г брашна добије се мало више од ове плоче (деца су појела вишак))):
• 
• У мојој најстаријој Збирци постоје три врсте крофни: московске крофне без пуњења тешке 40г (објављујем ове крофне, посуте су финим шећером и циметом), московске крофне са пуњењем тешке 40 грама, крофне са шећером у праху тежине 50г.
• За крофне, тесто се припрема на безопарни начин слабе конзистенције. Можда нема довољно воде - долијте. Тесто треба да буде врло мекано и без подмазивања руку и површине уљем - лепљиво. Да би се пресекао, инвентар и опрема су премазани. Употреба брашна према захтевима угоститељства и логике није дозвољена! Улазећи у вруће уље заједно са производом, брашно је угљенисано и квари укус, изглед и само уље, што је онда само за бацање.
• Безбедносна метода је следећа технологија:
• Сви састојци рецепта, осим масти, помешају се у топлу воду (30-35 степени) и гњече. Тек сада додајте масти и поново месите. Тесто је остављено да ферментира 3-4 сата са 1 или 2 потеза у процесу. Све. Даље сечење и корекција.
• Од теста се формирају мале куглице и стављају се на тепсије подмазане биљним уљем ради провере (немојте одмах да мрвите у уљу!))). Тежина масти треба да буде 4-5 пута већа од тежине производа или производа који се у њему истовремено прже. Пржење траје 2-3 минута на температури од 170-180 степени. Прегрејано уље не дозвољава крофнама да се нормално прже и пухају - одмах се хватају корицом. Подхлађено - вишак уља апсорбује тесто, површина је слабо затамњена.
• Њихова целулоза је пекара и хлеб:
• 

Белешка

Како се крофне прже у совјетској тигању за крофне, ако не желите класични начин (пржени у дубоком уљу), а имате исту (или сличну / сличну) тигању за крофне:

Р-К7ЦЦпФО6У

Натасха, како лепо! Говорим о тигању, ако шта: завидим најзавидљивијом завишћу.
Донутс-Дие Дон'т Гет Уп! Ко би помислио да их треба бранити! Показаћу својој ћерки рецепт, она је посебна крофна. А сада осећам да ћемо ускоро бити прекривени таласастим крофнама

Хладан! Тава моје баке! Не могу да га пронађем после свих потеза, нисам видео ни један нови у продаји. Погодно, на њему су пржили и палачинке, округле)))))
Хвала на рецепту!

[Мост]

Мост,

Да? Да?! Јесте ли и ви то проверили?!)))

Ох, како ми се свидела! Још увек нисам могао да је уграбим нигде, таква лепотица.Ливено гвожде!))



Али ливени алуминијум из совјетске ере:

[Страшило]

Страшило, полуди! То је тако лепо!
Толико је добро да нема тигања - нема разлога за прављење крофни

[марина-асти]

марина-асти,

Да, вау Она нема разлога))). Крофне се прже без такве посуде. Спржила сам ово тако да ... ух ... па, добро, бум за бројање, за уштеду нафте!

12 година нисам знао за употребу такве таве, отићи ћу и видети да ли је на месту Да ме пости? рођени знак је на месту, што значи да га требате користити за предвиђену намену

12 година нисам знао како се користи таква тигањ, отићи ћу и видети да ли је на месту

Рзхунимагу)))

[марина-асти]

марина-асти,

Да, вау Она нема разлога))). Крофне се прже без таквог тигања. Спржила сам ово тако да ... ух ... па, добро, бум за бројање, за уштеду нафте!

Јок! Не једем пржено на пуно уља, пржено, итд.

Како дуго тражим такву тигањ !!!!!!!!!!!!!!!!!!! желим !!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
штеди уље и даје облик!
аааааааааа крастача се зеленила и дробила !!!!!!!!!!!!!!

[Туманцхик]

Туманцхик,

Да ли ће вам одговарати алуминијум или желите ливено гвожђе? На Авиту има алуминијума!

[Страшило]

Какве лепе рунде, најапетивнији, најцрвени, сви су једнаки као избор ...
А први пут видим и такву тигањ, сви су били завидни!
Страшило, Ната, добро је што нема контролног снимка - фотографија крафне у паузи не бих одолела, скочила бих право у фрижидер

[Туманцхик]

Туманцхик,

Да ли ће вам одговарати алуминијум или желите ливено гвожђе? На Авиту има алуминијумских!

да ли је разлика значајна? Говорим о погодности

[Ланоцхка007]

да ли је разлика значајна? Говорим о погодности

Не знам! Али на видео снимку (гледао сам на ИоуТубе-у како се користи ова алуминијумска тава) - изгледа да је све исто.

Ланоцхка007
Ја сам тај који сам нешто успорио)))

Драга краљице мајко!
Па, напокон сам те обрадовао крофнама! прошла је година, како смо тражили одговарајући рецепт? не?
а контролни - крупни план квара?
ох, могу само да замислим како је Плишани шутирао колобоке))) ха?

Па ... одлучено је општим гласањем - пећи! Не постоји таква тигањ, у дестству је неко видео туђе, нејасно) за такве случајеве постоји фритеза.

[Ната]

Ната, проблематично питање. А ако их печете у рерни? Постоје електричне пећи, али оне су на плин, а ја имам електрични шпорет. Па, неће бити толико пржени, али округли ... Не желим да пржим. Укусно, наравно, али морате се некако обуздати ...

[Ната]

Ната, проблематично питање. А ако их печете у рерни? Постоје електричне пећи, али оне су на плин, а ја имам електрични шпорет. Па, неће бити толико пржени, али округли ... Не желим да пржим. Укусно, наравно, али морате се некако обуздати ...

Биће крофни, лепиња. Такви су апсолутно хранљиви. Прави хлеб. А мрвица је тако хлеб. А шећер им даје слаткоћу (посипали су их финим шећером са циметом, а не у праху!).

Само прилагодите воду, другови. Тесто за крофне можда не мора бити тврдо. Брашно ће бити криво. Али за лепиње - биће у реду, баш како треба!

око

Тан, ти и ја смо тражили скуту! И нису нашли нифиг!)))

[Ната]

Ната, захвалити! Нека буде хлеб. Намаземо их џемом и биће укусно!

[Ната]

А шта јадници могу без тигања са крофнама?!
На обичном можеш да пржиш, зар не?

Хвала на рецепту!
Ната, Све што је гостовское, из чаробне књиге од 55 година и коју сте ви препричали - моји омиљени рецепти!

[Натусиа]

Натусиа, рецепт је диван, ту је тигањ!

Нисам разумео струју на тесту, замесио сам је одмах, вадио куглице без пробе и онда је дистрибуирамо? Колико?
Чак сам и ја глуп у ноћи .. Фу

А шта јадници могу без тигања са крофнама?!

Фриер? Као опција

И нису нашли нифиг!)))

још нису пронашли, али верујем у вас! зима је дуга)))
и док су тражили, слин се просуо у галопу!?

[Трисхка]

Трисхка,

И сам сам већ видео да ми је недостајао опис ферментације. Завршио сам. Ферментира се дуго као и свако класично тесто од квасца.

После ферментације исећи на куглице и ставити на подмазан плех / плех. Пустите да одстоји око 20 минута - видећете да се повећавају за фактор 2. Узимате га нежно да га не бисте превише месили и пржите.

Између осталог. Сад сам упоредио рецепт у Цоокинг 1955 московских крофни - то је пени.

Узимате пажљиво да га не бисте превише гњечили и пржите

из искуства са другим рецептима: ово није лако, након провере тесто је слабо, пахуљасто, лако се деформише

[око]

око,

Па, нема потребе да стојиш на церемонији, али и да га превише удараш.)) Главна ствар. тако да се руке и површина подмазују нормално тако да се не лепе. Тесто је такво да прилично добро држи облик у лопти и помало се увлачи на проби. Надам се да је мало јасно))).

канесхна Нат, учинио сам то, садашњи прстенови, изгубили су облик за 30 цм пута)))

[око]

око,

Тан, она прави обичне пуњене крофне (описује). Ово можете гурнути у ове џемове или шта год желите (зову се московске крофне са пуњењем).

А такође пише да се исти скут може користити у тесту. Ево опције за покушај!

не, пуњење није опција, струја у тесту! али што се мене тиче - чини се да је више свјежег сира укусније, мада је ризик од непечења већи

[схурпанита]

схурпанита, Марина
Такође имам ово лежање већ дуги низ година.
Некад сам правио крафне од скуте.
Рецепт је однесен у канте

Наташа, хвала на рецепту. Покушаћу, постоји такав жетон, дуго нисам имао посла са њом.
Иначе, вероватно можете да испробате у кеипопс

[Натус]

Натус, хвала, бркови!

Додато у недељу, 30. октобра 2016. 08:49

Дакле, прочитао сам, мислим да по аналогији са палачинкама такође не можете дуго да држите топло тесто, али покушавате да га ставите у фрижидер на ноћ?
Али који је најбољи начин, помешајте и одмах у фрижидеру, или пустите да се појави једном и тада?

Или можда погрешна опција за ове крофне?

[Трисхка]

Трисхка,

Будући да је рецепт за тесто са гњечењем, потребно је да 1. Замесите, пустите да нарасте, месите и ставите у фрижидер, или 2. месите, ставите у фрижидер, а затим извадите, месите и пустите да се други пут загреје и дигне.

[Трисхка]

Трисхка,

Будући да је рецепт за тесто са гњечењем, потребно је да 1. Замесите, пустите да нарасте, месите и ставите у фрижидер, или 2. месите, ставите у фрижидер, а затим извадите, месите и пустите да се други пут загреје и дигне.

Млин, да ли нам заиста постарају у Јавној исхрани?

[Туманцхик]

Туманцхик,

Па, нису гурнули тесто у фрижидер (ово је тако згодно за нас код куће, ми то радимо), али генерално, овако су кували. Како другачије? Тесто од квасца не можете добити на други начин))). Па, можете украсти неке производе, али не можете променити технологију.))) То је као пржење јаја: можете пржити не од 4, већ од 3, крадући једно, али бар колико јаја, а пржење је пржење. Потребно је загрејати тигањ, ставити уље, пржити, посолити итд. ))) Умешајте месилице за тесто, а затим ферментацију, гнетење, поново врење - сечење у крофне или пите (пржено у дубоком праху - састави теста су различити, технологија производње је слична).

Моја бака је 60-их радила у кувању. Да би тамо радила, положила је испит. До сада је на мојој полици њен уџбеник „Кување“, према којем се припремала.

[Страшило]

Страшило, то је срећа ... Претпостављам да сам јео столовских котлета))))))))

[Страшило]

Страшило, то је срећа ... Претпостављам да сам јео столовских котлета))))))))

Још нисам био тамо!)))) Али бака је кувала - да. Пакао је одличан.

[Страшило]

Страшило, то је срећа ... Претпостављам да сам јео столовских котлета))))))))

тада, не, али сада се сама храни, храни нас, прелистајте рецепте: све угоститељске, па наше, па увезене)))

[Страшило]

СтрашилоПуно ти хвала Натус!

Али питам се да ли у својој чаробној књизи немате рецепт за правилну харингу испод бунде?

Уопште нисам пржио на масти, већ сам користио управо такву тигањ.

Да ли да га користим у рерни? Мну има такву тигањ (неко је дао)

[Албина]

Албина, не у рерни, на шпорету.

Да ли треба да се користи у рерни?

Генерално на шпорету, али користим га и у рерни. У њему правим котлете. Редовни котлети, само округли. И треба вам мало уља, и испадне укусно. Такве котлете једу много пута брже него што се прже на шпорету.

Пробаћу и крофне у рерни.

[Трисхка]

Да ли треба да се користи у рерни? Мну има такву тигањ (неко је дао)

Р-К7ЦЦпФО6У

Додато у недељу, 30. октобра 2016. 19:10

Трисхка,

Постоји харинга, колико се сећам.))

Натасхааааааа))))))) Шта то радиш са мном?))))))))) Сад и ја желим такву таву))) Мирно сам живела без ње, сад ми треба док не будем могла. Наташа, да ли твоје тесто остаје пржено током пржења или одозго бубри у различитим правцима, као на видео снимку? Како се понаша на таквој тави? Да ли је погодно преокренути га? А онда можда узалуд желим и не натим))))
И хвала вам пуно на рецепту. Већ сам послала везу својој сестри, она има такве таве, њен супруг јако воли крофне, али никада није пекла.

[Марфусха5]

Марфусха5,

У мојој шерпи се тесто понаша на исти начин као на видеу: диже нам се пред очима. Само што код мене није тако течно. Не тече, већ попут меко-меког пекарског теста. Стога се одозго подиже као на палачинкама, али добро задржава облик. Облик чини тесто равномерном куглом. Само по себи се не пржи тако равномерно))). Због тога комади теста морају бити у корелацији са величином ћелије (узимајући у обзир да ће се и она повећавати током провере, а затим и током пржења). То се дешава и пузи кад се мало пржи до ивица. Преврнете га и малим штапићем „увучете“ ове „сукње“ у ћелију (исто то чини и на видео снимку, погледајте изблиза) и кугла се изравна, сукња се лоптом смрви / пржи узимајући облик ћелије.

Тако можете пржити тесто за палачинке. Требало би да испадне сјајно. И нема потребе да се расправљате, а укус ће бити готово попут крофне! На пример палачинке из 1955. Кување. Одлицно!

[Страшило]

Страшило, Наташа, пуно ти хвала, све сам разумела. Свакако ћу пећи у новембру, без обзира да ли купујем такав образац или не. На крају крајева, можете једноставно пећи у лонцу.

Тако можете пржити тесто за палачинке. Требало би да испадне сјајно. И нема потребе да се расправљате, а укус ће бити готово попут крофне! На пример палачинке из 1955. Кување. Одлицно!

Нат, имао сам такву мисао да их пржим! и не треба ништа да браните кашиком, гурајте прст, што није штета)

[око]

око,

Тако да мислим. Ко се мисли тамо конвергирају?)))

Постоји харинга

Ааааа Цхуцхенка, али не можете написати рецепт, можете лично!

Ааааа Цхуцхенка, али не можеш написати рецепт, можеш лично!

Како доћи до књиге - видећу. Генерално седим у павиљону са лаптопом)).

Није хладно? Или је овде топло ...