Хлеб "Породична" раж

Хлеб "Породична" раж

Категорија: Кисели хлеб

Састојци
Тесто:
* Стартер раж 100%	100 г
* Ражаног брашна	150 г
* Вода	150 мл.
Тесто:
* Опара	све
* Ражаног брашна	600 пне
* Вода	500 мл
* Со	1,5 кашичице
* Ферментисани ражени слад	2 кашике кашике л.
* Млевеног коријандера	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• Печем свој хлеб у спорету. Због тога је опис усклађености са специфичностима кувања у овом уређају.
• Увече започињемо тесто. Одмах измеримо и просејемо ражено брашно, у шољу измеримо сол, слад и коријандер.
• Ујутро подмажемо облик у којем ћемо пећи и пређемо на месење хлеба.
• У тесто налијте топлу воду, промешајте пеналом. Сипајте састојке за укус и поново мешајте. То би требало урадити јер су зачини равномерно распоређени у емулзији, па ће према томе бити равномерно распоређени у телу радног предмета.
• Сипајте одједном целу запремину брашна. И почињемо да месимо кашиком. Када се главнина помеша, настављамо да радимо рукама. Док се брашно потпуно не упије (тако да нема нечистоћа и грудвица).
• Премештамо тесто у калуп, благо га заглађујући руком.
• Даље, морате производу дати облик. То радим силиконском лопатицом - умочим је у теглу воде и загладим векну.
• Сада затворите мултиварку и оставите је на миру да подиже хлеб. Овај процес се може убрзати укључивањем "Мултиповара" на 35 * Ц (време 1,5-2 сата)
• У сваком случају, наш задатак је да сачекамо да се запремина обратка удвостручи.
• Затим укључујемо режим „Печење“ 1 сат и 20 минута. Кад се огласио крајњи сигнал, окрените векну (пажљиво, немојте се опећи !!!) и пеците још 20 минута.
• Извадимо хлеб и ставимо га на решетку прекривену пешкиром. Покријте врх слободном ивицом тканине и тако је охладите. Увек пустим да хлеб „сазри“, односно пустим га да спава у фрижидеру. После стабилизације на хладном, векна се савршено реже - танко, без мрвица и ломова.
• 

Веома занимљив хлеб. Реците ми како правите стартер од ражи или "боцкате" тамо где је потребно.

[Олга]

Олга, прочитајте о ражи „вечни квасац“ овде:
"Вечни" квасац

Захвалити.

Захвалити.

Добро здравље !!! Прочитајте, пробајте. Било би ми драго ако вас занима тема печења киселог теста. А ово је заиста занимљиво. На крају крајева, можете пећи не само банални ражени хлеб, већ и све врсте пшеничних пита, кифлица, чак и колача)))
Придружите се нашој почетној заједници.

Наташа, и ја имам скоро исти рецепт
али без коријандера. Нешто различите пропорције, али по изгледу врло сличне. Сада се пеку два хлеба. Радим две одједном, 1200 гр. као лењост и не увек довољно времена. Чувајте тихо две недеље. Не расте буђав и готово се не суши. У одређеном смислу, сигурно се стврдне, али не и тешко, већ почиње лагано да се руши приликом сечења.

Саш, држим га у фрижидеру у ПЕ кеси. Не суши се, не застарева))) Да, заправо, не би имао времена)) Људи га непрестано пуцају))



Још ми треба хлеб са бибером и кафом.

Овде сам прошао. Некада сам много експериментисао, али зауставио сам се на свом рецепту и не желим да пробам ништа друго. Наташа, такође у целофану, али само у кутији за хлеб.



Не знам како, убацио сам га. Управо сам га извадио. Сада ће умотани сазревати целу ноћ.

Ево пролазим. Некада сам много експериментисао, али зауставио сам се на свом рецепту и не желим да пробам ништа друго.

Овај хлеб је са бибером и кафом ражени-пшенични, па нам не одговара за свакодневне потребе. Моје домаћинство је за чисту раж.

Сад ће умотани сазревати целу ноћ.

Саш, да ли сазрева на столу?

Сутра ћу је отворити и покушати да убацим другу фотографију.

Управо сам га извадио.

Такви монументални хлебови)) Одлично. Али онда не треба да печете до-ох-олго))

Да. Тамо, ако добро погледате, постоји раширени пешкир, на њему је папирнати убрус. Скинућу још једну батерију са батерије, ово је до самог дна. Одозго се затвара другом, лаганом. Испада да лежи на једном, умотано у једно, а друго на врху, тако да се оно у шта је умотан хлеб не одвија.

Да ли сте покушали да га стабилизујете у фрижидеру?

Не. Нисам пробао у фрижидеру. Само се сећам да је моја бака као дете увек пекла пуно хлеба, велике погаче и умотавала их у велике пешкире. Држала га је тамо. Негде сам прочитао да ражени хлеб још треба да сазри неколико сати у пешкиру. Ово је први пут да чујем за фрижидер. Иначе, када је бакин хлеб устајао, она га је у пари парила водом и био је свеж.



Рез је мало нераван, али главна структура је видљива.

Па, процес је почео!


Кувам раж за свог мужа, али сам сам себи то припремио. Тесто је једно!

[Оксана]

Оксана, паметна девојка. Чекамо фотографије руменог хлеба.

Данас сам испекао сиви хлеб. По истом рецепту, али без слада и коријандера. волимо и ову.