Тоскански хлеб од јагњетине - рецепт снимљен на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Тоскански јагњећи хлеб

Категорија: Пекарски производи

Кухиња: Италијан

Састојци
јагњећа бутина	~ 800-900 г.
слана свињска маст	200 г
свеж рузмарин	1-2 гранчице
жалфија свежа	1-2 гранчице
тимијан свеж	1-2 гранчице
Бели лук	3 каранфилића
со
со бибер
за тест
пшенично брашно	250 г
топла вода	125 мл
маслиново уље	25 мл
свежи квасац	12 г
шећер	0,5 тсп
со	0,5 тсп
за сос
суво бело вино	200 мл
лук	1 ком
стабљике целера	2 ком
шаргарепа	1 ком
парадајз	1 ком
Коморач	0,5 ком
парадајз паста	1 кашика кашике л.
со
млевени црни бибер

Метода кувања

Традиционално се бут јагњетине узима за тоскански хлеб. Ако не, можете узети јагњећу лопатицу. Нема јагњетине, можете узети свињетину или говедину, али јагњетина је боља.
Прво припремите тесто. Пропорције су увек исте: 1 део течности и 2 дела брашна.

Растворити квасац у мало воде да се отопи. Додајте прстохват соли (мало ће успорити процес) и прстохват шећера (активира квасац). Затим додајте кашику брашна, промешајте.

Оставите тесто око 30 минута на собној температури, покривено фолијом.

Након што се тесто покрије мехурићима и удвостручи запремину, сипајте тесто у просејано брашно и месите еластично тесто (ручно или како желите) постепено додајући течност. Тесто разваљајте у куглу, ставите у посуду и направите резове.

Припрема меса. Одвојите месо од костију. Већ сам имао пулпу јагњећег бутина без костију, па сам прескочио овај корак. Исеците непотребне вене.

Месо ширимо на даску прекривену папиром за печење, прекривамо другим листом папира и добро тучемо месо равним чекићем (без уситњавања) без уништавања месних влакана. Неопходно је постићи исту дебљину комада меса како би се у ролни равномерно скувало.

Сланини одсечите кору, грубо исецкајте и самељите у процесору хране са рузмарином, жалфијом, тимијаном и белим луком. Требали бисте добити конзистенцију свињске масти.

Месо мало посолите и побиберите, нежно подмажите површином резултујућом свињском машћу.

Помажући си папиром на којем лежи месо, смотамо га у колут. Ролну вежемо кулинарским канапом, прво је умотамо по дужини, а затим умотамо преко. Шпага не треба чврсто стезати, то је потребно само да се колут не распадне током процеса кувања. Кад је ролат ваљан, посолите га и побиберите.

На шпорету загрејте тигањ, налијте у њега маслиново уље и у кожи пржите гранчице рузмарина, мајчине душице и неколико каранфилића белог лука. Ставите ролат на загрејану таву и брзо пржите са свих страна.

На лим за печење ставите грубо исецкано свеже поврће и кости са бутине (ако је месо било са костима).

Ставите колут на врх. Ставите лим за печење у рерну загрејану на 200 степени на око 30 минута. После 10 минута отворите и прелијте вином врх. Кад сте спремни, извадите ролат из рерне и не заборавите да уклоните канап.

Дигнуто тесто разваљајте.

Ставите колут на њега и умотајте тесто у потпуности.

Ставите лист папира за печење на плех, одозго хлеб, направите зарезе ножем, покријте салветом и пустите да одстоји 20-30 минута, а затим ставите у рерну загрејану на 200 степени и пеците око 20- 30 минута. Припазите, све су пећнице различите.

Док се хлеб пече, направите сос од поврћа печеног колутом. Пребаците поврће у шерпу са тешким дном, брзо попржите кашиком парадајз пасте и кувајте 20 минута на умереној ватри.