Патка солианка са купусом

Категорија: Јела од меса

Састојци
Патка	1 труп
Бели купус	1 кг
Шаргарепа	1 ком
Лук	1 гол
Биљно уље	50 г
Зачини и зачини	укус

Метода кувања

Био сам, написао сам увод о томе како је то дивна храна - мечкица с патком. А онда сам одлучио да само покажем слике - шта се догодило и забележићу само једну околност. Сољанку смо припремили по врло једноставном, рустикалном рецепту. Рецепт је, иначе, преузет из једне од старих књига.
Ево хране.
Показало се да је патка мекана и сочна, а кожа је оно што радим намерно. Да, знате, пропаднете. Па, тако нам се свиђа.
Сеоска патка. Или код куће, како год хоћете, зовите то тако. Али птица је угојена житом, у основи је ходала за себе, пливала у дивљини.
Шта и како радити са патком, у смислу сечења и раскомадавања, већ сам вам рекао. Сасвим детаљно. Сви заинтересовани - контактирајте. Рећи ћу вам где лежи.
У лонцу са мечевима, ако ишта, само бутине са ногама и они делови из сетова за супе (види пост о сечењу), где има меса.
Зашто је купус добар? Наравно, фраза: „... и стављати је на сто није срамота, али поједена - штета“ чврсто је заузела своје место у фолклору, али шта можете, ово поврће је тако укусно и задовољавајуће, поред свестраности.
Овај пут смо узели свежи купус, ове године нисмо направили залихе киселог купуса, али оно што радимо је или се једе из руке у облику салата, или се користи за супу од киселог купуса. Иако би ..., слажем се, овде био погоднији кисели.
Али оно што имамо је оно што једемо.
Веома је згодно капутом уситнити такав нож. И испоставља се брзо и калибрирано.
И потребна су још два производа. Све - само.
Овако уситните главицу лука. Просечан.
И нарибајте на шаргарепи пар шаргарепа. Или један велики. Шаргарепа, иначе, из подрума. Као што је само из баште. Сочно и слатко.
Мало биљног уља. Маслина је овде добро. Јер нема потребе за подизањем посебне температуре.
Пржите лук док не порумени. Па, тако да он постане помало неспреман.
Затим ставите шаргарепу у тигањ и темељно промешајте након неколико минута.
Затим, уз стално мешање, врло деликатно, динстајте на лаганој ватри. Покријте посуду поклопцем.
Чим шаргарепа омекша, дајте мало првог сока, само мало, динстајте још пет минута. Не мора бити потпуно спремна. Али мора се постићи мекоћа.
Ставите комаде патке на дно посуде. Не заборавите да посолите.
Затим бибер. Најбоље грубо млевено из млина. Колико? А онда то већ зависи од вас. Како волите - тако и радите.
Шта још? Нисмо ставили ништа друго. А опција је много, све, понављам, зависи само од вашег укуса и преференција.
Пржите комаде патке право у шерпици (имамо је са дебелим дном - само котлић). Прво на једној, па на другој страни. Волим да се кора хрска, као што је поменуто, па сам дуже кувала.
И купус. Знојите се мало, па га преокрените. Мешајте врло темељито тако да је цео купус готово засићен машћу ...
И опет испод поклопца на малом светлу.
Како купус почиње да омекшава, шаргарепу пошаљите у тигањ.
И поново мешајте. Стално окрећући садржај тигања, уверите се да је паткина маст у маси купуса. Намочио је.
Од одређене тачке гледишта ће се врло брзо променити. Овде је важно да не будете лењи и не радите лопатицом. Нека ватра буде мала. Ако купус изгори макар и мало, сматрајте га изгубљеним! Све је било узалуд. Дакле ... гледајте, опћенито, немојте се омести.
И заправо овде. И арома .... Арома ... па, врло апетитна!
Не, шта год да кажете, али патка и купус су врло добар дует. Суштински случајно….
Кожа птице је хрскава, хрскава !!! Купус је био засићен пачјом машћу, омекшао, али ипак је остао наговештај хрскавости ... али само наговештај! Веровали или не, иако је то баш све, врло је укусно. Укусно !!!
Ангела за јелом!