Бородински хлеб И (произвођач хлеба)

[Админ]

Флорис, Нира! Хвала за повратне информације. Раније (чак и пре куповине машине за хлеб) нисам могао да замислим да ћу пећи хлеб! А онда се панифарин завршио, мислио сам да Бородински уопште неће устати. Али рерна је урадила свој посао (чини се Админ рекао да рерна много опрашта), ти хлебови на фотографији садрже више воде него што је потребно. Они су се „усудили“ за једно вече, ноћу сам их морао правити са сувим воћем, само без слада и коријандера. Тако је и он изашао сјајно.
Збуњује ме само количина раженог брашна. На крају, тесто постаје теже од ње.
Флорис, Печем црни хлеб само по овом рецепту и оно најстрашније што се десило је пропали „кров“ векне печене у памуку (мислим, због чињенице да сам дуго месио - 20 минута, Довољно је 10). Али увек сам додавао панифарин за већу „флуффинесс“ .. Али за рерну то није било потребно. Само 20 минута након почетка печења, убацим термометар у векну и сачекам спремност. Дакле, покушајте и све ће успети !!! Ако било шта, молим вас, могу дуго да причам о хлебу.

[Алесис]

Можете ли ми рећи који програм да користим за ХБ Панасониц 254 за добијање бородинског хлеба? Иначе волим црни хлеб, али за сада имам везе са белим

Алесис,
Бородински или било коју раж у Панасоницу је врло лако пећи.
Три сата и хлеб је готов.
Овде читамо:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=9345.0
Ако вам је потребан укус Бородинског, у рецепту замените 1/4 - 1/3 раженог брашна пшеничним брашном; за слатко-кисели укус хлеб треба да садржи кисело тесто (живо или било које суво припремљено) и шећер, мед или меласу (од онога што јесте), млевени коријандер, посути кимом (можете додати и млевени ким).
То је то - бородински хлеб је спреман.
Ако имате питања, напишите у тему.
Оставите повратне информације - ово је ваша помоћ другима.

Ево провереног рецепта за хлеб "Мој Бородино":
За 1 кг хлеба
сунцокретово уље 2 б. л.
сол 1 мл.
шећер (или мед) 2 б. л.
млеко у праху 2 б. л.
ражено брашно 460 гр
пшенично брашно 190 гр
сурутка (вода, чорба од кромпира - све је сјајно) 345 гр
суви квас 2 б. л.
квасац 1,5 мл
јабуково сирће 2 б. л
бели лук 2 зуб.
коријандер по укусу
Суви квас растворите у течности. Бели лук ситно исецкати (не дробити или млети). Све течне састојке (сурутку са квасом, уље, сирће) сипајте у канту, сипајте просејану смешу две врсте брашна, млеко у праху) и у различите углове канте ставите шећер, со, зачине, бели лук и квасац.
Печем на програму „Пшеница“ или „Цело зрно“ (са загревањем) - 4,00 средње коре. јер је хлеб већ таман. Њам !!!!!
Покушао сам да додам слад - заправо је сјајан, али не можете сада добити слад. Уместо белог лука можете додати исецкано биље или сланину. Такође сјајно, али не за све.
Пријатно!!!!!

Добар дан.
Па, онда након читања разних „вредних упутстава“. И ослањајући се на рецепт из првог поста. За себе сам изнео следећи рецепт (тачке исписујем узастопно, истим редоследом као што је направљена обележивач - шпорет Панасониц СД-255):

Прелиминарно:
5-6 ст. л. прелити слад са 100 мл кључале воде, промешати и оставити по страни.

1. Суви квасац - 2 кашичице.
2. Пшенично брашно 1 степен - 130 гр.
3. Ражено брашно (ољуштено) - 360 гр.
4. Панифарин - 1 кашика. л.
5. Биљно уље - 1 кашика. л.
6. Меласа (ако је мед мало слађи) - 2 кашике. л.
7. Сол - 1 кашичица.
8. Панифарин 1 кашика. л. + 1 кашичица (даће порозност задржавајући еластичност)
9. Течност од цикорије - 2 кашике. л. (за тамнију боју)
10. Млевени коријандер - 2 - 3,5 тбсп. л. (са кимом, како овде саветују, ово више није Бородино)
Једанаест.Баците слад (ако је и даље топло, онда је у реду)
12. Вода - 330 мл.

Режим печења ражи (2 сата гњечења теста, печење 1:30).

На излазу добијамо равну, уредну векну хлеба тешку ~ 1 кг.

П.С. Ко жели да изненади госте може на крају месења и пре печења одозго посути целим зрнима коријандера (само не пуно, чисто ради украса, иначе ће заглавити у зубима)))))) главна ствар је не отварати дуго 10-20 секунди сасвим је прихватљиво! Срећом, ово тесто није врло погодно, па је мало вероватно да ће се покварити)
П.П.С. Дуго сам тражио слад, меласу и панифарин. Као резултат тога, пронашао сам интернет продавницу. Платио сам путем КИВИ терминала. Пакет је послат пошти након 6 дана. За информацију:
🔗.

Верујте ми ... вреди !!!

Алек-КВ, па колико панифарина - 2,5 или 1 или 1,5 кашике?
Покушавам да печем без панифарина .... Пустим само да хлеб стоји мало дуже, заустављајући програм пре печења ... али кад нема времена, могу и са раженим програмом.

А шта је панифарин уопште? Шта је ту, још једна хемија.
Недавно је био филм о хлебу, па ми је било тако драго што дуго и сама печем, а не једем шљаку купљену у продавници.
Девојке, реците ми где је тема о вечном квасцу, па да одбијете суви квасац.

[Поља]

Поља
Све о квасу овде Изаберите било коју!

Алек-КВ, па колико панифарина - 2,5 или 1 или 1,5 кашике?
Покушавам да печем без панифарина .... Пустим само да хлеб стоји мало дуже, заустављајући програм пре печења ... али кад нема времена, могу и са раженим програмом.

1 кашика кашике л. довољно. То само зависи од шпорета. Заправо, ово није потребан састојак. Само што ће без њега (са садашњим квалитетом брашна) хлеб испасти врло густ, и сасвим је могуће да су могућа „потапања“. Али генерално, то није критично!

Па, ако пустите да хлеб „стоји“, онда то заиста може исправити ситуацију! У то нема сумње!

Панифарин је средство за побољшање брашна.

Здраво, молим вас реците ми где у Кијеву можете купити слад, меласу, златни сируп паниферини или чиме се замењује?

[хиелга]

Здраво, молим вас реците ми где у Кијеву можете купити слад, меласу, златни сируп паниферини или чиме се замењује?

хиелга
Пратите везу до странице ваших сународника и они ће вам одговорити на свако питање!
Кијев

Испекао сам овај хлеб, срећом испало је први пут, па чак ни кров није попустио. Укус је необичан, посебно с обзиром на то да ражени хлеб печем први пут у животу.

Имам питање. Да ли је Панифарин хемија? У Кући хлеба на ВДНКх рекли су ми да су Панифарин и сува немачка кисела теста направљени од природних сировина. У Панифарину су, поред глутена, присутни само ензими, можда су они „хемија“? А на конзерви са квасцем уопште нема састава.
Молимо саветујте почетника.

Већ сам неколико пута пекла Бородинског према овом рецепту (тј. Према првом посту), мој супруг га јако воли, па тако и ја.
Генерално, одмах сам променио рецепт за граме, пошто све мерим на ваги:

2 кашичице сувог квасца
130 гр пшеничног брашна
280 гр ољуштеног раженог брашна
1,5 кашичице Есктра-Р
1 кашика кашике л. панифарин
4 кашике л. ражени слад
1 кашика кашике Млевени коријандер
1 кашичица со
2 кашике кашике л. биљно уље (узимам ланено уље)
2 кашике кашике л. мед (или шећер)
390 мл. вода (од тога 80 мл за кување раженог слада)

Добар дан! Јуче сам пекла хлеб за овај рецепт, јер брашно увек тежим у грамима, али у шоље ништа не разумем! Моје срце је осетило да овај превод у грамима није тачан! И тако се догодило! Хлеб је грозан. Кров се срушио и превише је порозан и недостаје му киселости! Током гњечења морао сам да додам брашно, сигурно 50 грама. Тесто (не лепиња) залепило се за један зид, тесто се залепило и за дно. Морао сам да искључим ХП и поново укључим програм!
Судећи по рецепту: брашно 410 г, а вода 390 мл !!!! (пуно је за такву количину брашна !!!)
Шта треба додати да хлеб постане кисел? Слад? И како правилно претворити чаше у граме.

Ову количину воде узимам за 500 г брашна, а квасца има превише за 400 г. Узмите квасац 1 тсп

[муцциа]

муцциа, ево Темке о претварању чаша у граме и мл. Можда ће вам бити корисно

Грамови - милилитри и разне мерице

[муцциа]

муцциа, ево Темке о претварању чаша у граме и мл. Можда ће вам бити корисно

Грамови - милилитри и разне мерице

Захвалити!

[Везе]

Ако прерачунате рецепт за овај хлеб у грамима, добићете 150 г пшеничног брашна и 358 г ражи, тј. Грешку у рецепту из Везе је -100 г брашна укупно!

коначно се дочепао панифарина и екстра-р. Али вага се сломила, морао сам да потражим рецепт где висе у шољицама, а не у грамима. Направио сам хлеб по рецепту из 1 поста, само сам ставио још мало брашна. Изненадио сам се већ током гнетења: обично нема колобока, као таквог, али овде је то само супер-дупер колобок, готово одмах савршен.
Пекла сам у рерни, јер више волим калуп за рерну



Скоро ми је недостајала киселост. Али конзистенција је управо савршена - мекана, пухаста и истовремено са благом лепљивошћу. У почетку је мој муж одсекао мали комад, пошто сам некад добијала Бородинског ... не ... А онда га је појео и почео да одсече комад по комад, хвалећи у сваком погледу. Супер!

Али вага се сломила, морао сам да потражим рецепт где висе у шољицама, а не у грамима.

Зашто гледати далеко?
Ево погледајмо хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8236.0 и овде хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0

Испоставило се да је хлеб леп!

[Админ]

Админ, Открио сам ове теме нешто касније када је хлеб већ био готов