Бородински хлеб И (произвођач хлеба)

Стојим 30-40 минута. Или се фокусирајте на удвостручавање количине хлеба.

Стојим 30-40 минута. Или се фокусирајте на удвостручавање количине хлеба.

Захвалити . Дао сам сат времена, чак сат времена 5 минута, мислим. Али она је ставила посуду у машину за прање судова кад је тек завршила посао. Тамо је било врло топло и влажно. Можда сте учинили нешто глупо? Дакле, када сте вадили тесто одмах је одмах пало. Нисам овде имао времена да поново прочитам сва правила печења, али из Раисин-а сам прочитао да је стављала шољу вреле воде за влажење током пробе. Или је тесто замењено? При печењу је поново нарастао, али не исте величине

Највероватније је престало. Дистрибуирам на пергаменту у облику испод филма. а затим га нежно пребаците у други врући калуп.

[Да ли је ово моја добра идеја? или је грешка у питању?]

Највероватније је престало. Дистрибуирам на пергаменту у облику испод филма. а затим га нежно пребаците у други врући калуп.

Направио сам овај хлеб. Да будем искрен, очекивао сам више. Истина, заборавио сам укус "бородино". Подсећа ли вас слад на нешто?
Користио сам своје кисело тесто уместо „Естре“, отприлике чашу, уместо слада - пиво, немам панифарин и, искрено, не знам како да га заменим у иностранству. Шта тражити? Глутен или нешто попут „глутаманата“?
Прво је направила тесто за ноћ од киселог теста, брашна, пива, меда; затим сам додао још брашна, квасца, пустио да се диже око 45-55 минута, затим коријандер, со, уље, одмарао 15 минута и ставио на папир у калуп. Ставио сам је у машину за прање судова која се управо искључила. Било је тако „спарно“, топло, хлеб је почео брзо да се диже.
Да ли је ово моја добра идеја? или је грешка у питању?
Стајао више од сат времена. Чим сам изашао напоље, - он је једном .. и пао сав (на врху је писала, жалила се). Овде Кава каже (хвала на помоћи) „вероватно се заглавио“. Одмах сам га ставио у врућу рерну (250), поново је мало нарастао. Успорио темпо. до 220, пече се 15 минута, а затим на 180 30 минута.
Хлеб је помало прљавог окуса, нема киселости, а горчина се једва чује (колико разумем од коријандера)
На фотографији се уз горњу ивицу види колико је тесто пало

[Да ли је ово моја добра идеја? или је грешка у питању?]

Ставио сам је у машину за прање судова која се управо искључила. Било је тако „спарно“, топло, хлеб је почео брзо да се диже.
Да ли је ово моја добра идеја? или је грешка у питању?

Очигледно је да је надјачан. Подмириће се за сат времена на собној температури. Али да ли је машина за прање судова радила са средством за испирање? Да ли је било страних мириса?

Очигледно је да је надјачан. Подмириће се за сат времена на собној температури. Али да ли је машина за прање судова радила са средством за испирање? Да ли је било страних мириса?

Не, у машини за прање судова нема мириса, нема средства за испирање (ово није машина за прање веша). Негде сам прочитао да се ражени хлеб дуго доказује, али овде је то углавном раж. Па, живи и учи

Појавила се занимљива идеја за машину за прање судова. Можда ни превише влажно није добро. Читао сам о француским коректорима у пекарама, тако да се температура и влага тамо стално држе на истом нивоу. Али нисам нашао показатеље колика би требало да буде та влага.

Појавила се занимљива идеја за машину за прање судова. Можда ни превише влажно није добро. Читао сам о француским коректорима у пекарама, тако да се температура и влага тамо стално држе на истом нивоу. Али нисам нашао показатеље колика би требало да буде та влага.

Ох, тесто скоро одмах полети. Можда ово није добро. И да ли је вредно истовремено га прекрити пешкиром, како се на њему не би слегла влага или је то на боље, такође је питање

[Јил]

Јил, главна ствар - не бојте се експериментисати, покушајте са и без пешкира. Али дефинитивно не треба дуго, добро полети, али ако касније падне, штета.

Девојчице, на акцији су преносне хладњаче велике и мале за превоз хране.

Унутар зида је направљен од густе пене и чврсто приањајућег поклопца.

Може се користити на два начина:

- као фрижидер за чување почетне културе при темп. не ниже од + 10 * С - за које се у њему налазе расхладни контејнери.

- за доказивање теста при било којој температури. ако се боце са топлом водом ставе у посуду.

Девојке помозите, шта није у реду ???
Испоставља се да је Бородински куван унутра, односно попут теста. Крутони су изврсни, али хлеб није пријатан за јело. Пекла сам пет пута и све исте Пекле по рецепту Људмиле из Љ.

- за доказивање теста при било којој температури. ако се боце са топлом водом ставе у посуду.

једноставно је сјајно! Имам такву торбу, али немам хладне посуде. али вруће бочице се могу направити за 5 минута! и мучио сам се с тестом. ставите у велику посуду са топлом водом. и једном је побегло у топлу воду ... испадале су пите, али како сам је ухватио ...
Захвалити!

[дан_Ира]

дан_Ира ! Изгледа као пуно течности.

Питам поново. Где могу да добијем коријандер у Петербургу, као и екстра-Р (и шта је то) панифарин (и то је шта), за Бородинског.
Последње две нису у рецепту.
А где је дугме захвалности?

Поља - Не живим у Санкт Петербургу, али коријандер можете купити у било ком супермаркету Ектра Р, а ја не користим Паннифарин у пецивима Бородинског.
Панифарин (природни глутен из зрна) само помаже квасцу да „подигне“ тесто (имам пшенично брашно обогаћено глутеном). Користи се јер је ражено брашно лишено овог глутена.
Ектра-Р је кисело тесто, али углавном девојке овде користе своје природно кисело тесто.
Где купити, идите на претрагу или на Темка помоћ у проналажењу састојака
Калмиков, хвала, јучерашњи хлеб је много помогао, схватио сам своју грешку, приликом обликовања хлеба сам (из дарежљивости своје душе) поливао тесто водом, месио и обликовао, а вода је остала од пола чаше, овог пута Само сам навлажила руке и обликовала га и све је спремно

Могу ли да користим своју „вечну“ ражену киселу тесто
уместо Ектра-Р?
А ја немам панифарин.
Ту је коријандер.
Када их посипати хлебом?

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса, наравно да можете користити сопствену узгајану почетну културу (по мом мишљењу то је још боље). Можете и без панифарина, само користите брашно са високим садржајем протеина. Поспите коријандером непосредно пре печења (поспите врх хлеба и поспите семенкама, иначе се неће лепити)

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса, наравно да можете користити сопствену узгајану почетну културу (по мом мишљењу то је још боље). Можете и без панифарина, само користите брашно са високим садржајем протеина.

Колико вам је квасаца потребно
уместо овог специјалног, који ја немам?
Како знати која је лепљивост брашна?
Купио сам брашно у млину. Бео.
Речено за хлеб.
Раж - уобичајено ражено брашно.
Такође из млина. Одмерено.

Рецепт дају шоље. Имам е-маил. Вага.
Како могу да прилагодим рецепт?
Пећница Панасониц 255

Колико вам је квасаца потребно
уместо почетне културе Ектра-Р?
Већ залажем све, али не знам колико квасца.

Хелпеееееееееее! плзззз!

И тачно колико је потребно чисте воде,
ако је за узгој концентрата квасца
Већ сам потрошио 80 мл топле воде?

Нажалост, касно сам видео ваш пост. У пшенични ражени хлеб ставио сам 300 г киселог теста. Пошто га имам 100% (однос брашно-вода - 1: 1), онда је, сходно томе, потребно смањити количину брашна и течности у рецепту за 150 г, замењујући их киселом тестом.
Никада нисам користио концентрат, али логично одузети 80 г који се већ користе од прописане количине воде и додати преосталу количину. Углавном печем овај рецепт хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=6460.0

Нажалост, касно сам видео ваш пост.

Хвала на линку и савету.
Свакако ћу га користити следећи пут.
Замеси се према рецепту за овај рецепт:

Већ сам неколико пута пекла Бородинског према овом рецепту (тј. Према првом посту), мој супруг га јако воли, па тако и ја.
Генерално, одмах сам променио рецепт за граме, пошто све мерим на ваги:
2 кашичице сувог квасца
130 гр пшеничног брашна
280 гр ољуштеног раженог брашна
1,5 кашичице Есктра-Р
1 кашика кашике л. панифарин
4 кашике л. ражени слад
1 кашика кашике Млевени коријандер
1 кашичица со
2 кашике кашике л. биљно уље (узимам ланено уље)
2 кашике кашике л. мед (или шећер)
390 мл. вода (од тога 80 мл за кување раженог слада)

Уместо слада може се користити суви квас. Користио сам Саф-квасс (пре куповине слада),

Овај пут сам ставио 2 ст. ставили свој квасац уместо Ектра-Р.
1 кашика кашике л. панифарин; 4 кашике л. ражени слад
Није имао.
Ставио сам кесу финске течности
концентрат смеђег квасца без квасца.
Ставио сам квасац према рецепту, тј. 2 сата. л.

У почетку Колобок уопште није примећен.
Испоставило се да је гнојница.
Додао сам бело брашно док је привид колобока почео да се појављује.
Настојао је да закуца на једну страну и обеси на зид.
Видевши да серија није потпуно лепа, прекинуо сам програм и
вратите га на раж 3,5 сата.
Сад чекам. За сат времена ћу видети шта се тамо догодило.

Мој први хлеб "Бородински"
Још не знам укус, али мирисно, мирише на киселост,
кореандер, како и приличи бородинском хлебу. Раж.

🔗
🔗

Испоставило се да је хлеб био непристојан и неукусан.
Али изгледа веома лепо. Порозна.

🔗

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса ! Бородински хлеб воли сол, а његов рецепт садржи само 1 тсп. Ставио бих 2. И још нешто: покушајте да додате мешавину зачина (коморач, анис, коријандер и ким) у бородински хлеб, ставио сам табелу 2. кашике са планином. А овај свежи се може спасити: исећи на комаде, посолити, попрскати маслацем и осушити у рерни - биће прелепих крекера!

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса, векна је врло лепог изгледа. (и) Штета што је испало тако укусно. Увек додам 1 тбсп у Бородино. л. коријандера и кима, а уместо шећера стављам кашику меда, тада је укус пикантнији.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса ! Бородински хлеб воли сол, а рецепт садржи само 1 тсп. Ставио бих 2. И још нешто: покушајте да у бородински хлеб додате мешавину зачина (коморач, анис, коријандер и ким), ставио сам табелу 2. кашике са планином. А овај свежи се може спасити: исећи на комаде, посолити, попрскати маслацем и осушити у рерни - биће прелепих крекера!

Јасно је да недостаје соли.
Коријандер сам ставио цео и само 1 сат. л.
А у њему нема киселости ражи. Ја не знам зашто.
Нема густине. Испало је превише пухасто.
Али боја и изглед су врло добри. Добро.
Пуно вам хвала на савету са крутонима.
Морате негде да ставите овај хлеб.
Не желим то да једем.
🔗

Је ли то слад? Да ли изгледа тако добро?


Можда сам погрешно узео концентрат кваса
и морам да узмем један као на слици?
Имао се такав утисак да се концентрат кваса
Управо сам обојила хлеб у прелепу боју.

[ДоннаРоса]

ДоннаРоса ! Наравно, добро је ако има слада (слика је слична). Тада треба да узмете 3. сто. кашике слада и сипајте кипућу воду (то се назива кување). Ако нема слада, можете узети суви квас. Ово продајемо у кутијама. Има крекера, слада и још нечега. Нисам користио концентрат кваса, па не могу ништа да кажем о њему. И имам добар рецепт, свима се допада: кисело млечно млевено ражено 2-3 мерне чаше од ХП-а, ражено брашно 350 г, сол 2 кашичице. , шећер 2 кашике. л. (ако мед - онда један сто. л.), мешавина зачина (коморач, анис, коријандер и ким) 2 табеле. кашике са планинским, биљним уљем 2 кашике. л. , слад (описан горе) или 3-4 кашике. кашике сувог квасца, течности (сурутка, кефир, тамно пиво - по избору или заједно) око 200 мл. Све се то меси (најлакше помоћу моћног комбајна), добија се лепљива маса, попут глине. Веома је укусно додати по пар добрих сувих брусница, пињола и пистација.Ставим тесто у подмазане калупе, мокром руком поравнам површину и ставим на топло место за 1,5-2 сата ради провере. Затим печем у рерни.

Срећно !!!

Јуче се догодио експеримент: стављено је пуно квасца (око литра). Резултат је одличан: хлеб је врло пахуљаст, квалитет мрвице је некако ... тешко за описати, али свидео ми се. Даље ћу експериментисати. Извештаваћу о резултатима.

Једног дана ћу пећи, покушаћу све да измерим како бих дао тачан рецепт. Заправо, у овом хлебу нема ништа суперкомпликовано. Само треба да ухватите степен влаге и не заборавите да додате сол и зачине!

Пекла сам Бородинског, попут Линке, пост 48. Први пут је мој супруг рекао да је коначно добио хлеб са правим укусом Бородинског.
Чинило се да сам гледао на рецепт са великом сумњом. пуно воде, али лепиња је била нормална, печена савршено. На укус је у великој мери утицала чињеница да сам млевени коријандер стављао у чајне листове заједно са сладом. Једина промена у рецепту је та што сам то учинио на прешаном квасцу-12 г, а уместо меда ставио шећер - 1,5 кашике. л. Програм: ражени хлеб.
Ево како је изашао:



Хвала и аутору хлеба и Линкеу.

Пекла сам Бородинског, попут Линке, пост 48. Први пут је мој супруг рекао да је коначно добио хлеб са правим укусом Бородинског.
Чинило се да сам гледао на рецепт са великом сумњом. пуно воде, али лепиња је била нормална, печена савршено. На укус је у великој мери утицала чињеница да сам млевени коријандер стављао у чајне листове заједно са сладом. Једина промена у рецепту је та што сам то учинио на прешаном квасцу-12 г, а уместо меда ставио шећер - 1,5 кашике. л. Програм: ражени хлеб.

Ако немам ове компоненте:
1,5 кашичице Есктра-Р
1 кашика кашике л. панифарин
Како могу да заменим ово или могу без њега?
Имам вечни квасац од раженог брашна.
Већ сам се дочепао слада.

ДоннаРоса
Нисам такав познавалац, осим тога, још нисам пекао са киселом тестом. Мислим да, пошто сте се већ ухватили слада, можда бисте могли да покушате да печете Бородински на киселом тесту, без Ектра Р. Додао сам још тога кад сам пекао ражени хлеб са концентратом јабуке и хлебног квасца. А ако постоји слад, онда ми се чини да можете и без Ектра П. Панифарин се додаје јер раженом брашну недостаје глутен. Можда можете пронаћи нешто за повећање глутена? Такође се назива глутен. Сретно вам!

Ево мог хлеба

Овај пут смо добили врло укусан бородински хлеб.
Променио сам рецепт па ми се чинило да је то потребно променити.
2 кашичице сувог квасца
150 гр пшеничног брашна
300 гр раженог брашна
200г вечног квасца
4 кашике л. ражени слад
2 кашичице млевеног коријандера
1 ст. л ким
3 кашичице со
2 кашике кашике л. биљно уље
2 кашике кашике л. душо
230мл вода (од тога 80 мл за кување раженог слада)
Сипајте у посебну шољу
80 мл. кључала вода
4 кашике л. ражени слад,
2 кашичице млевеног коријандера
1 ст. л ким
Премешајте и оставите да се охлади.
У канту машине за хлеб ставите квасац, брашно, кисело тесто, путер, мед.
Додајте охлађени, скувани слад и помешајте га са остатком воде, путером, медом.

Сипајте целу течност тако да покрије квасац.
Укључујемо произвођач хлеба у режиму раженог хлеба.
После 3,5 сата хлеб је спреман.
Укусно мирише у целој кухињи већ 40 минута пре спремности.

Хвала свима који су ми пружили моралну подршку.

Следећи пут ћу покушати да квасац у потпуности заменим вечним квасцем.
Ставићу пола коријандера и додати ким.
Слаг ћу додавати 1 сат. ја више.

Данас сам опет пекао овај хлеб.
Уместо 230мл. воде (од чега 80 мл. за кување раженог слада), данас се количина воде повећала на 260 г. Слад је додао још 1 сат. л. Цореандер је уопште уклоњен из рецепта.
Још нисам одлучио да уклоним квасац.

Већ сам неколико пута пекла Бородинског према овом рецепту (тј. Према првом посту), мој супруг га јако воли, па тако и ја.
Генерално, одмах сам променио рецепт за граме, пошто све мерим на ваги:

2 кашичице сувог квасца
130 гр пшеничног брашна
280 гр ољуштеног раженог брашна
1,5 кашичице Есктра-Р
1 кашика кашике л. панифарин
4 кашике л. ражени слад
1 кашика кашике Млевени коријандер
1 кашичица со
2 кашике кашике л. биљно уље (узимам ланено уље)
2 кашике кашике л. мед (или шећер)
390 мл. вода (од тога 80 мл за кување раженог слада)

Пробајте овај укусни хлеб!

Печем Бородинског према овом рецепту. Али сада желим да смањим количину пресованог (живог) квасца на 10 г, с обзиром да се у стану охладило и време изједначавања температуре смањило, односно повећало се време раста. Последњи пут ми је кров био благо савијен. Желим да покушам да доведем количину живих подрхтавања на 8 г.
Укупну количину течности не мењам. Али састоји се од 80 мл кључале воде за слад, 100 мл домаћег јогурта и 210 мл филтриране воде из славине.
Обожавамо укус овог хлеба.

Пронађено на једном сајту:

БОРОДИНСКИ ХЛЕБ
Спецификације ГОСТ
5309-50

Овај стандард примењује се на бородински хлеб припремљен пивском методом од смеше раженог брашна за тапете у количини 80%, пшеничног брашна ИИ степена у количини од 15%, црвеног раженог слада у количини од 5% уз додатак соли , шећер, меласа и коријандер, ким или анис са киселим тестом, са додатком квасца или без њега.

ТЕХНИЧКИ УСЛОВИ
1. Сировине од којих се користи бородински хлеб морају бити у складу са захтевима важећих стандарда.
2. Бородински хлеб се дели на:
и). огњиште - комад;
б). обликовано - комад и тежина.
3. Тежина хлеба је постављена:
и). огњиште и обликовани комад - 0, 5 и 1, 0 кг;
б). обликована тежина - од 1, 2 до 2 кг
Белешка. Одступање од утврђене масе дозвољено је највише + - 2,5% за потпуно охлађени комад хлеба и утврђује се просечном масом добијеном тежином од најмање 10 комада. производи. Тежина партије мора бити најмање номинална.
Серија је било који број комада хлеба који се истовремено продају потрошачу по једној фактури.
Одступање у маси одвојеног, потпуно охлађеног комада хлеба дозвољено је не више од + -3%.

4. У погледу органолептичких карактеристика, бородински хлеб мора да испуњава следеће захтеве:

Назив индикатора Захтеви
А. Изглед:

и). површина Глатка, без великих пукотина и суза, посута коријандером, кимом или анисом.

б). боја Једнолична тамно смеђа са сјајем. Изгарање, недостатак сјаја и загађење кора нису дозвољени.
у). кора Дебљина коре није већа од 4 мм. Љуштење коре са мрвице није дозвољено.
д). облик Тачан, не у облику печурке, а не у облику клина.
Б. Стање мрвице
и). Печено добро печено, није лепљиво или влажно на додир.

б). програме Без грудица и трагова нечистоћа.

у). порозност Једнолично порозна, без празнина и знакова очвршћавања.

д). еластичност Прилично еластична. Са лаганим притиском прстима, мрвица треба да добије свој првобитни облик.

е). свежина, свежа, не устајала или мрвичаста.

Б. Укус слаткаст, карактеристичан за ову сорту, без знакова горчине, неукуса и хрскавости од минералних нечистоћа.

Д. Мирис ароматичан, карактеристичан за ову сорту, без пљеснивих и страних мириса.

5. У погледу физичких и механичких параметара, хлеб мора да испуњава следеће захтеве:

Назив индикатора 0,5 кг Тежина 1,0 кг
и). Садржај влаге у мрвици,%, не више од 46 47 48
б). Киселост у степенима, не више од 10 10 10
у). Порозност у%, не мање 48 48 48

6. Хлеб не сме да садржи:
и). знаци болести;
б). крцкање од минералних нечистоћа;
у). инклузије из иностранства.

одатле:

Прво припремите предјело: ражено брашно (ољуштено) - 3 шоље и воде. Месити док не постане течна павлака. Додајте 3 кашичице шећера и 1 кашичицу квасца. Мешајте и ставите на топло место 18 сати. (и мени се свиђа ваш рецепт - 6 сати)
! (Припремљено кисело тесто чувајте у фрижидеру. Ово кисело тесто је довољно за 10-15 векни.)!
После 18 сати помешајте: 1 шољу воде, 2 шоље пшеничног брашна, 2 шоље раженог (ољуштеног) брашна, 1 кашика.кашика са врхом киселог теста, 0,25 шоље меласе (или листова чаја - треба вам 4-5 врећица чаја), 1 кашичица јабуковог сирћета (црвено, кисело вино, попут Цхиантија, сада га имам свуда уместо сирћета. ..), 1, 5 кашичице соли, 2 кашике. кашике шећера, 2 кашике. кашике млека у праху (?) - Не стављам! , 1,5 кашичице квасца. Пече се у производњи хлеба у режиму „пшенице“.

И заиста желим да печем Бородински, али у нашим продавницама реч „панифарин“ изазива благи омамљивање
Покушаћу са пивом

и ево везе до те странице:
🔗

[Нира]

Нира, хвала на рецепту Уз неке промене заиста ће изгледати као хлеб Бородски.

У теми нисам видео конверзију у граме, па ево мог искуства:
10 гр. свежи квасац
145 гр. пшенично брашно
330 г ражено брашно + 5 кашика. л. (редовно)
1,5 кашичице суво ражено кисело тесто
1 кашика кашике л. без глутена
4 кашике л. ражени слад
1 кашика кашике Млевени коријандер
1 кашичица со
2 кашике кашике л. биљно уље
2 кашике кашике л. душо
380 мл. вода (од тога 80 мл за кување раженог слада)

Слад је куван кључалом водом. Тада је све у ХП, режим „Пелмени“ - 20 минута. гњечење, одмах по завршетку режима "Тесто" - 30 мин. гнетење 1 сат пробе. Хлеб се добро дигнуо и испекао, кров је раван.
Количина воде је у почетку смањена на 380 гр. (тј. 50 грама у поређењу са почетним рецептом), али и поред тога било је потребно додати 5 тбсп. л. брашно. Због тога ћу додатно смањити воду.
За мој укус нема довољно соли, слаткоће и киселости, односно следећи пут ћу повећати количину соли, меда и киселог теста

Можете ли ми рећи који програм да користим за ХБ Панасониц 254 за добијање бородинског хлеба? Иначе волим црни хлеб, али за сада имам везе са белим

[Нира]

Нира

Тада је све у ХП, режим „Пелмени“ - 20 минута. гњечење, одмах по завршетку режима "Тесто" - 30 мин. батцх

Испоставило се, потребно је да месите ражено тесто 50 минута. А ја сам месио само 20 минута ... Прво је била лепа лепиња, а онда је мало пузало .. Мислио сам да је то мало превише за њега , и ставите га на квасац ... Шта се сада догађа?
Молим вас, реците ми, неискусни, колико времена треба поставити за хлеб Бородино.Пећница се може програмирати, тако да можете да мењате трајање и редослед радњи.
Фокусирајући се на форум, подесио сам грејање на 30 минута, затим месио 23 минуте, квасац 1 сат, уклањање костију, квасац 1 сат 20 минута и печење. Шта сам погрешно урадио?

Довољно је 20 минута гнетења, тада би пробирање требало да буде готово двоструко, затим печење. Искоштавање црног хлеба није потребно!

Наравно, можда нешто не разумем, али судећи према приручнику за администраторе, за пшенични ражени хлеб су потребна само два коректора са костима хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=7271.0 Испекао сам управо такав хлеб, пшенично брашно 340 грама, а ражено 130 грама. Испоставило се да је хлеб, али не и Бородино
Рецепт је био следећи:
Бородино мик 90г
Пшенично брашно 340 г.
Раж 130г
Квасац 12 грама
Солите 2 кашике
Шећер 2 кашике
Раст уље 1,5 кашике
Коријандер
Вода 350 мл
Глутен 1 тсп
Изашао је хлеб, прилично киселог укуса, али прилично јестив. Али ово дефинитивно није Бородино, више налик украјинском. Само украјински украјински украс није толико кисео. Није све прошло глатко, забрљао сам са програмом, али бар не за избацивање

Наравно, можда нешто не разумем, али судећи према приручнику за администраторе, за пшенични ражени хлеб су потребна само два коректора са костима хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...=7271.0 Испекао сам управо такав хлеб, пшенично брашно 340 грама, а ражено 130 грама. Испоставило се да је хлеб, али не и Бородино
Рецепт је био следећи:
Бородино мик 90г
Пшенично брашно 340 г.
Раж 130г
Квасац 12 грама
Солите 2 кашике
Шећер 2 кашике
Раст уље 1,5 кашике
Коријандер
Вода 350 мл
Глутен 1 тсп
Изашао је хлеб, прилично киселог укуса, али прилично јестив. Али ово дефинитивно није Бородино, више налик украјинском. Само украјински украјински украс није толико кисео. Није све прошло глатко, забрљао сам са програмом, али бар не за избацивање

Судећи по саставу, пекли сте по потпуно другачијем рецепту од наведеног у првом посту. У вашем има пуно пшеничног брашна, па је смисленије пећи га на Главном програму, односно са две ротације. А Бородински из првог поста је ражено-пшенично, пошто је раженог брашна двоструко више од пшеничног. Довољна му је једна серија и дуго испитивање.
Још једном сам пекао Бородински 1, тек сада га печем у рерни, јер тесто поделим на 2 дела, а сушено воће и семе помешам у један. Ја печем у једном облику. Кад се охлади, сликаћу се и објавити фотографију.

Ево мог Бородинског из рерне:
🔗 🔗 🔗 🔗
Мој рецепт је прерачунат за 125г пшенице и 270г ражи. Надао сам се успомени и ставио раж брзином од 250г (200г ољуштеног и 50г целог), панифарин је готов. Слад сам ставио на 1 тбсп. л. мање хлеб није толико црн као обично. Замесили ручним миксером, поделили тесто на пола, у један део ставите суве кајсије, суве шљиве, разне грожђице, семе, семе бундеве и сезама. Испоставило се да је хлеб без адитива прозрачан, чак и без панифарина, а са адитивима је, наравно, густији, али је по укусу!

Испао је предиван, десертни хлеб!

Судећи по саставу, пекли сте по потпуно другачијем рецепту од наведеног у првом посту. У вашем има пуно пшеничног брашна, па је логичније да га печете на Главном програму, односно са два гњечења. А Бородински из првог поста је ражено-пшенично, пошто је раженог брашна двоструко више од пшеничног. Довољна му је једна серија и дуго испитивање.
Још једном сам пекао Бородински 1, тек сада га печем у рерни, јер тесто поделим на 2 дела, а сушено воће и семе помешам у један. Ја печем у једном облику. Кад се охлади, сликаћу се и објавити фотографију.

Да, тачно је, рецепт уопште није исти као на почетку форума. Више нисам тражио рецепт, већ време и правило месења за ражени хлеб.Сада ћу покушати да направим Бородинског по вашем рецепту, јер то још увек не могу. Збуњује ме само количина раженог брашна. На крају, тесто постаје теже од ње. Мој хлеб готово само од раженог брашна уопште се није дизао

Испао је предиван, десертни хлеб!

Придружујем се!