Пшенични ражени хлеб (врло сличан Бородинском)

[Панасониц СД-2500]

Пшенични ражени хлеб (врло сличан Бородинском)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ољуштено ражено брашно	160 грама
пшенично брашно 1 разред	300 грама
вода за кување слада	100 мл
ферментисани ражени слад	40 грама
душо	50 грама
мешање воде	200 мл
пресовани пекарски квасац	8 грама
со	8 грама
биљно уље	1 кашика кашике кашика
коријандер, млевено семе кима за посипање

Метода кувања

• Слад скувати кључалом водом и оставити да се охлади. То радим одмах у кофи машине за хлеб. Након што маса постане топла, додајем све састојке осим пшеничног брашна. Додајем га око 2/3 од укупног броја, јер ћемо помоћу њега регулисати дебљину теста. Свако има различито брашно, различите услове складиштења, тако да не могу да назначим тачну количину. Зато је боље додавати постепено, под контролом.
• А сада о самом процесу. У мојој творници хлеба Панасониц СД-2500 не постоји програм раженог хлеба, па радим ово. Ја месим тесто на програму 17 "Пелмени" -20 минута, помажући шпатулом и по потреби додајем брашно, до жељеног стања лепиње. Да ли се сећате да се у овом случају лепиња разликује од класичне пшеничне лепиње. На крају гњечења распоредим тесто у облику тако да буде уједначено и посипам коријандером. Затим укључим програм печења 11 на 1 минут. И остављам га на миру 1 сат. Ако је хладно, онда можете поново укључити програм 11 током успона на 1 минут.
• Када сам закључио да је време за печење хлеба, укључио сам програм 11 „Печење“ на 1 сат и 10 минута. На крају програма, не добијам хлеб још 25-30 минута. Затим сам га ставио на ланени пешкир и пустио да се охлади на решетки.
• 
• Мој син ради у пекарској индустрији и изузетно је ценио овај хлеб. Одмах сам рекао да Бородински, иако схватам да сви састојци неопходни за овај хлеб нису тамо, али, ипак, укус је врло, врло близак ономе што се овде продаје.
• По мом мишљењу, било би могуће ставити мање меда, али са осталим члановима породице је све у реду. И сви су веома задовољни резултирајућом хрскавом, танком кором.
• Не сматрам свог супруга суптилним познаваоцем укуса, али морам да приметим да има бољи укус од хлеба онај коме додам маслиново уље, а не сунцокретово. Штавише, он никада не зна композицију, ја онда обраћам пажњу на ово.

Јело је дизајнирано за

У сваком случају, мојима није довољно, једу је увече.

Време је за припрему:

2,5 -3 сата

Програм кувања:

произвођач хлеба Панасониц СД-2500. Програми 17 и 11

Белешка

Имао сам велику срећу: ферментисани ражени слад је предат из Тјумена и придружио сам се редовима оних који пеку ражени хлеб. Прво што сам урадио било је да сазнам који рецепт пеку људи који су ме обрадовали и чак су га и записали. Али записао сам то на празној страни листа, која је тренутно била за рачунаром. А на другој страни била је песма на казахстанском коју је моја ћерка припремала за наступ. Са овим чаршавом је безбедно кренула у школу, али једва чекам да га доживим. Од свега што ми је речено, сетио сам се само количине слада и меда. Штавише, количина меда ме је збунила: 2 кашике. кашике или 4 кашике. кашике шећера. Упркос чињеници да свакодневни хлеб печем без шећера. Тако се појавио рецепт који је 100% задовољио моје домаћинство. Надам се да ћете и то ценити.
На данашњој фотографији кров је већ био јако поцепан, за шта је син рекао да га је потребно оставити у успону, а ја сам претпоставио да сам предалеко отишао са брашном. Али ово уопште није утицало на укус.

Слични рецепти

Пшенични ражени хлеб са бундевом у производњи хлеба (Омела)

Класични ражени домаћи хлеб у производњи хлеба (Зубар)

Пшенична раж 50:50 без киселог теста и слада (произвођач хлеба) (Вафелка)

Сасвим пристојан хлеб, оно што је сломило кров, ваш син је у праву, морате повећати време за доказивање.

Једнозначно обележен.
Свакако ћу покушати да се вратим кући. Управо сам купио слад.

Данас сам пронашла ражено брашно (није увек, а не свуда га можете наћи овде), а супруг тражи да узмем тако мало, треба ми још. На шта сам му разумно приметио да немам толико слада, само 1,4 кг. Питао сам се где да га набавим. Можда мислите да нисам размишљао о томе

Сасвим пристојан хлеб, оно што је сломило кров, ваш син је у праву, морате повећати време за доказивање.

Пристојно је устао пре печења, да видимо шта ће данас ставити нову порцију. Генерално, врло, врло ретко повраћам на хлеб и увек „грешим“ на равнотежи воде и брашна.
Али како је моја породица срећна што им не могу приуштити такав хлеб.

Овај хлеб је испекла 15. децембра. Уместо сунцокретовог уља стављам маслиново уље, за мог мужа је укусније.

[Жирафа]

Жирафа, Таницхка, молим те реци ми (за будале) шта је слад и за шта се користи? За коју сврху је потребан и како се може заменити? Извините, солидно питање, али ваш хлеб ми јако "трепће"!

[Жирафа]

Жирафа, Таницхка, молим те реци ми (за будале) шта је слад и за шта се користи? За коју сврху је потребан и како се може заменити? Извините, солидно питање, али ваш хлеб ми јако "трепће"!

Идемо овде да читамо, овде се много пише о сладу Слад, приправци слада - употреба у печењу хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=8003.0

Тан, какав леп хлеб!
Е сад, ако и даље ширите припрему за
серија без хлеба!
У смислу за мешалицу, на пример, или ручну верзију ...
Колико месити, колико дистрибуирати ...

[Жирафа]

Жирафа, хвала вам пуно на рецепту! Ово је први ражени хлеб који сам добио. Рецепт је врло једноставан, а резултат је одличан. Ура!
Чак сам се и сликао, али не знам како да приложим слику.

Драго ми је да је успело. Како уметнути фотографију овде објашњава се

Тан, какав леп хлеб!
Е сад, ако и даље ширите припрему за
серија без хлеба!
У смислу за мешалицу, на пример, или ручну верзију ...
Колико месити, колико дистрибуирати ...

Немам мешалицу, нисам је месио ручно. Али ако погледате програме, месите 20 минута, а затим оставите да одстоји док се јачина звука не повећа за око 2 пута.

[Жирафа]

Жирафа, нешто још увек није учитана.
Да ли још увек имате рецепте? Било би занимљиво погледати)

Кликните на кућу испод моје слике на профилу и видећете.

Захвалити)))

Хвала на рецепту !!! Испао је врло укусан хлеб. У недостатку слада, користио сам концентровану квасну мошт и заменио воду јогуртом (млеко кисело у фрижидеру дуго времена). Испоставило се да је медењак еластичан, скоро као код пшеничног хлеба и тесто се изузетно дигло, испоставило се да је хлеб висок као канта. Панасониц 2501 ражени хлеб у рерни у режиму 07.

Да, такође повремено вршим промене и резултати ме радују. Моја хћер је наручила овај хлеб за рођендан. Жели да њени пријатељи покажу шта мама може

[Жирафа]

Жирафа, хвала на хлебу! Врло, врло укусно! То је "Бородински" којег обожавам! Хлеб се диже на овој количини квасца је диван! Сада је ово мој омиљени рецепт за раж!

Драго ми је што вам се свидео мој рецепт. Укусан хлеб за вас.

[Татјана]

Татјана, може ли се у овом хлебу користити суви квасац?

Вероватно можете, само што их нисам користио стотину година.

Таниа, хвала на рецепту! Одвучен у "канте". : маил1: Како пећи - пријавићу.

Чекам. Сад ћу и ја да печем.Син два слободна дана, поштује овај хлеб.

[Татјана]

Татјана, печени хлеб, укус је предиван, мој син уопште не једе тамни хлеб, наговорила сам га да проба комад, па је појео пола векне, само је мој хлеб равно црн, вероватно слад

Таниусха, извештавам: пекао сам хлеб, укусно! Чак је и мој мали (син), који је врло превртљив, рекао: "Мама, ово је најукуснији црни хлеб који си испекла! Дај такође: да:". Хвала на рецепту! Једино што имам са раженим хлебовима, као и увек, јесте да је кров „пао“.

И шта. пада само кров од ражи? Лепо је што вам се свидео мој хлеб, уживајте.

Обично имам само раж, са једноставном пшеницом све је у реду

Таниа, хвала ти пуно на хлебу !!! Не изгледа казистички, већ укусно !!!! Радићу на грешкама! Хлеб ми се јако свидео !!! Извини на фотографији !!!!

Главна ствар није изглед, већ укус. Драго ми је да ми се свидело.

[Жирафа]

Жирафа, Направио сам други хлеб по вашем рецепту:
Са електронском вагом, сви састојци се брзо скувају и ... у пећницу!
Имам шпорет Супра БМС-350 са две мешалице. Трећи део пшеничног брашна за „прилагођавање“ постепено је сипан, тесто је постало еластично, готово кнедле.
Укључено у режим "Тесто" = мешање (30 минута) + пораст (1 сат и 0 минута)
Лопатицом сам је мало дотерао док је била воденаста. На крају гњечења равномерно сам га распоредио по калупу и после сат времена тесто се дигло.
Укључен режим печења (1 сат)
Резултат је диван!
Почетник пекар се подстиче на даља дела
ПС: Следећи пут ћу узети у обзир додатне препоруке искусних пекара - (1) разблажићу сол водом, тако да тефлон не огребе,
(2) Такође ћу разблажити квасац како бих убрзао ферментацију.

УРЛ =УРЛ =
УРЛ =
Мој извештај.
Тражила сам власништво са сладом, супруг и ћерка су тражили много. Тесто се равномерно дигло, али пећ је почела да ради и хлеб је потонуо за 2 цм и постао нераван. Све сам радио по рецепту. Савет ћу прихватити са праском.

[митрицз]

митрицз, никитос, какве импресивне фотографије имате. Драго ми је да вам се свидео мој хлеб.

Ох, Таниусха, огромно хвала на рецепту, па, није ми успело у х. н. сласни ражени хлеб, а овај је баш диван, а кров се није срушио и нигде није пукао! А укус је само чудо, за које не волим ражени хлеб (само они сиви), али овај је смрвљен за више од једног комада.
Хвала још једном!

И хвала вам на таквом прегледу, ујутро ми је постало тако пријатно у души. Укусан хлеб за вас ...

[никитос]

никитос, а хлеб је, највероватније, мало стајао, па је мало пао.

Таниа, хвала ти! Хлеб је успео! Врло укусно! Кров се није срушио, није пукао. Главно је да се сутра не уруши. Пећи ћу више пута

Драго ми је што ми се то већ визуелно свиђа. И неће се срушити. Има густу структуру, као што би требало да буде за ову врсту хлеба.

Таниа, већ сам испробала много рецепата и из неког разлога врх се руши.
Избројао сам 100 грама хлеба, садржај калорија 251,4, протеини 6,72, масти 2,58, угљени хидрати 51. Па, то је тако, за сваки случај, можда неко добро дође
Инцизија данас. Неће се распасти, врх се не отпада. Хвала још једном

Волим. И то на рачун посебне захвалности.

Испоставило се да је тежина хлеба 770 грама, израчун је направљен за 100 грама

Одличан рецепт, хвала! Пекао сам га јуче у рерни после 20 минута месења у апарату за хлеб и пробе у рерни.
Испао је врло укусан хлеб. Веома смо избирљиви, након дугог одабира оставио сам само 2 рецепта која користим за печење. И овај рецепт ће им се сигурно придружити. Хвала још једном.

Драго ми је да вам се свидео мој рецепт. Нека сваки комад овог хлеба који поједете буде само на корист.