Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)

[теара]

теара, јуче сам добио исто као у вашем посту на фотографији

Цела ствар је била у томе што су у мојој рерни упутства говорила (уз пажљиво читање) да ако у хлебу има раженог брашна, прво га сипамо у воду. А за такав хлеб постоји програм под називом „бородински хлеб“, који након месења 30 минута једноставно стоји и чека да брашно набубри. Збунила ме чињеница да сам некада пекла све хлебове од пшеничног ражи на главном програму. А ово је нова рерна. Прочитао сам упутства први пут, али нисам донео закључке. Па сам зезнуо 2 недеље. Сад је све дошло на своје место. Хвала свима на учешћу.

Уз пажљиво читање свих врста порука и форума, укључујући и тему у вези са мојим моделом пећи, испекао сам ову. Рецепт за мајсторску класу, пресовани квасац, мало мање од 2 г на 100 г. Програм „Бородински хлеб“. Хвала администратору на помоћи и савету.

Испао је одличан хлеб - лекција је успешно научена

А ако су и ражено и пшенично брашно целовитог зрна (Схугаровскаиа), који програм треба да ставите? Већ сам покушао да печем млеко на пшеници - нисам се попео на главну, пшенично раж на дијететску (Панасик) - кров је пао ...

Испао је одличан хлеб

захвалити

А ако су и ражено и пшенично брашно целовитог зрна (Шугаровскаја), који програм да ставим?

Упуте за вашу пећ кажу исто. Ви, према терминологији из упутстава [види. Ц 14, 🔗], „Целог брашна“ и „Раженог брашна“, очигледно је да су производи од таквог брашна печењем намењени технологији печења намењеног пшеничном брашну високог глутена бесмислени управо због разлика у физичким својствима и хемијском саставу одређеног брашна.

А ако су и ражено и пшенично брашно цела зрна

О Панасоницу не могу ништа да кажем (он има своје плесове уз тамбуре), а брашно од целог зрна се одлично понаша када се меси и пече. Потребно је само мало више течности, морате то да надгледате Медењаци од интегралног брашна. Мастер Цласс

[ОгнеЛо]

ОгнеЛо, и због тога погурао на режим исхране Али изгледа да сам мало пропустио - морао сам да француски, мада ... на мрвици - све се савршено дигло и испекло, тако да је доста ...
Још једно питање - па, одједном, ко је у тој теми ... девојке, нико не зна какав је састав ражаног брашна „једном и квас“? Написано је - 100% ражено брашно, али укус хлеба са његовом употребом је једноставно страшан! Већ сам убијен да тражим замену, јер је у нашем граду нестао, платипус се такође уклонио из продаје, а за онога кога сам купио у АТАК-у испало је да је заражен грешкама. Постоји сумња да је нека врста адитива, али ово је ...
Не бих љуљао чамац - али мој нећак једноставно умире на хлебу од овог брашна - уместо колача који једе и не даје родитељима !!!

[пекарски пеелинг]

какав је састав раженог брашна „време и квас“? Писмено - 100% ражено брашно

она је ражено брашно пекарски пеелинг ГОСТ, не ражено брашно целокупно ТУ.
За референцу:

Печено ражено брашно, у зависности од квалитета, подељено је у разреде:
- семенски;
- ољуштено;
- тапета;
- посебна.

[ОгнеЛо]

ОгнеЛо, Знам да је грубо !!! Само покушавам да пронађем замену ... Већ сам пробао мађионичара и соколара, и пудове и гранат - није то !!! Негде је забљеснуло да је додана врста меласе - али свеједно сам рекао, резултат и даље није исти ... па патим ... па, шта су још могли тамо додати ??

гранат

могу бити различити, морате пазити шта купујете.

Негде је забљеснуло да је додата врста меласе

ако је само ражени слад ...

Алтернативно, покушајте да додате мало раженог слада својим печеним производима (додаће слатки укус)

[Марина ま り な]

Марина ま り な, Узео сам пекару (која је на врху), додао сам екстракт раженог слада и сируп од малтозе. Зато кажем - сломио сам читав блок ... Конзистентност мрвице хлеба од брашна „једном и квас“ подсећа на огњишни сто, укус није кисео и није сладак, једноставно нема са чиме да се упореди ... али врло укусно ...

Админ, драга, твоје искуство и савети су непроцењиви! Молим још један савет. Можда пишем у погрешној теми, али
у другима га нисам нашао. Стари Хитацхи НВ-В301 ради за мене. Ово је, рецимо, успут.)) Вопос: Печем црни хлеб на домаћој раженој квасини. Захтеви за квалитет густине колобока морају се поштовати као квасац или не? Користим око 1 део ражене тапете и 2-1,5 дела врхунског пшеничног или пекарског брашна.

[Ирене]

Ирене, добар и трајан произвођач хлеба Имам модел 303 од пре једног века

Ако има више пшеничног брашна, тада ће колобок бити као пшенични ражени колобок.
Према рецепту „Користим око 1 део ражене тапете и 2 -1,5 дела врхунског пшеничног или пекарског брашна“ - ово је пшенична лепиња.

Да, за машину за хлеб правила остају непромењена у делу лепиње, како за квасац, тако и за кисело тесто.

Захвалити )
Покушавам да схватим однос раженог киселог теста и брашна тако да је хлеб порозан и не тежак. Последњи пут сам је пекла по рецепту са форума, где је кисело тесто било 300г, ражено и пшенично брашно, односно 150, односно 200г, вода 200мл. Морао сам да додам пшенично брашно у добар колобок. Као резултат, хлеб је био печен, био је укусан, али тежак. Можда не треба сву воду сипати одједном?

Можда не треба сву воду сипати одједном?

Погодније је ићи према принципу "брашна у води", гњечење ће бити равномерније

Админ, ја то увек радим, али последњи пут сам морао да додам пуно брашна

Па, ништа се страшно није догодило. То значи да је у почетку влага брашна била висока или је израчунавање садржаја влаге у киселом тесту било нетачно и тако даље ... У сваком случају, мерило за нас је квалитет теста, његова спремност за печење. За ово имамо „правило лепиње“ за машину за хлеб.

Лепиња је могуће не посматрати у пећници. Помоћи ће вам испод или у облику, у зависности од мекоће теста.