Торта "Бресква" (Маркхел ПС, 1975)

Торта "Бресква" (Маркхел П. С., 1975)

Категорија: Посластичарница

Кухиња: Руски

Састојци
Бисквит
Пшенично брашно	175 гр (или 185 гр без скроба)
Пилеће јаје	185 гр (4 ком. Ц1)
Шећер	185 г
Вода	85 г
Скроб	7 г
Колачи од песка
Пшенично брашно	260 г
Пилеће јаје	36 гр (1 ком. Ц2)
Шећер (шећер у праху)	100 г
Путер 82,5%	155 г
Сода прашак за пециво	1/2 кашичице (под ножем)
Печени ораси	50 г
Есенција ваниле	неколико капи
Со	прстохват
Слојеви, декор
Орашасти плодови за посипање торте	50 г
Џем (џем) бресква	690 г
Јелли	60 г
Брескве из компота	560 г
Воће из марципана	2 ком.
Јелли
Желатин	1 плоча (2,5 г)
Вода	25 г
Сируп од компоте од брескве	100 мл
Облик д = 24 цм

Метода кувања

У колекцији ПС Маркхел под бројем 132 налази се рецепт „Торта од брескве (коврџава)“.
Идеја за торту изгледала је једноставно и примамљиво. Ипак би! На крају крајева, торта је бисквитно-пециво.
Опис у књизи: "Округла торта, која се састоји од два колача од пецива и два бисквита, сендвича са џемом од брескве. Маса колача је 2,5 кг ... Узму колач од пецива, залепе га бисквитним колачем са џемом од брескве, који се затим залепи другим колачем од пецива, а онај бисквитом. Тако се пешчани колачи прошарају кексима и сендвичима џемом од брескве. Покријте горњи и бочни део торте џемом од брескве. Са стране поспите торту сломљеним прженим орасима, украсите површину половинама бресака из компота, остављајући мало место у средини, и сипајте желе. У средини торте (у средини) положени су листови и 2 брескве направљене од марципана".
За ову торту се користи влажнији и лакши од „Основног“ бисквита „Нови“ (рецепт број 2 у колекцији).
Не брините се, молим вас, упутство изгледа само широког опсега, заправо процес није тако страшан као што га овде сликам
Коментари производа... Књига препоручује употребу кромпировог скроба за бисквит. Међутим, саветујем вам да га или не користите (брашно највишег степена, које се сада продаје у продавницама, добро је и не захтева додатни прашак за пециво у бисквиту). Кромпиров скроб је много јачи од кукурузног. Ако нисте сигурни око брашна, користите кукурузни скроб. У супротном, бисквит ће се распасти и срушити.
Тешко је могуће направити 60 грама желеа за једну торту, а не треба вам толико. Стога, будите спремни на чињеницу да ћете на излазу имати 2 посластице: торту и желе са остацима брескве.
За колаче од пецива можете уместо једног јајета узети 2 жуманца. Више волим шећер у праху за прхко пециво, јер шећер „стеже“ тесто и колачи су жилавији. Када користите жуманце и прах, колачи ће се испоставити мрвичастијим, а са њима морате радити изузетно пажљиво. Међутим, такви колачи су нежнији, нису „хрскави“ и у торти звуче невероватно.
Нутс. Урадио сам то са различитим. На фотографији - ораси. Пожељно их је опрати и осушити у рерни или на тигању. Можете га исецкати оклагијом или исецкати ножем (потоњи је пожељнији, јер су ораси веома „масни“ при дробљењу).
Број производа је дат за торту висине 2,5 кг. Ако желите малу торту, смањите све тачно 2 пута, облик д = 20 цм, истовремено препоручујем да направите тесто за пециво у истој количини као и за велику торту. Тада од преосталог желеа и брескви добијате 2 торте и три торте „корпе“.
Да бисте целу торту положили бресквама (као на слици у књизи из 1975. године), плодови у компоту би требало да буду врло мали (мало више од кајсија), тако да можете изрезати онолико „капица“ од великих брескви компота колико може, и исећи фигуре од остатака (торта је „коврџава“).
Како се то ради.
Иако је торта једноставна, морате се петљати. Међутим, проведено време се исплати! Веруј ми.
Сунђер торта "Ново"... Историја: рецепт и технологија производње развијени су (1966) у московској фабрици кондиторских производа „Бољшевик“.Кекс је направљен за употребу у колачима без намакања.
Опис из књиге: "Шећер се мора растворити у води и тући 1,5-2 минута. Затим додајте јаја и туците док не повећају запремину за 2,5-3 пута. Готова маса треба да има бујну конзистенцију и светло жуту боју. Брашно помешано са скробом додаје се готовој маси и меси 15 секунди."
Направио сам овај бисквит неколико пута и, по мом мишљењу, редослед мешања јаја и шећерног сирупа не утиче на коначни резултат. Готова маса од шећера од јаја се испоставља врло прозрачном и из неког разлога готово снежно белом.
Пре него што почнете да тучете јаја, растворите шећер у води и просејте брашно са скробом (или без њега), укључите рерну на 195 ° Ц и припремите калуп (премажите маслацем и поспите брашном). Након мешања смеше шећера и јаја, пажљиво додајте брашно скробом и нежно крчећи покрете од центра до ивице, месите тесто. Месите брзо и енергично, пазећи да се маса не таложи. Готово тесто одмах сипајте у калуп и ставите у врућу рерну 20-25 минута.
Бакља из готовог бисквита треба да изађе сува, а сам бисквит треба да буде нежно златне боје. Не претеруј! Извадите бисквит из рерне, пустите га да одстоји у плеху 10 минута, а затим га пажљиво поставите наопако на решетку. Оставите га испод пешкира неколико сати.
Колачи од песка.
Са њима је све једноставно. Пожељно је направити их пре састављања колача, јер се колачи од песка много лепље лепе са џемом док су топли.
Маслац и јаје морају се унапред извадити из фрижидера, тако да буду на собној температури. Просијте брашно са содом или прашком за пециво. Миксером умешајте јаје (или жуманца) са шећером (или шећером у праху), сољу и маслацем у крему. Додајте брашно, измрвљене орахе и мешајте миксером у крему од јаје-путера. Чим се тесто скупи у грумен, готово је.
У овој фази обично разваљам колаче, али литература препоручује да тесто прво држим у фрижидеру око 20 минута. Колаче мало разваљатиО томеПречник већи од бисквита. Разваљам га на пергаменту (а затим на њему испечем колаче и сакупљам колач). Колаче избодите виљушком и ставите у замрзивач на 10-15 минута.
За колаче од пецива у пећници је 210-215 ° Ц, време печења је око 8 минута. Готови колачи су златни. Морају се врло пажљиво вадити из рерне како се не би расулиспао. Користите даску за сецкање (ја имам лопатицу за пицу - колач широк). Не скидајте пергамент пре него што саставите торту. Када су колачи мало топли, можете их саставити.
Састављање колача.
Прво узмите малу количину џема (2-3 кашике) и трљајте кроз сито. Нарибаним џемом утрљајте сакупљени колач.
Припремите бисквитне колаче. Врло оштрим и танким ножем одсеците „капу“ са бисквита да би површина била глатка. Ножем обележите линију сечења и пажљиво исеците бисквит у два слоја. Неопходно је врло пажљиво резати, јер је бисквит врло нежан. Уклоните горњу торту помоћу лопатице и даске за резање.
Ставите прхку торту са пергаментом на даску за резање. Не уклањајући торту са папира, премажите је слојем џема и ставите слој бисквита на врх. Намажите џемом, па на њега нежно преместите друго пециво. Скинуо сам торту са пергамента својом чаробном широком лопатом и одложио је. Предлажем ову опцију: другу торту од пецива не уклањајте са папира, већ је прекријте даском за резање и нежно је преврните на њу (папир окренут према горе), пажљиво пренесите торту на комад папира на торту и тек тада уклоните пергамент. Намажите на трећи слој џема и положите у други бисквит. Оставите 1 тбсп. л. џем за изравнавање ивица торте.
Сада треба поравнати торту. Користећи пречник бисквитних колача, пажљиво исеците колаче са колачима покретима пиљења у круг. Помоћу четке очистите мрвице са горње и бочне стране колача, а затим премажите пиреом од џема. Сада ставите у фрижидер око сат времена. Ако постоје мале неправилности на бочним странама торте, то није проблем.
Док се радни предмет суши, неопходно је кувати желе. Сипајте плочицу са желатином водом и оставите да набубри. У малом лонцу помешајте сируп од компота и желатину, ставите на лагану ватру и загревајте док се желатина потпуно не раствори, без кључања. Процедите желе кроз сито.
Извадите празно за торту из фрижидера. Обложите страну торте преосталим џемом и поспите измрвљеним орасима.
Распоредите брескве. Ако имате довољно среће да пронађете фигурице од марципана, оставите место за њих у центру. Ако није, додајте кришку брескве.
Кистом нанесите мало желеа (да не би отицао са страница) на површину торте. Ставите у фрижидер на 15 минута.
Затим нанесите још један слој желеа и поново ставите у фрижидер. Када је површина колача довољно сјајна, у средиште торте поставите фигурицу од марципана и украсите торту бадемовим латицама. Нисам украшавао бадемима, јер сам у торти користио орах и латице бадема ће бити у нескладу с њим.
Торту држите два сата у фрижидеру да поправи желе и може да се послужи.
Фотографија приказује уложак у боји из књиге из 1975.
И ово је мој производ