Бадемова торта "Пепељуга"

Категорија: Посластичарница

Састојци
БИСКУИТ (образац 22к29к4):
Јаје	4 ствари
Шећера у праху	250 г
Млевених бадема	250 г
Брашно	135 г
Крем 30%	100 мл
Прашак за пециво	10 г
КРЕМ:
Пире од бундеве	400 г
бела чоколада	200 г

Метода кувања

Бадемов колач ЦИНДЕРЕЛЛА са бундевом + крема од беле чоколаде
У далеком детињству моја мајка је неколико пута пекла сличан колач за госте: орашаст кекс са кремом од тикве (наравно, без беле чоколаде).
Рецепт се изгубио јер мајка и ја нисмо били велики љубитељи бундеве.
И баш недавно, када сам на Интернету видео фотографију торте са јарко наранџастим слојем, сетио сам се како се мајчина торта обрадовала и дивљења гостију ...
А сетио сам се и како га је моја мајка звала - торта од Пепељуге (вероватно због тикве!).
Али, када сам довршио експеримент, испоставило се да је торта била тако изврсна по изгледу и укусу да су ми се асоцијације на прљаву јадну девојку учиниле сувишним, а у име торте узео сам италијанску верзију њеног имена: Пепељуга а порекло је сачувано и звучи краљевски ...
Фаза 1
Направите пире од бундеве:
Испеците тикву за крему.
Боље је исећи на комаде: а вишак влаге ће брже испарити и испећи се.
Не гулите - погодно је кашиком уклањати пулпу са тврде коре.
Охладите и згњечите у блендеру.
Фаза 2
Испећи бисквит:
Комбинујте млевене орахе, брашно и прашак за пециво.
Истуците јаја и шећер пенушаво, лагано умешајте смешу ораха.
На крају улијте крему уз повремено мешање.
Тесто пажљиво сипајте у припремљени (подмазан, посут или обложен папиром) облик и пеците у рерни загрејаној на 180 Ц 20 минута, а затим смањите на 160 Ц и пеците још 20 минута. (проверите спремност дрвеним ражњем).
Охладите бисквит (није потребно стајати један дан, као и обично) и пресеците на пола.
Фаза 3
Крема од бундеве са чоколадом:
Да би крема била мека и хомогена:
1 - пире треба бити свиленкаст - без зрна. Од неких сорти бундева такав пире се одмах добија у блендеру, али пулпа је влакнасте структуре - даје зрнасти пире и боље је трљати кроз сито.
2 - температуре пире кромпира и растопљене чоколаде треба да буду приближно исте.
Дакле, ако се пире охладио или је направљен дан раније и стајао је у фрижидеру, мора се загрејати (у воденом купатилу!) Истовремено са топљењем чоколаде (сви вероватно имају два горионика). Температура потребна за складну комбинацију чоколаде и бундеве је око 40 Ц: на овој температури ће се топити права чоколада (у којој су само маслаци од какаа направљени од масти).
Чим се чоколада истопи: у пире, без уклањања са воденог купатила, додајте чоколаду и загревајте 2-4 минута уз мешање док се не добије хомогена маса. Охладити.
Фаза 4
Торта:
И торта и крема треба да се охладе на собној температури.
Ставите половину креме на дно резане торте.
Покријте горњи део торте и прекријте га преосталом кремом.
Врх може бити украшен струготинама или узорцима беле чоколаде.
И уклоните шест сати на хладно - колач треба инфузирати.

Белешка

Идеју о креми од бундеве са белом чоколадом видео сам код Ирине-Чадејке, хвала вам пуно! Баш овде 🔗
Подмићена чињеницом да она (попут мене) не воли ни бундеву ни белу чоколаду А опет, ради ово ...
Истина, моја мајка је комбиновала тикву са њеном уобичајеном кремом Цхарлотте. А тада није било беле чоколаде
Одлучио сам да експериментишем и направим крему попут Цхадеикине, само сам оставио орашаст бисквит, мајчин - чинило ми се да би са обичним бисквитом укус био блед ...
Овај пут сам користила нову форму и нисам желела да покријем тако лепо цвеће, па на врху нема креме. Али орашасти сунђер колач није сув, испало је прилично свечано.
Сада је ово једна од омиљених торти мог супруга.
И моја торта само прија оку ... као у детињству ... И ако сам спремна да се помирим са укусом бундеве, онда бела чоколада (ни у чему не волим млеко у праху) - већ сам пронашла замена: Купио сам какао путер. Експерименти су тако узбудљиви ...