Лосос и шпаргла у Соус Вид Стеба СВ-1

Лосос и шпаргла у Соус Вид Стеба СВ-1

Категорија: Рибља јела

Састојци
Лосос	2 одреска
Со	Укус
Шпаргла
Со
Маслац

Метода кувања

• Узимамо одреске лососа или пастрмке, добро се оперемо. Избришите салветом или папирним убрусом како бисте уклонили вишак влаге. Добро очистимо сољу и ставимо у вакуумску кесу и затворимо.
• Скрећемо на Су-Видницу, температура 60 степени, време 2 сата. Моји одресци су били потпуно смрзнути. Ако је ваш хладан, време се може поставити од 1 сата до 1,30.
• Шпаргла.
• Моје шпаргле су добре. Посолите и премажите путером.
• Стављамо га у врећу, затворимо вакуум апаратом.
• Подесили смо температуру на 85 степени, подразумевано време је сат. Искључите се након 40 минута.
• Драги корисници форума, једноставно немате појма која је сласност изашла!
• Наравно да могу пуно да напишем, али док сами не пробате, никада нећете веровати да испадне тако укусно када се кува Соус-Вид методом !!
• 

Белешка

Лимунов крем сос за рибу.
Рецепт за Тхермомик. Још нисам смислио како да га прилагодим, али објављујем рецепт

Прстохват лимунове корице
1 кашика белог пиринча
Сок од једног малог лимуна (3 кашике)
2 жуманца
200 мл креме 10%
Соли по укусу

Ставите пиринач у посуду, мељите 20 сек цк 10. Додајте корицу лимуна, жуманце, сол, шлаг 10 сек цц9
Кувајте 6 минута температуре 80 степени ццм 3
1 минут пре краја, сипајте сок од лимуна кроз рупу у посуди на поклопцу брзином. Победите 10 секунди цц8.

хвала на рецепту. За 1,5 сата показало се да је риба изврсна. У комбинацији са сосом, то је углавном отпад.

О, да, баш ми је драго што ми је добро дошло))
Риба је заправо врло нежна и сочна)

Каша! И занимао ме је сос.
У какво је стање пиринач? Фина зрна или брашно?
Чини ми се врло занимљивим сосом и укусним. Пошто сам
Волим рибу, требало би да схватим.

Испоставља се да није баш брашно, али такође ни житарице, нешто између.
Сос, генерално сјајан !! Отићи ће на било коју рибу !!

Каша! И занимао ме је сос.
У какво је стање пиринач? Фина зрна или брашно?
Чини ми се врло занимљивим сосом и укусним. Пошто сам
Волим рибу, требало би да схватим.

По структури сам се показао сличним кукурузном брашну.

Хвала вам девојке!

Ставио сам 64г. и 30 минута за кување. Истина, загрејао сам уређај на 64г и запечатио рибу не смрзнуту, већ свежу.

П.С. Немам Схтебу, али и тамо постоји Мулти Елемент, постоји опција за кување на ниским температурама.

Да, ако га правилно загрејете, време се смањује.
Ја то радим другачије. Понекад загрејем воду и ставим производ, а понекад и одмах, али напуним топлу воду и тада узмем у обзир и додам време загревања.

Аспарагин.
Чини се, какве везе аспарагин има са тим?
Открила сам недостатак аспарагина свог супруга, ово је аминокиселина. На иХерб.цом узели смо ову аминокиселину у праху, није често у продаји.
Одлучили смо да прах сачувамо за сваки случај и купимо шпароге за лечење, јер је богат извор аспарагина. Аспарагин из других извора нам није довољан. Врећа смрзнутих шпарога лежала је сама у супермаркету. Ипак би! 188 рубаља за 400 гр !! : тхис: Скупље од меса! Али за лечење је неопходно !! Одлучили смо да купимо и припремимо соус вид. Морам да кажем да сам шпароге видео само на телевизији, никада нисам јео, никад кувао. Изгледа помало као папрат којом смо посули замрзивач. Ставио сам 1 кашичицу путера у кесу и кифлице посолио са мало соли. Запечатио у седиште 2 ..Време је прошло. Извадили смо торбу. Отвори. Запањујуће апетитан мирис, како ми се чинило, ораха је одмах завладао у кухињи. Супруг је рекао да мирише на пире кромпир са путером. Мирис орашастих плодова јако ме подсећа, посебно су врхови изданака тако мирисни. Окус није изгледао попут баналне биљке. Наизглед травната трава, готово вегетаријанска храна или храна за мршављење. У ствари, то је невероватан укусан укус са фантастичном аромом и укусом ... Направили смо 200г, а 200г оставили за сутра. Захваљујући недостатку аспарагина, открили смо нови укус за себе !!
Хвала на рецепту !!!

[мусианиа]

мусианиа, Лумила, да, испадају соус-виде шпароге врло укусне! И што је најважније, не губи корисна својства.
Веома сам задовољан што га нисам једном узалуд скувао у Соус-Вид стилу))

[Масинен]

Масинен, реци ми, на шта то уопште мирише?

[Људмила]

Људмила, шпаргла?
Искрено, сећам се нечег слатког. И врло укусно.
Морамо то поновити, вратити укус)

Да, говорим о шпарогама. Чини ми се да иако је у рецепту било путера, није доминирао кремасто-млечни мирис, већ онај орашаст.
Нека неко такође направи тако укусно и здраво јело и каже вам о мирису. Врло је занимљиво знати какви су утисци о укусу и ароми !!!
А данас ћу покушати да направим такву папрат ..

Јуче сам одмрзнуо усољену папрат, намочио је, пустио воду да се оцеди током ноћи. Било је 700 грама. Ујутро сам га ставио целог у велику врећу, нисам га пресекао, додао комад путера (1 кашичица) и спаковао у режим „Мокро“. Ставио сам га на 85 степени на 1 сат у мултиварку Схтеба 2, резултат ме је јако изненадио! Папрат динстана чак и у сопственом соку у спором шпорету има мање светао и пријатан укус. Соус папрат је еластичнији, или нешто слично, не личи на крпу или покисли папир, односно задржава облик и има светлији укус који остаје унутар стабљика. Заиста смо уживали. Сада ћемо од папрати направити само соус. Прошлогодишње залихе још нису поједене у замрзивачу, сада ћемо сигурно све завршити и кренути по нову. И одлучили су да ако додате готово млевено месо или готове мале комаде меса у врећу са папрати, онда ће укус бити још бољи. Папрат ће бити засићена укусом и мирисом меса, мада је баш са маслацем и укусна !!!

фотографија са погледа папрат-соус:

🔗

Данас ћу ставити папрат да се намаче, сутра ћу је направити са млевеним месом. Соус вид још није стигао до рибе, не видим подносиоце захтева за овај поступак на помолу.

[Људмила]

Људмила,, али направите засебан рецепт Ферн соус виде, и?
Ох, и направите рибу, немате појма колико укусна испадне!

[Масинен]

Не знам како да саставим рецепте. Правила сам папрат од млевеног меса, врло укусна. Јуче смо сакупили читав руксак свеже папрати, посолили, а данас сам га већ усисавао за дуготрајно складиштење.
А данас сам правио рибу. Сребрни шаран из Троицког (Хабаровска територија) је свеж, купљен на тржишту. Испекли смо већи део врућине. паковање, и реп рибе сам направио соус изглед. Само сам га закиселио капљицом јабуковог сирћета и додао мало соли. Као што је Покхлебкин саветовао - правило три П. Сол од рибље коре кисели.
Одмах ћу вам рећи да са рибом нисам пријатељ. Лоше толеришем пржену, кувану, динстану рибу, сасвим добро могу да једем слану, димљену рибу, али нећете толико јести. Недостатак омега 3 попуњавам омега 3 капсулама (стално). Држао сам рибљи соус вид 1 сат и 20 минута на Штеби 2, 58 степени. Моја риба се није распадала, била је потпуно кувана, лако се одвајала од костију, укус је био неупоредив. Супруг и ја смо упоређивали исту рибу печену по врућини данас. паковање - разлика у укусу је опипљива за било коју особу. Прво, соус виде риба нема тако оштар рибљи мирис. Јасно је да је ово риба, али овај мирис је прилично суптилне ароме. Окус влакана је најделикатнији, попут свиле, гладак, сочан и хомоген. Од врућине паковања, риба оштрије мирише, влакна се, као, осећају као зрна у устима, она. нека врста хетерогености у поређењу са соус. Реп је био само један, 200 грама, поделио сам га са децом, сви су пробали.Дефинитивно соус риба је само деликатеса !!! Колико је мој супруг скептик у кувању (посебно у свим врстама иновација), чак је и он недвосмислено рекао, соус врста је много боља. Такође сам пре неки дан купио и филе половице. Покушаћу и ја.
МасиненХвала вам што сте ме саветовали да кувам рибу !!! Иначе, добро сам толерисао пријем такве рибе, нисам се осећао лоше. Чак је невероватно да захваљујући овој технологији чак и ја могу да једем рибу !!
Иначе, мој супруг је питао које сам зачине додао овој риби. Изненадио сам се да је то била сол и кап јабуковог сирћета !!

[Људмила]

Људмила, укратко, соус-вид правила !!!)
А можете и без зачина, и нико неће приметити да нема соли итд.))

Могу ли писати овде? Нисам научио како лепо састављати рецепте. Али опет прича о риби.
Лутао сам по супермаркету .. Риба је тако скупа .. Изгледа попут сладоледа, али гризе, искаче из расхлађених шкриња и гризе купце!
Поново сам нашао сасвим прихватљив примерак за експерименте ... Поллоцк .. Замо миловац рођен у мом стомаку истопиће се .. Три комада филета, у леду, али не много леда.79 рубаља већ !! Одмрзнуо сам куће. Било је и доста влаге у самој риби. И мале торбе коришћене / нису биле спаковане са мном. Извадио сам један велики, ставио три филета равно, кришку лимуна у шећер (другог није било. Благо сам га посолио обичном сољу. И 58 степени у стабљици 1 сат и 20 минута. Можете и мање степени, на овом миловоку, али нема везе, већ сам усправио скије за поллоцк, јер је испало невероватно укусно !! Још увек сам њушкао, само мирис рибе, био је врло сочан и нежан, а ту је и никакав одвратан (за мене је такав мирис одвратан) мирис куване динстане пржене рибе !!! !!!!! ово ме погодило до дубине душе ... појео сам 1,5 комада, пола мужу. Такође је волео то, он увек чисти рибу са мном, ја сам неспретна и лења. Стога пристаје да ољушти соус поглед и скуваћу је касније ..
Поглед на Су за мене није само откриће године, то је откриће у оквиру мог живота, јер раније нисам волео рибу, а сада сам спреман да трчим у продавницу по филете пољака !!! !!!!!!!

[Људмила]

Људмила, и што је најважније, сви витамини су сачувани!
Они које не једемо празну, већ здраву храну!

Масхун, узми извештај:

Данас нађен у замрзивачу како лежи, не знам од кога, бакалар. Одлучио сам да традиционалним методама из тога не може произаћи ништа добро. Па, и ... по принципу „не замерите“, одлучио сам да је усисам. Евакуисано без одмрзавања.
Резултат је врло укусан и нежан.
Маша, хвала ти на рецепту!

[Галина]

Галина, а да ли сте правили сосеве? Топло препоручујем !!
Риба је одлична !!

Сос - следећи пут. Био сам сигуран да ништа неће успети и да ће риба морати да се баци.
А сада ћу већ знати да ће такав метод кувања спасити било који производ.

[Галина]

ГалинаИначе, рибу можете правити на температурама од 55 до 58 грама.
Биће још укусније!

А како се мале кости речне рибе понашају овим начином кувања? Поделите своје искуство, зачињено.
И морате пробати скуша - црвена риба је сада практично неприступачна и свима је потребан Омега-3.

[Анна]

Аннаовде дорадо

Дорадо (Су-Вид Стеба СВ-1) (Масинен)

Па, ова риба није кошчата, занима ме врста речног шарана о малим костима.

[Анна]

Анна, овде нисам обавио реку.
Ако само овде, у Босни ћу покушати то да урадим.
Дакле, кости неће ићи нигде, морате их одабрати))

[Анна]

Анна, овде нисам обавио реку.
Ако само овде, у Босни ћу покушати то да урадим.
Дакле, кости неће ићи нигде, морате их одабрати))

Велики, видим. неће нестати, али мале на полаган начин, на пример, без сувида, само омекшају преко ноћи и постају невидљиве. Моја мама са протезама се веома плаши гушења. Кад пржим, само фино исечем задњи део са две стране - такође се не осећају.

[Анна]

Анна, и покушајте да направите филе од бакалара.
Морамо пробати речну рибу, бојим се само црва у реци.

[Анна]

Анна, и покушајте да направите филе од бакалара.
Морамо пробати речну рибу, бојим се само црва у реци.

Да, некако сам заборавио на црве И на којој температури се прави риба? Код бакалара је све јасно, са мора ми требају масти. Пробаћу скуша.

Риба 55-58 гр

Риба 55-58 гр

Шпаргле замењене брокулом. Окус је фантастичан! Евакуисане у пулсном режиму, све цвасти су остале нетакнуте.

[Александар]

Александар, добро))
Такође морамо покушати да направимо броколи!

Подесили смо температуру на 85 степени, подразумевано време је сат. Искључите се након 40 минута.

Масхун, хвала на следећем рецепту.
Да ли једу ову рибу хладну или је загревају у време кувања шпарога?
Можете ли кувати шпароге на 80 степени? Колико онда повећати време? Или је боље за 100 степени? Већ сам написао, температура ми се подешава у корацима од 20 степени.

[Марина22]

Марина22, Марина, кувајте шпароге за 80 грама, можда 100 грама поквариће укус производа.
Риба неће имати времена да се охлади))
Ставите га у посуду отпорну на топлоту и не отварајте врећу.
Иначе, хладно, такође је врло укусно)

И пробајте сос који сам приложио рецепту !!

Хвала на рецепту! Свакако ћу покушати.
Имам питање о сосу.
Да ли треба да оперете пиринач? Веома је прљав ...

[милли02]

милли02, да, пиринач мора бити добро опран и осушен, иначе неће бити млевен у брашно.

[милли02]

милли02, да, пиринач мора бити добро опран и осушен, иначе неће бити млевен у брашно.

Захвалити!

[Марија]

Марија, хвала на рецепту! На принципу шпаргле припремио сам смрзнути пасуљ који сам одмрзавао и сушио у потоку. центрифуга за сушење зеленила. Испало је врло укусно

[Квачица]

Квачица, Леп пасуљ, а боја се готово није променила.

Облизујем усне као мачка. Управо сам умањио комад.
Кувала сам за 65 гр. 1,5 сата са само капљицом балзамичног сирћета.
Још 2 вреће од 2 одреска су. Једна јабуковим сирћетом, друга сољу. Мислим да не можете да је посолите потпуно мирно. Мислим да замрзнем 1 пакет. Ништа му се неће догодити? Само што данас једва толико једемо.

[Барбара]

Барбара, снизите температуру најмање за 60))
пуно 65 за рибу.

Па, следећи. време.

Још увек сам њушкао, само арома рибе, укус је врло сочан и нежан, а нема одвратног (за мене је такав одвратан мирис) мириса куване динстане пржене рибе !!! Риба не смрди !!!!! погодило ме је до сржи ... Појела сам 1,5 комада, пола мужу. И њему се свидело, увек сам чисти рибу, ја сам неспретна и лења. Стога се слаже да ољушти поглед на обичан милодав, а ја ћу га онда скувати ..
Поглед на Су за мене није само откриће године, то је откриће у оквиру мог живота, јер раније нисам волео рибу, а сада сам спреман да трчим у продавницу по филете пољака !!! !!!!!!!

Узмите плински горионик, припремите рибу за њега, тако да дође до Маиллардове реакције. Само извадите рибу / месо из торбе, направите шему боја са гориоником - и имате још једног новог пријатеља у кухињи, након што пробате јело

Зашто се спрдаш са рибом? Шта ти је учинила? Два сата...
Уобичајено је да се лосос кува под тзв. небезбедне температуре. У идеалном случају, температура за кување лососа је 43-47 степени. У врећу сипајте добро биљно уље у великим количинама, ту је одрезак лососа, грана тимијана, нека нит. Прво пошаљите лосос одрезак (попут било које рибе, као и било који производ уопште за прављење саувида) у физиолошком раствору од 5% на сат и по, а затим га осушите папирним убрусима - и у кеси. НЕ ТРЕБА СЕМГА ЗА ПРАЊЕ !!! Нисам сигуран у вези са производом - не узимајте га! Не морате узимати оно што морате опрати. Пријатељи! Оперите лосос ... Видео бих ово - ишчупао бих руке
Припрема се на температури од 43-47 Ц током 20 минута. Двадесет. ДВАДЕСЕТ!!! Не два сата. Лосос треба охладити. Мислим, рибу не треба замрзавати ни једном. Ово је идеално. Тешко је пронаћи расхлађени лосос изван кухиње ресторана, а узети целу рибу је ако је то само цигански камп. Стога ћемо проћи замрзавањем. Замрзавање одређено време убија штетне бактерије у риби. Тако да нема потребе да се бојите да ћете тамо нешто ухватити.Ако посматрате ову температуру и време кувања, добићете савршену текстуру и савршену боју (са смрзавањем овде неће бити такве боје) лососа, његов прелепи узорак је очуван. Кување (за постизање Маиллардове реакције) у врућој тави са уљем за кухање на пари или плинским гориоником (више волим у кухињи и код куће ... у кухињи - на послу, у смислу).

Нисам пробао поллоцк, купићу га, осетићу укус. Уопште не волим рибу, али кувам на овај начин ако једем са задовољством.
Бакалар, бранцин, морска плоча - свеједно. кувамо 20 минута, али овде сам подесио температуру на 58 степени - риба је изненађујуће нежна, сочна. У кеси са рибом увек има мајчине душице, путера. Можете додати велику количину биљног уља - биће цонфит рибе)

Додано у петак 09. децембар 2016. 09:10

Мислим да не можете да је посолите потпуно мирно. Мислим да замрзнем 1 пакет. Ништа му се неће догодити?

Ако се не поштују правила припреме и чувања, наизглед нормалан производ, нормалног укуса, може вас чак и дивље отровати, јер се овде у великом броју могу развити бактерије које узрокују ботулизам.

Несумњиво је могуће чувати у замрзавању, док се ваш радни предмет уопште неће покварити (ако користите шок замрзавање). Ако правите празнине за будућност, потребно је да производ ставите у ледену воду након кувања у воденом купатилу. Али само хладно, али ледено, са пуно леда. Охладите 30-100 минута - у зависности од производа, његове дебљине, димензија. Баците око 40 минута, доста је. После тога је осушено пешкиром и замрзнуто. Код куће дефинитивно немате шок смрзавање, тако да производ треба брзо ставити на полице у једном слоју за брзо замрзавање.

Када већ припремате јело са свог радног предмета, баците пакет са радним предметом у водено купатило са температуром воде 7-10 степени нижом од температуре на којој је кувано. Ваш радни предмет се загрева у води 20 минута. То се назива регенерација. Затим извадите производ из кесице, припремите га и послужите на столу =)

Масхул, ујутру кувани одресци лососа 2 ком., Унапред маринирани у соја сосу + расте. уље + лимунов сок. Схтеба (дд2кл) 55 мин на т60 *. Бацио сам га на балкон ту је батина, извештај и фотографије увече, јер идем на посао

[Натусиа]

Натусиа, да, чекам слике

Требало би да испадне укусно)

Извештавам:

Врх - копер
Риба је била на балкону, била је смрзнута, али укусна!