Основни црвени сос (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

Основни црвени сос (рецепт за угоститељске објекте, 1955)

Категорија: Сосови

Састојци
чорба (у оригиналу је то браон чорба, рецепт за кување који и на костима постоји, али можете узети било коју и само воду ако јухе нема)	1Л
пшенично брашно	50гр
парадајз пире / или парадајз паста (30% чврсте супстанце)	200г / или 80г
шаргарепа	80гр
лук	40гр
корен першуна (не стављати)	20гр
шећер	25гр
сол, зачини (пимент, млевени црни бибер, ловоров лист)
маст за пржење	30гр

Метода кувања

• Коначно, хтео сам да изложим рецепт засебно.))
• Да, то је то !! Иста она сос од смеђецрвене столовске, која се обично сипала пире кромпиром са котлетима или полпетама, тестенином, пиринчем или хељдом. Било је врло укусно и тамо!))) И кувало се код куће, од добрих производа, према норми - само вау, какав сос))). Често сам лења да га кувам, али кад га скухам, то је само нека врста празника))). Никада га нисам покушао замрзнути, али морам га пробати у будућности, па ћу вам рећи шта се догодило!
• Излаз је само око 1 литра, узимајући у обзир испаравање / скупљање / скупљање.
• Исецкани лук, нарибана шаргарепа на грубом рендећу се динстају у тигању на масти (ја имам биљно уље), затим додамо парадајз пире или парадајз-пасту (ја имам пасту) и динстамо још 10-15 минута.
• Брашно се динста / калцинира (без масти !!!) на 150-160 степени на шпорету или у рерни слојем не већим од 4 цм док не постане светло браон. То радим у тигању. И још једна мала суптилност. Четвртину брашна можете заменити ражом. Кад се запали, ражено брашно има неописив мирис раженог хлеба и даје сосу врло пријатан афтертасте. Не прегревајте се, не правите паклену ватру !!
  Овде можете видети фотографију како брашно изгледа у овом процесу у шерпи:

Јело је дизајнирано за

1Л

Време је за припрему:

1 сат

Белешка

Све! 3. јануара! Доље буржоаске салате са мајонезом, живео угоститељство: говеђи котлет, мрвичасти пиринач и сос. Она је сос)). Укусно, сочно, класично. Деца су била одушевљена. Мој супруг каже да је то наша носталгија - за децом совјетских школа и вртића. Али моја деца се уопште нису родила током совјетског периода, али им се и даље толико свиђа)). Зашто? Одговор је једноставан: рецепти су добро осмишљени, чврсти, интелигентно развијени.

Срећна Нова година!
Нека и вама буде укусно!)))

Мој супруг задолбал са овом сосом))) Направићу 3 литре, пусти ме да се преједем
Много вам хвала!!!!

[Зханнптица]

Зханнптица,

Знаћемо како да нас контактирате!

Аааа !!!! Дефинитивно хацхуууу !!!!!
То је равно, као што сте описали, говеђи котлет, мрвичасти пиринач и сос !!!! Све како волимо
Чекамо крај поста
И стварно се питате како би се сос понашао кад се смрзне? На крају крајева, са позитивним исходом, онда можете кухати у резерви)))

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Ево! Ја имам исту мисао! Сутра ћу пробати пластичну посуду за једнократну употребу и замрзнути је. Тада ћу извести резултат експеримента. У теорији, све би требало бити у реду. Али ово је у теорији.)) Али како би то било згодно: скувао сам 3 литре у контејнерима и увек их имате !!

диван сос
није лудо кувати, а желите да имате залиху, сос за сва времена

и ако сос није смрзнут, већ сачуван на начин који су многи већ волели? - врући сос у чистим сувим теглама за предење и на хладном, стајаће најмање 2 недеље, па и дуже ако се чува на доброј хладноћи

диван сос

Не кувам мало на тај начин, али мораћу то да покушам.Неугодно само што треба да замрљате 2 таве? Обично радим све у једном.

[Страшило]

Страшило, Ната, да ли је равно столовски?
Муж је једноставно преживео ово. Али не могу.
Сада знам рецепт! Хвала вам! Покушаћу!

[Зханнптица]

Зханнптица,

Муж се зајебао са овим сосом

Исто тако !!!! Цео мој живот захтева „сос сличан мензи“. Који год сос да кувам, а мрзео сам га целог свог живота, ох! , Мислим на столовски сос. Кад смо вечерали у трпезарији, одмах сам упозорио „нема соса за мене“. Е, сад ћу га скувати! То ће бити радост.

Лепота и сласност! Да ли је рецепт за говеђи котлет негде био у рецептима? А онда моја говедина изађе прилично сува.

браон чорба, по жељи, једноставно се припрема

Натасха, хвала на рецепту за сос

[ОканаСх]

ОканаСх,
Ната, Да, скупље је контактирати нас

[Страшило]

Страшило, Ната, да ли је равно столовски?

Да, стрејт је))). Из колекције за јавне угоститељске објекте. Покушајте, кувајте)).

Додато у среду, 04. јануара 2017. 11:11

Лепота и сласност! Да ли је рецепт за говеђи котлет негде био у рецептима? А онда моја говедина изађе прилично сува.

Да, изложио сам то. Зове се „котлети / полпете, рецепт за јавне угоститељске објекте“. Ако нађем везу са свог телефона, бацићу је.

Натус, с!
Хвала на сосу, то је детињасто детињство, носталгија ...
Ја сам га узео!
Па мислим, а ако је срећа мучити, гасити у МБ због гашења или не?

[Трисхка]

Трисхка,

Каква је разлика где динстати? На истом месту прво испржите поврће, брашно на шпорету, сипајте га у цртани филм и сами леш.
Ко је тражио рецепт за хамбургере? Овде је:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=432669.0

Додато у среду, 04. јануара 2017. 11:21

браон чорба, по жељи, једноставно се припрема

Натасха, хвала на рецепту за сос

Зашто сте уклонили везу до чорбе ???
Отишао сам и прочитао, а ти си га узео и избрисао! Вратите све!))) Ово је неопходан додатак !!

[Страшило]

Страшило,
Чуда се дешавају, то је случај
Сос мојих снова са кућном доставом

Не кувам мало на тај начин, али мораћу то да покушам. Неугодно само што треба да замрљате 2 таве? Обично радим све у једном.

Дакле, направите другачији сос и он има другачији укус. Јер је немогуће пржити поврће у једној тави на масти и загрејати суво брашно. Технологија Столовског је таква. Покушајте - упоредићете!))

Каква је разлика где динстати?

Не, па, нема разлике, само у МБ је мања шанса да изгори, склопи је, затвори и остави ... ...

[Ната]

Ната, захвалити! Правим котлете по вашем рецепту, од мешаног млевеног меса, мислио сам да овде можемо и друге))) али то је чо)))

[Иарик]

Иарик,

Па само додајте млевено месо у више воде. Јуче сам их радио у рерни и нису били суви)).

[Ната]

Ната, јасно, шефе)))

Зашто сте уклонили везу до чорбе ???

тада сам мислио да није сасвим пристојно гурати твој сопствени рецепт, иако комплементаран, добро је што је добро дошао

Већ сам напунио посуду са сосом у замрзивач. Тада ћу вам рећи како се понаша након одмрзавања. По мом мишљењу, све би требало да буде у реду. Такође можете толико замрзнути смеђом чорбом, а затим сос више прокувати и замрзнути ако све успе.

[Страшило]

Страшило, Ната !!!!

ММММММ, 100%, 100% То је то !!!!

Ево првих речи мог мужа. И уз додатак калупа две кутлаче соса. А и рибу (филе бакалара) сам пржио као у мензи, у презли.



Седим и радујем се

Додато у среду, 04. јануара 2017. 23:42

СтрашилоМного вам хвала. Коначно је и мој дечко добио исти сос. Велико хвала од обоје. Срећна Нова година ! Година је започела сјајно!

[ОканаСх]

ОканаСх,

Колико је заиста потребно за срећу ...)))
Срећна Нова година!! И он и ти - извођач његових снова))).

Ната, па, само гранмерица. Прочитаћу и о калцинацији брашна. Као да не прождире сос током кувања) Желим ћуфте са овим сосом и пире кромпиром. Па, или пиринач

[Ната]

Ната, али било је слабо управо овде у рецепту и полпете (рецепти) се држе ... оба рецепта ... За мене лења ... Сад морамо да се уверимо у обележиваче и потражимо полпете ...

Вероватно ћу скувати 2 литре соса и замрзнућу литар ...

[Светленки]

Светленки,

)))

Чињеница је да овај сос није од ћуфти као такав. Свестран је. А за ћуфте се такође користи.

[Ната]

Пре оброка муж је рекао да су тестенине (тестенине) мање, полпете веће, сос по жељи ... блесаво У процесу сам морао да одем у кухињу да додам сос

А о полпетама, Ната, Желим да овог рецепта буде више свуда! Јер су пропорције толико савршене да речи једноставно нема! Урадио сам то неколико пута „за памћење“, без количина ... па, не ... сад су пропорције само из рецепта! До грама!

[Светленки]

Светленки,

Нисте ли динстали полпете у сосу? Јер се директно прелију овим љутим сосом и мало динстају. Спријатељиће се и генерално испада савршено.

Мој муж је у одличном здрављу!)))

Нисте ли динстали полпете у сосу?

Јок. Размазила сам их ... Једна воли да је сос био само на прилогу, друга, зависно од времена, изгледа да плута у њему, да уопште не постоји ... укратко, лакше је за ја овуда

Али према класичном рецепту, ове полпете праве моји рођаци, па, и Цхуцхелкинсове пите, наравно ... Па, и још много тога ...

[Страшило]

Страшило, овде !!! То ми је фалило за срећу !!!! То је овај сос !!! Дефинитивно ћу то урадити !!!
Спасибисхцхе

Па, ви сте зафрканције, девојке! Ићи ћу и да кувам / динстам / сотирам сос ... кувам укратко ... хоћу и са котлетима од пиринча и лоса)))

А ја имам смрзнути сос)). Али још га нисам одмрзнуо. Некако за сада није било ничега ... Али он ми јако загреје душу!)))

А ја имам смрзнути сос)). Али још га нисам одмрзнуо. Некако за сада није било ничега ... Али он ми јако загреје душу!)))

Кажем, задиркивање! Па, ниша, ниша! Имаћу га прерано

А ја имам смрзнути сос)).

А сада је имам и ја. Цео литар

[Ната]

Ево га, сос је укусан, укусан !.

Ната, захвалити!

[Страшило]

Страшило, али нисам смрзнуо
Направио сам пола рецепта, посебно скувао чорбу од кости, нисам одступао ни грама од рецепта: опс: одвагао све на ваги.
Сада ћу правити котлете са хлебом по ГОСТ-у и пире кромпир не по ГОСТ-у, са маслацем и млеком

[Лереле]

посебно кувана костна чорба

Лереле, завидели!

И идем са храброшћу да одем до месара и замолим ме да продам велике говеђе кости (резане) ... Можда пошаљем свог мужа ... Сигурно ће их гледати избуљених очију као да су луди!

као да ће их гледати избуљених очију као да су ненормални!

Тако је. Кад сам затражио бришкулу са кости, месар је занемео. Морао сам да се покажем. Одлучио је да ме одведе до леша како би и она сама то показала
А кад сам га почастио боршом, месар је, како ме је видео, потрчао одмах за бришкулом

[Светленки]

Светленки, да, дете ми је донело голе кости, додајем их у кашу и тако кувам чорбу. А овде од голе кости, тачније од пиљеног комада кости. Да будем сигуран да је то био рецепт.

Ви сте прави сплеткар!))) Како доћи до говеђе кости, а не бити познат као локални градски луђак))).

[Страшило]

Страшило, шта је са вама, не продајте такве кости ??
Увек имамо месаре, чак ме занима како су тако бело опрани од меса. Иначе, и није јефтино.

[Лереле]

Лереле,

Можда ме није занимало, али не сећам се најчистијих костију на продаји ... Месо на кости - колико год желите.

[Страшило]

Страшило, сутра ћу се сликати, имам још пар костима, сад не желим да устајем
Видећете како су „ћелави“.

Добро добро ! Сад је то све! Чак и као свињски шницл у шпорету, правим је у рерни. Волим, доста ми је пржења котлета на уљу. Мој муж је срећан, па, коначно, моја супруга је после 34 године брака научила да прави сос. Све остало се не рачуна!
Сетио !!!! Компот није довољан од сувог воћа!




Сутра ћу купити сушено воће и припремити компот.

[Страшило]

Страшило, Ната, продају се у "Глобусу" сваки дан већ упаковани. Истина, треба ући, баке и љубитељи паса то зграбе. Кости са траговима (врло приметно) меса од 15 рубаља по кг, и на пример на штитовима "Не уклапајте се, убијте!" 5 рубаља по килограму. Видео сам ваш рецепт и одмах зграбио пакетић оба. Скуваћу сутра.

[Сликарство]

Сликарство,

Видео сам! Али у нашој земаљској кугли постоје само свиње. Говедина - никад виђена! Можете ли изгледати лоше? Морам боље да погледам ...

Додато у недељу, 8. јануара 2017. 22:17

ОканаСх,

Ходање - па ходање! Говорим о компоту!)))

[ОканаСх]

Чак и као свињски шницл а ла царте, радим то у рерни

ОканаСх, Оксана, а може ли бити детаљније испод спојлера? Ваши шницли изгледају сјајно !!!

Ната, извините на поплави!

Јучерашња вечера, котлети, пире кромпир, сос. Мој муж је јео и рекао, хмм, како је укусан столни сос, па, сјетимо се гдје и када је јео такве сосеве
Хвала на носталгији !!!!
Нисам почео да сликам кости, прочитао сам да их све ове ћелаве кости знају.