Багете у Моулинеку 5004

Анис, хвала на подршци!
Погледао сам исправне багете ... Схватио сам у чему су моје грешке. Тесто је било очигледно водено (утицало је цело јаје) - следећи пут ћу додати мало брашна или смањити течност. Па обликујте, учите и учите.

[Мало ревидирани рецепт за багете са маслинама и рузмарином из књиге за Моулинек ОВ5004]

Мало ревидирани рецепт за багете са маслинама и рузмарином из књиге за Моулинек ОВ5004 од ленкус

Може ли неко да ми каже, када правим резове на багетама, тесто се лепи за нож који је био у комплету, а резови су искривљени. Поделите како се неко бави овим проблемом

Покушајте да направите резове оштрим, танким ножем или оштрицом жилета (уметните у плуто).
Такође можете навлажити сечиво водом или биљним уљем пре сваког реза

Мир вама пекари!
Алаис -
маказе

Правим резове медицинским скалпелом за једнократну употребу - у медицинској опреми купујем неколико комада одједном. Наравно, користим га више пута. Овај скалпел је савршено фиксиран у оловци са гумицом - само у гумици, али тамо можете купити и држач.
Принцип је, наравно, исти као и Админ.
Такође лагано посипам празан хлеб брашном пре сечења, па се ништа не лепи

маказе

Да, маказе су и мени најприкладније и лепше ... па, по мом мишљењу ...

Толико идеја! Отелотворићу. Са скалпелом је углавном оригиналан

изгледа посебно оригинално у продавници медицинске опреме - питају ме:
- која величина? (они су различити)
- да, није ме брига шта - секао сам хлеб
-
- па, у смислу уреза на тесту
- а-а-а ... па онда је то разумљиво (иако је јасно да су људи ПОТПУНО неразумљиви, изгледају као луди град)

али мени се лично највише свидео скалпел

Добар дан!
Такође сам испекао прве багете у ХП-у. Заправо, управо је та Мулиа купљена да би могла да испече малу количину пекарских производа без употребе електричне пећи (наша породица је мала, струја је скупа). Печени најчешћи француски рецепти из књиге рецепата (брашно, вода, сол и квасац), у количини од 4 ком. Никад нисам рукама радио тесто са квасцем, био сам веома забринут да се не слегне и да ништа неће успети, генерално, заборавио сам да се багете морају обликовати, ваљати итд. Кобасице сам правио право из лепиње и ставили их у КхП. Лагана кора за све врсте пекарских производа даје ми, благо речено, врло средњу златност, па сам и овде ставио лагану, али ... само са багетама нисам могао да издржавам на церемонији и више постављам пржење снажно. Резултат је био изненађујући ... за 10 минута након постављања, непозвани гости су дошли на роштиљ и ... уопште, није било ничега за фотографисање, хвала што сте ме загризли! Свидео ми се резултат - хрскава кора и нежна мрвица. Једино што сам додао у рецепт је подмазивање хлеба биљним уљем након уклањања из ХП-а. Веома пријатан резултат - боја је управо свирала. Генерално, резиме је ИМХО - ако је мало јело, држач за багуетте је врло користан!

Зато сам поново одлучио да експериментишем, прво сам годину дана пекао, стално сам пекао хлеб, а онда сам постао лењ, и искрено, некако ме укус није баш надахнуо, а пошто нисам имао времена за рад, сада Ушао сам у уредбу и било је пуно слободног времена, па сам поново одлучио да узмем пећницу, а данас желим да покушам да печем багете по вашим рецептима, надам се да ће све успети

Да ли неко има рецепт за оне багете које се пеку / продају на седмом континенту?
па, од ових француских полупроизвода ...
наравно да су различити и по укусу и кори и уопште ... =)

Мир вама пекари!
артек - па, од полупроизвода ових француских

ти си искрен
у најбољем случају постоји шта
пшенично брашно, декстроза, калцијум стеароил лактилат, калцијум сулфат, моно- и диглицериди, аскорбинска киселина, биљно уље, ензими.

[редовне багете]

Желим да поделим своје искуство у прављењу багета
Имам мулинек 6000, али мислим да су идеја и рецепти исти.
На почетку сам пекла редовне багете из књиге за машину за хлеб (основни рецепт) - испало је мало и суво. Извини, нема слике. За себе сам закључио да можете узети 50% више састојака - тако да производ буде већи.
Тада сам покушао багете са кукурузним брашном (стрна зрна). Узео сам састојке за 12 багета (пресавио сам две колоне - за 4 багете плус за осам). Испало је 8 прилично густих, не пухастих лепиња са јаким мирисом белог лука и укусом кукурузне крупице. мојим се то није свидело, осим код боршча, ево састојака:
Вода - 300мл
Млеко - 100мл
Сол - 2,5 кашичице
Маслиново уље - 1,5 кашике л.
Бели лук у праху - 1,5 кашике л.
Кукурузно брашно - 210 гр
Пшенично брашно - 370 гр
Суви квасац - 2,5 тсп
програм 1 (багет)
Ево слике:

[Бечке лепиње]

Тада сам покушао Бечке лепиње, рецепт је поново из књиге у пропорцији од 8 багета:
Вода - 200мл
Шећер - 115г
Путер - 65гр
Сол - 1,5 кашичице
Пшенично брашно - 450г
Суви квасац - 1,5 тсп
програм 6 (лепиње)
Када је тесто скувано и било је потребно обликовати багете, чинило ми се да се мало дигло - и ставио сам га тачно у канту у посуду са врелом водом на пола сата - порасло је још 50%.
Направио 4 багете и ставио да се пече. А она је разваљала остатак теста, па га подмазала растопљеним путером и посула шећером, смотала у ролат и исекла на кришке - добили смо спирале. Ставио сам их у посуду за чиабат и ставио на ланац док су се багете пекле. На крају се догодило ово:



Редовне лепиње. По мом мишљењу спирале су укусније. Следећи пут ћу уместо воде додати млеко (или 50% до 50% водом) и уместо пола маслаца - једно јаје. Тесто би требало да буде светлије и пухавије или нешто слично.

[цхиабата]

Моје последње мало искуство печења било је цхиабата... Књига из машине за хлеб. Рецепт чиабати са козјим сиром и медом (Узео 12 комада):
Вода - 360мл.
Маслиново уље - 3 кашике. л.
Сол - 2,5 кашичице
Пшенично брашно - 450г
Ражено брашно - 150г.
Суви квасац - 3 сата л.
Моцарела сир (не суви и не козји) - 150г.
У рецепту има и меда - али ја га нисам ставила, моји га не воле.
Режим печења - 2 (циабата)
Тесто се савршено дигло - за целу канту. Прву серију циабата дао сам својој мајци - док сам био заузет да их обмотам и пратим мајку, програм је пао и морао сам да спечем другу серију на програму 7 - ефекат није био исти. Прва серија смеђе је поруменила, а друга, иако се пекла 45 минута (у односу на првих 30 минута), није постала смеђа. Очигледно температурни режим није исти. Ево фотографије:


Нема сира на видику! Сви растворени! Очигледно вам требају само сува и коза!
Сам хлеб је укусан, можете и више. Можда чак и велика лепиња на главном програму. Ово је готово „Сељачки хлеб“ из књиге рецепата за произвођача хлеба.

Девојке, помозите! Сад су ми донели Бинатоне са багуеттеом, прочитао сам рецепт за багуетте у њиховој књизи - постоји 1 кашичица квасца и ... 5 кашичица прашка за пециво. Да ли је то могуће или је то непреводиви кинески фолклор?

Девојке, помозите! Сад су ми донели Бинатоне са багуеттеом, прочитао сам рецепт за багуетте у њиховој књизи - постоји 1 кашичица квасца и ... 5 кашичица прашка за пециво. Да ли је то могуће или је то непреводиви кинески фолклор?

Квасац и сода нису компатибилне ствари!

Знам то врло добро и зато сам једноставно био запањен.
Шта би то онда могло бити "5 хл"? Већ сам сломио главу ...

Знам то врло добро и зато сам једноставно био запањен.
Шта би то онда могло бити "5 хл"? Већ сам сломио главу ...

Немојте разбијати мозак да бисте пекли по познатим рецептима, овде постоји један виши и ви имате свој развој. И сви кажу да је књига пуна пакла

Мир вама пекари!
Марина ИАР - Срећно печење !!!!!!
мали савет свим почетницима багета када направите зарез / рез на багети, попрашите ово место брашном / маком или семеном сезама ако то радите са њима / тада се рез неће стегнути

И ја имам такву тајну: подмажите нож уљем, тада се неће затегнути и неће се лепити ни за сечиво.

Хвала свима на побољшаним рецептима за багуетте!
Данас сам први пут прочитао целу ову нит, мало модернизовао рецепт по вашем савету ... и први пут сам добио бечке багете
Може ли ми неко рећи како да објавим фотографију ??

Надам се да је фотографија испала.
Генерално, урадио сам ово.
За основу сам узео рецепт за бечке багете за багуетте за хлеб Моулинек Хоме. Узео сам:
Вода - 60 мл
Млеко - 50 мл
Шећер - 2-3 кашике. л. ко год хоћеш
Испуштање уља - 35 гр (ставила сам мали комад)
Жуманце
сол -3/4 тсп
брашно - 250 гр (1 1/4 мерне чаше, али током процеса гњечења чинило ми се да је тесто течно и додао сам још 3 кашике просејаног брашна)
квасац - нисам узео суви квасац, већ у комаду (заборавио сам како се зовем). Ставио сам их пропорционално - 1 тсп. сувог је 12 грама свежег квасца. Ставио сам око 1/4 коцке овог квасца, измрвио их прстима у брашно.
После гњечења, брзо сам исекао багете и ставио их на пола сата у хлебницу да одстоје, нисам ништа притискао). Подигли су, извадио сам послужавник, направио маказе и поново уклонио. Резови багета одмах отпадају, па сам сачекао још 5 минута, тек онда укључио произвођач хлеба да настави.
Пекла сам га на лаганој кори, али сам га искључила 7 минута раније, јер су до тада били довољно пржени.
Багете су се показале врло укусне и нежне.
Одабрао сам програм 2.

Заборавио сам - у тесто сам додао и 1 тбсп. л. маслиново уље. А саме багете су пре печења подмазане лопатицом и маслацем.

Мир вама пекари!
ЛУДИ29-- - квасац - нисам узимао суве, већ у комаду (заборавио сам како се зовем). Ставио сам их пропорционално - 1 тсп. сувог је 12 грама свежег квасца. Ставио сам око 1/4 коцке овог квасца

али дозволите ми да вас питам за тежину ове коцке, ако је стандардно паковање од 100г четвртина 25г
Додајем 5 грама сировог квасца у уобичајени багет који пуни 280 г брашна за 170 г воде

Вероватно сам се преварио, након свега 1/6 чопора. Али пошто немам вагу, можемо рећи да квас стављам на око.

Први пут сам одлучио да печем бечке багете, али са прешаним квасцем. Нешто се тесто не диже јако ... Никад нисам пекао на програму 2, нисам га тестирао, можда нешто није у реду са програмом? Изгледа да стално печем хлеб на овом квасцу и све је у реду.

И испале су бечке багете. Ево шта сам успео да сликам, остало је већ кушано:

Резови су били исправљени, али показало се да су багете врло укусне, мекане, пухасте, са танком кором. Ставио сам мање шећера него у рецепту и испало је слатко, још увек можете смањити шећер.

Мир вама пекари!

ЛУДИ29 - Изаберите програм 2
Лагри - Никад нисам пекао на програму 2, нисам га тестирао, можда нешто није у реду са програмом?

Нешто не разумем - у овом моделу нема програма за багете
овај програм изоштрава специјалиста за багете, а на другима је температурни режим другачији - могу да изгоре

[Сена]

ЛУДИ29 - Изаберите програм 2
Лагри - Никад нисам пекао на програму 2, нисам га тестирао, можда нешто није у реду са програмом?
Нешто не разумем - у овом моделу нема програма за багете
овај програм изоштрава специјалиста за багете, а на другима је температурни режим другачији - може и изгорети

Сена, чињеница је да имам Моулинек 502430, што значи мало другачије од 5004, вероватно. У мом ц / н можете пећи багете на 1. и 2. програму (све багете на 1., а путер на 2.). Ја само гледам овде са различитим Мулинекима ... па сам одлучио да разговарам с вама ... имам неких проблема са багетама
А багете печете само на програму 12? Управо сам погледао ваша упутства. Заиста, различити програми ...

Мир вама пекари!

багете од раженог брашна

Мир вама пекари!

Мир вама пекари!

па су се моје багете охладиле --- у резу

Да ли су у њих ставили слад или не?

Мир вама пекари!

ражено брашно -300 гр
воде -180 гр
биљно уље - 1 кашика
мед -1 гомилана кашичица
сол -1 кашичица
мокри квасац - 10 гр
слад - 1 заобљена кашика
екстра п -1 кашика

Укључио сам програм \ багуетте фор 12 \ након гњечења, заслепио сам багете и ставио их у држач за багуетте
Вратио сам га у шпорет
затим када је звоно зашкрипало извукао је држач за багет и ставио га у мултиварку за грејање \ 5 минута \
где је стајала 40 минута, а затим је враћена у произвођач хлеба и притиснуто дугме за наставак програма
у принципу не морате да га стављате у мултиварку, а ако га ставите, онда можете да контролишете пораст
Добио сам тако да су се багете добро дигле, а доње наслониле на горње и наборале се

Укључио сам програм \ багуетте фор 12 \ након гњечења, заслепио сам багете и ставио их у држач за багуетте
Вратио сам га у шпорет
затим када је звоно зашкрипало извукао је држач за багет и ставио га у мултиварку за грејање \ 5 минута \
где је стајала 40 минута, а затим је враћена у произвођач хлеба и притиснуто дугме за наставак програма

А након месења теста за багете пре печења багета, имате само 1 сат? Временом нисам разумео мало поравнање. Имам Моулинек 502430 и зато су програми мало другачији, али мислим да програми Багуетте функционишу на исти начин. Имам програме 1 и 2 -Багет.

Мир вама пекари!

тако нешто је месење завршено и тесто се диже након чега
звоно зазвони: да: као да је време да убаците футролу са багетама и притисните дугме за наставак програма
тако да између позива и почетка програма имамо 1 сат након тога програм ће се ресетовати
и као резултат, тесто обликовано у багете расте \ време од краја гнетења до звона плус сат времена док се програм не ресетује \
1х40минутес
амплитуда --- гнетење - извучено \ заслепљено багете \ ставите држач багете у пећ да се копа 50 минута успона
зазвонило је звоно \ лампица је затрептала \ немојте ништа, сачекајте још 50 минута, али након тога притиснемо дугме да наставимо
а после 42 минута добијамо багете

Да, све сам разумео. И мени је исто. Једноставно нисам то радио са раженим тестом, морам да пробам. Багете од ражи су добре! Хвала на занимљивој идеји. Често печем ражено-пшенични хлеб. А овде, чак и без пшеничног брашна, сјајно ... Како се ради са раженим тестом, да ли је врло лепљиво? Да ли су багете укусне?

[амплитуда --- гњечење - извлачење]

амплитуда --- гњечење - извлачење \ заслепио багете \ ставио држач за багете у шпорет за моје 50 минута успона
зазвонило је звоно \ лампица је затрептала \ немојте ништа, сачекајте још 50 минута, али након тога притиснемо дугме да наставимо
а после 42 минута добијамо багете

Схватио сам! Одмах након месења извадите тесто и извајајте багете!

А шта можете заменити Ектра-Р?

Мир вама пекари!
Тесто је, наравно, лепљиво и кад искрсне, боље је да га не мућкате у смислу да га уредно померате
туди - сјуди
ако печете ражену пшеницу, прво их пробајте, а затим смањите количину пшенице
по укусу који вам је потребан
али за наш породични укус погоднија је чиста раж или кувани слад

Ектра-Р
Најпопуларнији побољшач сувог киселог теста за убрзану припрему ражено-пшеничног хлеба. Даје традиционални укус и арому раженог хлеба, повећава запремину, продужава свежину. Погодно за прављење бородинског хлеба. Додајте 1-1,5 кашике по порцији. л.
заменити - АГРАМ, БОККЕР РОГЕН

заменити - АГРАМ, БОККЕР РОГЕН

Да ... немам ни то, мораћу да погледам. Заиста, прво ћу пробати раже-пшеничне багете, где има више раженог брашна. Пекла сам брашно од мекиња првог разреда, свиделе су нам се ове багете. И раж-пшеница, где се пар пута пекло више пшеничног брашна. Али нисам пробао чисту раж, вероватно укусну.

[Сена]

Сена, Још увек сам пекла ражене багете. Све је успело! Хвала вам врло укусно

Мир вама пекари!

а данас су, уз уобичајене књижне ознаке, багете побегле
па су избацили оквире држача за багете да су већ били изгорели на ивицама
вероватно бљеска на сунцу

Поздрав свима!!! Људи, помозите ми, ко је правио чисте ражене багете? Поделите рецепт ... Била бих вам веома захвална

Мир вама пекари!

КсениаГап-- - помозите ми, ко је правио чисте ражене багете? Поделите рецепт ..

али сувише лењи да би се осврнули на страницу

Сенка, упао !!! Можда постоји још неки рецепт, па питам ... 😔😔😔 Не могу нигде да нађем Ектра Р 😥

Иначе, немојте ми рећи, можете ли мокри квасац заменити сувим? А цк их онда стави ??

Мир вама пекари!

КсениаГап ---
да може се користити било који квасац

Имам 10 грама влажног = 2 кашичице сувог, односно по рецепту из књиге - или 1 кашичица сувог или 5 грама влажног и лежим по упутству - течно-брашно-квасац

у понедељак сам правио ражене багете са квасовом сладовином и јабуковим сирћетом, свидело ми се још више него са додатком п и слада, мада је у принципу ово нормална замена
али ако желите да купите слад и кисело тесто: да: онда код куће-хлеб на Новокузнетској или из манастира Даниловски постоји продавница \ на Тули \ видео сам и у једној бакети у Прагу

🔗

Схаде, пуно хвала на овако детаљним информацијама !!!!! Веома захвалан !!!!

Поздрав свима! Питање - постоји произвођач хлеба Моулинек ОВ5003 - без функције печења багета. А ако купите сам држач багета Мулинексовскаја - да ли ће одговарати? Колико сам разумео, да ли је универзално за све моделе? И да ли ће тада бити могуће пећи багете у апарату за хлеб?