Божићни боршч са ушима од печурака

Категорија: Први оброк

Кухиња: Пољски

Састојци
Репа	2 ком
Кваса од репе	укус
Сушене печурке (вргањи)	1 шака
Шаргарепа	1 КОМ.
Лук	2 ком.
Целер	1 КОМ.
ловоров лист	1 КОМ.
Бели лук	2 каранфилића
Пшенично брашно	1 чаша
Јаје	1 КОМ.

Метода кувања

Узео сам и корен першуна, першун, суве печурке јасике. Али ово није обавезно.
Боршт почињемо да кувамо за пет дана. Прво ставите квас. За њега узимамо 2 цвекле, исечемо их на кришке, напунимо водом, додамо кору раженог хлеба или сувог грожђа, теглу покријемо газом и ставимо на топло место. С времена на време уклањамо пену. Док ферментира, филтрирајте и ставите квас на хладно. У мом фрижидеру може безбедно да стоји 2-3 недеље. Дуже - не знам, јер су га раније користили.
Потапајте печурке увече.
Узимамо шаргарепу, целер, пастрњак (имам све корене), першун, бели лук и ловоров лист.
Три цвекле.
Кувамо чорбе од поврћа,
од цвекле,
и од печурки. Затим сам извадио печурке. Неке печурке ће ићи на пуњење. А од остатка можете направити, на пример, кавијар од печурки.
Извините, али из неког разлога је фотографија са кипућим печуркама „одлетела“ са камере.
Ставио сам мешавину сувих печурака да кувам. Неће ми требати чорба од њих. И они сами ће ићи на пуњење. Зашто мешати? Да, јер је чорба само од белих лепша, а у пуњењу мешавина печурака звучи боље него само бела.
Све чорбе кувају се на лаганој ватри док не омекшају.
Умесити тесто од брашна и јаја. Ако је водено додајте брашно, ако је суво додајте мало воде. Танко га разваљајте. Пресекли смо на мале квадрате. Намерно сам ставио нож. Нешто је више од 20 цм.
Пржите печурке и лук. Треба их ситно исецкати. Уместо тога, не пржимо, али венемо. Не би требало бити сувих кора.
Почињемо да вајамо уши. Ставите пуњење на квадрат за тесто.
Стиснемо троуглом.
Затим причврстимо крајеве.
Настављамо да вајамо. Деца могу бити укључена у овај процес. Одличан моторни развој!
Прокувајте уши. Извадимо.
Све јухе филтрирамо у једну посуду, тамо додамо квас од репе и сол. Квасс је обично четвртина укупне запремине. Али ако није јако кисело, додајте још мало.
Загрејамо чорбу, али је не кувамо. Извините на квалитету фотографије. Пропао је због паре. Али то показује да не постоји ни један жубор.
Ставите уши у тањир и напуните чорбом.
Ово је укусно!!! И ја волим овај боршч не само топао, већ и хладан.
А за мужа правим веће уши од меса. Ево их у процесу вајања. Разлика у величини између њих је одмах видљива.
Муж увек за себе ставља павлаку, бели лук и зелени лук.
Више ми се свиђа опција бабуна. Тамо се боље осећа укусна скала. И ја више волим мини уши. Тако су нежни, за један зуб!
Пријатно!

Белешка

Да се нисам усудио да овај рецепт поставим на форум, никада не бих знао да је ово божићни боршч. И такође пољски. Одувек смо га звали белоруски борш са ушима.

Али стекао сам навику двоструке провере којој кухињи припадају моја јела. Напокон, наша породица је мултинационална. Рецепти су мешани. И ја волим тачност. Тако сам ушао на Интернет ради информација о боршу са ушима.
Пре тога сам био сигуран да је ово једна од верзија белоруског боршча. А ми никада нисмо имали Пољаке у породици. Зашто га је моја бака често кувала, несхватљиво је ... Иако није тако далеко од Белорусије до Пољске.

Ми волимо белоруски боршч.Нарочито лети иду искрено. Имамо неколико омиљених рецепата. Ако будем имао времена, изложићу бар неке од њих.

А ова врста боршча се, испоставило се, служи у Пољској за традиционални божићни сто. Посно је јер на Бадњак још увек морате постити. Вечера на овај празник састојала се од 12 јела, према броју апостола. Било је обилно и укусно. Поред овога, боршч се традиционално служио са шараном, кутјом, бигосом итд.

Па хвала Бреад Макер-у што је стекао нова знања захваљујући њој.