Чоколадни фондан (кухињска машина Кенвоод КМ082)

Чоколадни фондан (кухињска машина Кенвоод КМ082)

Категорија: Посластичарница

Састојци
Тамна чоколада	200гр
шећер	200гр
глукозни сируп *	75 г
воде	100 мл
концентровано (не кондензовано) млеко	35 мл
фондан глазура **	200гр
екстракта ваниле	2 кашичице
маслац	40 г

Метода кувања

• 1. Причврстите флексибилни наставак.
• 2. У посуду Кенвоод ставите шећер, глукозу и воду. Подесити 115 ° Ц и брзину мешања на (2). Када температура кувања достигне 115 * Ц, кувајте још 1 минут.
• 3. Додајте млеко и сачекајте док се поново не загреје на 115 * Ц.
• 4. Додајте смрзавање од фонданта, сачекајте док се поново не загреје на 115 * Ц и кувајте још 2 минута.
• 5. Промените температуру на 20 * Ц.
• 6. Када температура достигне 80 * Ц (ово ће потрајати око 15 минута), додајте чоколаду, ванилију и путер.
• 7. Подесите брзину мешања на (1) и наставите док целокупна маса не постане хомогена (то неће трајати више од једног минута)
• 8. Сипајте још топао фондан на лим за печење (димензије лима за печење које је дао Кенвоод су 25 * 15 * 1,5 цм, али мој фондант узима око половине лима за печење 22 * ​​33 * 2 цм, волим него кад су слаткиши високи 2 цм). Обавезно ставите папир за печење на лим.
• 9. Фонд се довољно брзо стврдне у фрижидеру, извадите и исеците на делове. Можете да уваљате наше тартуфе у какао у праху. Ако желите да се играте, онда док фондан још није смрзнут, можете га увити у куглице и у средину ставити орахе или суве шљиве / сушене вишње.
• Ове слаткише држим месецима у фрижидеру, имају најбољи укус на собној температури.

Јело је дизајнирано за

много, то зависи од тога како сте исекли бомбон

Време је за припрему:

30 мин

Белешка

* Глукоза може бити замењена инвертним шећером и кукурузним сирупом. Не саветујем мед јер увек даје укус
** фондан глазура - на енглеском дају: „фондант глазура“ дуго нисам могао да схватим шта тачно желе, али онда сам управо купио готову, белу фондан глазуру у продавници. Једино што је врло тврдо и саветујем вам да га загрејете у шерпи док се не развуче или га врло фино исечете / нарибате, иначе ће се дуго растварати у нашој маси. Друго, ако сте одједном научили како да направите тај врло фондан према ГОСТ-у (што сам јуначки урадио два пута за ове слаткише), онда се немојте плашити да ће вам маса изненада пасти на пахуљице - очигледно лимунска киселина оксидира млеко, након додавања овог ефекта чоколади ће нестати и маса ће постати потпуно хомогена.