Атсатан (ферментисани млечни био-квасац за печење хлеба)

Ферментирано живо млеко Атсатан користи се за добијање укусног и здравог хлеба без квасца код куће. Такође се користи као средство за побољшање теста, обогаћујући хлеб витаминима и виталним аминокиселинама.

Атсатан хлебни квасац користи се у производњи природног хлеба - БИО - хлеба. Нудимо кисело тесто за домаћи хлеб.

Кисело тесто за хлеб састоји се од следећих компоненти:

Проклијало зрно - 47,7%
Пшеничне мекиње - 36,0%
Сушени јогурт од млаћенице (ЦХОРАТАН) - 6,3%
Вода, не више - 10%

У процесу сазревања теста, микроорганизми млечне киселине у саставу АЦАТАН-а разграђују скроб стварањем лако сварљивих угљених хидрата. Употреба киселог теста за хлеб минимализује количину квасца у тесту, јер ферментисани млечни кисели тесто упија ћелије квасца, а тако припремљен хлеб може се чувати дуже и без конзерванса, а његова употреба помаже у избегавању могућих алергијских реакција и надимање због процеса ферментације.

Развио га је јерменски биотехнолог АЕ Селимиан. Кисело тесто се активно користи за припрему природног хлеба (тзв. БИО-хлеб) у индустријским размерама у Јерменији и у бројним индустријама на постсовјетском простору.

АЦАТАН је јединствен по томе што се током зрења теста, под утицајем киселог теста, скроб разграђује, претварајући се у лако сварљиве угљене хидрате. Током припреме, ферментисани млечни медијум АЦАТАН апсорбује ћелије квасца, стога у БИО хлебу нема култура квасца. Одсуство квасца омогућава да се хлеб дуже чува без конзерванса, као и да се избегну разне невоље након конзумације: надимање због ферментације у стомаку или алергијске реакције.

Као кисело тесто без квасца за тесто у било ком рецепту за прављење хлеба, АЦАТАН се користи у пропорцији: 5г. квасца и 8г. АЦАТАНА за 1 кг брашна.
Као средство за побољшање теста у било којем пециву, користи се АЦАТАН: 3г. за 1 кг брашна.

Чувати на собној температури до + 25 ° Ц и релативној влажности не више од 75%.

Пажња! Када користите АЦАТАН за прављење хлеба у производњи хлеба, није загарантован успешан резултат! Овај квасац је намењен прављењу хлеба у рерни!

Ноћу се Дарнитски пекао са Атсатаном. Успео сам да се сликам ујутро, ух
Принцип је исти: гнетење, дизање, провера у режиму сервирања, печење у загрејаној рерни.


Дарнитса био хлеб са квасом Атсатан (Панасониц 2501) (елена20888)

[елена20888]

елена20888, Лена, читаш моје мисли тако! Јуче сам само размишљао да стварно желим да испечем Дарнитског.

Сјајно је што Азатан добро функционише у сервисном режиму. Ако ме памћење не вара, да ли је температура тамо прилично висока? 40 степени? Можда грешим, исправите ме. За квасац је ово мало превише, али атзатан, ништа заправо не функционише тако!

[Светлана,]

Светлана, у мом рецепту за хлеб од целог зрна, модератор је ставио радну везу до тема сервисног режима... Ако се не варам, т ХП је 32-35 Ц.

***

Сједим и једем салату са Дарнитским. Вкууууи и уопште није кисео. Многи људи не воле Дарнитског због киселине, док нечији дигестивни тракт не воли киселину ((рецепт је једноставан за срамоту.
Генерално, зер добро, хлеб

Ово нису моји први хлебови са азатаном, већ први у КП. Пекао сам годину дана са Азатаном ... претпостављам.
Иако ће моја чујка морати да печем поново у калупима, јер се цигле из ХП-а брзо поједу. Морате да печете са векнама)) Умесите још теста и пустите да стоји у цртаном филму ...
Произвођач азатане тврди да хлеб има дужи рок трајања.Па, не знам, наш хлеб „не испуњава услове трајања“.

[елена20888]

модератор је ставио радну везу на тему о услужном режиму. Ако се не варам, т т ХБ 32-35 Ц.

Ох, морате пољубити овог модератора готово у образ! Он је тако добар момак! За такве лење људе попут мене, чак поставља везе

елена20888, Лена, твоје искуство је веома занимљиво! Захвалити!

[Светленки]

Светленки, Света, Светло, постоји ли на нашем подручју нешто слично магичном Азатану?

на нашим просторима постоји нешто слично магичном атзатану?

Наравно да јесте! Секова

🔗

И на њему пеку хлеб у хлебници

Пшенични хлеб на ензиму сланине сковине у производњи хлеба (Омела)

[Светлана]

Светлана, и хвала

Наравно, за тестирање, разраду рецепта и коришћење адитива по укусу, врло је згодно пећи мале погаче у КхП-у са сервисним режимом, а користи се само једно јело - канта. То је све у реду уз помоћ ХП-а излази, само мало. Величина ће ионако бити премала, рерну морате загрејати, па у њој можете испећи велики хлеб, или чак два одједном (да бих уштедео новац, печем после 23.00 по ноћној цени електричне енергије). Ставимо у рерну векну од целог зрна мулти и поред ње канту ХП са црном. Лепота ... барем довољно хлеба за неколико дана.

Наравно да јесте! Секова

Да да!!! Знам за то! Захвалити!

Како заменити азатан, тако да је најближи саставу? Па, сами погледајте састав произвођача. Млечна стартер култура са концентрованом МКБ + исхраном за њу и истовремено активним ензимима за брзу обраду брашна.

Кисело тесто за хлеб састоји се од следећих компоненти: од произвођача

Проклијало зрно - 47,7%
Пшеничне мекиње - 36,0%
Сушени јогурт од млаћенице (ЦХОРАТАН) - 6,3%
Вода, не више - 10%

По аналогији можете прилагодити доступно суво млеко и не толико))) почетну културу из апотеке за ове случајеве. Па, свако кисело млеко ће дати свој укус, али суштина је иста. Концентрат агресивних ЛАБ + агресивних ензима.
Са мекињама је ионако све јасно, али проклијало зрно је непроврели слад, најближа замена, која је активна. Превише сам лења да потражим удео активног слада, лако је ископати на Интернету.
Једино што ће можда требати прилагодити количину квасца ХП.

Дискусија направљена у

Хлеб из целог зрна Био Атсатан (елена20888)

[„Атсатан хлеб од целог зрна са културом од киселог теста“]

Име „Атсатан хлеб од целог зрна са културом од киселог теста“

[фффунтиц]

фффунтиц, Хелена,.
Али питање ме мучи - где је новац, Федоре? куда иде квасац?

[фффунтиц]

фффунтиц, Хелена,.
Али мене мучи питање - где је новац, Федоре? куда иде квасац?

имењак

Тамо не иду нигде. Погледати овде

Цитирам:
Савремена истраживања су показала да је матсун синбиотик који садржи лактобациле, квасац, Ацедопхилес и Амино Ацид.
Студије су показале да ако се неколико најјачих сојева изолује из вишекомпонентног система ферментних ензима и тиме искључи међусобно надметање ензима, тада се количина лактобацила и аминокиселина у резултујућој мацуни повећава десет пута. Овај матсун, за разлику од уобичајеног, назван је БИоматсун.
Поседујући квалитативно нова својства, БИОМатсун је пронашао примену као 100% природни побољшач хлеба, а његов филтрат, помешан са пшеничним мекињама, одличан је додатак храни за исхрану животиња.
Побољшавач хлеба назван је ХАТСАТАН (на јерменском Хатс је хлеб), а додатак храни назван КЕРАТАН (на јерменском КЕР је сточна храна). 🔗

Прво, ту је суви крњи, требало би да се пробуди, па брзи ЦП-квасац почиње да делује, али онда долази до повећања киселости и сопственог ферментисаног млечног квасца, који добро живи у киселом окружењу, оживљава и истискује ХП-квасац . Произвођач је био лукав, колико сам разумео, ферментирани млечни квасац није рачунао у квасац.
Па, размисли о томе сам. Прво се ту стави минимум ХП који нису довољни за узгој хлеба, али расте до очекиваног тренутка. Тада сопствени ферментисани млечни квасац делује и на крају остаје. А међу најједноставнијим канибализмом је честа појава. Скоро сав ЦП квасац, колико сам разумео, примитивно ће бити убијен ферментисаним млеком, а лешеви ће се користити као храна и за урођене и за бактерије.

Овде га читам од речи до речи

Јединственост квасца од хлеба Атсатан је у посебности његовог дејства на гљивичне и инкапсулиран квасац: у процесу хидролизе их уништава, као и други штетни микроорганизми (бактерије и гљивице). У исто време, скроб се такође разграђује, претварајући се у лако сварљиве угљене хидрате. Као резултат, хлеб се у потпуности решава ћелија квасца. Његова употреба не изазива појаву процеса ферментације у желуцу и, сходно томе, надимање, алергијске реакције. Такав хлеб дуго остаје свеж.

али инкапсулирани квасац је уведени кн-квасац, углавном је скромно тих о свом ферментисаном млеку. Истовремено, постоји примедба о одсуству потпуно квасног медија. Али сопствено окружење ферментисаног млека, заједно са сопственим изворним квасцем, добро се слажу. Стога морате да схватите да ли млечнокиселинске бактерије тамо једу све, укључујући и свој изворни квасац - што је сасвим сумњиво, отворено речено. Кисело-млечни квасац, попут кефир квасца, успева у још киселијем окружењу.
Највероватније произвођач говори о представљеном медију квасца, а не о свом. Своје приписује „ферментираном окружењу млека“.

Лена,

Хеј!
Да, прочитао сам је и јуче ујутро, овде је бар мало светла за процес. Али ово је такође "фикција", у принципу. Није било могуће брзо пронаћи било који документовани доказ - Селимјанови чланци, на пример (пословна тајна?), Или скенирање резултата лабораторијских истраживања које је аутор поменуо. Стога коначно није јасно о чему говоримо - или нема живог квасца, или чак нема ни ћелија квасца. Иако је, како сте рекли, према њиховом тексту - реч о другом.

А међу најједноставнијим канибализмом је честа појава. Скоро сав ЦП квасац, колико сам разумео, примитивно ће бити убијен ферментисаним млеком, а лешеви ће се користити као храна и за урођене и за бактерије

Изгладнели
Што се тиче повећане киселости, то такође није чињеница, аутор теме пише да хлеб није кисео. Али овде би, наравно, пХ вредности биле прикладније.
Генерално, врло је занимљиво то заправо тамо се догађа! Морамо копати дубље!

у сваком случају, хлеб са концентрованим киселим млеком увек је укусан и здрав, са квасцем или без њега.