Трикови прављења винаигрете

[Мандраик Људмила]

Мандраик ЉудмилаВероватно се стереотипи о храни формирају за сваку породицу, девојке вас не би смеле вређати ... Тако сте навикли, али неко други јесте. Ко год је заинтересован за вашу методу, винагрет ће припремити на овај начин.

Увек сам кувао поврће за винаигрету у униформи, тек након кувања исцедио сам воду. И након што сам покушао да га упарим, схватио сам - мој!

да бих појаснио боју, покушаћу да поставим фотографију, ово је јучерашња винаигрета, све што остаје

Не бих препоручио сирће, уништава корисне ствари, али моја боја је већ прелепа, зависи од цвекле, срећом имамо своју репу, боја је увек лепа и у винаигрети и у боршу, сирће нигде не стављам . Па, ако стварно желите кисело, боље је да сирће замените лимуновим соком или лимунском киселином, постоје дужи хемијски ланци и самим тим је мање деструктиван за органске састојке и стомак

које хранљиве састојке сирће уништава? Дајте муве одвојено, котлете одвојено ... у овом случају ниједан сирћет вам неће ући у стомак (иако би добио, не би нанео штету), овде делује као киселина за очување боје, а лимун је бескористан од земљаног мириса
У једну количину воде додајте једну кашику сирћета.

[Ксиусха]

Ксиусха, Не додајем сирће, генерално се трудим да га заменим лимуном. Корисније је за људе са повишеном киселином у желуцу и за јетру. Што се тиче земљаног укуса, нисам то приметио, четкам поврће, чистим кожу пре кувања, док репу режем онако мрзовољно - врло укусно - нема земљани укус, можда имам неку другу репу ... ипак свој.
Генерално, хвала свима на дискусији, исправио сам и додао мало у изворни код, оно што сам сматрао разумљивим, па сам тако навикао, уосталом, овај рецепт је стар 20-30 година и већ све радим на машини, не размишљам шта и зашто. И овде сам схватио да још увек постоје нијансе које треба додати. И додао фотографију

Тада је разумљиво ... и заиста осећам овај мирис у цвекли, па је сам налијем мало сирћета ... мада јако волим репу!

[Ксиусха]

Ксиусха, у сенфу има киселине, иначе, то исто радим и са сланом водом, лимуновим соком и медом, савршено одбија туђе мирисе. Можете, као што сам написао у већу, додати то .. и још више! Такође додам бели лук, па испадне веома мирисно!

У винаигрет додајем и сенф, то ми даје неки полет. И такође додајем Оливијеу ...

Да, додајем и сенф, додајем га свуда, јако га волим ... Такође то радим сам.

Мој муж једе све са мајонезом, а винаигрета је иста, морала сам да научим како се прави мајонез и какав мајонез без сенфа!

Можете добити својих 5 копејки за разговор о припреми винаигрете. А ја волим да кувам поврће за винаигретте у фритези у кеси за печење, прво слој цвекле, затим шаргарепу и кромпир. Поврће се наравно сецка. Испоставило се да је печено поврће, чак и супруг који мрзи винаигрету - прождере оба образа.

И кувам поврће за винаигретте у таквом исецканом облику у парној посуди у мулти. На Стеам-у, 25 минута и готово!

Један до један моја порцаика)))), такође кувам на овај начин од тренутка када се мултиварка појавила, у режиму паре-поврћа, и сваки пут сам дивље срећна што сам негде (па, на ХП-у, наравно) нашла ово савет! Штета што сам на Оливиеру исекао коцке на мање, иначе би се живот поједноставио.

Мој муж једе све са мајонезом, а винаигрета је иста, морала сам да научим како се прави мајонез и каква мајонеза без сенфа!

Вау, мислио сам да сам једини такав "перверзњак", али испоставило се да таквих још има
Обожавам винаигрету са мајонезом

[Кате]

Кате, мој муж, генерално, све са мајонезом, само хлеб са мајонезом, пилаф, који се прави у котлу на масном репу, и то са мајонезом! Пите са купусом, месом, уопште, није слатко, исти мајонез маже. можда га због овога исто волим

можда га због овога исто волим

Мајонез или муж?

[Секао сам коцке на Оливијеу мање]

Један до један моја порцаика)))), такође кувам на овај начин од тренутка када се мултиварка појавила, у режиму парно поврће и сваки пут ми је драго што сам негде (па, на ХП-у, наравно) пронашла ово савет! Штета Секао сам коцке на Оливијеу мање, у супротном, како би се живот поједноставио

Олесја, шта спречава да се поврће сече на мање комаде за Оливијеа и паре на исти начин?

Девојке које воле винаигретте са мајонезом, онда бисте ви и ваши мужеви волели моју салату хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=165686.0 А то воле и моји мушкарци јер са месом

[светта]

светта, Свидео ми се твој начин кувања, морам да пробам! Хвала вам!

Олесја, шта спречава да се поврће сече на мање комаде за Оливијеа и паре на исти начин?

Мале коцке патака испадају у рупе. ..... ово је оно што мислим, али у ствари можда неће испасти, нисам покушао
Светло, хвала, дао си ми чаробно клатно, покушаћу да пријавим

[Кате]

Кате, мој муж, генерално, све са мајонезом, само хлеб са мајонезом, пилаф, који се прави у котлу на масном репу, и то са мајонезом! Пите са купусом, месом, уопште, није слатко, исти мајонез маже. можда га због овога исто волим

Ипак да не волим тако сталног сапутника !!

Имам таквог пријатеља!

[Олесиа]

Мале коцке патке испадају у рупе

Олесиа, али можете положити газу на двоструки котао, тада ће се упарити и неће пропасти.

[Олесиа]

Олесиа, али можете положити газу на двоструки котао, тада ће се упарити и неће пропасти.

Да, не морате ништа да полажете

Поврће за салату сам исекао на коцкице од 0,7-1,0 цм. а то је више од рупа у парнику и ништа не пада кроз њих.
И не заборавите да исперите исецкано поврће пре него што га ставите на пару да бисте спречили да постане кључаво након кључања. Поврће, посебно кромпир, садржи скроб, па се на комадима након кувања претвара у желе - а ово је непријатно

[0.7-1.0мм]

Да, не морате ништа да полажете

Сјећам поврће за салату на коцкице 0.7-1.0мм а то је више од рупа у парнику и ништа не пада кроз њих.

Нема грешке?

У Винаигретте-у поврће треба да буде велико од 0,7 до 1 цм, исечено, мислим да се Татиана описала, успут, савет говори о величини.

Није нам се свидео кромпир мицра, не разумем зашто, постајем лепљив. Можда је преекспонирам? И винаигрета: печено неогуљено поврће у шерпи од микре, а затим ољуштено и исечено. Не волим да режем сирову репу, тврда је и укуса, више волим кувану целу репу. Не могу да узмем поврће у рерни, увек ћу га осушити. Шаргарепу и репу кувам или у микронима или на пари целу, мада бих волео да посечем кромпир.
Што се тиче поврћа у чорби, свекрва је тако кувала репу. Разматра се брзо кување цвекле: мало кувати репу, а затим сипати хладну воду и оставити да одстоји сат времена. Ова метода ме је изненадила, иако репа, у ствари, није испала сирова.

[Људмила]

Људмила, И ја тако мислим.

Нема грешке?

Наравно, грешка Коцкица је 0,7-1,0 ЦМ. Фиксно

[Оксана]

Оксана, постоји метода да се кромпир учини мање мрвичастим и лепљивим, користим ову методу у Оливиеру. Овај савет је на својим блоговима дао Лазерсон, мислим да то знате. Зато саветује да кромпир већ исечен на коцкице скувате у закисељеној води, односно додајте сирће или лимун у воду пре кључања, пошто у кромпиру има мало витамина, у принципу њихово уништавање током оксидације није критично.Изгледа да кромпир затвара спољне поре, па, овако то објашњавам и испоставило се да није мрвљив и да није лепљив, упија мање уља или мајонезе.

Да, чак и лепљивост кромпира зависи од количине скроба у њему, што је више скроба, кромпир је мрвијији. А ако је лепљивог скроба очигледно мање, сада се продаје пуно кромпира са смањеним садржајем шкроба, кувате га, кувате, али не пуца и не дроби се, већ свој, нећете имати времена да кувате то, али је већ напукло и укувано готово у пире кромпир. Истина је да тамо где је мање шкроба здравије, а где је више шкроба укусније

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, само сорте кромпира са различитим садржајем скроба намењене су различитим јелима. Кромпир од ниског шкроба никада неће направити укусан пире кромпир и неће се свести у смеће, без обзира колико кували. Служи за пржење, јер добро задржава облик.
Бели кромпир за кључање, ружичасти за пржење - ово је отприлике овако.

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, Знам да се киселина додаје током кувања како би поврће остало чврсто. А ја кувам цео кромпир у микрону и без течности, не можете га тамо додати. Понекад кувам за прилог, претпостављам да је цела ствар у режимима.

Разматра се брзо кување цвекле: мало кувати репу, а затим сипати хладну воду и оставити да одстоји сат времена.

Па, налијте хладне воде и мало одстојите - не бих ризиковао.
Мислим да што је више поврћа у води, то више даје витамине овој води. Стога сам се само изненадио кад сам прочитао Људмилине савете.
Али шок прање хладном водом након што се кључала вода испразни је врло добро.
Такође, моја мајка је увек кувала поврће за овакву винаигрету: вода се сипа у шерпу, само да покрије поврће. Цвекла се увек кувала одвојено од шаргарепе и кромпира. Наравно, препоручљиво је не мешати кромпир са шаргарепом, кувати одвојено. Али на домаћици је да одлучи.
Кромпир и шаргарепа брже се кувају и зато се шерпа раније уклања са ватре. Штавише, испоставило се да се шаргарепа мало не кува, али ово није застрашујуће, доћи ће касније.
У лонцу са репом можете, по жељи, додати 1 тбсп. л шећера, 1 кашика. л соли и 1 кашика. л сирћета или лимуна (могу да додам јабуков сирћет). Постоје тачне препоруке о времену кључања цвекле, али већ сам их заборавио, али репу не треба кувати док се потпуно не скува. Тако да нож тешко може ући.
Врела вода се одмах исушује, а цвекла, шаргарепа и кромпир поливају хладном водом. Само ставим шерпу у судопер и укључим текућу воду на пар минута.
И тек након тога је главна тајна. Узимамо новине и чврсто умотавамо охлађену, али и даље врло врућу репу. Тада га можете чврсто завити ручником или салветом. Унапред радимо исто са шаргарепом и кромпиром.
Обично кувам увече, а остављено је умотано до јутра. Ујутро одматам поврће, већ је потпуно спремно под утицајем паре у херметички затвореном облику, стиже до себе.
Дуго нисам кувао поврће у шерпама, откад се појавила шпорет под притиском, али и даље вежбам поступак подливања леденом водом (а зими обично не у судоперу, већ испод водене пумпе на улици) и умотавши их у новине.
Када поврће, репу одсечем одвојено, а остатак посебно зачиним сунцокретовим уљем. И тек тада све заједно комбинујем и мешам.

Ех, рећи ћу и теби ...
Репу добро оперем и ставим у врећу. Ставио сам пакет у пуну посуду, вода потискује ваздух из пакета, свежем пакет. Испада а ла вакуум. Затим сам ставио лонац са кромпиром, шаргарепом и кесом цвекле за кување. Заједно. Узимам велике кртоле кромпира и шаргарепу како би се репа дуже кувала. Затим испразним воду и ставим кесу у лед на 10 минута.
Све се кува у једној шерпи, не мрље, цвекла се не превре (боја је врло богата, попут укуса)
Покушао сам на овај начин да кувам велику репу, исечену на комаде. Испало је и одлично. Кожа се танко ољуштила тамо где је остала. Боја и укус су добри!

Кувајте репу мало, а затим залијте хладном водом и оставите да одстоји сат времена. Ова метода ме је изненадила, иако репа, и истина, испала није сирова.

Овако кувам репу. Волим. Покушавам да узмем мали

Ех, рећи ћу и теби ...
Репу добро оперем и ставим у врећу. Ставио сам пакет у пуну посуду, вода потискује ваздух из пакета, свежем пакет. Испада а ла вакуум. Затим сам ставио лонац са кромпиром, шаргарепом и кесом цвекле за кување. Заједно. Узимам велике кртоле кромпира и шаргарепу како би се репа дуже кувала. Затим испразним воду и ставим кесу у лед на 10 минута.

Тако да и ја кувам, стварно ми се свиђа - и само поврће, и чињеница да током кувања нема мириса репе, па тигањ не морате да перете

Постоји толико сјајних савета о репу. Таман сам хтео да је скухам за венегрету. Данас ћу покушати да кувам рецепт у врећи. Питање је само, није ли штетно? Заиста, на високој температури, штетне материје, неки формалдехиди, могу почети да се ослобађају из вреће, као када греју тањир посуђе, ако није дизајнирано за вруће посуђе.

[Нелиа]

Нелиа, сасвим је нормално остављати поврће у кори у чорби, већ сам написао, воде не би требало бити пуно и не би требало да је држите недељу дана, кожа ће задржати корисне супстанце, много више корисних супстанци одлази ако се поврће очисти и исече унапред, чак и ако се куха на пари, нажалост већина витамина се уништава. У мом дугогодишњем искуству, такво поврће (кувано у кори) је сочније и укусније, али ово је ствар укуса.

Понекад стављам поврће у коло-шљаку, како би вишак течности у чаши био. Исцедићу и укисељене краставце и купус. Нико код мене не воли "течне" салате. И увек служим опарени лук у посебној тегли на столу. Не стављам га у салату. Свако ће ставити шта год хоће. Мирис лука у салатама није добар ...

пригадитса ... темка онда .. у обележиваче ..

[Људмила]

Људмила, Слажем се са вама да је ољуштено и претходно исечено поврће мање корисно. Једном сам покушао да кувам коцке у дуплом котлу. Али није ми се свидело и вратио сам се свом старом путу. Парим у шпорету под притиском. Налијем само мало воде да шпорет под притиском може да створи притисак без урањања у воду. Затим тамо убацим постоље и ставим опрано цело и неогуљено поврће.
Дефинитивно нећу јести винаигрет са течношћу, па нећу ни спровести експеримент. Ја такође, као Елена-Лиза, Истискујем вишак сока и краставца, и купуса, и лука. Али венегрет никад не испадне сув.
Хвала вам што сте поделили своју тајну прављења венегрете, можда ће се и некоме свидети овај метод. Запазићу ваш савет да кувате кромпир на Оливијеу у лиму. мацо.

А ја сам лењ ... За винаигрету (и за остале салате) ставим све поврће заједно у шпорет под притиском и на пар минута 10-15. Затим извадим кромпир и шаргарепу, па репу започињем још 10 минута, у зависности од величине. И то је све ... Ништа се не фарба, не кључа.

[Смрзнуто поврће]

И кувам поврће за винаигретте у таквом резаном облику у пари за посуду у мулти. Парни режим 25 минута и готови сте!

Смрзнуто поврће - шаргарепа и цвекла су такође добро кувани пола сата и спремни.

Штета што сам резао коцке на Оливијеу мање, иначе би се живот поједноставио

Овако сам напарио шаргарепу - смрзнуту, исечену на траке на бернеру, окрњено је добро скувано, шаргарепа је била танка шипка цела, није се сломила кад се помеша у Оливијеу, боја је светла.

Може ли се винергет замрзнути у деловима? Како се понаша након одмрзавања у микроталасној? Све радимо на старомодан начин: скували смо га одвојено, испразнили воду, охладили на балкону ... о спасилачком пакету са пакетом, нисам ни разумео (
Постоји ли нешто лукаво у вези са луком? Управо смо га пресекли, али горе сам прочитао да се може киселити. Генерално, лук и бели лук нису дозвољени на дијети, а још више сирће и кисели краставци и кисели краставци. грашак.Постоје ли неке тајне које би ове састојке учиниле „дијететскијим“?

[Игоре]

Игоре, Нећу рећи о смрзавању, није се смрзавао, не знам.
А лук се може опарити кипућом водом, сипати исецкани лук у посуду са кључалом водом, држати кратко, до 3 минута и исцедити, лук губи „бес“, али не постаје куван. Можете маринирати, ако можете да користите сирће, у посуду, одмах након сипања кључале воде, сипајте кашику сирћета.
Киселим лук без кључале воде, разређујем сирће водом, узимам залогај јабуке, на почетку кувања, пре него што поврће исечем на винаигрет, прелијем сецкани лук раствором сирћета, покријем тањиром и под притиском (шоља воде ), стајати док ја чистим, исећи остатак поврћа.

[Игоре]

Игоре, одмрзнути лук који ни сами нећете желети да једете касније. У било којем јелу. Ако заиста желите, додајте га касније. И још дијететски ... укисељени краставац само замените свежим

[Мандраик Људмила]

Мандраик Људмила, постоје и стручњаци за замрзавање, написаћу у том одељку онда ако не одговоре ... свидела нам се ова метода, прва јела, каша - у слоју. тегле и у замрзивачу. Прикладно. Како заменити сирће лимуном? Постоји ли нека формула?) На пример, 100г. сецкани лук 1х. л јабуке. сирће ИЛИ Кс г лимунске киселине.
Обични купус је немогућ, заменили смо га (на пример у боршу) са пекиншким, може ли и како кисело? А без киселих краставаца - ово није винаигрета. Шта кажеш на њих? Негде сам прочитао да постоји начин „брзог кисељења“ (тако нешто), мислим да ће у овом облику учинити? Шутим за грашак, вероватно га је немогуће „обући“?

[Игоре]

Игоре, па ако ово јело не можете добити због његових састојака, зашто на томе инсистирате?

без киселих краставаца није винаигрета

Дакле, слано је немогуће. Тада ћемо морати да изаберемо, или здравље, или - винаигрету са киселим краставцима

Цвеклу не кувам, већ је печем. Шаргарепа на пари. Како ће кромпир? Уопште не додајем лук - навикао сам се од детињства, а сенф-сирће такође није био прихваћен код нас. А моја мајка је учила да смањи што мање то боље. Не веће од потребног грашка.
Такође не волим пладањ - тада је, поред краставаца, и купус. А ако постоји харинга за винаигретте, онда не користим краставце.

Овде је тако једноставно јело, а свака породица има своја правила.

[Игоре]

Игоре, Нећу да кажем о брзом кисељењу краставаца, нисам, осим што усисавање на тренутке убрзава све процесе. А грашак у винаигрети, у нашој породици углавном није прихваћено стављати
Сада сам почео да правим следеће краставце посебно за Венергетес:

Краставац салата (Натусик)

Смањио сам сирће за 2 пута, а саме краставце исекао на велике траке на бернер.

заменити кисели краставац

Уместо сланих киселих буради, узели смо конзервиране. Они су мање-више слатки, посебно ваљани са лимуном уместо сирћета.
А постоје рецепти где постоји кисели краставац од краставаца, од грашка, па га користите, на пример, за кисељење лука или негде другде.
А лук са борсцх супама након одмрзавања некако није приметио да је лош.
По сећању: кромпир, краставци након одмрзавања кажу без укуса. То јест, у теорији, винаигретте није пожељно чувати тако? Али који су покушали и писаће.