Скуша са сосом од купине

Категорија: Рибља јела

Кухиња: Француски

Састојци
скуша	4 ствари.
сок од лимуна)	2 кашике кашике л.
воде	6 тбсп. л.
зелена лисната салата	1-2 ком.
бели балзамични сирћет (или лимунов сок)	2 кашике кашике л.
маслиново (воће) или биљно уље	1-2 кашике. л.
купине за украс	12-15 ком.
со	укус
За сос од купина:
црвени лук	1 КОМ.
купине	250 г
цвекла (ољуштена)	150 г
ђумбир (по укусу)	10-20 г
чена белог лука)	2 ком.
шећер	1 кашика кашике л.
душо	1 кашичица
црно вино	40 г
бели балзамични сирћет (или лимунов сок)	1 кашика кашике л.
со	укус

Метода кувања

За сос ољуштите и ситно исецкајте црвени лук, ђумбир и бели лук. Ољуштите и исеците репу на велике коцке.
Ставите коцкице цвекле, бели лук, ђумбир, црвени лук, шећер, мед, црно вино у шерпу и динстајте око 1 сат. Ако је потребно, додајте мало воде, али на крају кувања у шерпи не сме бити вишка течности.

Затим у поврће додајте опране и осушене купине у чорбу, мешајте и пребаците шпорет на јачу ватру. Посолите и сипајте балзамични сирћет, наставите да кувате уз редовно мешање 2-3 минута, сок од бобица треба мало да испари и смеша се згусне.

Уклоните шерпу са шпорета, мешајте смешу блендером док не постане глатка, вратите шерпу на шпорет, сос прокухајте и искључите шпорет. Пребаците сос у одговарајућу шољу.

Оперите рибу, уклоните све непотребне делове (глава, изнутрице), ако кувате филете - уклоните кости, темељито исперите рибу под млазом воде. Пребаците рибу у послужавник или чврсту пластичну врећу и пошкропите мешавином лимуновог сока и воде. Оставите скуша у маринади најмање 30 минута.

Осушите рибу након маринаде папирним убрусима за боље пржење рибе.

Ставите посуду на шпорет, сипајте биљно уље и добро га загрејте, ставите рибу, додајте сол и пржите док не омекша. Скуша можете и скувати у рерни или пећи на роштиљу.

Оперите, осушите и нарежите зелену салату. Ставите га у посуду за салату, додајте балзамични сирћет или лимунов сок, воћно маслиново уље, со и бибер. Додајте исецкане купине и нежно умешајте у салату.

Скуша служите уз салату и сос.

Јело је дизајнирано за

Служи 4.

Белешка

Скуша је класификована као врста рибе корисна за здравље и имунитет. Да би се неутралисала специфична арома скуше током пржења, препоручује се држање рибе у маринади најмање 30 минута. Опције маринаде:
1 кашика кашике л. винско сирће, 1/2 кашике. л. шећер и вода;
120 мл сувог белог вина и неколико кашика. л. сок од лимуна;
негазирана минерална вода, 1 тбсп. л. шећер, сол и сирће;
лимунов сок и вода, помешани у пропорцијама 1: 3.
За пржење препоручује се употреба маслаца (обично за кување рибе у рерни) или биљног уља, јер маслиново уље даје риби непријатан укус.