Чорба у конзерви са нитритом (Стеба дд2кл)

Чорба у конзерви са нитритом (Стеба дд2кл)

Категорија: Бланкс

Састојци
шунка
Нитритна сол
Зрна бибера
Ловоров лист
Банке 0,5 - 0,8 л

Метода кувања

• 
• Опрано месо исеците на ситне комаде (~ 2к3, 3к3).
• У опране (са детерџентом) теглама ставите мали комад лаврушке и 3-5 грашка бибера, ставите посољене и добро помешане са нитритном сољу (имам: за 1 кг меса - 10 г нитрита + 10 г обичне соли) месо на раменима, затворите поклопцима на завртање. Остављамо на хладном 2-3 дана.
• Ставили смо простирку у посуду са стабљикама на дну, ставили лименке (по 3 комада), сипали врућу воду из славине, скоро дошавши до вешалица лименке.
• Месни (пилећи) режим - 1,39 сати.
• 
• Боја је дубоко ружичасто-црвенкаста, и уопште није сивкаста, попут меснатог меса. Надам се да фотографија приказује ...
• 

Јело је дизајнирано за

зависи од тежине меса

Белешка

Укус је испао као у детињству - динстано месо !!! То нисам очекивао ни сам
Супруг је рекао да сада она само тако кува
Хвала Омелоцхки и Таниули на рецептима за кување месних конзерви!

Чорба из конзерве (кукавица 1054) (Омела)




Месо а ла паприкаш ставите у шпорету Стеба под притиском (Таниулиа)

[Натусиа]

Натусиа, хвала, однели сте је у обележиваче.

Задиркивање ??? И овде сви гладују ... Хвала на рецепту за сигурно вариво!

[Натусиа]

Натусиа, хвала, однели сте је у обележиваче.

Светлана, у твоје здравље!

Задиркивање ??? И овде сви гладују ... Хвала на рецепту за сигурно вариво!

Олчик, дођи и нахрани се! Право са тестенином

[Натусиа]

Натусиа, захвалити! Мање од годину дана касније, коначно сам добио нитритну со. Покушаћу. Некад сам се плашио, али сада сигурно.
Захвалити!

Зашто постоји нитритна со? На крају крајева, све је динстано на високој температури?

[Натусиа]

Натусиа, захвалити! Мање од годину дана касније, коначно сам добио нитритну со. Покушаћу. Некад сам се плашио, али сада сигурно.
Захвалити!

Ритуал, по ваше здравље! Једном када се појавио нитрит, пробајте, мада се испоставило да је то тако горко месо. Колико динстаног меса обично преправим мужу на дачи према женским рецептима, не могу вам рећи, али онда ми је синуло !

Зашто постоји нитритна со? На крају крајева, све је динстано на високој температури?

Елена, боја и укус су потпуно различити!

Зашто постоји нитритна со? На крају крајева, све је динстано на високој температури?

Чини се као вариво купљено у продавници без нитрита, када отворите лименку, можете га јасно видети, чак и у совјетским ГОСТ банкама

О укусима, наравно, нема спора - али такође ми се чинило да је нитрита у чорби превише

Чини се као вариво купљено у продавници без нитрита, када отворите лименку, можете га јасно видети, чак и у совјетским ГОСТ банкама

О укусима, наравно, нема спора - али такође ми се чинило да је нитрита у чорби превише

И ја тако мислим. Додам кобасицу у кифлице. Али тамо на 80 степени. А месо мора бити зрело да бар један дан у фрижидеру добије укус шунке. А овде нема сазревања и температура је висока.

Заборавио сам да напишем најважније! Оставите тегле на хладном 2-3 дана пре кувања. Сада ћу исправити рецепт.

Заборавио сам да напишем најважније! Оставите тегле на хладном 2-3 дана пре кувања. Сада ћу исправити рецепт.

сада је појава нитрита оправданија.

Некако као вариво из продавнице без нитрита

Татјана, можда. И раније сам то радио без нитрита. Али овај укус ми се више свидео мужу и мени.

сада је појава нитрита оправданија.

[Натусиа]

НатусиаКакав кул рецепт! Сећам се, пре увоза шунке од кровног филца ..., али како се звала ..., сада се не сећам. У таквим гвозденим теглама са лепљеним кључем за отварање. Овде је имала исту боју, и месо на комаде, и желе је био укусан. Дефинитивно ћу користити рецепт!

[Никитосик]

Никитосик, у твоје здравље! Да, изгледа као она шунка у комадима. Пробајте, надам се да ће вам се свидети!

Паприкаш сам направио у штапу без нитрида, заиста ми се свидео. Покушаћу и са нитридом, врло је занимљиво. Хвала на рецепту!

Иако врло сумњам у корисност употребе нитрата у паприкашу, али истовремено је врло примамљиво покушати.
Код куће постоји читава банка нитрата, остаје само једно - купити месо! А ово је много теже! У замрзивачу још увек има довољно залиха и нисам планирао да га купим у блиској будућности. Сада је опасно куповати на базару, свињска куга је поново у региону. А у продавницама морате сачекати промоцију, део сечива је често за промоцију. А без залиха је скупо.

Да ли провоцира рак

О опасности од стварања нитросамина - једињења која доводе до стварања карцинома. Да, то је тако, нитросамини се формирају у месним производима уз додатак натријум нитрита током топлотне обраде. Само узмите у обзир температуру на којој ови процеси почињу да се дешавају.

Нитросамини настају када се кобасице загревају изнад 100 степени. Целзијус. Али да бисмо достигли ову температуру, прво морамо да испаримо сву воду из производа, јер вода кључа на 100 степени Целзијуса. А изглед, на пример, Докторове кобасице након испаравања све влаге - не ствара жељу да се једе ова кобасица, верујте ми). Нити један кобасични производ припремљен са нитритном сољу не кува се на температурама већим од 80 степени. Целзијуса у било којој производњи. Код куће то такође не вреди радити. Прво, из овде описаног разлога, и друго, јер кобасица једноставно неће успети. Изузетак су пржене кобасице, попут украјинске, али се припремају само са обичном кухињском сољу.

Не пржите суву сушену саламу и јамон на тигању, где има врло мало влаге. Да, и докторово пржење на тигању неће бити много корисније. Чак и пица са кобасицом у овој вени може бити много опаснија од лекарског комада, прженог на тигању са кајганом. Из сигурносних разлога не би требало да додајете натријум нитрит у кобасице са жара, али ако је већ ту, једноставно не загревајте кобасице на жару до тамне коре печења и оне ће остати укусна и сигурна храна.

С тим у вези, не бих додавао нитрит у чорбу.

С тим у вези, не бих додавао нитрит у чорбу.

Такође мислим да је овде нитрит сувишан.

[А.ленка]

А.ленка,
Хелена,! И управо сам јуче купио парче доктора за сутрашњу пицу. Иако ретко купујем продавницу кобасица. Али испоставило се да не можете направити пицу са домаћом кобасицом или шунком, ако смо тамо додали нитрат
Информације воде ка размишљању!

[нила]

нила, Нелиа, нажалост нисам прехрамбени технолог и стварно не разумем зашто је кобасица на пици опаснија од кобасице у кајгани (можда је са вишом температуром грејања?). Али сада се трудим да производе са нитритом не подвргавам додатној топлотној обради.

[Нелиа]

Али испоставило се да не можете направити пицу са домаћом кобасицом или шунком, ако смо тамо додали нитрат

Нелиа, па пребројите оне милиграме који ће ићи на порцију - у реду је, али ставите нитрит у паприкаш, такође мислим да је сувишно

[А.ленка]

ставите нитрит у чорбу, такође сматрам сувишним

Па, нисам прочитао главне информације о нитритима ... 1,5 килограма меса које треба бацити
и испало је тако укусно



Неопходно је обрисати рецепт



А.ленка, Лењ сам, и оно што ми раније ниси рекао

[Натусиа]

Натусиа,

а вода у теглама је кључала кад се чорба скувала?

1,5 килограма меса за бацање

Не зајебавај се.Нитрита се практично распадала док је радила, када се месо маринирало 2 дана, а чорба се постепено загревала. Није тачно пржити и кувати, али ни то не би требало бацати. Тамо можете рећи не. Једноставно то више нећеш радити ако се бојиш

[Натусиа]

Натусиа,

а вода у теглама је кључала кад се чорба скувала?

Лена, ко зна
анг-каи, Ангела, хвала, нисам те уверила, сада се не бојим. Маринирано 3 дана.



Кисељавање траје дуже

[Натусиа]

Натусиа, па, свако кува кобасице за себе и за децу. А тамо, осим нитрита, има још штетних супстанци. Стога не вичите „стражар“ или јединице. Штавише, динстано месо нећете јести у кантама, и то не сваки дан)



И даље. Сви једу нитриту, а да то ни не знају. Његова огромна количина је у белом луку, репу и, ако вас памћење служи, целеру.

Ангел, није реч о нитритима у наведеној инфе, већ о нитрозаминима. Али, иако ни сам не користим нитрит, мислим да заиста не вреди бацити месо. Чорбу још треба загрејати до температуре формирања нитросамина, а то је мало вероватно.

... Једноставно то више нећеш радити ако се бојиш

[Постељина,]

Постељина, па говорим о. Не пржите кобасице и шунку на угљу. И тако, лични посао свих.

Натусиа, ​​а притисак је 0,3 или 0,7, да ли је вентил затворен? Да ли су поклопци одмах чврсто умотани? Желим да покушам то да урадим.

па, свако кува кобасице за себе и своју децу

Чорбу још треба загрејати до температуре формирања нитросамина, а то је мало вероватно.

Ако кувамо кобасице и куване кобасице, загревамо их на највише 100 степени. Ово је тачка кључања воде у нормалним условима. У Штеби се месо загрева под притиском на најмање 115 степени.

Ни ја не бих бацио готов паприкаш. Али не бих наставио да делујем са нитритом.

Али у сваком случају - слажем се - ово је лична ствар свих.

Натусиа, ​​а притисак је 0,3 или 0,7, да ли је вентил затворен? Да ли су поклопци одмах чврсто умотани? Желим да покушам то да урадим.

Наталиа, затежем поклопце одједном, притисак је 0,7 (уопште не кувам ништа до 0,3)



На веб страници Читам * кобасице * да је нитрит штетан ако је т веће од 140 *. Мислим да одрезак на месу даје мање т *

Мислим да одрезак на месу даје мање т *

Имам негде 104-106

Ни ја не бих бацио готов паприкаш. Али не бих наставио да делујем са нитритом.

Под притиском месо се загрева на минималној температури од 115 степени.

Контроверзно! Температура меса није једнака температури Схтебе. И то зависи од концентрације растворених супстанци (соли, посебно).

Натусја, па, свако кува кобасице за себе и своју децу.

Када сам у СССР-у учио за кувара, то је било као да су учили да се кобасице не кувају, већ греју, без кључања. То је директно назначено у уџбеницима објављеним у СССР-у. А у СССР-у су знали да кувају и нису били идиоти који су издавали уџбенике. Који се стандарди сада уче, не знам. Али кобасице, кувани производи, не кувају. То је сигурно.

Што се тиче нитрита, поштујем га, али га нећу стављати у паприкаш. Окус шунке је досадан. Ухватила сам се како правим шунку једном месечно и често је бројим за себе. Желим потпуно неутралан укус меса. Месо, обична со и црни бибер.

Да будем искрен, изглед чорбе Таниулина више ми се допада него са нитритом. Али сви имају различите укусе и мишљења. Ко воли, нека стави! А негде сам прочитао да се брзом кувањем нитрит распада и његов ефекат нестаје у смислу улоге конзерванса.

[Тамара]

Е, испао је неки контроверзни рецепт

Негде сам прочитао да се током кувања при великим брзинама нитрит распада и његов ефекат нестаје у смислу улоге конзерванса.

Тамара, само да не доноси штету. А како Таниулиа кува, ово радим већ дуго, сигурно 4 - 5 година.



Поставио сам питање о т * Валериа С-т, чекам

Извините што нисам улазио у тему. Испоставља се да је штетно загревати кобасице у микроталасној пећници
Нема загревања, не у води до 100 степени, али у теорији је температура виша.

Рецепт има место, само га треба преименовати из чорбе у шунку из конзерве. Мислим да шунка у лименкама има сличну технологију кувања - нитрит и аутоклав.

Опа, какав је спор почео! Нисам хемичар, али верујем да ће се нитрид прерадити у року од 2-3 дана, штавише, у рецепту је то половина норме. Додатно ће дезинфиковати месо, а до тренутка кувања више га неће бити, остаће само боја и укус. А рецепт, мислим да није потребно брисати. Још увек се води расправа да ли је у шунку потребно додати нитрид, а свако одлучује за себе. Неко додаје норму, неко половину, а неко без ње иде на властиту одговорност и ризик. Само што овде добијете паприкаш са лаганим укусом шунке.

Заборавио сам да напишем најважније! Оставите тегле на хладном 2-3 дана пре кувања.

За шта? Сат и по кувања, а затим стојећи на полици месо ће се равномерно посолити ...

Чиним то на сличан начин, али лименке не пуним до врха чврсто затвореним поклопцем. Када се лименка охлади, на врху је ваздушни простор - стотинаито је нормално, а нитрит није потребан, јер се ботулин токсин не развија у кисеоничном окружењу. Да, и убија се ако се месо кува у шпорету под притиском (имам мазгу Цоок4Ме), када температура кључања унутар лименке пређе 115 степени.

Још увек се води расправа да ли је у шунку потребно додати нитрид и свако одлучује за себе.

Не видим ништа лоше у нитритима. У овом случају, можда би било сувишно, ИМХО. Али у сувом месу - управо она ствар - у страним рецептима за пушење и лечење сира популарне су смеше са натријум нитритом: ИнстаЦуре # 1 и ИнстаЦуре # 2 ...

Валери је одговорио:

Добар дан. Произвођач не пружа информације о замршености рада свих програма и температури. Могу да претпоставим око 110 степени.

Само што овде добијете паприкаш са лаганим укусом шунке.

Нећу рећи да изгледа као шунка
Чорба је једноставно другачија по укусу
Свидело нам се јако, зато сам га и осмислила са рецептом

О температури у Штеби. Периодично аутоклавирам конзервирано месо у Штебеу. Загревам се 90 минута у режиму меса, 07. По завршетку програма, укључујем режим грејања за контролу. Екран приказује температуру од 113-117 степени. Признајем да се унутар лименки може разликовати, али не мислим да је та разлика значајна. ИМХО, током тако продуженог загревања, температура изнутра и споља треба да се изједначи.

Режим грејања. Екран приказује температуру од 113-117 степени.

Ја сам лењ, нисам на нешто обраћао пажњу
Морате да експериментишете са грејањем и запишете варалицу. Захвалити.

Честитамо на заслуженој победи на такмичењу "Најбољи рецепт недеље"

[Натусиа]

Натусиа, Ја сам први са честиткама!
Одличан рецепт за вариво, па чак и у Стебиану! Пуно вам хвала, куваћу једнозначно! Покушаћу са и без нитрита))

[Натусиа]

Натусиа, честитамо на медаљи!

[Главни кувар]

Главни кувар, Главни кувар јулиа_бб, Иулецхка,гала10Ознака, хвала драги моји
Тако изненада

[Натусиа]

Натусиа, Натул, цоол рецепт! И честитке на заслуженој медаљи !!!