Јогурт се добија на врху са малом прошараном сирницом, а на дну је уједначен

Добар дан, налетео сам на такав проблем: недавно (са различитим млеком и другачијим квасцем) јогурт се показао чудним: негде 1,5-2 цм на врху јогурта са малим капљицама скуте, а на дну је једнолик . Апарат за јогурт САТУРН СТ-ФП8512, загрејан одоздо, па је скута одозго срамотна. Чак и такав резултат, када се млеко загреје на 25 грама, а затим стави у апарат за јогурт, јогурт на излазу био је нормалан на дну, а савијана капа на врху. Квасци су били добра нога и квасац. 2 серије након новог квасца су нормалне, а следеће са „главом“. Можда неко зна - где потражити проблем? Захвалити.

[Хелена]

Хелена, у мојој мултиварки на исти начин. Ферментирам течном киселом тестом „Нарине-форте“ Лактомир, сеоско млеко. Ако поново ферментирате (није препоручљиво, али шта треба учинити), онда се након три до четири пута на врху појави слој другачије структуре. Центиметар и по. Такође као са зрнима, мало серума. Сумњам да ће, без обзира на чистоћу, стране штетне бактерије и даље пузати и покварити све у овим случајевима, за следеће врење узимам нову боцу или (ако изненада нема почетне културе) уклоним и бацим врх слој из чаше ...

Можда неко зна - где потражити проблем? Захвалити.

То значи да ваша почетна култура није дизајнирана за поновну ферментацију. У јогурту не би требало бити слојева сира. Ово није јогурт, не схватајте. Чак и ако уклоните горњи слој, више га не бих јео. Ко зна шта се тамо развило.

Ако поново ферментирате (није препоручљиво, али шта треба учинити), тада се након три до четири пута на врху појави слој другачије структуре

Лена, чак и више. Не препоручује се прекомерно ферментирање, што значи да у њему нема корисног производа. Не дај Боже, ако нема штетног.

Ми користимо млеко код куће. Због тога је вредно слушати произвођача и не радити то како желите. У супротном, можете да растете тако да ће сви морати да се лече.

[Маме]

Маме, Ол, не расправљам се. Наравно, радимо то у корист. Трудим се да не ферментирам превише, али понекад морам. Још увек морате да идете по кисело тесто, али они захтевају јогурт сваки дан. На њиховој веб страници је написано да, подложно стерилности и температури, можете поново ферментирати до три пута. Па, тако испада - трећи или четврти пут „неуспех програма“. Иако, мислим да је ствар овде мало другачија. Испоставља се леп укусан глатки јогурт, али на врху - слој другачије структуре. Вероватно од кондензације + штетних бактерија? Или неке врсте гљивица-бактерија у последњем тренутку умножене из млека? Када Е. цоли прекида све, то је серум и спужвасти угрушак са мехурићима. За сво време пар пута, све сам бацао. Без обзира како стерилишете, има таквих невоља, било је проблема са млеком.