Јогурт, ферментисано печено млеко и павлака су вискозни када се кувају

Девојке, реците ми, молим вас, правио сам јогурт, ферментисано печено млеко и павлаку. Све се у овом или оном степену испоставља вискозно, „шмркаво“. Ово је јако узнемирујуће. Одузме се да је ово последица непријатног окружења за бактерије. Чини се да је температура у праву. Записано у квасцу 35-40 °. И постоји. Шта би друго могао бити разлог? Како се отарасити и у потпуности уживати у посластицама?

Какву сте квас користили? Увек се ослањам на лактин, а мој јогурт и виво не повлаче.

Покушавам са јогуртом док ...

Чудно, имам „свој јогурт“, и допунску храну и превентивне мере које сам радио - нико није шмркао.

вероватно би нешто друго било разлог за сазнање .... иначе излазе скупи експерименти

[Свестрик]

Свестрик,
ултра-пастеризовано млеко?
колики је садржај масти у млеку?
да ли мешате кајмак и млеко?
на којој температури додајете квасац у млеко?
колико сати ферментираш?
искључити кад је тајмер искључен или пазити на угрушак?
ставите право у фрижидер?
колико дуго покушаваш?

Вов, колико питања ... И, изгледа, сва су важна. Млеко окуса и УХТ 3,2%, и пастеризовано одабрано. Нисам помешао крему са млеком (зашто?) При додавању квасца покушавам температуру на зглобу, баш као што не осећам пад на кожи, то је довољно. Ферментирам у року од 10 сати, не више, водим рачуна да садржај не вибрира унутар тегле. У тегли све изгледа једнолично, без серума. Истина, неколико пута су на дну били жлебови. И стављам је у фрижидер на различите начине, могу одмах ако побегнем, или могу стајати пар сати. Једино што кћерка није сачекала ферментисано печено млеко у фрижидеру и одмах га пробала, па због карамеле није ни јела. А увече сам пробао и постало је прилично пристојно, али се ипак мало протеже за кашику. Можда би тако требало да буде и заиста желим много ... И приметио сам да је највише „карамела“ течност која се појави када узмете пар кашика и вратите је у фрижидер. Тако нешто.

[Свестрик]

Свестрик,
Прво што сам приметио је да немате термометар. Обавезно купите и измерите температуру млека пре додавања стартер културе, јер један од разлога лепљивости може бити неидеална температура млека.
Обавезно је одложити / сазрети у фрижидеру најмање 5-6 сати (по могућности преко ноћи), ово је из дугогодишњег искуства.
Течност "тоффее" је серум. Ако узмете кашику или две и ставите је у фрижидер, промешајте садржај. Или можете мало промешати непосредно пре јела.
Крема се меша са млеком да би се направила павлака ради уштеде новца

Иначе, више сам волео павлаку направљену од 500 мл 20% креме и 500 мл 3,2% млека него само од креме. Њихова густина је иста (кашика стоји и када се конзерва преврне, ништа се „не зањише“).

[Тасхенка]

Тасхенка, а највише од свега волим киселу павлаку на чистих 10%, мада сам све врсте% радио на смеши

И добио сам скоро исти% масти. „Ослепео сам је од онога што је било ...“

Пуно вам хвала на савету !!! Забележићу. После фрижидера, моја ћерка је млела цело ферментисано печено млеко и рекла да дал још. Направила сам киселу павлаку од 10%, сасвим ми одговара. Ево још једног питања: када додам киселу павлаку у салату, она се уз мешање и даље протеже (вискозну сурутку сипам у судопер), не „шмркља“, већ непрестано посеже за поврћем. Код продавнице то не постоји. Реците ми, да ли је то нормално, да ли би требало да буде, или би требало да буде, у идеалном случају, ово не би требало да буде?

[Свестрик]

Свестрик, Немам ово, моја 10% павлака је по укусу врло добра у продавници, гушће је конзистенције, апсолутно не траје. Али ја користим термометар, можда због овога? Павлаци је потребна нижа температура од јогурта / ферментисаног печеног млека.

Захвалити! Покушаћу, узимајући у обзир све препоруке.

[Свестрик]

Свестрик, напиши како то иде

Повезане теме:

Јогурт са адитивима Многе хостесе нашег форума праве диван здрав производ - јогурт. Помаже им или произвођач јогурта или мултиварка са одговарајућим програмом. Чак и неке користим са успехом ...Мона1

Јогурт у шпорету под притиском од мултиварка Оурссон 5005 У 1 литар млека собне температуре добро сам умешао 125 мл живог јогурта. Сипа се у тегле и за програм јогурта 6 сати. Одличан резултат. Врло укусно. Само фотографија са самог ...Таниулиа

Грчки јогурт са медом и орасима - добри стари класик Добри стари класици никада не пропадају! Као и искуства народа који живе у врућим земљама и развијени принципи исхране у складу са климатским условима, локалним производима и ...Рада-дмс

Јогурт у термосу Желела сам да направим јогурт сама, али не и произвођача јогурта. Али, с друге стране, постоји одличан термос који држи т ° (тестиран у експериментима). Одлучио сам да изведем свој експеримент. \ "Лов је већи од ропства \" © - т ...Гандалф

Јогурт (Стеба ДД1) Угрејте млеко (имао сам 3,8%) на 40 степени, у њега умешајте нарине. Овај пут нисам имао суво кисело тесто, узео сам индустријски нарине Доцтор Му. Сипао сам је у шољу, поклопио тањир ...тати327