О квасцу

Поздрав драги пекари! Вероватно ћу поставити врло глупо питање)))) али као почетник можете! Први пут у животу изнео сам квасац. Јуче сам га пребацио у режим одржавања. Циљ је хранити једном дневно, ујутру, тако да до вечери достигне врхунац и могу ставити тесто за ноћ. Ево. Квасац је био на врхунцу до вечери, све је било ок. Тесто ми није требало, али упао сам у омамљеност - од мојих 30 грама предјела, на пример, треба ми 5 грама увече. А шта урадити са главнином квасца? Откинуо сам 5г и 25 - само да га ставим до следећег храњења ујутру? Или ако сте узнемирени, треба да се храните? А ако треба да храните сваки пут кад одшкрините тесто, шта је са распоредом храњења једном дневно ујутру? Окрет на глави! Ако можете да помогнете око одговора, бићу вам веома захвалан! Будући да је Интернет препун рецепата како да се повучете, како да наставите да водите само кисело тесто - такође је пун. Али управо овај тренутак је некако пропуштен ...

Откинуо сам 5г и 25 - само да га ставим до следећег храњења ујутру? Или ако сте узнемирени, треба да се храните? А ако треба да храните сваки пут кад одшкрините тесто, шта је са распоредом храњења једном дневно ујутру? Окрет на глави! Ако можете да помогнете око одговора, бићу вам веома захвалан! Будући да је Интернет препун рецепата како да се повучете, како да наставите да водите само кисело тесто - такође је пун. Али управо овај тренутак је некако пропуштен ...

Само оставите до следеће хране или ставите у фрижидер ако се не пече сваки дан.

Хвала Вам много! И како можете пажљиво променити начин одржавања за вече, тако да она нема стрес? Ипак је тако млада ... бојим се да не покварим

Кисело је увече било на врхунцу, све је било ок. Тесто ми није требало, али упао сам у омамљеност - од мојих 30 грама предјела, на пример, треба ми 5 грама увече. А шта урадити са главнином квасца? Откинула сам 5гр и 25- само ставила до следећег храњења ујутру?

Радим ово: 3 грама киселог теста, 20 грама воде, 25 грама раженог брашна. Храним их једном дневно. Од 48 грама за следеће храњење узимам 3 грама, 45 грама ако не треба да печете, а затим га пошаљите у фрижидер. На овим остацима печем палачинке, палачинке, кифле - па, врло укусно. Такође, на остацима који нису стари више од недељу дана можете да печете преливени литвански хлеб.

Хвала Вам много! И како можете пажљиво променити начин одржавања вечери, тако да она нема стрес? Ипак је тако млада ... бојим се да не покварим

Мењам режим храњења овако:
10 г киселог теста 20 г воде, 20 г раженог брашна (ако користите ражени кисели тесто)
или
20г киселог теста, 40г воде, 40г брашна.

На пример, у 10 сати сам нахрањен, у 22 сата други пут. Сазревање киселог теста зависи од његове снаге, брашна и температуре око њега, понекад је већ могуће хранити након 8-10 сати.