ВАСКРСНИ РЕЦЕПТИ
Рецепт за ускршњи колач број 1.
За 1,5 литра пуномасног млека, млаког, попут паре, растворите тесто увече, као за палачинке, стављајући 1 тбсп. л течни квасац и сол по укусу. Ујутро, када је тесто постало пенушаво, ставите 1 килограм свеже растопљеног руског путера, 2 шоље финог шећера, згњеченог са 1 штапићем ваниле, 1 килограм добро ољуштених и опраних сувих грожђица (без коштица), 1 / 2 килограма ољуштених, али не и згњечених бадема - целих или рашљастих, 3 свежа, сирова јаја.Све ово добро измешајте и додајући брашно замесите тесто толико густо да приликом мешања не посегне за ножем. После ове операције, тесто поново оставите у лонцу (шерпи) да поново нарасте, а затим извадите, поделите на 2 или 3 дела, у зависности од тога који су ускршњи колачи пожељни. Узмите високе шерпе или лимене калупе, добро их подмажите уљем и ставите толико теста да заузима само трећину калупа. Ако се тесто лепи за ваше руке, додајте му још брашна и трљајте руке маслацем. Пре него што ставите колаче у рерну, пустите да се тесто подигне скоро до врха у тигању. Подмажите врх торте јајетом помешаним напола са водом. Затим га уклоните целог или уздужно са сецканим бадемима, сувим грожђем и сецканим кандираним воћем. За ову торту потребно је узети 10 килограма најбољег брашна. Колач се пече у врућој рерни најмање 1 сат и 30 минута. Ко воли може ставити шафран у торту. Да бисте то урадили, кувајте у 1 шољи воде, процедите и сипајте у тесто.
1 лб - 409г
Рецепт за ускршњи колач број 2.
У 1 литру пуномасног млека растворите 1 тбсп. л квас сух, сипати у теглу. Затим, сипајући мало брашна, растворите густо место, измешајте што је боље могуће да потпуно заостане за теглом и теглом, а затим га ставите у јаку платнену кесу, завежите канапом близу самог теста и ставите у канту кључале воде охлађене на собну температуру ... Када тесто „изађе“, кесица ће се окренути за један угао према горе и тесто ће изаћи кроз поре платна, затим извадити кесу из воде, одвезати конопац, поново ставити тесто у теглу. Додајте 1 шољу путера путера (без талога), 1 шољу сирових јаја, 2 шоље шећера, ољуштеног и добро уситњеног са шећером 1/2 килограма ваниле, 100 г малих грожђица (без коштица). Све ово добро помешајте са тестом, умочивши руке у хладну воду. Када тесто почне да пухне и заостаје за вашим рукама, то значи да је добро замењено. Затим га требате ставити на сто (подмазан брашном) и пустити да нарасте. Затим узмите 2 висока лонца, подмажите им дно и странице уљем, поспите прво прженим, а затим ситно згњеченим бадемима, ставите у рерну и пеците око 1 1/2 сата, непрестано гледајући како не би загорели. О спремности торте можете сазнати ножем забоденим у средину торте. Ако на ножу продуженом од колача нема приметних трагова млека, значи да је колач спреман.
Рецепт за ускршњи колач број 3.
Скувајте 3 шоље пуномасног млека (уклоните пену одозго). Охладити на температуру свежег млека. Сипајте у чисту каду (потребна вам је дрвена када за ускршње колаче) и 18 уситњених жуманца од белог шећера, 4 килограма брашна, 18 шлага, 2 1/2 шоље теста од квасца и добро измешајте. Затим туците шпатулом док сва ова маса не побели и не заостаје за зидовима. Затим завежите каду и покријте нечим. Ставите на топло место преко ноћи. Ујутро издашно намажите средину дела даске за торте маслацем и ставите тесто на овај маслац. Затим морате почети да месите тесто, тукући га: подигните га и баците на даску док се на тесту не појаве мехурићи. После тога ставите тесто у калуп, науљен и посут смрвљеним белим презлама, покријте крпом и јастуком и пустите да нарасте. Да бисте загрејали шпорет, а када се шпорет прегреје, тамо бачен прстохват брашна неће изгорети, односно неће поцрнети, већ само пожутети, затим посадите колач, али будите опрезни: немојте га трести тако да не седне. Када се колач дигне у рерни и порумени, покријте га папиром навлаженим водом и оставите у рерни 2 сата. После 2 сата извадите га и ставите на јастук прекривен чистом салветом.
Рецепт за ускршњи колач број 4.
Ставите тесто увече. Растворите 1/2 кашике квасца у 4 шоље топле воде, додајте брашно од 3 кг. Све темељно помешајте и пустите да нарасте. Ујутро, кашику квасца умешајте у кашику млека, сипајте у тесто.Додајте 1 шољу млека, 20 умућених жуманца, 1 1/2 шоље растопљеног путера (не врућег), 6 килограма брашна, 2 килограма шећера, 20 тучених беланаца, 3 шоље сувог грожђа, 1/2 килограма ситно згњечених бадема, сол по укусу . Дуго месите тесто, док не почне да заостаје за рукама. Затим ставите на топло место. Када тесто нарасте, ставите га на чаршав, поспите брашном, ставите у калуп и пустите да нарасте. Пре садње у рерну забодите 4 сламке у торту. Уклоните 1 након 1 1/2 сата. Ако је колач спреман, онда се тесто не лепи за сламу. Ако је у тесту, онда пеците још 10 минута, извадите другу сламку и тако даље док слама не буде потпуно чиста.
Торта на тесту.
1 кг. брашно 1,5 шоље млека, 5 јаја, 300 г путера или маргарина 1,5 шоље шећера, 40-50 г квасца, 3/4 кашичице соли, 150 г сувог грожђа, 50 г кандираног воћа, мрвице хлеба, ванилин, кардамом. За подмазивање колача пре печења: 1 жуманце За глазуру: 1 бела, 1/4 шоље шећера. Квасац растворите у топлом млеку, додајте пола брашна. Темељно мешајте док не постане глатко. Покријте пешкиром и ставите на топло место. Када се запремина теста удвостручи, додајте 5 жуманца, прво истуцаних сољу (жумањци ће истовремено потамнети), затим ванилом, кардамом и гранулираним шећером, додајући га мало. После нарибаног жуманца у тесто ставите растопљени (али не врући) путер или марганин. Умешајте врло темељно, па додајте 5 беланаца умутљених у густу пену и преостало брашно. Наставите да месите док тесто не почне лабаво да заостаје за вашим рукама и посуђем. Квалитет колача у великој мери зависи од тога колико се тесто меси. Умесено тесто ставите на топло место и када се поново удвостручи додајте опране и осушене суве грожђице, кандирано воће исечено на коцкице, ванилин, кардамом. Поделите тесто у калупе (можете користити алуминијумске посуде). Претходно их подмажите уљем и поспите мрвицама, а дно прекријте подмазаним папиром изрезујући на величину калупа. Погодније је сечити тесто ако су руке подмазане било којим уљем. Попуните форме 1/3 теста и ставите их на топло место, прекривено пешкиром. Када тесто нарасте и заузме 3/4 облика, врх колача премажите жуманцем. Ставите колаче у не врло врућу рерну на 50-60 минута. Обришите калупе у рерни с времена на време, али то радите пажљиво, иначе тесто може да потоне. Да врх колача не би изгорео, покријте их, након што порумене, кругом папира навлаженим водом. Спремност колача одређује танка иверица. Залепите га у торту и извадите, Ако је сува, онда је торта готова. Ако је сирово, тесто још није печено. Када се охладе, готове колаче прелијте белом глазуром и украсите комадима кандираног воћа. Глазе. Истуците 1 протеин до густе пене, додајући постепено (настављајући да куцате) 1/4 шоље финог гранулираног шећера.
Ускршњи колач без теста.
1 кг. брашно 1,5 шоље млека, 5 јаја, 300 г путера или маргарина 1,5 шоље шећера, 40-50 г квасца, 3/4 кашичице соли, 150 г сувог грожђа, 50 г кандираног воћа, мрвице хлеба, ванилин, кардамом. Квасац растворите у топлом млеку, додајте сол, измрвљени шећер жуманце, растопљени (али не врући путер или маргарин, беланца умућена у густу пену. Добро измешајте и, покривајући тесто пешкиром, ставите на топло место преко ноћи. ујутро ставите остатак брашна, ванилин, кардомом. Темељно месите и вратите да се диже на топлом месту. Када се обим теста удвостручи, додајте грожђице, кандирано воће. Тесто промешајте и ставите у подмазане калупе. Напуните. калупе 1/3 теста и ставите их на топло место, прекривено пешкиром. Када тесто нарасте и заузме 3/4 калупа, врх колача премажите жуманцем. Ставите колаче у не баш врућа рерна 50-60 минута. У рерни с времена на време окрените калупе, али то пажљиво, иначе тесто може да потоне. не прегорело, покријте их, након што порумене, кругом папира навлаженим водом . Спремност колача одређује танко иверје. Залепите га у колач и извадите, ако је сув, онда је колач спреман. и покисло, тесто још није печено.Када се охладе, готове колаче прелијте белом глазуром и украсите комадима кандираног воћа. Глазе. Истуците 1 протеин до густе пене, додајући постепено (настављајући да куцате) 1/4 шоље финог гранулираног шећера.
Вилинска торта. (рецепт послала Елена)
тесто: брашно 5 шоља, крем -1,5 шоље, путер 250 г, шећер - 1 шоља, јаја (жуманце) - 8 комада, ораси, суво грожђе, кандирано воће - по 0,5 шоље, сол -1 кашичица, квасац - 100 г, ванилин . Глазура: јаје (протеин) -1 ком, шећер у праху - 1 чаша, лимунов сок 8-10 капи. Квасац растворите у загрејаној креми, ставите половину укупне количине брашна и ставите на топло место. Жуманце самељите са шећером и маслацем. Када се тесто дигне, додајте жуманца са маслацем и шећером, суво грожђе, исецкано кандирано воће, орахе. Добро мешајте, додајте преостало брашно, сол, ванилин. Замесити и ставити на топло место док не удвостручи запремину. Поново месити и пустити да поново нарасте. Од готовог теста формирајте мале лепиње и ставите их у високостране калупе, науљене изнутра. Дно и зидове калупа обложите науљеним папиром. Тесто у облику треба да буде једна трећина висине. Обрасце за проверу ставите на топло место на сат времена. Затим пеците у рерни на 200-220 Ц 60-70 минута. Када врх колача порумени, прекријте га навлаженим папиром да не загори. Премажите површину охлађеног колача танким слојем глазуре.
Вологдански ускршњи колач (рецепт послала Елена)
брашно 1 килограм, путер 300 грама, шећер 300 грама, млеко 1,5 шоље, суви квасац 25-30 грама, јаја 3 комада, суво грожђе Сјединити брашно, путер, шећер и 1 чашу врелог млека, добро измешати. Квасац растворите у преосталом млеку, сипајте у тесто и пустите да добро нарасте. Сада умутите жуманца, а затим одвојено беланце и суво грожђе. Микс. Пустите поново да се дигне, ставите у лим и пеците.
Ускршњи колач са орасима
За торту: брашно 600 грама, јаја 3 комада, млеко 1 шоља, шећер 100 грама, путер 150 грама, квасац 25 грама, ванилин, сол, лимунова кора. За надјев: млевени или измрвљени ораси 250 грама, шећер 2/3 шоље , млеко 0,5 шоље, 0,5 шоље сувог грожђа, ванилин шећер Просијте брашно у посуду, млејте жуманце са шећером и сољу док не побеле, додајте корицу лимуна. Направите удубљење у средини брашна, сипајте квасац разблажен у 2 кашичице млека и посут кашиком брашна. Када се квасац мало фино, додајте жуманце, па све остале састојке. Месите тесто сат времена, додајући мало брашна док не постане густо и глатко. На крају додајте умућени снег од беланаца и растопљени путер. Даље, месите тесто на дасци рукама, повремено их подмазујући уљем да се тесто не лепи. Готово тесто ставите у калуп за четвртину запремине, затим фил и други део теста. Слој пуњења треба да буде мањег пречника од теста, тако да би га горњи слој „текао“. Врх торте украсите половинама ораха, поспите шећером у праху.
Торта је прозирна.
Брашно 2 1/2 шоље, жуманце 8 ком, квасац 50 г, млеко 1 шоља, шећер 1/2 шоље, путер 100 г
Млетите жуманце, сипајте топло млеко са разблаженим квасцем, додајте брашно, шећер, добро промешајте, пустите да нарасте, сипајте растопљени путер и испуните образац за 1/3. Када се тесто дигне у калупу, ставите у рерну.
Кулицх је бака.
брашно 6 шоља, јаја 6 ком, млеко 0,5 л, шећер 1,5 шоље, маргарин 300 г, суво грожђе, ванилин Све компоненте за тесто узимају на топло. Сипајте 1 боцу млека у велику посуду у којој ће бити тесто, лагано загрејте 1,5 шоље шећера и промешајте, 3 шоље брашна, ставите на топло место 1,5-2 сата (да удвостручите запремину). Млетите 6 жуманца са 1,5 кашике. шећер је бели, додајте ванилин и тесто. Отопити 300 г маргарина и додати половину у тесто. Истуците белце и такође у тесто. Додајте још око 3 кашике. брашно и месити: сипати брашно на даску, ставити тесто. Очистите руке, оперите, подмажите преосталим маргарином и замесите. Поново очистите руке, подмажите и месите док се тесто више не лепи за руке. Ставите тесто у посуду и вратите га на топло место 1,5-2 сата.Оперите грожђице, прелијте кипућом водом. Затим обришите пешкиром, уваљајте у брашно и умесите га у тесто. Ставите тесто у калуп, подмазан маслацем и посут брашном. нека још мало стоји. Пеците у рерни (не више од 150 степени) 1,5 сата. Ако гори одозго, ставите влажни папир.
Кулицх на пољском.
брашно 1,5 кг, млеко 1 шоља, крем 2 шоље, квасац 50 г, јаја 10 ком, шећер 800 г Чаша врелог млека, врућа павлака и брашно, темељно промешајте, пустите да се маса охлади на температуру свежег млека. Додајте пенасти квасац разблажен у малој количини млека и два јаја, мешајте и, покривајући тесто салветом, ставите на топло место за ферментацију. Када тесто нарасте, додајте преостали жуманце, бељено са једном половином шећера, и бело, умутено са другом половином шећера у густу пену. Смешу лагано мешајте (одозго надоле), додајући преостало брашно и пустите да тесто поново нарасте. Затим пажљиво потуците тесто, ставите у подмазану и запрашену брашном форму, пунећи је до пола. Пустите да тесто поново нарасте. Оцедити док не омекша на 180 степени. Тесто за торте мора бити врло добро мешано. Да бисте то урадили, баците тесто на сто или даску и туците док се на површини не појаве мехурићи.
Ускршњи колач са корицом лимуна.
500 г брашна, 150 г гранулираног шећера, 250 г кајмака или млека, 6 жуманца, 40 г квасца, 100 г путера, ванилин шећер или ванилин, нарибана корица једног лимуна, 50 г сувог грожђа, 50 г бадема, маст за подмазивање калупа , шећер у праху са ванилијом, прстохват соли Глазура: Истуците 2 протеина са 200 г шећера у праху док се не добије густа прозрачна маса и додајте лимунов сок по укусу. Просијте брашно кроз сито. Исперите суво грожђе топлом водом и осушите. Бадеме опарите, ољуштите и исецкајте. Припремите тесто од 100 г брашна, кајмака и квасца, истуцаног са пола шећера и оставите да ферментира. Жуманце мељите са преосталим шећером док се не добије прозрачна маса, додајте остатак брашна, тесто, прстохват соли, ванилин шећер или ванилин. Мијесите тесто док се лако не скида са руку и са бока посуде. Постепено додајте растопљени путер, суво грожђе, корицу лимуна и припремљене бадеме. Ставите тесто у подмазану и побрашњену посуду (до 1/3 запремине) и оставите топло да ферментира. Када се тесто дигне, колач се може ставити у загрејану рерну и пећи док не омекша. Готов колач поспите шећером у праху и ванилијом или прекријте глазуром.
Најукуснији рецепт за торту. (Рецепт за који кувам и то се дешава ... поред прстена од јаја)
1 кг. брашно, 1,5-2 кашике. млеко, 6 јаја, 50 г квасца, 1/2 тсп. сол, маргарин 0,5 паковања, 1/2 пакета ванилин праха, суво грожђе, ораси. Квас растворите у топлом млеку, додајте 1/2 брашна, све помешајте и ставите на топло место. Жуманца самељите бело са шећером и ванилијом. Када се смеша квасца удвостручи, додајте растопљени путер, шлаг и преостало брашно, умесите тесто, ставите на топло место. Када тесто нарасте додајте му опране и осушене суве грожђице, орахе, кандирано воће. На дно посуде ставите комад науљеног папира. Напуните лонац на 3/4 теста (лонац мора бити велик). Подмажите врх јајетом. Затим у рерни, не баш вруће. Време кувања 50-60 минута.
