На које се врсте производа од хлеба деле

[На које се врсте производа од хлеба деле]

На које се врсте производа од хлеба деле

За детаље погледајте овде

Производи од хлеба, у зависности од врсте брашна, могу бити раж, раж-пшеница, пшеница-раж и пшеница.


1) Пшенични хлеб од тапета, врхунски, први и други разред.

Обичан пшенични хлеб - печен од свих сорти пшеничног брашна буђ и огњиште.

Његово име је одређено врстом брашна: на пример - пшенични хлеб од брашна првог разреда, другог разреда итд. То такође укључује украјинску Полианитса, Арнаут Киевски итд. Производе се хлебови Столицхни, Городские, Мосцов ситники, калацхи од врхунског брашна. хлебови „За вечеру“. Мајсторски хлеб (од брашна другог разреда), Николајевске погаче (од брашна првог разреда) итд.

Човек од медењака направљен од таквог брашна месиће се према правилима пшеничне кугле:
Човек од медењака од пшенице

Будући да брашно од целог зрна такође спада у врсту пшеничног брашна, лепиња од њега ће се месити према правилима пшеничне лепиње:
Човек од медењака од целог зрна

2) Ражени хлеб (укључује 2 групе) - од тапета, ољуштеног и семенског брашна.

Печено је у потпуности од раженог брашна.

3) ражено-пшенични хлеб.

У име хлеба направљеног од мешавине брашна, на прво место се ставља претежна врста брашна са уделом од 50% - ражено брашно.

Пшенично брашно се додаје ради побољшања структурних и механичких својстава теста.

Однос брашна може бити између 50-90% раженог брашна и 50-40% пшеничног брашна.
На пример, 40% пшеничног брашна и 60% раженог брашна и тако даље.

4) Пшенични ражени хлеб.

У име хлеба направљеног од мешавине брашна, на прво место је стављена претежна врста брашна са уделом од 50% - пшенично брашно.

Однос брашна може бити између 50-90% пшеничног брашна и 50-40% раженог брашна.
На пример, 40% раженог брашна и 60% пшеничног брашна итд.

Формирање лепиње од пшенично-раженог брашна може се видети овде
пшенична ражена лепиња

5) Хлеб од различитих врста брашна.

Ова врста хлеба садржи различите врсте брашна - на пример, хлеб од пшенице, ражи и хељде, пшенице од хељде, пшенице од ражи и кукуруза и других.

Претежно учешће брашна у таквим хлебовима требало би да буде удео пшеничног брашна, јер је глутен добро развијен само у њему.
Све секундарне врсте брашна треба да буду у мањој запремини, а боље је унапред знати колика се маса пшеничног брашна може додати једном или другом брашну до максимума и каква својства имају ове врсте брашна.
На пример, кукурузно и хељдино брашно немају глутен и тесто може испасти са великим додатком овог брашна, ниско, неподношљиво, гризно.

Хвала, Татјана, на вашем раду!

[Иринка]

Иринка, добро здравље, добар и укусан хлеб!