Сладолед. Питање одговор. Препоруке. Рецепти

И пронашао сам рецепт како да направим сладолед за 5 минута. Можда му неко добро дође
Сладолед у пакету за 5 минута
1 кашика шећера
0,5 шоље млека или кајмака
1/4 кашичице ваниле (или другог зачина)
6 кашика соли (успорава топљење леда)
Довољно леда за пуњење галонске вреће
1 велика торба која се може поново затворити и 1 мања торба која се може поново затворити.
Како то да урадите:
Напуните велику кесу до пола ледом. Посолите. Уобичајена кухињска сол ће радити, али сол која има веће кристале биће много боља. Комбинујте сол и лед и оставите са стране.
Сипајте млеко у другу посуду и комбинирајте са шећером и ванилијом
Сипајте смешу у малу врећу
Затворите врећу пазећи да је добро затворена
Ставите малу врећу са смешом у велику врећу са сољу и ледом. Уверите се да је торба у потпуности прекривена ледом. Затворите спољну торбу. Стресите вреће пет минута. Можете их држати пешкиром, јер ће бити врло хладни и клизави.
Сада отворите торбу и извадите малу. Узмите кашику и уживајте

Купио сам Цезон))))
Девојке, реците ми, има ли смисла млеко и кајмак из продавнице (пастеризовано) довести до кључања?
А да ли јаје долази са протеинима или само са жуманцем?

Здраво!
Купио сам Цлатхрон апарат за сладолед, направио га према рецепту из књиге ... Испало је течно и са кристалима ... Шта сам погрешио ???
Узнемирен цијелом породицом ((((((((((

Обично кристале добијем ако их правим од млека. Стога сам прешао на 10% креме, сладолед има бољи укус на њима. Али ако се испостави да је течна, проверите температуру у замрзивачу и смањите је на -18Ц и нижу.

Значи све је у температури ??? Чудан ...

[Верка]

Верка, Загрејем крему у шпорету за млеко, вода у зидовима прокључа, а крема је загрејана, али врло загрејана, почетак врења. Према мом личном искуству, жуманци су бољи од целог јајета. и помешајте жуманца са шећером (узимам браон), али не туку. (али опет понављам ово за свој укус и породицу).

Купио Цезон))))
Девојке, реците ми, да ли има смисла млеко и кајмак из продавнице (пастеризовано) довести до кључања?
А да ли јаје долази са протеинима или само са жуманцем?

У класичном рецепту само жуманца и они ће сигурно залутати шећером или прахом. Није потребно кључати.

И методом покушаја и грешака, покупила сам рецепт за сладолед. Укусно је попут кремастог сладоледа из продавнице. Могу то поделити са неким. Узимам чашу стерилисаног млека од 3,2%, чашу од 10% креме, пола чаше шећера, пакетић ванилин и једно свеже цело јаје. Прво добро умутите шећер, ванилију и јаје блендером док се шећер не раствори, а затим додајте млеко и кајмак и такође добро измешајте блендером са наставком за мутирање. А у производњи сладоледа ова смеша. Без икаквог кувања. Све је врло једноставно и укусно.

Волим то да радим)

Састојци:

300 мл млека
250 мл тешке павлаке (35%)
3 жуманца
140 г шећера
350 гр јагода
130 гр крем сира
Начин кувања:

Оперите, ољуштите и пасирајте бобице у блендеру.
Млеко и крему сипајте у шерпу и пустите да прокључа, а затим охладите.
Истуците жуманце са шећером док не постану светле.
Додајте жуманце у смешу млека, поново ставите на ватру и кувајте док не постане густо. Охладити.
Помешајте јагодичасто пире и крем сир у целу смешу.
На врх можете додати комаде бобичастог воћа или украсити хладњацима од јагода (јагоде нарибане са шећером).
Замрзните, али препоручљиво је сладолед извадити из фрижидера сваки сат и мешати како бисте избегли стварање великих кристала леда.

а такође волим сорбет)
Састојци:

1 кг вишње (свеже или смрзнуте)
150 г шећера
100 мл воде
сок од пола лимуна
Начин кувања:

Сипајте воду у шерпу, додајте шећер и кувајте шећерни сируп (док се кристали шећера потпуно не растворе).
Сируп мало охладити.
Ако су вишње свеже, оперите и уклоните коштице.
Ставите вишње у блендер, прелијте шећерним сирупом, лимуновим соком и смешу пире.
Добијени пире од вишње сипајте у калуп и ставите у замрзивач на неколико сати.
Пожељно је извадити послужавник за сорбет сваког сата и темељито измешати садржај тако да се не стварају кристали леда.
Пре сервирања, извадите сорбет из замрзивача и пустите да се мало отопи како бисте лакше обликовали раздељене куглице.

Како се сладолед прави на Тајланду

Разред, само сликар-малтер и грађевински алат.

[Људмила]

Људмила, врло занимљиво! Ово први пут видим! Захвалити!

Како се сладолед прави на Тајланду

бриљантан начин !!!

Надам се да ће неко одговорити.
Имам два питања, два проблема

1. Стално кушам крему у сладоледу. Као да не једем сладолед, већ смрзнуту крему са шећером. Текстура сладоледа одлично излази, аутоматски замрзивач савршено ради свој посао.
Током експериментисања са садржајем масти и брендовима, испробавам и пољопривредне и индустријске производе. Хајде да видимо шта се дешава. Нашао сам излаз за себе користећи 20% креме (уместо 33%), тако да ћу достићи 10%.
Да ли је још неко приметио ово?

2. Смрзавајућа маса се увек понаша другачије. Понекад се сладолед у процесу замрзавања у замрзивачу повећава у запремини, као да се мути. А понекад остаје у изворном обиму. Нећу да кажем да ово драматично утиче на укус сладоледа, али желео сам да ипак буде размућен.

Занимљиво је чути ваша мишљења и примедбе, посебно оне који већ дуго праве сладолед и „дохватили су га се“.

[Катрин]

Катрин, Апарат за сладолед имам само неколико дана, тако да је искуство мало.

1. Да ли шлаг крему? Када сам правио први сладолед, умутио сам крему и добио смрзнуту крему помешану са малим комадићима путера (умутио), следећи пут кад сам је пажљиво размутио, укус је попут вашег. Сад само промешам - укус је много бољи. Сладолед правим мешајући крему са јогуртом, обичним млеком, кондензованим млеком са и без шећера, ово последње ми се највише допало. Од брендова преферирам Пармалат (и), Лакомо, Вхите Цити је на последњем месту. Играла сам се и са садржајем масти, волим мање масни сладолед, а супруг тражи масније. Најдражи ми је јогурт са разним филовима од јагодичастог воћа.

2. Ако се сладолед није повећао у запремини, укључујем поновљени циклус 10-15 минута, међутим, имао сам ово само једном.

[Катрин]

Катрин, Моје искуство такође није сјајно. Произвођач сладоледа стар је само две недеље. Сад сам се зауставио на рецепту сладоледа од Е. Малаховетса. Експериментишем са кремом, али укус креме се не осећа. Прво умутите 4 жуманца и 75 гр. шећера, додајте врећу 10% креме "Сваког дана" од Ауцхан-а (200 мл.), уз непрекидно мешање у воденом купатилу, доведите је у такво стање да на површини нема беле пене. Охладим га, најбоље ноћу или сат времена 3-4, да не би мирисало на јаје, а затим помешам Пармалат 35% или Вхите Цити 33% са шлагом (0,5 литара). У врућу смешу је додат ванилин или цлнац. Није мирисао на крему. Направио сам и једноставније рецепте (без претходне припреме смеше од жуманца), али укус ми се није свидео. Изгледа као смрзнуто млеко. Супруг је рекао да је сладолед савршен.

Од креме са мањим садржајем масти повећао се и мој сладолед, али према рецепту Е. Малакховетс, не повећава се толико. Може зависити од садржаја масти у смеши. сладолед ми се стврдне за 40-45 минута, а млеко се ледило 60 минута.

[Цветаал]

Цветаал, урадио је то у различитим верзијама: и шлаг, и само сипао.Бичевањем, следим их, већ је било случаја да се претворе у путер, али у далекој младости прочитао сам од Чадејке да сладолед са шлагом испадне мекши, али што се мене тиче, нема разлике. Углавном користим Петмол, некада сам узимао Валио, али ... знате, више није на продају.
Јогурт и ја волимо и често волимо, моје питање се односило на класични бели сладолед.
Како омогућавате рециклирање? Машина ми то не дозвољава: сладолед се смрзнуо и постао прилично тврдоглав. У сваком случају, неће ми сметати.

Флаширање, у вашој ситуацији (крема + крема) јауууууууууу, правим млеко и крему 50к50
А много мање су нам се свидели рецепти без јаја.
Да, у праву си, сладолед са мало масти је добро умутио. Све ми је збркано у глави, испробала сам толико рецепата! Мораћу поново да покушам, хвала на идеји)

Како омогућавате рециклирање? Машина ми то не дозвољава: сладолед се смрзнуо и постао прилично тврдоглав. У сваком случају, неће ми сметати.

У мом замрзивачу сладолед је још увек кован за сат времена, па ако је потребно, поново покрећем поступак

Ја правим овакав сладолед
Умутите 4-5 жуманца са 1/2 или 2/3 шоље шећера, крему од 20 (33) процента + 2/3 шоље млека сипајте у мултиварку + махуна ваниле или ванилин и подесите режим мултиварке на 80 степени, а затим додајте ову врућу крему у жуманца са шећером, промешајте је мутилом и вратите је на МВ, али већ сам ставио мултивар на 95 степени и лагано мешајте мутиром док се у креми не појаве први мехурићи. Тада се ова смеша мора охладити, или још боље да сазри у фрижидеру 12-24 сата, а затим у замрзивач
испада прави сладолед. А онда, на овој основи, можете да направите било који други укус.

некада кувао у лонцу, али ми се у МВ-у много више допало

- ово је чоколада, тамо сам растопио плочицу чоколаде.

Ирина, хвала на рецепту, мораћеш да пробаш, али колико креме ставиш? А како готов сладолед држи облик, врло брзо се топи за мене ...?

[Цветаал]

Цветаал, крема 0,5 (пола литра), више ми се свиђа, наравно, са 33 посто креме.

6 кашика соли (успорава топљење леда)

чудан !? Да ли сте икад помислили да сол топи лед?

[Светлана 73]

Светлана 73, +1, уопште рецепт није ништа ...

[кил]

кил, Направио сам сладолед по вашем рецепту, само што га нисам загревао на 95 степени, већ сам га држао сат времена на 70, а затим смесу ставио преко ноћи у фрижидер. Тако је ујутро већ био прави сладолед! Затим га је умутла у апарат за сладолед. Испало је јаааако укусно!
Ипак, испадне много укусније на жумањцима него на желатину, а кад га извадите из замрзивача, мекано је и добијају се лепе куглице и не топи се брзо.

Генерално, пуно хвала на препорукама

[Светлана 73]

Светлана 73, за здравље

И ја имам питање. Направљен сладолед са миксером од: Оберовог шлага + 20% креме + кондензованог млека. Сладолед је укусан, али се брзо топи. Треба ми такмичење да се бар 15 минута не отопи, шта да радим? Крема 30% не,

Да ли је неко направио воћну вишњу са желатином?

Тражим рецепт за совјетски сладолед од кафе према ГОСТ-у. Сви рецепти постоје, али ово није. И то је најукусније.

Поздрав свима! Имам нешто што је престало да прави сладолед .... Радим то према рецепту из књиге и према свом старом рецепту., Али нешто са апаратом за сладолед, (имам замрзивач) или рукама. У самом сладоледу, када се замрзне, појављују се зрна уља. Иако је можда било и раније, али нисам приметио. Далала на желатину и жумањцима ... Ко може да ме просветли?

[прасцовиа]

прасцовиа, чини ми се, зависи од креме ...: гирл-иес: Можда је крема лоша, или их прекидате ако уђете у последњем тренутку.

И ја имам питање. Направљен сладолед са миксером од: Оберовог шлага + 20% креме + кондензованог млека. Сладолед је укусан, али се брзо топи. Морам да се пријавим на такмичење да се бар 15 минута не отопи, шта да радим? Крема 30% не,

Можда додати кукурузни скроб?

[Рада-дмс]

Рада-дмс, Крему сам представио на два начина и умутио је, затим је комбиновао са млечном масом од креме и загревао заједно са масом од креме. Увек сам осећао угрушке уља. Узео сам природну висококвалитетну крему различитих марки. Чини ми се да је потребно додати да нешто што спречава стварање уља.

[прасцовиа]

прасцовиа, али не желите да направите сладолед према ГОСТ-у? Тамо никад нема нафте.

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, Покушаћу, али где да видим рецепт?

[Совјетски сладолед-сладолед]

У самом сладоледу, када се замрзне, појављују се зрна уља.

девојке, сећам се Совјетски сладолед-сладолед, доброг квалитета који се у њему увек осећао и најмањим прскањем уља - и било је тако укусно !!

у њему су се увек осећале најмање пљуске уља

Да? Не сећам се. Сећам се само тога

било је тако укусно

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, у зависности од тога која је година ГОСТ, ако се према ГОСТ 1939, за 1 литар креме узима 1 конзерва кондензованог млека, 1 тбсп. л желатина, плус 100 г шећера и 100 г путера. Данас је веома калоричан. Али узимам 0,5 литра креме, 1/3 конзерве кондензованог млека и 0,5 тбсп. л желатина, а шећера и маслаца је превише. Увек сам правио сладолед без произвођача сладоледа. Било је укусно.

Чак и ако не узимате путер, већ правите сладолед од тешке павлаке, осетићете инклузије уља.

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, у зависности од тога која је година ГОСТ, ако се према ГОСТ 1939, за 1 литар креме узима 1 конзерва кондензованог млека, 1 тбсп. л желатина, плус 100 г шећера и 100 г путера.

И Сладолед како је уље уведено у смешу?

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, Не разумем питање. Ако се бавите прављењем сладоледа према овом рецепту, онда ме технолошки процес није занимао.

Чак и ако не узимате путер, већ правите сладолед од тешке павлаке, осетићете инклузије уља.

Правим је по дечијем рецепту, ово је вероватно каснија верзија ГОСТ-а. Али мој путер је сакупљен на сечивима произвођача сладоледа само први пут кад сам почео да га правим, а онда је престао. Не знам са чим је повезано - можда зато што се сама оштрица брзо вртјела, а крема се претворила у путер ... Али у самом сладоледу није било сладоледа, због чега сам препоручио овај рецепт особи . А од совјетског сладоледа било је и путера на језику (понекад), али негде сам прочитао да је ово кршење технологије иза фабрике, али уопште то не би требало да буде.

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, Не разумем питање. Ако се бавите прављењем сладоледа према овом рецепту, онда ме технолошки процес није занимао.

Извини, још увек спавам. Желео сам да пишем као одвод. уље се уводи приликом прављења сладоледа. У реду.

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, да, сигурно је учињено меканим или једноставно растопљеним и све је умешано, а не бичевано, али у којој фази - не знам.

Пронашао сам рецепт за сладолед „Птичје млеко“, где се кондензовано млеко размутило са путером, а затим охладило и додало у шлаг са шећером и додали су желатин.

Добро јутро! Био сам упецан"! Пола ноћи сам седео тражећи у мрежи одговор на питање зашто настају зрна уља? Ево шта сам пронашао у индустријској производњи, састојци се емулгирају под притиском у овом процесу, који се распада и комбинује са лакшим или течним састојцима. У мом случају, пошто не могу да створим притисак, морам да додам емулгатор као што је кондензовано млеко или течна глукоза, меласа, агар агар, желатина, СМС, мед.
Молим све заинтересоване произвођаче леда да изразе своје мишљење.

[Лилида]

Лилида, захвалити! Питам се каква је његова конзистенција. Не могу ни да замислим како можете да комбинујете сладолед и желе.

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, а нема желеа, дода се желатин као везиво, згушњивач.

[прасцовиа]

прасцовиачини ми се да није реч о притиску. Можда је то квалитет хране или начин на који је победите (на пример, пребрзо)? На крају крајева, огроман број људи прави сладолед, а немају житарице. Не знам, ово је само моја претпоставка.