Сладолед. Питање одговор. Препоруке. Рецепти

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, а нема желеа, дода се желатин као везиво, згушњивач.

Зар нисте направили овај сладолед? Да ли се веома разликује од уобичајеног сладоледа?

(Могу ли овде да учитам рецепте?)

[прасцовиа]

прасцовиаПа, прочитао сам ваше податке и разумео сам зашто нисам имао куглице путера - увек сам шлаг, додавао кондензовано млеко и у последњој фази додавао желатин.

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, не, нисам. По мом мишљењу, ово је прилично збуњујуће. Јуче сам правила сладолед по горенаведеном рецепту, али сам додала и отопљену чоколаду са кафом. Мојем се унуку толико свидео да је два пута тражио још и рекао ми да никада није јео тако укусан (по мом мишљењу, не баш уобичајен по његовом укусу) сладолед.

[Лилида]

Лилида, Честитам! Клинац је срећан - сјајно је! Сада се овај побољшани сладолед може сматрати вашим сладоледом са потписом.

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, захвалити. Треба само купити чоколаду уз кафу, иначе и сама волим ову врсту сладоледа. Купио сам чоколаду са кафом Русија је великодушна душа. Ко воли кафу - сладолед би то требало да воли.

Ко воли кафу - сладолед би то требало да воли.

Управо сам написао да тражим рецепт за сладолед од кафе у складу са ГОСТ-ом. Не знам да ли сте ово произвели у Москви, али, по мом мишљењу, у другим регионима је било нешто другачије од нашег. У њу су стављени неки кондиторски адитиви, од којих сам потпуно полудела! То је био такав укус и мирис. Још га се сећам! Где га набавити, у ком хладњачи, не знам! А вероватно неће. Или, уопште, рецепт није преживео од совјетских времена. Само бол у срцу!

[~ Наталиа ~]

~ Наталиа ~, Не сећам се да сам у Москви видео сладолед од кафе. А одакле сте, можда је ово био чип ваше регије (подручја). А пробате са било којом чоколадом са кафом, можда нешто и буде, чак и ако то тако изгледа.

[🔗]

тражећи рецепт за сладолед од кафе према ГОСТ-у

Додао бих да укус можете променити на следећи начин: љубитељи крем брулеа треба да узимају кувано кондензовано млеко, сладолед од кафе се прави од кондензоване млечне кафе, а чоколадни сладолед од какаа, а да не спомињемо комаде воћа додато после. То је све

... од 🔗

Чини се да је овај рецепт за ГОСТ, 39 година, годину дана. Врло је једноставно и нисам пронашао сличне опције на веб локацији, мада се можда варам. Потребно је око 5-7 минута. 1 литар 32-35% креме, 80г. шећер, 1 кашичица. л ванилин шећер, 1 конзерва кондензованог млека, 5-8 грама (око 1 кашика, без клизача) желатина. Морате започети са желатином и потопити га да набубри у минималној количини воде. Затим у високој шољи миксером умутите крему, шећер, кондензовано млеко и ванилију. Приближно 2 мин. Затим отопите желатин у воденом купатилу и, без престанка мућења, улијте танак млаз у крему. Када то урадите, морате пажљиво надгледати размућену смешу. После око 1 минута, његова запремина ће се удвостручити. Крема ће почети да се умутљава у чврсту пену. А након још 1 минута, прслук блендера ће почети да оставља јасан траг. Ако га подигнете, као и код добро претучених белих на безе, куполе ће остати да стоје. остало само у замрзивачу. Чим се на креми појави јасан траг, боље је престати, први пут сам добио предиван слатки путер ...

[Ирсха]

Ирсха, Потражила сам овде рецепте за сладолед од кафе. Има их доста. Чинило ми се да ће бити најисправнији рецепт са кафом и додатком какаоа. Али треба пробати све, тражећи укус који одговара.

Здраво! Покушавам да направим сладолед у недавно купљеној фабрици сладоледа, али још увек не могу: смеша се не згусне. Претпостављам да температура у замрзивачу није довољно ниска током припреме замрзивача. Реците ми, молим вас, да ли би се течност између зидова замрзивача смрзавала? Мој звук је одмрзнут.

Реците ми, молим вас, да ли би се течност између зидова замрзивача смрзавала? Мој звук је одмрзнут.

Течност између зидова не би смела да жубори.
Или нисте дуго држали посуду у замрзивачу, или температура у замрзивачу није довољна.

Овако правимо кремшните, узимамо 480 гр. млеко 140 гр. одвод. путер 82% 150 гр. кондензовано млеко, шећер или прах 90 гр 50 гр. млеко у праху, 100 гр. воде и кашичице желатина. Млеко са шљивама. Загревамо маслацем на 80 степени, а затим побиједимо блендер ногом 3-5 минута, а затим можете одмах додати шећер ако нема праха. Ставили смо га у фрижидер на 12 сати или је могуће и мање. Извадите из фрижидера, додајте кондензовано млеко и умутите, а затим додајте прах и млеко у праху. На крају додајте желатин претходно намочен у води. Сипајте смешу у апарат за сладолед и укључите је. Испада 1 кг. прави сладолед по ГОСТ-у. И нису потребна јаја, иначе се многи плаше заразе салмонелом. Све је једноставно и брзо. Уље треба узимати добро, а не јефтино.

Сипајте смешу у апарат за сладолед и укључите га .. Испада 1 кг. прави сладолед по ГОСТ-у.

Који модел произвођача сладоледа имате?
Нису ми познати такви модели произвођача сладоледа где одједном можете да направите 1 кг сладоледа.

Машина за сладолед НЕПРОПУНО 48845,2 литара Овај рецепт је за 1 кг, можете га преполовити и све ће бити у реду.

[алек52860]

алек52860, Хвала за појашњење. Имате аутоматску машину за израду сладоледа, велика.

[алек52860]

алек52860,
Хвала на рецепту ... ..... заиста једноставан, али тасууснооооо, мада сам имао само кувано кондензовано млеко, па се испоставило да је крем брлеле ...

Течност између зидова не би смела да жубори.

Пуно вам хвала на одговору!

На крају додајте желатин претходно намочен у води

то јест, желатин није подложан топлотној обради?

то јест, желатин није подложан топлотној обради? Загрејте желатин, смрзнут је, и сипајте у готову смешу, умутите миксером. А онда ко жели шта да ради, можете да сипате у калупе и ставите у замрзивач, без мешања, добијате и добар сладолед, покушали смо више пута.

Правимо овакве кремасте сладоледе ..........

Можете ли ово попунити рецептом како се подаци на страницама не би изгубили?

[Сладолед са корицом]

Сладолед са корицом
Читам различите рецепте. Већина предлаже - да кувате зест у различитим верзијама.
Реците ми да ли можете да узмете класични „Омиљени, универзални рецепт“ или слично
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=66440.0

Помешала сам 300 г замрзнутих јагода блендером (одмрзнутих половину), 120 г шећера и кајмака 33% 180 мл. Можете додати мало млека и додати у апарат за сладолед.

Да ли је могуће јагоде у потпуности заменити корицом по тежини или у пропорцији: јагода + корица?
Зест, зар није више за укус?
То можете учинити из било ког воћа. Зест нису бобице.

У неким рецептима, бобице се трљају кроз сито.
Зашто млевење у блендеру није довољно?
захвалити

У неким рецептима, бобице се трљају кроз сито.
Зашто млевење у блендеру није довољно?

Многе бобице садрже ситна семена која кваре укус и текстуру сладоледа. Чак и ако се свеже бобице у потпуности конзумирају и не примећују семе (као на пример у јагодама), онда ће у сладоледу бити очигледно сувишне.
Све је индивидуално, наравно. Покушао сам да се ограничим на један блендер - резултат ми се није свидео. Сада воће и бобице увек трљам кроз сито.

[Катрин]

Катрин
Хвала, врло компетентан одговор!
Прегледао сам пуно рецепата, нигде није објашњено зашто брисати.

Па ипак, објаснили су ми и зест. Могу ли направити сладолед на једној зестици? Уместо бобица, наравно. Сачувајте крему итд.
Додао сам мало, када се помеша, испадне укусно!
Нисам успео да пронађем рецепт, само по жељи.

Сурутка после свјежег сира, ако се дода током гњечења - како то израчунати? Колико? Да ли је она еквивалент којем састојку? % масти - исто што и скут?

[алек52860]

Правимо овакве кремасте сладоледе

алек52860, хвала, одличан рецепт и врло брзо за извршење.

[Искател-Кс]

Искател-Кс, ево сладоледа са корицом: хттпс://ру.томатхоусе.цом/ин...он=цом_смф&топиц=430802.0 Уместо беле чоколаде можете да користите мало више шећера.

[Манка]

Манка
Са зестом, арома и укус су одлични! Тражим рецепте тамо где је максимално, а тако да испадне не баш масни сладолед.

Уместо беле чоколаде можете да користите мало више шећера.

Колико више?
бела чоколада 100 г - шта је еквивалент шећера?
захвалити

ПС Можете да одговорите на тему рецептом, али пишите овде. на шта су одговорили да би дошло обавештење.

Са зестом, арома и укус су одлични! Тражим рецепте тамо где је максимално, а тако да испадне не баш масни сладолед.

Не разумем сасвим зашто вам треба огромна количина зест-а у сладоледу?
Зест је и даље зачин, а не пуноправни састојак, па га морате додати сладоледу у дози. Можете ли да замислите да ли ће их љубитељи ваниле / цимета / кардамома итд. Максимално користити у рецептима?

Сладолед са ниским садржајем масти може се лако направити ако код куће имате компресорски апарат за сладолед. У било којем рецепту једноставно смањите количину креме и повећајте количину млека. Или замените крему од 35% са 20%. Готово увек то радим, јер од совјетских времена волим млечни сладолед и не волим баш масни класични сладолед.

Могу вам саветовати рецепт за сладолед од јогурта. Веома је нежног, али неутралног укуса, па би га требало послужити са преливима.
🔗
И овде слободно користите 20% креме - замрзивач компресора ће и даље размутити добар сладолед.
Опет, ако желите да добијете сладолед са израженим укусом лимуна, онда загрејте млеко и крему са корицом, пустите да се потпуно охладе, а затим процедите кроз сито. Комадићи зест-а у готовом сладоледу биће додатно „смеће“, па је боље да их се решите, али ће се у потпуности одрећи своје ароме. Шта вам је потребно)))

[Катрин]

Катрин

Комадићи зест ће у потпуности ослободити свој укус

Шта вам је потребно!
Нисам волео много са млеком.
На креми има бољи укус.

Крема за загревање са корицом - колико дуго и колико вруће?
Затим процедите и охладите.
Зар крема не погоршава? Садржај масти итд.?
захвалити

Крема се доводи скоро до кључања, али не и кувана - не свиђа јој се. Затим затворите поклопац и пустите да се природно охлади. Савршено затеже арому од зест током загревања + хлађења. Сој већ охлађен.

Која је разумна количина Зест-а за 500г (ово је 540мл) 33% креме?
захвалити

Чију ћете корицу узети: лимун, поморанџа, лимета?
Па, причамо (сви разумеју?) Ради се само о танкој етерично-масној кори без „вате“

о танкој етерично-масној кори без „вате“

Наравно

Чију ћете жудњу узети

Наранџаста
- Кора поморанџе се користи знатно мање од коре лимуна (мада, попут лимунове коре, садржи само ароматичне супстанце, а не киселину).

Више плодова не вреди

Наранџаста
- Кора поморанџе се користи знатно мање од коре лимуна (мада, попут лимунове коре, садржи само ароматичне супстанце, а не киселину).

Топло препоручујем употребу мешавине корице поморанџе и лимуна у било ком омјеру. Испало је диван цитрусни букет! Ово користим за печење бискота.

[Искател-Кс]

Искател-КсАко желите, видећу шта Давид Леибовитз има о цитрусном сладоледу. Имам његову књигу и верујем његовим рецептима. Скоро класика жанра.

[Катрин]

Катрин
Препоручите за сладолед од лимуна. Кора поморанџе - даје укус и здрава је!
Додаћу лимун како ви препоручите.
Раније нисам мешао, тако да једно не сенчи друго.Испоставило се да су невероватно комбиновани.
Понекад постоји и грејпфрут, али вероватно није ни на који начин - у „друштву“ са поморанџом и лимуном?
захвалити

[Искател-Кс]

Искател-Кс, Овде вам могу послати само екран на енглеском језику. Нажалост, нема превода.
Ево везе до дропбок-а: 🔗
🔗

[Катрин]

Катрин
Захвалити. кад будем спреман, поставићу га на руском, али није брзо.
Нисам схватио:
500 мл пола-пола - шта? пола-пола.

Иначе, обе везе воде до исте слике (текста).
Можда постоји други? Или случајно понављање?

[Искател-Кс]

Искател-Кс, можда бисте требали покушати да направите сорбето од лимуна са додатком корице? Али овде је боље користити и сладолед са замрзивачем.

[Јулија]

Јулија
Додато класичној јагоди.
У томе - Омиљени, свестрани рецепт
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=66440.0
Испало је укусно. Окус поморанџе додан је јагоди. Експериментисање ...

Додао сам млеко у 33% креме (недостајало пропорционално), није ми се свидело. Осећају се кристали леда.

[Искател-Кс]

Искател-Кс, И сам сам постао радознао, па сам замолио своје пријатеље да преводе. Али послали су ми везу до блога: девојка прави сладолед по рецепту Давида Леибовитза. На енглеском је, истина, али све је савршено превео гоогле преводилац. На сајту постоје слике, тако да је све врло јасно. Ваљда ћу и ја покушати.
Узгред, иначе, овај рецепт улази у сладолед и није филтриран. Очигледно га треба врло добро срушити.
Да, још један важан детаљ. У рецептима на енглеском језику, пола и по су тешке креме разређене млеком, продају се готове. Можемо узети или крему са ниским садржајем масти - на пример, 20%, или је такође разблажити са 33% млека. Изнад сам написао да то увек радим.
И по мом мишљењу, вишак масти само ће наштетити лимуновом сладоледу. Ово није сладолед

Ево везе до блога: 🔗

Претпостављам да ћу и то учинити, изгледа укусно.

[Катрин]

Катрин
Хвала на појашњењу појма пола-пола и на линку до рецепта.

Издата Рецептохм:
хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=437345.0

Превео рецепт.
Медицирани сладолед од лимуна, Давид Леибовитз
🔗
Добијамо ~ 1 литар сладоледа.
Састојци:
- 2 лимуна, пожељно непрерађена (од сопственог стабла лимуна)
1/2 шоље (100 грама) шећера
1/2 шоље (125 мл) свеже исцеђеног лимуновог сока, направљеног од око 3 лимуна
- 2 шоље (500 мл) 20% креме или разблаженог 33-35% млека, у омјеру 1: 1 (50/50).
- Прстохват соли
Припрема:
1. Ставите корицу лимуна у блендер или процесор хране. Додајте шећер и мешајте док се лимунова корица не исече на ситно.
2. Додајте лимунов сок и мешајте док се шећер потпуно не раствори. Додајте крему и сол и мешајте док не постане глатко.
3. Припремите сладолед, у складу са упутствима вашег произвођача сладоледа.

[Искател-Кс]

Искател-Кс, хвала на преводу рецепта, заинтересован))

2 лимуна, преферирана непрерађена (са нашег лимунског дрвета)

👍
Додатак од преводиоца? Изгледа да није било у рецепту ...

[Катрин]

Катрин

необрађена

Из вашег стабла лимуна - дешифровање. Без хемикалија, конзерванса итд.
Неко има Фикус, Алоју, Лук. Неко има дрво лимуна.

Биће необичних рецепата, постављати линкове. Они који су ме занимали - превешћу.
Језици: енглески (пожељно), немачки.

Биће необичних рецепата, постављати линкове

Ако волите необичан сладолед, обратите пажњу на рецепт са печеним смеђим хлебом: 🔗
Ово је један од омиљених у нашој породици, радим то често, а зими је то посебно важно. Хлеб се уопште не осећа, доживљава се управо као хрскави печени ораси са зачинима.

И још један преслатки - нана са чипсом од чоколаде, већ сам га објавио овде: хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=430077.0... Одличан уравнотежен укус за оне који воле да комбинују чоколаду и свежу менту.

Истина, још нисмо зрели за сладолед са сланином

[Катрин]

Катрин, објавите овде рецепт за сладолед са браон хлебом печеним. Чини ми се да би ово многима требало бити занимљиво.

[Катрин]

Катрин
Занимљиви рецепти, морате да схватите и покушате да кувате.

Шта значи фраза

зими је посебно важно.

Шта је ту зима?
захвалити

[Катрин]

Катрин, објавите овде рецепт за сладолед са браон хлебом печеним. Чини ми се да би ово многима требало бити занимљиво.

Могу да га објавим, али немам „средње“ фотографије, већ само фотографију самог сладоледа. Следећи пут кад то учиним, покушаћу све да документујем. А онда ћу то поставити мирне савести

[Искател-Кс]

Искател-Кс, постоје рецепти на које одмах падам. А има и оних који су постали неочекивано вољени. На пример, нана са чоколадом. Никада не бих помислио да ће се овај сладолед укоренити у нашој породици! Сећам се да смо се у далеким и гладним 90-има почастили слаткишима из Енглеске „Пет сати“ (извините на транскрипцији): ово су чоколаде са течним пуњењем нане. Штета је признати, али изгледа да смо их бацили. Нико од породице није могао појести залогај. Тада је ова комбинација изгледала чудовишно без укуса.
А сада смо дивље заљубљени у сладолед са истом комбинацијом производа.

Ово мислим на то да морате пробати све и не одустати од необичних рецепата.

Сладолед од хлеба је зимски, јер 1. задовољавајући (лети желите нешто светлије), 2. зачињено (смеђи шећер, цимет, печени ораси). Подсећа на класичне божићне пекарске производе.