Тесто за хлеб је одстајало (вишак пробе теста)

[Тесто за хлеб је одстајало (вишак пробе теста)]

Тесто за хлеб је одстајало (вишак пробе теста)

Коначно, у пракси се указала прилика да се покаже да је такво тесто за хлеб стајало, што је вишак доказа за тесто.

Не, нисам тежио овоме ...

Пекао сам пшенични ражени хлеб ...



У почетку се тесто током првог испитивања месило врло добро и раширило, мада врло брзо.
Али онда је започело друго испитивање на огњишту, и то тако брзо да нисам имао времена ни да загрејем рерну, за шта ми је требало још 10-15 минута времена.
Одлучио сам да паузирам поступак дизања и одмрзнути хлеб ставим тачно на плех у фрижидеру док се рерна загреје.
Али, али, али ситуацију није било могуће спасити - тесто се слегло !!!
И у рерни је тесто такође одбило да нарасте !!!

Резултат је тако лепа, укусна торта !!! Фотографија приказује конзистенцију мрвице, све у рупама и порама. И испоставило се да је хлеб врло укусан, али у облику колача!
Узроци: састојци у тесту који утичу на његов пораст, брзи пораст теста, вруће време, што је убрзало процес доказивања.

ЗАКЉУЧЦИ, савети, запажања:
Презачињено (преталожено, прекисељено) тесто може имати благо кисели мирис и укус, посебно од раженог брашна.

Стална стопа тестирања на дну - тесто почиње да пузи у различитим правцима и врло је растресито, прекривено обилним мехурићима. У облику - тесто је такође врло опуштено и на површини куполе појављују се обилне пукотине.

Када печете хлеб у рерни, цео поступак је видљив и њиме се може управљати уживо - дајте додатно време за проверу или га хитно суспендујте и скратите, избегавајући тако падање комада тестења.

Када печете у апарату за хлеб, цео поступак корекције је споља скривен од ваших очију иза зидова канте, није увек јасно како тесто изгледа. А ако је програм печења већ постављен на неко време (основни (основни) режим и други), тада нема визуелне контроле над тестом. Као резултат, торта висине 4 цм и пуно питања - зашто ???
Изгледа да је квасац свеж ... а хлеба мало.

Прекомерно ширење теста може се догодити лети, када температура ваздуха повећава температуру у апарату за производњу хлеба. Означавање сировина за тесто из фрижидера такође можда неће уштедети, јер током процеса гнетења к \ н аутоматски укључује функцију грејања канте.

Уметање састојака у тесто је од велике важности.
Ако у тесто ставите сировине које већ имају тако снажан ефекат на пораст теста (стари скут, павлака, кромпир и други адитиви), тада ћете можда морати мало смањити количину квасца, у супротном добиће повећану силу подизања теста током испитивања, што мора бити пажљиво посматрано, а не остављено без надзора, на време интервенисати у процесу.
Ово је посебно важно у врућем времену, где се додаје и трећа компонента - повећана температура у кухињи. Обично је за пробу потребна температура од 28-30 ° Ц, али сада у кухињи за многе температура прелази 32-36 * Ц.
Као резултат, добијамо „летњу експлозивну смешу“ у облику адитива за повећање теста, квасца и високе температуре за доказивање.
Због тога, лети и по врућем времену, покушајте да печете хлеб из неутралног сета сировина за тесто за хлеб.

Време пробе теста.
У произвођачу хлеба време провере теста строго одређује сам к \ н програм - оно што избаците је оно што добијете, без обзира на жељу самог теста.Ова чињеница је такође важна за тесто и његову проверу квалитета. Нарочито лети.

У производњи хлеба, тесто се може спасити од прерастања ако хитно извадите канту из к \ н (код првих знакова да је тесто преостало) и ставите је у рерну на 180 * Ц, док ће се пећ загрејати а истовремено ће тесто полако расти и тада ће ући у фазу печења.
Не кварите канту, температура грејања канте при печењу у хладном времену је такође 180-190 * Ц.

У пећници је погодније пратити квалитет пробе, цео поступак је пред нашим очима и можете на време интервенисати у процесу. Никада не водите рачуна о времену доказивања и не водите се његовим трајањем.
Показатељ исправне и висококвалитетне пробе теста је повећање запремине теста за 2-2,5 пута - и не више !!!! Када ставите тесто на печење, тесто ће још више порасти због повећања температуре у рерни. Тесто ће расти док температура унутар теста не достигне 50-60 * Ц, а затим ће престати.

Нешто овако, ако врло кратко ...

Следећи пут ћу вам показати тачан хлеб за овај рецепт.