Препарати од воћа и бобица. Питање одговор.

Драги зналци, реците ми, молим вас, да ли је реално направити мармеладу или џем отпоран на топлоту како би се затим могли користити у печењу (како не би цурио при загревању)? Може ли неко да подели рецепт?

скроб треба додати у џем од печења, тада ће мање тећи

А колико и када, реците ми?
Сећам се веома, врло давних времена у продавницама које су мармеладу продавале право за печење, у оваквим слојевима, понекад се чак и резала и вешала. То би испало овако и вероватно бих био мало срећан.

Видео сам такву мармеладу и чак сам је недавно купио у Москви
пекао колаче са њим

а у џем додам скроб „на око“ .. конзистенцијом - количина зависи од течности ..

Где сте га купили? Даћу своје царство за њега !!!

И шта, са шкробом добијате „такву“ мармеладу?

Где сте га купили? Даћу своје царство за њега !!!

И шта, са шкробом добијате „такву“ мармеладу?

У Москви сам такође куповао у најобичнијој прехрамбеној продавници у одељењу где се продају паковане слаткише - под називом Пластовои Мармеладе. Нисам мислио да је то реткост, можда једноставно нисте пажљиво погледали продавнице?

купљено у м. Елецтрозаводскаиа, супермаркет "Покров Мост"
ако желиш, навратићу једног дана, да видим да ли је тамо

али са шкробом испада сасвим другачије - највише изгледа као пуњење од пита у МцДоналд'с-у

Да, тачно је, очигледно не могу да отворим очи, али уопште нигде не наилазим, али заиста желим да кувам „тубице“, нисам их правио сто година ...
Нешто налик се продаје у продавницама, али није отпорно на топлоту

Ако је могуће, погледајте, сигурно ћу доћи!

Такође можете додати ситно млевене беле крекере, тада уопште неће бити протока, а пуњење је велико.

Такође можете додати ситно млевене беле крекере, тада уопште неће доћи до цурења, а пуњење је велико.

А укус се неће много променити од овога? У којој сразмери се то уопште може учинити и којим редоследом? Реците нам детаљније, молим вас, занимљиво је!

Увек имам на лагеру беле крутоне за котлете, чорбу итд., Укључујући пите. Ако га ставите умерено, укус се неће осетити, а течност ће се задржати. Колико - тешко ми је да кажем, радим то на око.
Покушаћу да схватим, а ви ћете сами одлучити. Да бисте спаковали лиснато тесто, потребно вам је око 200-250 грама бобица, на пример, бруснице или бруснице. Одмрзавам га, ломим блендером или дробим, додам шећер по укусу (сок не исцедити) и додам млевене крекере, отприлике мање од половине. чаше по укусу. Крекере врло фино мељем блендером. Мешајте смешу и оставите да стоји тако да се течност упије у крекере. Покрените коверте, спојите ивице, направите 3 реза ножем кроз и на врху и пеците. Покушајте да ставите мање крекера, погледајте како се понашају, укључујући укус, додајте још мало. Ствар укуса се зове. Ако ставите пуно двопека, биће укуса, знате, попут котлета са пуно хлеба у давним временима.

[искуство]

Хостесе које имају произвођаче хлеба више од годину дана, можете ли да поделите где и како складиштите џем куван у произвођачима хлеба?

До сада смо појели све џемове које сам направио. Али већ сам ставио 2 тегле у фрижидер на зиму. Реците ми, да ли је могуће џемове чувати као обичне џемове, у ормарима, ормарима, подрумима?

Питање се поставило јер су, по мом мишљењу, џемови свежији од оних куваних на шпорету. Хоће ли ићи лоше?
Ко има искуство складиште?

Очување џема зависи од односа шећера и бобица, на пример.
Класични однос 2: 1 осигурава сигурност џема, без обзира да ли се џем кува у апарату за хлеб или на шпорету.

Алго,
Жао ми је, али заправо је класични однос бобица и шећера 1: 1!
Овај однос вам омогућава да џем складиштите у ормару, подруму или „испод стола у кухињи“. Ако мало смањите количину шећера - за 10-20% процената, можете га чувати само у апотеци.

Наш општи рецепт за прављење џема је следећи:
1. Покријте бобице шећером и пустите да одстоје.
2. Прокувајте и склоните са ватре. Нека стоји.
3. Без кључања, кувајте док не омекшате, уклањајући пену.
4. Охладити, сипати у тегле.

Раније су се чували под најлонским покривачима, или на старомодни начин: испод папира и полиетилена, везани концем или еластичном траком. Сада га затварам уобичајеним поклопцима са вијцима.

Рецимо да убацим онолико шећера колико и увек. Али испало је да је џем "свежији" и светлији него иначе. Како објаснити ... Испада не онако прокуван као што смо некада јели!
То јест, по мом мишљењу, није подвргнут довољној топлотној обради и може плеснети! Ево!

Заиста нико није задржао свој ХП џем?
Па, бар у фрижидеру?

Прошле године сам направио џем од јагода и менте, само џем од јагода, од јабука и поморанџи у машини за производњу хлеба. Израчун у књизи са рецептима дат је за малу количину, чак ни лименка од 0,5 литра није била напуњена, па сам поклопио резервоар куваним челичним поклопцем и замотао га док није припремљен следећи део. Затим је котрљала теглу са истим поклопцем. Држала га је на полици на застакљеној лођи. До данас све што се не једе има „нетакнути“ изглед и укус.

Тасха,
захвалити! Смирили сте ме! Литтле ...
Реците ми, да ли се укус џема разликовао од џема куваног на шпорету?

Зашто мало? Или по принципу: „Док не проверим, нећу веровати!“?
Окус је светлији него обично. Мање слатко. Вероватније је да се испостави џем. Али ово ми још више одговара, јер у нашој породици није прихваћено додавање џема у чај, већ у тост, са палачинкама, и то баш добро иде уз хладну воду. А ако се опустите и додате у посуду за сладолед! ...

али са шкробом испада сасвим другачије - највише изгледа као пуњење пита из МцДоналд'с-а

генерално, скувао сам мало шкроба. отечени скроб очигледно не само пуно, већ много. Као резултат, испоставило се у почетку врло пријатна ствар, а онда је моја пећ почела да шкрипи од повлачења. као резултат, добио сам неку врсту масе, из које сам могао да извучем кашику уз врло велики напор. онда када се ОВО охладило, претворило се у нешто што се може користити за оклопне шкољке.
Па, схватио сам да морам да ставим много мање. таман кад је маса била топла, имао сам времена да је кушам и подсетила ме на желе по мом укусу. уопште, није баш укусно, да будем искрен

... а онда ми је шпорет почео да шкрипи од повлачења. као резултат, испоставила се одређена маса ...

Какве страхоте пишеш
Зоицхик је подразумевао да се скроб мора додати готовом џему (или било ком другом пуњењу које тече из пита), то јест, то мора бити учињено пре него што ћете напунити пите

Админ, хвала на идеји крутона, морам да покушам

[Белло4ка]

Белло4ка У твоје здравље. Само немојте претерати, имаће укуса и мириса крекера или како је горе описано.

И замрзавам и кувам бобице "насхенские" по потреби. И мање је проблема са складиштењем: кувано - поједено! И још један плус - МИРИС ЛЕТА током целе године !!!

А бобице "насхенские" замрзавам и кувам по потреби. И мање је проблема са складиштењем: кувано - поједено! И још један плус - МИРИС ЛЕТА током целе године !!!

Слажем се у потпуности! У ове сврхе купио сам засебан замрзивач за 6 БОСЦХ кутија, у лето потпуно попуњавам све кутије. А како је укусно зими !!!!
Џем кувам готово стално у малим порцијама - 300 гр. бобице по укусу, 150-200 гр. шећер, кувати не више од 15 минута, док се бобице не слегну у сируп. Кад се заврши, понављам или радим од других бобица. Мали порције се брзо поједу, џем се не досађује и можете прилагодити степен слаткоће, додајте шећера колико желите.
Тада се смрзнуте бобице могу стављати у пите, кифле и разне житарице, укључујући и у споро кувало.

Админ,
Замрзивач је одличан, али морате га негде ставити! Да, и волимо џем - мој брат може да једе у лименкама, и прикладније ми је да џем одмах стављам на пите, хлеб и кашу.
А за коктеле и када желим свеже бобице - у фрижидеру имам замрзивач за три одељења.
Разноликост је мој мото!
Толико је тога на свету! И толико желим!

[Немам коментар! Ствар је свачијих могућности и укуса!]

Немам коментар! Ствар је свачијих могућности и укуса!

Лирска дигресија.
Био је период у мом животу када после посла није било времена и енергије, не само за кување хране, или чак „вртење“ (размишљање) главе, већ је постојала само једна жеља да се нешто поједе и протегну ноге. Тада ме је спасио замрзивач. Посебно сам кувао супе, боршч, чорбе, чак и шпагете са сосом и другим јелима, правио дељене обележиваче у замрзивачу. Тада је довољно да се загреје у микроталасној пећници и можете се опустити узбуђењем. Понекад су долазили на вечеру ако су били близу куће, а кад су са собом понели посуду са сладоледом, ако је било прилике.
Део је слој. тегла од 500 мл. (у којој су салате спаковане у продавници). Ако кувате посуду од 3-3,5 литара првог јела са месом, добићете 6 порција, пустите да се охлади и замрзивач. Можете положити готове печене палачинке, постављајући их у порцијама, а затим загрејати у микроталасној пећници за доручак и зачинити истим џемом или павлаком. Постоји много опција за оне људе који желе да једу, али нема времена.
У сваком случају, када печете палачинке са пуњењем или без њих, или палачинке, не једу се све или их можете пећи више намерно, па, требаће мало више времена, и то је све. Али онда, када нема времена, или одједном пожеле ... Готово сва јела се могу замрзнути, упркос великом броју домаћих кнедли и кнедли, манти, готових белих, итд, итд.
Чак и сада, након протека времена, посебно правим пуно кнедли (200 комада), а у замрзивачу једна порција од 7-10 комада, што значи да ће бити довољно 20 порција. Једном када одвојите време за овај поступак, да бисте касније могли да обрадујете породицу укусном вечером. У ту сврху припремам чак и посебно концентровану чорбу од костију или меса, сипам је у тегле од 0,5 и замрзнем да бих касније могао да кувам кнедле. За кување се може разблажити кипућом водом тако да буде немасно. Али домаће кнедле на месној чорби су укусније него на води, испада пуноправни први течај, додајте павлаку, поспите зеленим луком, ко би одбио такво јело. А онда кнедле не једете сваки дан, биће довољно дуго.
А онда можете изненадити рођаке и са собом умотати торбу у поклон. Опет, моја душа је задовољна даром дела. На пример, радим то са задовољством.
Временом - тесто на кнедлама меси к / рерна, машина се разваља, сечем је не чашом, већ квадратима (да би било брже и мање отпада), млевено месо прави е-пошту. машину за млевење меса, можете је месити у комбајну или рукама, а да бисте били бржи и не досадни - ставите чланове породице поред или укључите телевизор, време ће брзо пролетети. Тако су добро дошли сви кућански апарати, који су раније били у празном ходу.
Ваша породица и ваш стомак биће вам више пута захвални!
Овде је сорта која се назива „замрзивач“, укусна и здрава, здрава и пријатна итд.
Срећно!

[А сада о главној ствари]

Админ,
као одговор на лирску дигресију
Знате, вероватно свака породица има такво искуство ... када замрзивач штеди, или, бар, помогне.
У мојим студентским годинама у њему смо држали родитељске програме (котлети, кифлице, итд.)
Током формативних година (тада смо били двоје са мужем), чували су све, јер волим да кувам, али нисам стигао да поједем све.
Када се беба родила, кувам два дана, једем целе недеље. Где је то било ускладиштено? Наравно у замрзивачу. И полупроизводи, и комплетни оброци.
Сада када је беба одрасла, покушавам да кувам само свежу храну - а у замрзивачу постоји неопходна залиха бобица, поврћа и печурки.

Иначе, такође чувам сирово (односно сирови џем) од јагода са шећером у замрзивачу.

А сада о главној ствари: Покушао сам да хлеб спремим у замрзивач - и није ми се свидео!
Хеј! Ко то заиста ради? У чему је тајна?
Мој хлеб је изгубио укус, почео да се дроби, а ако га подгрејете у микроталасној пећници, он тренутно постаје устајао!

Жао ми је због такве необичне теме, али пошто причамо о фрижидерима-замрзивачима .... ха?

Заправо тема. Да ли је могуће кувати џем од вишње или вишње са семенкама у апарату за хлеб? Хоће ли кости оштетити канту? Панасониц СД-207.

Заправо тема. Да ли је могуће кувати џем од вишње или вишње са семенкама у апарату за хлеб? Хоће ли кости оштетити канту? Панасониц СД-207.

У принципу можете, кости ће бити у бобицама. А онда се не меша превише да нанесе штету.

Генерално, из сопственог искуства био сам уверен да се џемови, кувани у ХП, не чувају. Чак и у фрижидеру стекли су „пљеснив“ мирис и, иако нису били прекривени буђом, укус је био потпуно другачији. Пробављено на шпорету. Можете јести, али никако.

Извлачим закључак - заглављивање у ХП-у тренутно. Берба за зиму се не препоручује.

З. И. Једино што је добро је џем од јабука. А наранџа, јагода, трешња - не чувају се.

Генерално, из сопственог искуства био сам уверен да се џемови, кувани у ХП, не чувају. Чак и у фрижидеру стекли су „пљеснив“ мирис и, иако нису били прекривени плеснишима, укус је био потпуно другачији. Пробављено на шпорету. Можете јести, али никако.

Извлачим закључак - заглављивање у ХП-у тренутно. Берба за зиму се не препоручује.

З. И. Једино што је добро је џем од јабука. А наранџа, јагода, трешња - не чувају се.

Једном када сам се ухватио у чињеници да се џемови и џемови не чувају дуго, у који сам додао желекс и друге материје за гелирање, чак на амбалажи стоји - готове џемове чувајте 3-6 месеци, џемови заиста губе њихова боја и укус, постану одвратни, она је све бацила.

Једино што је добро је џем од јабука.

Молим вас реците ми, када сте кували џем од јабука у апарату за хлеб, да ли је (џем) „пуцао“ и да ли је све замрљао унутра? Једноставно, када обично правим џем од јабука или џем на шпорету, јако се посипа по кухињи, без обзира на све ...

Молим вас реците ми, када сте кували џем од јабука у машини за хлеб, да ли је (џем) „пуцао“ и да ли је све замрљао унутра? Једноставно, када обично правим џем од јабука или џем на шпорету, јако се посипа по кухињи, без обзира на све ...

Након кључања џема, потребно је да смањите ватру на минимум, тако да је џем "шапнуо". односно кувало се врло споро и површина је била мало валовита, а потребно је често мешати и по потреби уклонити пену. Не морате затварати поклопац.
Џем од јабука брзо се кува, а ако га затворите поклопцима, можете га кувати 45 минута, испада густ.

Алго,
Жао ми је, али заправо је класични однос бобица и шећера 1: 1!

Такође се извињавам, али суштина џема од џема је уклањање вишка влаге, јер бобице могу бити мокре или суве, а ако су мокре, концентрација шећера неће бити довољна за очување и тегла џема постаће Петријева посуда

Као сувенир се сећам да уз жељену концентрацију шећера џем кључа на температури од 115 степени. А колико се шећера у почетку стави није толико важно, само треба дуже да кључате
Међутим, могу погрешити у вези са температуром, нема књиге при руци.

И нисам га кувао у апарату за хлеб. И заправо не желим, јер ћу тада морати да оперем чинију, али сам је протрљао током печења - и све је чисто

Након кључања џема, потребно је да смањите ватру на минимум, тако да је џем "шапнуо". односно кувало се врло споро и површина је била мало валовита, а потребно је често мешати и по потреби уклонити пену. Не морате затварати поклопац.
Џем од јабука брзо се кува, а ако га затворите поклопцима, можете га кувати 45 минута, испада густ.

Захвалити. Али овде је све јасно, јер описујете припрему џема на ватри, односно на шпорету. А ево како у к / н: не „пуца“, не гори? Ко је скувао џем од јабука и тачно у памуку? Поделите своје искуство, молим вас. Захвалити.

Олга @,
не, јабука не пуца и не гори. Неколико кришки јабука на зидовима се осушило (нисам кухао џем, већ кришке). Шећер око 1: 1, без додавања желатина итд.
Током кувања не ствара се пена.
Режњеви су се показали чврстим, сок је био провидан, згуснут.
Укусно!

Админ,
чињеница је да није било других адитива, осим чађи.
Јагода по укусу (не на изглед), пљеснива, попут плесни, трешња није светла - већ тамна, пуно сока и ... не, не могу да пренесем укус.
Моја омиљена љубоморна наранџа је гадна! Јео сам је свеже скувану конзерву на дан! А сада не желим ни да мажем на хлеб!

Када кувате џем, џем, главна ствар је да не обришете канту тона шећера - већ да га мало потопите. Затим обришите меком крпом, исперите - и молим вас! Можете пећи хлеб!

[Бора Бора]

Бора Бора, Нисам скувао много џема у рерни. Али посматрајући процес и анализирајући, чини ми се да у шпорету нема тако често кретање и мешање сирупа (са водом) и бобичастим воћем, а то не доприноси испаравању влаге из џема, већ једноставно вене.
Погледајте, када се џем кува у лонцу, колико влаге испарава, облак стоји над тигањем, колико пута промешамо док џем не почне да „шапуће“ - знак уклањања влаге. Испоставља се да вишак влаге одлази - остају само куване бобице у шећерном сирупу, отуда и укус и очување.

Ово је моје мишљење. Због тога не кувам џем у апарату за хлеб, чак ни мали део.

Админ, вероватно си у праву. Не расправљам.
Уместо тога, делим своје закључке - свежи џем, џем су укусни!
Једноставно дивно!

Али не препоручујем да их складиштите (напомена, не кажем НЕ СКЛАДИШТИТЕ! Напротив, ако је изненада неко имао успешно искуство - реците ми како сте то урадили!)

Између осталог,

Погледајте, када је џем куван у лонцу, колико влаге испари, облак стоји над тигањем, колико пута промешамо док џем не почне да „шапуће“ - знак уклањања влаге. Испоставља се да вишак влаге одлази - остају само куване бобице у шећерном сирупу, отуда и укус и очување.

(замишљено ...) али шта ако покушате да кувате џем у ХП-у са отвореним поклопцем? тада ће влага имати где да испари ... мораћете да покушате ..

Чини се да би произвођач хлеба требао бити у могућности да припреми пуњење,
а не да набавља за зиму. Технички процеси су и даље различити.
Али брза на столу, или у свим врстама пита тамо - управо овде
на месту је. Иако бих волео наравно. Па, снови су снови.

Људи! Данас сам купио хлебницу ЛВ 202ЦЕ јер сам мислио да никада нећу правити џем. И након читања теме на форуму, почињем да сумњам у куповину. Питање је која је техничка разлика између машине са и без ове функције. односно које су неке додатне лопатице кашике или само машински програм? и да ли је могуће направити џем у пећници без ове функције?
Хвала свима који нису равнодушни.

Прављење џема је само програм.
Можете покушати да печете пецива на програму. Узмите рецепт на веб локацији.
Само се први покушаји врше уз личну контролу процеса.

Нисам правио џем, али како сам разумео током кувања, шапа се окреће, односно меша садржај канте. А то се не дешава током печења. Ко је правио џем у производњи хлеба, исправите ме ако грешим

Нисам правио џем, али како сам разумео током кувања, шапа се окреће, односно меша садржај канте. А то се не дешава током печења.Ко је правио џем у производњи хлеба, исправите ме ако грешим

- Радио сам то много пута. Прво температура расте док се шећер не отопи и сок не пусти из бобица или воћа, а затим лопатица почиње да се врти и врти до краја процеса.

Хвала на брзим одговорима! али још увек постоји питање, да ли је могуће некако прилагодити програме 202се за прављење баш овог џема? могуће са ручним режимом?

Која је поента? Ручке на шпорету можете лако користити

Молим вас, помозите, у књизи рецепата за Моулинек-5002, приликом прављења џема од наранџе, препоручује се додавање пектина ... али, нажалост, нисам га могао купити у чистом облику, али постоји "Зхелфик", који укључује ово врло пектин, али ево како да га користим у апарату за хлеб, још нисам успео да га смислим ... Или га положите на почетак кувања, или на крај ... Ако је неко пузао „Зхелфик“ у поступак прављења џема у машини за хлеб, научите како се то правилно ради и још много тога ... и да ли је потребно поморанџе назначене у рецепту ољуштити или не? Веома сам захвалан свима који моје питање неће оставити без одговора.

Урадио сам онако како је написано у упутству - прво сам воћу додао желекс, мало шећера, а затим, када се џем загрејао, сав остатак шећера. Не знам да ли ће тражени производ функционисати, ако додам све одједном, нисам покушао
И боље је да огулите поморанџе у потпуности, тада ће џем бити само ужитак! И успут, препоручујем додавање само половине прописане дозе зхелфикса у џем од поморанџе, тада ће џем бити мало згуснут, а не попут желеа (није ми се баш свидео), и ипак стављам мање шећера , киселост је важна у овом пекмезу

Молим вас реците ми, осим поморанџи, џем сте правили и од неког другог воћа или бобица ... Питам се да ли можете да користите смрзнуте и да ли их требате претходно одмрзнути?

Покушао сам јабуку и јабуку-рибизлу са зхелфиком, добија се одличан густи џем. И нисам пробао смрзнуте

Молим вас реците ми, али осим поморанџе, џем сте правили и од неког другог воћа или бобица ... Питам се да ли можете да користите смрзнуте и да ли их требате претходно одмрзнути?

Ипак сам успео (јер сам у другој половини септембра купио апарат за хлеб) да скувам џем од крушака. Испало је сјајно. Џем се може кувати два циклуса за редом - испада да је боље куван.

Спречавајући могуће примедбе на „очување витамина“, рећи ћу: а) зарад витамина треба да једете СИРОВО воће и поврће - ово је здравије, што ћете више моћи да избегнете унос вишка шећера у тело, штетно је; б) џем који се кува у два циклуса је боље чувати.

Употреба зхелфик-а у џему не даје му дугорочно складиштење. Џем се чува само 3-6 месеци, а затим врло брзо губи боју и укус. Доказано сопственим искуством.
За дугорочно складиштење пожељнији је традиционални начин кувања; ако вам треба мање шећера, смотајте поклопце, и даље ће се чувати чувајући боју и укус.

Ипак сам успео (пошто сам у другој половини септембра купио произвођач хлеба) да направим џем од крушака. Испало је сјајно. Џем се може кувати два циклуса за редом - испада да је боље куван.

Спречавајући могуће примедбе на „очување витамина“, рећи ћу: а) зарад витамина треба да једете СИРОВО воће и поврће - ово је здравије, што више можете избећи унос вишка шећера у организам, је штетан; б) џем који се кува у два циклуса је боље чувати.

А у мојој производњи хлеба два циклуса кувања не раде, куне се да је температура висока и да се не укључује за други циклус.