Сирће у кувању

[Сирће]

Материјал са википедије

Сирће (из древног грчког οξος) - производ са значајним садржајем сирћетне киселине, који се традиционално добија као резултат микробиолошке синтезе помоћу бактерија сирћетне киселине из сировина које садрже алкохол у храни. Зачин познат од давнина. Безбојна или благо обојена прозирна течност оштро киселог укуса и специфичне ароме. Сирће се дели на природно и синтетичко.

Природни сирћет садржи сирћетне и друге прехрамбене киселине (лимунску, винску, јабучну итд.), Алдехиде, етре, сложене алкохоле, чија комбинација ствара арому и букет сирћета.

Сирће добијено разблаживањем концентроване синтетичне сирћетне киселине нема ароматична својства, али има специфичан мирис саме сирћетне киселине.

Природно прехрамбено сирће производи се у следећем опсегу:

* алкохол (од алкохола)
* јабука и воће (из воћних сировина)
* вино (од винских материјала грожђа)
* алкохолна арома са природним укусима (зачини, биљни екстракти - оригано, мајчина душица, босиљак, естрагон, бели лук, бибер, копар, першун итд.)
* балзамични (од винских материјала грожђа одлежавањем неколико година у бурадима различитих врста дрвећа)
* сурутка (од млечне сирутке)
* слад
* друго

Синтетичко сирће за прехрамбене сврхе производи се у чистом облику и уз додатак различитих укуса (природних, идентичних природним и синтетичким). У неким страним земљама (на пример, САД, Француска, Бугарска) производња сирћета у прехрамбене сврхе од синтетичке сирћетне киселине је забрањена.

Да би се добило 3-15% стоног сирћета, комерцијално доступна сирћетна есенција, која је 70% водени раствор јестиве сирћетне киселине, разблажи се водом.

Природни сирћет се не користи у разне техничке (непрехрамбене) сврхе; за ово се користи разблажена сирћетна киселина (синтетичка или дрвно-хемијска).

Потрошња сирћета у Русији је 0,2 литра по становнику годишње (подаци из 2005. године). За поређење: у Бугарској је ова цифра 4,0 литра, у Немачкој - 3,7 литара.

Коришћење сирћета

* зачин за јела;
* производња сосова, мајонезе, дресинга итд .;
* уместо кваса у окросхки
* конзервирање;
* припрема пића;
* чишћење, дезинфекција;
* пријем у терапијске и профилактичке сврхе;
* производња детерџената и средстава за чишћење, дезодоранса, лосиона итд.;
* фармацеутска производња;
* припрема лека.
* употреба јабуковог сирћета у неконвенционалним третманима за људе и животиње.

У кувању се препоручује употреба углавном винског, воћног и бобичастог и ароматичног сирћета разних сорти. Понекад се у кувању користи есенција сирћета. Да би се добио 80 литара 3% сирћета од 80% сирћетне есенције, мора се разблажити куханом водом у следећем односу: на 38 г есенције додати 962 г куване воде. У присуству 70% сирћетне есенције, за припрему 1 литра 3% сирћета додајте 975 г куване воде на 43 г есенције.
Приликом припреме јела најчешће се користи сирће од 3%. У неким случајевима, на пример када точите кнедле сирћетом, потребно вам је 1,5% сирћета. Да бисте добили 1,5% сирћета, разблажите постојећи 3% сирћета куханом водом у једнакој запремини.
Сирће се користи у производњи маринада, преливу за салате, преливу харинге са украсима и другим сосовима, као и за закисељавање боршча и у припреми столне горушице.Сирће у кувању користи се и за маринирање меса домаћих и дивљих животиња (кисела средина убрзава прелазак колагена у глутин и на тај начин олакшава омекшавање меса), током примарне прераде гљива, као и током претходне топлотне обраде гљива. мозак (за згушњавање конзистенције и очување боје). Сирће даје производима кисели укус.
Стопе подешавања сирћета су различите и зависе од степена оштрине који је потребно дати јелу или сосу.



Вертикалне колоне означавају колико делова воде треба додати 1 делу сирћета у првобитној концентрацији да би се добио жељени. На пример, потребан вам је 5% раствор, а затим додајте 13 кашика / Л воде у 1 кашика / л 70% сирћета. Ако имате 30% сирћета, тада ће за воду требати 6 кашика. / Л.
Па ипак, у пракси је утврђено да у фасетираној чаши (посебно на обали за кулинарске потребе) - 14 тбсп. л воде, што значи да бисте добили 9% сирћета, морате додати 2 тбсп. 70%.
„Ако рецепт захтева јаче сирће, на пример 70% есенције, а ви имате само 6% сирћета? Тада користите ову формулу:

Стреб: Сисх * Вбегин = Вцон

Где
Стреб - концентрација сирћета захтевана рецептом,%
Сисх - концентрација доступне киселине,%
Винит - количина концентроване киселине која се узимала на рецепт, мл
Вцон - коначна количина сирћета која се узима, мл

На пример, рецепт захтева да узмете 5 мл 70% сирћетне киселине. Имате сирће 6%

70:6*5= 58,3
Према томе, уместо 5 мл 70% треба да сипаш 58,3 мл 6% сирћета “.

„Прорачун потребне концентрације сирћета

Састав
В сирће - процењена количина сирћета која се мора узети, мл;
Од краја. - потребна коначна концентрација раствора,%;
Из реф. - расположива концентрација киселине,%;
В вода је процењена количина воде коју треба узети да се добије 1 литар раствора, мл.
Припрема
Прорачун за добијање 1 литра раствора потребне концентрације

Вукус = Ц крај. Кс 1000 / С реф.

Тако је за добијање 1 литра раствора потребне концентрације потребно узети количину воде умањену за количину сирћетне есенције.

В вода = 1000 - В сирће.
Још једна важна формула за одређивање количине раствора одређене концентрације, која вам омогућава да знате колико ће се заливања добити из доступне количине сирћета.

В коначно решење = Ц реф / Скон. к В почетно решење,

Ако, на пример, имамо боцу од 0,5 литара са 6% сирћета, онда за припрему заливања киселости од 1% добијамо формулу: 6% / 1% к 0,5 л = 3 литре заливања може бити добијене од ове количине сирћета.

Наташа, какав балзамични сирћет купујеш? Имамо неколико врста. Дај ми слику, плиз.

Наташа, какав балзамични сирћет купујеш? Имамо неколико врста. Дај ми слику, плиз.

Дуго сте претурали, али пронашли сте фотографију на интернету. На мојој фотографији бочица такође мало вири са леве стране, али је нечитка. Главна ствар је обратити пажњу на састав. Требало би да има најмање Е, итд. Овај сирћет садржи само грожђе сирће и мошт грожђа. Стара је 6 година. постоји исти произвођач 10. сирћета, али је дупло скупљи. Овај се може наћи у МЕТРО-у.

Па .. Управо сам купио боцу сирћета, намјерно га потрошио, прочитао састав и ту је боја Е 150д сулфит Е220 И зашто, бацити је? Скоро 300 рубаља

Зашто га избацити ?! Конзумирајте.
Многи од сирћета (и других намирница) које конзумирамо имају адитиве. Али следећи је покушај куповине без икаквог срамежљивог Е.

[поклон]

Па .. Управо сам купио боцу сирћета, намјерно га потрошио, прочитао састав и ту је боја Е 150д сулфит Е220 И зашто, бацити је? Скоро 300 рубаља:

Захваљујући разговорима на сајту, заинтересовао сам се за балзамични сирћет. Ископао сам информације на интернету и схватио то поклон овде тешко можемо да купимо балзамични сирћет, а чак и ако нам га донесу, цена ће бити претјерана. Ево везе:
Тетка Бесиа, с обзиром на количину сирћета коју ћемо користити у суплементима, чини ми се да у томе нема ништа лоше.У овој варијанти је важан аналог укуса, а ако упоредимо сав остатак сирћета доступан у нашим продавницама, он није нимало здравији. Био сам заинтригиран (до сада то никада нисам пробао), па ћу отићи и купити оно што нађем.

И ево још једне везе о ценама садашњости:

[поклон]

Захваљујући разговорима на сајту, заинтересовао сам се за балзамични сирћет. Ископао сам информације на интернету и схватио то поклон овде тешко можемо да купимо балзамични сирћет, а чак и ако нам га донесу, цена ће бити претјерана. Ево везе:

Да, није тако лоше. Можете га купити, а ако цена достигне 100 евра, онда етио не значи да ће све то коштати 100 евра. Купио сам неколико боца у бесцаринском року када сам летео из Италије. Један још увек стоји. Оцат стар осам година, густ, густ. Цена није била јефтина, али сасвим разумна. Чак и ако претпоставимо да ће се удвостручити по доласку у Русију, сасвим је могуће то савладати.

Молим те провери. Тачно сам пребројао.
Ако ми треба 250мл сирћета од 6%, а имам 9%, онда испада да ми треба 166мл?

Па, било ми је драго што је бар један свестан ... дошао да помогне! Лан, јешћу киселе или недовољно киселе печурке

Молим те провери. Тачно сам бројао.
Ако ми треба 250мл сирћета од 6%, а имам 9%, онда испада да ми треба 166мл?

Да!

Молим те провери. Тачно сам бројао.
Ако ми треба 250мл сирћета од 6%, а имам 9%, онда испада да ми треба 166мл?

Тачно! Према прорачуну, добија се 167,5 мл.

Тачно! Према прорачуну, добија се 167,5 мл.

Не, 166,6 даље шест до бесконачности. Решио сам је једначином.

Здраво, можете ли ми рећи колико треба да узмем 9% сирћета ако рецепт треба да узме 70 мл 6%?

Здраво, можете ли ми рећи колико треба да узмем 9% сирћета, ако према рецепту треба да узмем 70 мл 6%?

Заобљено - 47 мл

[Њасхка]

Њасхка, захвалити. Како сте израчунали?

Прочитао сам да је могуће (корисније!) Салате пунити винским сирћетом уместо мајонезом.
Балзамик, по могућности је још здравији.
Питање: узгајати до 3% или не?
Који је најбољи балзамик доступан? Мање адитива, мање конзерванса ... Име?

🔗




Сос за зачин "Винаигретте" (Админ)