Крух од круха - рецепт са фотографијом на Мцоокер-у: најбољи рецепти

Хлеб "Броа"

Категорија: Кисели хлеб

Кухиња: португалски

Састојци
активна пшенична квасина 100% влаге	100 г
пшенично брашно / разред	250 г
кукурузно брашно	250 г
уље уљане репице (биљно) б / с	30 мл.
воде	290 пне
со	10 г
пресовани квасац	4 г

Метода кувања

Растворити квасац у води.
Додајте кисело тесто и обе брашна.
Замесите тесто на било који начин. Мењао сам у ХП (7 * 5 * 12)
Након што се брашно и вода добро сједине, постепено додајте уље.
Посолите након 5 минута од почетка шарже.
Излијте тесто на подмазан сто. Тесто је мекано, не лепи се.
Заокружите тесто и ставите у подмазан суд. Поклопити и оставити да ферментира 60 минута.
Тесто на почетку ферментације.
Тесто на крају ферментације.
Узми тесто, меси. Формирајте лопту. Покријте и оставите 30 минута.
Замесити лопту у круг. Крајеве угурајте у средину.
Преокрените.
Ставите у корпу, шав окренут надоле. Доказ.
Доказ за 50-60 минута.
Окрените хлеб на лопату. Не правите резове. Хлеб ће се сломити по шаву.

Хлеб пеците у рерни загрејаној на 240-250 степени на камену. Првих 10 минута са паром. Уклоните пару, смањите температуру на 180-200 степени и пеците хлеб док не омекша (још 20-30 минута).

Извадите, охладите на решетки.
Кување није тешко. Главна ствар је то учинити с љубављу према својим вољенима!

Белешка

Е. Каисер-ов рецепт и калупи.
Оригинални рецепт:
250 г кукурузног брашна
250 г пшеничног брашна Т65
330 мл воде 20 ° С.
100 г течног киселог теста
(или 25 г суве стартер културе)
5 г свеже пресованог
квасац
10 г соли
30 мл уљаног уља

Моје промене. Брашно, смањена вода. Аутор предлаже да се пеку три векне овог теста. Након ферментације поделити тесто на три дела и оставити 30 минута. Испекла сам један хлеб.

Хлеб "Броа" је прави понос Португалије, готово исти као и сеоски хлеб у Француској. Његова мрвица је жута и хрскава.
По укусу је попут обичног стоног хлеба. Препоручујем!