Карелски хлеб (произвођач хлеба)

Карелски хлеб (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
ражаног брашна	325 г
Пшенично брашно	225 г
Вода	350 мл
Со	1,1 / 2 кашичице
Душо	1 кашика кашике л.
Биљно уље (узимам маслиново уље)	2 кашике кашике л.
Сувог квасца	1,5 кашичице
Саф-квасс	4 кашике л.
Вода, кипућа вода за квас	80 мл
Царраваи	1,5-2 кашичице
Суво грожђе	1/3 мерне чаше (чаша 330 мл)

Метода кувања

• Саф квас прелијте кључалом водом. Мед може бити мало мањи од пуне кашике, суво грожђе САМО тамно и ситно. Ким - како желите, стављам 1,5 тсп. Чинило ми се мало, мој муж је добро -т. е. за аматера.
  
• Вода у рецепту је 330 мл, сипајте 350 смело и можда ћете морати додати још мало. Требало ми је 380 мл (квас не просијам 80 мл).
  
• Суво грожђе и ким одједном пунашни са свим заједно.
  
• Ражени режим, без претходног гњечења и парења на пици.
  

Програм кувања:

Реж ражи

Белешка

Усуђујем се да изложим рецепт за хлеб (први пут. Не грдите превише)
Заснован је на рецепту за крем од креме из приручника за Панасониц 255.
Као резултат експеримента, показало се да је хлеб врло сличан карелском (дуго га нисам купио, сећам се из детињства).
Према истом рецепту, само печем раж (само 330 мл воде, добро, без сувог грожђа) - већ много пута није било пробијања.
(охлађени се реже лако и танко)

[Анута71]

Усуђујем се да изложим рецепт за хлеб (први пут. Не грдите превише)
Рецепт за крему од ражене креме узет је као основа из приручника за Панасониц 255.

Анута71, Добар дан!
Имам Панасониц 254 без начина РЖЕ, али КАРЕЛСКИ печем на основном програму, уз претходно месење на програму Пелмени, мада је однос раженог брашна и пшеничног брашна за мене другачији (100г: 300г). Покушаћу да повећам удео раженог брашна, ближе вашем рецепту (остали састојци су исти!). Заиста волим овај хлеб

Јуче сам по вашем рецепту испекао карелски хлеб.
Испало је дивно!
Уместо саф-кваса, ставио сам 2 тбсп. л. слад, и додао 2 сата. л. без глутена.
Коришћени програм 3 Цело зрно, јер оба моја произвођача хлеба немају режим ражи.

И ово је у контексту.

Хвала пуно на рецепту.

Лар4ик, извините, али у којој рерни сте је пекли? Имате потписан Моулинек штедњак, али облик је из друге пећи, више попут Панаса.
Хлеб је, наравно, празник за очи! Ремек-дело!

Имам два произвођача хлеба. Један велики Моулинек за векну од 1,5 кг. Ово је за породицу, једу само бели хлеб. А за себе сам купио Мали Орион у којем печем мали црни хлеб за себе. Вежбам 350-400 грама, али овај је изашао скоро 700 грама, па ћу га јести недељу дана.

А за себе сам купио Мали Орион у којем печем мали црни хлеб за себе. Вежбам 350-400 грама, али овај је изашао скоро 700 грама, па ћу га јести недељу дана.

Узмите и Орион, јер она добро пече црни хлеб. Ти, својим хлебом, обараш с ногу. Јако леп хлеб! Право, „Ван, желим исто!“ (Ц)

Јуче сам по вашем рецепту испекао карелски хлеб.
Испало је дивно!
Уместо саф-кваса, ставио сам 2 тбсп. л. слад, и додао 2 сата. л. без глутена.

Хвала пуно на рецепту.

Хлеб имате одличан!
У мом Панасоницу 254. пече савршено.Сада прилагођавам Дарнитског свом укусу, овај други је био одличан, али ово је већ за тему Дарнитски ... Још једном ћу испећи и поставити свој Дарнитски, можда ће се некоме свидети! ..

како добро пече црни хлеб. (од)

Луталице, у праву си. Показало се да је колачић диван. Ако сам узео Мулку за 1500 УАХ, онда је овај коштао само 467 УАХ. И ту практично нема разлика, и замахните векном од 900 гр.
И опет о карелском.Излази пухасто, мекано, а аутор на слици изгледа густ. Ово је вероватно због глутена. Додајем и суве шљиве, заиста волим њен укус у раженом хлебу.

Лар4ик, јеси ли пекао тиролски хлеб са сувим воћем из Спаркле-а? Требало би ти се свидети. Одлични и ваши омиљени додаци плус смокве!

Ланоцхка, хвала на одговору. Још нисам пробао тиролски, али сигурно ћу доћи до њега. Произвођаче хлеба имам само шест месеци, али они су већ постали „болест“. А овде на сајту има толико рецепата да немам времена ни да прелиставам, а камоли да пробам. Одличан сајт, огромно хвала модераторима!

Усуђујем се да изложим рецепт за хлеб (први пут. Не грдите превише)
Основа је узета из рецепта за ражену крему од приручника за Панасониц .....

Пекао сам хлеб по вашем рецепту.
Захвалити.

Критика: не личи много на карелијску. недостатак било каквих зачина или нечег другог.
шећер, чинило ми се мало.
Јако волим карелски хлеб.
можда неко од оних који су пекли, подстказхет шта још да стави тамо, то би било ближе правом карелијском?

Печем мало другачије.
Ражено брашно 300гр.
Пшеница - 200гр
Суви квасац - 2 кашичице или 12 гр свеже (четвртина од 50 гр)
Рафинисано уље. - 2 кашике. л.
Сол - 1 1/2 тсп
Мед - 2 кашике. л.
Суво грожђе - мерно стакло до ризика од 300 мл. Одмах сам ставио.
Млевени коријандер - 3 кашичице (не стављам ким)
Аппле сирће 1 тбсп. л.
Пошто не дођем до слада и панифарина, користим или тамно пиво или квас - 400 мл.
Начин рада - раж.
Окус је слађи и богатији. Покушајте, можда ће вам се свидети.

Печем мало другачије.
Ражено брашно 300гр.
Пшеница - 200гр
..............
Окус је слађи и богатији. Покушајте, можда ће вам се свидети.

Хвала на рецепту.
Напокон сам пробао данас.

Ваш рецепт такође није у потпуности карелски. Иако је можда ближе.
у сваком случају, укус грожђица је као у карелском.

Чудно је да на карелијском језику нема кима (узео сам карелијски у продавници и прочитао шта је у саставу), чини се да има укуса

Покушаћу са кимом и коријандером. може изаћи ближе.
Такође ћу пробати мало јабуке или сока од јабуке (природно, не из паковања)

да, извините, на једном месту сам се одмакнуо од рецепта: узео сам домаћи сирћет од ананаса. не јабука. али сирће је сирће. Мислим да то није много утицало на укус.

и узео нерафинисано живо уље. Туниски. има благ укус, нимало горак, није попут шпанског.

на сајту нема хлеба с обзиром на такав карелски рецепт
Сировине
Потрошња сировина, кг
Печење пшеничног брашна другог разреда 85.0
Сјеме од ражаног брашна 10.0
Ферментирани ражени слад 5.0
Прешани пекарски квасац 1.0
Јестива кухињска со 1.5
Гранулирани шећер 4.0
Меласа 8.0
Сушено грожђе 5.0
Анис, коријандер 0,75
Укупно 120,35

да, извините, на једном месту сам се одмакнуо од рецепта: узео сам домаћи сирћет од ананаса. не јабука. али сирће је сирће. Мислим да то није много утицало на укус

То није случај. Да ли је благо пекарски?

укус није пекарски. слаткасто, наравно, али прилично блиско карелском. ипак ближи од првог рецепта.
Покушаћу да додам анис вашем рецепту, (из рецепта који ми је саветован у поруци раније)

додајте анис, (из рецепта који ми је раније саветован у поруци)

Анис ме подсећа на сируп за кашаљ. Кажу да је то наводно ишло у рецепту, али 60-их дефинитивно није ишло, можда пре револуције?

Анис ме подсећа на сируп за кашаљ. Кажу да је то наводно ишло у рецепту, али 60-их дефинитивно није ишло, можда пре револуције?

Не знам девојке-дечаке, не сећам се укуса хлеба, али у ГОСТ-овима СССР-а постоји анис, мачка је заиста додавана мешавини кашља дуго времена

🔗

Хмм хмм. Стварно ходао.
🔗

Хвала Ануту71 и Зигору на рецептима!
На њиховој основи правим сопствену верзију Карелиан-Мариински.

Суви квасац - 2 кашичице
Ољуштено ражено брашно - 300 гр.
Врхунско брашно од пшенице - 200 гр.
Сол - 1,5 кашичице.
Млевени коријандер - 1 кашика л.
Семе аниса - 0,5 тсп
Тамна малтозна меласа - 3 кашике. л.
Сунцокретово уље - 40 мл.
Јабуковача или балзамични сирће - 1 кашика. л.
Суви ражени слад - 3 кашике. л.
Вода (кипућа вода) - 100 гр.
Кефир + вода - 300 мл.
Тамно суво грожђе + суве шљиве - 150 гр.

Режим ражи (Панасониц СД-257)

Слад се сипа са кључањем воде у посуду на ваги.
Суво грожђе и суве шљиве одмах се бацају, проверите да ли суве шљиве имају семе.

Мали додатак:

Семе аниса - 1 тсп

хвала аутору на рецепту! ово је мој први ражени хлеб. Свидело се свима! не супер лепа, али укусна.

[Анута71]

Анута71, добар дан, хлеб је предиван, реците ми како правите листове чаја са брашном или само прелијте слад кључалом водом?