Рустични ражено-пшенични колачи

[Мандаринка @]

Мандаринка @,

Ворт - једна и по кашика. Боље је да још не додајете слад, потребно је да га прокувате кипућом водом, оставите да се сахарише, одузмете воду из рецепта за кување ... Укратко, проблематичније је ..

[Страшило]

Страшило, у реду, пробаћу са сладовином
Хвала вам на правовременом одговору.
Генерално, није било времена да се иде на сладовин, али стварно сам желео колаче
Пекла сам је, сада не знам како да станем
Укусно је укусно и без сладовине! По укусу са сиром и домаће у иностранству кавијар од патлиџана
И ево фотографије:


Направио неки округли, а остали овални
Хвала на рецепту, Наташа!

Ммм, укусна ствар!

Ражени хлеб је наше све!)))

[Нат]

Боље је још не додавати слад, мора се кувати кипућом водом, препуштено сахарирању

А понекад је само сипам на суво ...

Нат, и колико је времена потребно за сахарифирање слада?

А ако оставите скувани слад дуго, рецимо преко ноћи, неће ли бити још горе?

Или ће бити?

[Кукичање]

Кукичање,

Неће. Држи се неколико сати на одређеној температури (топлој). Остављам да се потпуно охлади. А ово је најмање 2-3 сата. Стога, ноћу - баш та ствар, не морате чекати и шетати у круг.

Тус, узми колаче)

Отишао сам и млео ражено брашно, месио тесто у КХП.
Уз супу од грашка по укусу !!!
Смацк))))

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

А какве су плоче лепе! А с чим сте млели брашно?

Наташа, напокон волим бела јела, можеш их победити како хоћеш. А ово је избор мужа. Па, такође волим старе колекције пип-студија, сада их у Русији не можете наћи.
И млевење млевам млевењем, пре кризе сам наручио из Немачке каменим млинским камењем, хладно, али тешко!

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Тако сам и мислио (о млину). Нека врста букве? Покажи ми, твој модел је посебно занимљив)). Такође сам наставио неколико година, али никада нисам успео)).

Натус, погледао сам у галерији код куће, нисам нашао фотографију. Сада лежим болесно у спаваћој соби на другом спрату, не желим да силазим у први спрат, сутра ћу се сликати и показати)

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Да ли сте прехлађени пхилис ?? Немој, не иди никуда, лажи, лажи ...

Наташа, ни сама не знам, ретко се разболим, не свиђа нам се, али понекад ће бити потребно!
Глас је нестао (нема плутаче, мајка се дерала на децу), суви кашаљ се једноставно задавио (да, очигледно ме је глава заболела у овој позадини.
Пијем таблете.

Додато у петак 17. марта 2017. 09:28

Ето

[Ирина Ф.]

Ирина Ф.,

Класа !!! Причај ми о квалитету брашна. Право брашно-брашно (добро, ЦХ, наравно). Или оброк у суштини?

Добар дан, Страшило. Данас сам правила колаче по вашем рецепту. Извандредни су. Додано 1,5 кашике. л. квасс ворт. А уместо воде - брбљање воде и остарели кефир. Али не сумњам да сам нешто погрешио. Молим вас, помозите саветом.
Замесила сам тесто у апарату за хлеб, поставила га да стоји на програму „Квасно тесто“. Програм траје 1,5 сата - 30 минута, гнетење са паузом и 1 сат - провера са гнетењем уграђеним у програм. Тесто се добро дигло упркос великој количини раженог брашна. Извадио сам га из канте - било је равно, растресито, порозно ... Затим сам тесто поделио на 8 делова, формирао колаче дебљине 1 цм, пустио на даљину. Али ни након 15, ни након 25 минута, једва да су променили јачину звука. Ставио сам да се пече у нади да ће током печења мало порасти, али су остали исти као и одмах након обликовања. С тим у вези, моје питање је:
1. Ражено тесто не воли дробљење. За њега је најбоља кратка шаржа, корекција и печење.Па можда, одмах након гњечења, поделити тесто на 8 делова, одмах формирати колаче и оставити их на одстојању 1,5 - 2 сата? Пошто се после обликовања и гњечења тесто уопште није дизало. Истовремено, квасац је доказан. Излази пшенични хлеб нормалне висине.



Заиста се радујем вашем савету. Свидео ми се укус хлеба, породица тражи дуплу, али волела бих још ...



од готовог производа ...



А фотографија показује да неки нису имали колаче, већ су скоро изашле лепиње ...



Иначе, брашно уопште нисам додавао. Чак се и калупљење вршило без брашна. Само сам подмазао руке и силиконску простирку биљним уљем. Нисам користио оклагију. Његов властити длан био је довољан.



и одмах друго питање. Печено без конвекције. На температури од 230 Ц. Можда је било довољно да се постави 210 Ц?

Све, скужио сам. Можете да месите на било ком програму у апарату за хлеб 10-15 минута да бисте добро помешали све састојке. Није потребно користити програм Раж. Нема потребе да се тесто ставља у машину за производњу хлеба на програму „Раж“! Ово је била моја грешка. Од умесеног теста одмах формирајте равне колаче, оставите да стоје док не повећају запремину, директно на плеху и пеците. Брзо и укусно! Хвала на рецепту !!!



Пећ није потребна са конвекцијом.



Торте се врло брзо распадају.

[Настасиа78]

Настасиа78,

Добро је што смо то схватили, иначе сам управо видео ваша питања, то је копиле))).

[Анастасија]

Нема потребе да се тесто ставља у машину за производњу хлеба на програму „Раж“! Ово је била моја грешка. Од умесеног теста одмах формирајте равне колаче

Анастасија, како није потребно дистрибуирати ово тесто?

После гњечења, тесто се мора оставити на одстојању и није важно, у производњи хлеба на било ком програму или само на собној температури) и тек након доказивања обликујемо колаче којима такође дајемо око 15 минута корекције.

У почетку сам то и радио. Растопљен на програму. Тесто се добро дигло, али ни кап након калупа! 15 минута није довољно ... 30 минута, па чак и 40 - поглед је раван, почетни. После печења су груби и тешко их је жвакати.
Стога ОДМАХ након гњечења формирам мале колаче и пустим их да одстоје док не повећају запремину за 2 пута. И не 15 минута, већ много дуже. Може проћи сат времена, можда чак и 1,5 сата. Онда печем. Торте су прозрачне и мекане. Ако их поново месите пре печења, па, неће се дигнути ... Напокон, ражено брашно не воли месење. Са хлебом, РЖ је као кратка шаржа, провера и печење.
По чему се ови колачи разликују од раженог хлеба? Напокон, овде има много више раженог брашна од пшеничног ...
Ако ме исправите, бићу вам изузетно захвалан ... За сада са раженим тестом ...



И увек слушам савете ..

Хвала још једном на рецепту !!! Укусно и не узнемирава. Брзо сам месио тесто, брзо га пекао. Истина, није 20 минута, већ 1,5 - 2 сата.

[Настасиа78]

Настасиа78,

Главна ствар је да је резултат угодан. И искусни пекар ће направити своја прилагођавања)).