Пржене пите Универзални (мастер класа)

[Фаза 1 - Припрема пуњења]

Пржене пите Универзални (мастер класа)

Категорија: Пекарски производи

Састојци
Тесто:
Брашно највишег степена	500 г
Млеко	220 г
Со	3 кашичице
Шећер	4 кашике л.
Маслац	45 г
Сувог квасца	1 кесица
Јаја	2 ком.
Пуњење:
Сијалица	1 КОМ.
Месо	300 г
Кромпир	300 г
Маслац	50 г

Метода кувања

• Поделимо припрему пита у 3 фазе:
• Фаза 1 - Припрема пуњења
• Фаза 2 - Припрема теста
• Фаза 3 - Кување самих пита
• Фаза 1. Кување фила од меса и кромпира.
• Огулите и скувајте кромпир
• 
• Додајте уље и кашу
• 
• 
• Кувати свињски врат док не омекша
• 
• 
• Ево готовог комада
• 
• 
• Кувано месо пролазимо кроз млин за месо
• 
• 
• Ољуштите и ситно исецкајте лук
• 
• Пржите лук на тигању док не порумени
• 
• 
• Додајте млевено месо и пржите лук
• 
• 
• Додајте пире кромпир у тигањ
• 
• Добро измешајте и мало пржите
• 
• Готов фил ставите у чисту посуду и ставите да се хлади
• 
• ИИ део
• Фаза 2. Припрема теста.
• Као што сам горе написао, тесто ћемо кувати у апарату за хлеб.
• Количина састојака одабрана је врло дуго и пажљиво, па да би све успело, морате користити кухињску вагу. Ако сам у рецепту написао 45 г, онда заиста треба да ставите 45, а не 46 или 44. Ово је врло ВАЖНО! (тако су ми рекли на овом форуму
• Узимамо посуду, вагу и канту из машине за хлеб
• 
• Ја користим само такав квасац
• 
• Сипајте квасац на дно канте
• 
• Узимамо 500 г брашна
• 
• Додајте брашно у канту
• 
• Додајте сол и шећер
• 
• Додајте јаја
• 
• Измерите уље
• 
• Додајте уље у канту
• 
• Измерити млеко
• 
• Сипајте млеко у канту
• 
• Ставили смо канту у произвођач хлеба и укључили програм припреме теста
• 
• Након што произвођач хлеба заврши програм, не вадимо тесто још 1 сат. Важно је! Сат касније извадимо канту
• 
• Стављање теста на припремљено радно место
• 
• Замесите тесто ручно и пређите на фазу вајања пита
• 
• Део ИИИ
• Фаза 3. Кување самих пита.
• Одрежите комад теста и од њега формирајте куглу
• 
• Разваљајте оклагијом у малу торту. Тесто обично само развлачим рукама.
• 
• Стављање фила у торту
• 
• Лепимо ивице, чврсто их причвршћујући прстима
• 
• Поравнајте питу рукама
• 
• Ставите питу на даску и ваљком разваљајте питу
• 
• 
• Овде се испоставља таква равна пита
• 
• Пуњење је готово, па ставите џем од кајсије. Ово говори о свестраности теста.
• 
• Готове пите ставите на побрашњену површину
• 
• Ставимо тефлон обложену тигањ на шпорет и додамо биљно уље. Од 9 брзина грејања, бирам 6. брзину. Пита у тигању треба да нарасте 3-4 пута. Ако ставите јаку ватру, онда се пите неће подићи и изгорети.
• 
• Припремамо велику плочу за готове пите, ставимо папирнату салвету тако да упије вишак уља.
• 
• Ставите пите на таву, која се „дигла“ док смо извајали целу серију
• 
• Пржење пита траје неколико минута, тако да не смете напустити посуду. Чим се једна страна запече, морате одмах окренути пите
• 
• Чим су пите пржене са обе стране, морате пржити буре
• 
• 
• Ставите готове пите на тањир. Примети како су се пљескавице дизале у тигању. Отприлике 4 - 5 пута!
• 
• 

Белешка

Пите сам назвао универзалним, јер се могу припремити са било којим пуњењем. Сви код куће вероватно имају или већ „скупљају прашину на полици“ произвођач хлеба. Методом вишеструког покушаја и погрешке рођен је савршено проверен рецепт за тесто (на овом форуму), посебно за машину за хлеб.

У моје пите можете ставити било који фил (карактеристике теста).Можете користити џем, месо, купус итд. И ово је огроман плус овог рецепта!

Пријатно !

Слични рецепти

Пита "Јутарња" (Омела)

Пите "староруски" (Иура 72)

Пите "Деликатне" (Зубар)

Пекар почетник се одмах види - мала канта од шпорета већ сија, а моја је већ Чучундра

Захвалити! Ако погледате моје прве постове на овом форуму, можете схватити да сам дуго времена купио произвођач хлеба. Једноставно не печем хлеб и не правим џем. Шпорет сам узео искључиво за прављење теста. И не кајем се!
Иначе - квасац који на фотографији (жути Саф-Момент и црвени Саф-Момент са сребрним уметцима) у последње време пропада. Бацио сам последња 3 гнетења (квасац сам узимао у различитим продавницама и рок употребе до 2011.) у смеће .... Генерално, тесто се није дигло. Испоставило се да је сав квасац лажан. Купио сам увозно и одмах је све „прорадило“

И цхои = онда их надува у тигању? Које речи да кажем? Па постоји "Фуцк-тибедох", као ....
И пите су супер! Придружујем се Омели питањем о печеној верзији ...

[Августа]

Августа, векна квасца у тој кеси, у грамима или кашичицама, свуда су различита паковања ...

12 грама у кесици, доза по 1 кг брашна. Али они су са ванилијом. Али шта је са месним надјевом?

А мајсторска класа је дивна !!! И, што је јако лепо - мушко !!!

О квасцу. Рецепт за тесто ми је предложен на овом форуму вероватно 2007. године. Рецепт садржи 1 кашичицу квасца. Увек сам то радио, али сваки пут када се тесто дизало све горе и горе (пред нашим очима је дошло до назадовања производње квасца) и морао сам да додам мало квасца у рецепт. Тако сам постепено почео да стављам тачно 1 кесу у тесто. Добијем 1 кесу од 500 грама. брашно (2 пута више него што је декларисао произвођач). Морам рећи да нема "мириса" квасца, укус теста се није променио. Ако имате висококвалитетни квасац и знате колико вам је потребно за узгој 500 гр. брашна, па ставите тачно онолико колико мислите да је потребно - ово је најисправнија одлука

Мора да се пржи, а ??? можеш ли да печеш ???

Запањен сам. Никада нисам пробао да печем у рерни према овом рецепту, а таквог задатка није било, јер знам једну истину - пржено у биљном уљу дуго не застарева и може се јести хладно. Верујте ми, пржене пите ће другог дана бити укусније од оних печених у рерни. Али ако направите "право за сто", онда ће пециво вероватно бити супер, мада то нисам пробао .....

зашто не испржити сирово млевено месо одмах? а затим кувати ... и тако одмах на тигању - бам!

Покушао сам ово ... Испадне укусније ако прво све скухаш. Тада ћете и даље имати чорбу - скухајте си супу - па ћете имати пун оброк - за прву супу за друге пите)))))))))). Ако је „лењо“ петљати се са таквим пуњењем - правите пите са купусом - обећавам да неће бити ништа мање укусне од пита са месом.
Понављам да пуњење може бити било шта!

Недавно ми је овај квасац престао да делује. Последње 3 серије су све у смећу. Тесто се уопште није дигло





Ја их сада користим ... Делује нормално, али тесто, као на сликама, не нарасте тако, али изгледа да је засад све подношљиво ... Ставио сам их у 2 кесице од 500 гр. брашно., иако тамо и у упутству препоручују да се добије богато тесто. Ја сам у потрази.

Хвала на рецепту и детаљном МК!
А ако мој ХП прво садржи течне, а затим суве компоненте, шта да радим? Да то учините стриктно према рецепту (уосталом, аутор каже да се не одступате ни корак уназад) или да направите обележивач исто онако како мој ХП воли?

Као прави хемичар, не верујем упутствима

ИМХО тесто не нарасте ни са 2 паковања овог квасца.

Покушајте да пређете на живи квасац. Наши Украјинци добро раде сваки тест.

У Москви, пресовани квасац Лук. 2 грама квасца на 100 грама било ког брашна. Означено (и)

[Августа]

Августа, векна квасца у тој кеси, у грамима или кашичицама, свуда су различита паковања ...

1 кесица - 11 гр.

Хвала на рецепту и детаљном МК!
А ако мој ХП прво садржи течне, а затим суве компоненте, шта да радим? Да то учините стриктно према рецепту (уосталом, аутор каже да се не одступате ни корак уназад) или да направите обележивач исто онако како мој ХП воли?

Положите према упутству произвођача рерне. У последње време мешам квасац са брашном уопште и резултат је само бољи ... Сипајте млеко, јаја, путер, а на врх брашна квасац, шећер и сол ...

Ако не успе, онда вам нисам ништа саветовао

[Мала беба]

Мала беба, Лук су преименовани у Саф-Неву, која је некада била по 42 г, а то је било по 100 г, производе се у Химкију.

Сада опет долази до прекида. Резервисано острво - АБЦ Вкуса. Једноставно, очигледно је да постоји мањина купаца који сами пеку хлеб - тј

ИМХО произвођач је исти као и САФ-Момент



Данас сам купио овај квасац. Покушаћу :

[Августа]

Августа, када напишете „Поравнајте питу рукама“, док је спојни шав са стране или у средини пите?
Јуче сам по вашем рецепту пекла пите са кромпиром и прженим луком. Људи код куће су одушевљени, али нисам баш срећан, јер се испоставило да су пите ниже од ваше. Прелазим на компримовани квасац. Увек су доступни у продавници О'кеи (поред куће), и „Лук“ и „Роиал“ Крон Јаст. Хвала на рецепту
+1.

[Августа]

Августа, када напишете „Поравнајте питу рукама“, док је спојни шав са стране или у средини пите?

Средњи шав. Нема „бочно“ ... Сравњујем је рукама само да би било згодније котрљати га оклагијом, када га поравнам, исправљају се све неправилности пуњења. То је све. Прву страну печемо ону шавом. Ваљалицом исто котрљамо по шаву ...

али нисам баш срећан јер се испоставило да су пите ниже од ваше. Прелазим на компримовани квасац.

Такође је добро што су се углавном узгајали од сувог квасца. Као што сам написао, управо сам бацио последња 2 гнетења у канту ...., тесто се уопште није дигло.
Себе у потрази за нормалним квасцем. До сада сам одбио САФ-МОМЕНТ .......

И што је још важније - не стављајте посуду на јаку ватру. Пљескавице се у просеку боље дижу и пеку
Да бисте разумели нормално тесто или не, није потребно пећи пите. Почињете да разумете све у процесу моделирања.

Пажња!

Када озеленете пите, а затим их котрљате ваљком и место шава се уопште не види, тада имате изврсно тесто, које се тада дигне и пите ће бити само супер и неће се увући у тигањ .
(погледајте моје слике - управо се то догодило. Разваљана пита лежи шав горе. Пронађите шав)



Ако није могуће затворити тако да шав нестане, онда нешто није у реду

Ово су моја лична запажања. У овом случају не бисте требали очајавати, треба да наставите да печете пите. Често и сама видим шавове. Али ово је, чини ми се, питање за брашно, квасац, јаја итд.

Планирам да играм Финд тхе Сеам сутра! Квасац је свеж, па се надајте најбољем.

Колико сам разумео, све зависи од пластичности теста. Кад се испостави да је пластично, онда уопште нема проблема ... и плесни и расте, а шавови се не разилазе, итд. ИМХО, када се тесто испостави мало лепљивим, ово је јако добро. Увек можете додати брашно на оклагију и руке, а саме пите се изузетно лепе и шав се не види

Данас сам пекла ове пите по други пут. Састојке стављам не према аутору, већ према упутствима за произвођача хлеба, односно обрнутим редоследом. Замеси се овај пут обављало не у режиму „Квасно тесто“, већ у режиму „Багуеттес“. После сигнала, искључила је произвођач хлеба и оставила га не сат времена, као у августу, већ 40 минута, откако је тесто почело да пузи из канте. Након што сам тесто исекао на 28 куглица, оставио сам их испод пешкира на 20-минутну проверу.Испоставило се да је тесто врло лагано, потпуно не лепљиво, након разваљања пита са пуњењем није се видео шав (успео сам!). Препоручујем власницима Мули-5004 мешање у горе описаном режиму. Пите су први пут биле укусне, али овог пута су биле изврсне, с обзиром на то да су брашно и квасац исти. Још једном хвала августу.

Супер!
Честитам, пите су веома лепе и осећам да су укусне.
Јуче сам поново кувао - све је исто, само је брашно било другачије - испало је баш С У П Е Р! Још бољи и укуснији него на мојим сликама. Док сам правио пите, породица ми је крала сирово тесто и јела ... Кажу да је једноставно супер успело ...
Па се поставља питање, зашто то не успије изнова и изнова. ?

Супер!
Честитам, пите су веома лепе и осећам да су укусне.
Па се поставља питање, зашто то не успије изнова и изнова. ?

Захвалити. Па, користили сте друго брашно, али променио сам редослед обележивача и начин гнетења - то је најбољи резултат!

Супер!
Честитам, пите су веома лепе и осећам да су укусне.
Јуче сам поново кувао - све је исто, само је брашно било другачије - испало је баш С У П Е Р! Још бољи и укуснији него на мојим сликама. Док сам правио пите, породица ми је крала сирово тесто и јела ... Кажу да је једноставно супер успело ...
Па се поставља питање, зашто то не успије изнова и изнова. ?

Јер нико није отказао утицај на нас и на производе различитих спољних фактора Ни месечеве фазе, ни температура ваздуха, ни присуство или одсуство сунца на небу.
Ми смо део овог Света и комуницирамо с њим без обзира на то шта знамо и у шта верујемо. На пример, започињем велика прања на опадајућем месецу и почињем да узгајам квасце на растућем

Захвалити. Па, користили сте друго брашно, али променио сам редослед обележивача и начин гнетења - то је најбољи резултат!

Па, имамо различите шпорете. Рецепт сам написао испод своје пећи

Дошао сам да вам се захвалим поново на дивном тесту. Пре неки дан сам правио пите са пиринчем и празилуком. Сутрадан им је било хладно, и даље су били мекани и укусни.

Пробао сам квасац у зеленој Хаас врећици. Не знам .. можда се поклопило, али их више нећу куповати .. а рекли су ми и што су мање грануле квасца, то су боље .. не знам .. Нисам проверила и сам .... јер се трудим да користим свеже

[Августа]

Августа, када напишете „Поравнајте питу рукама“, док је спојни шав са стране или у средини пите?
Јуче сам по вашем рецепту пекла пите са кромпиром и прженим луком. Људи код куће су одушевљени, али нисам баш срећан, јер се испоставило да су пите ниже од ваше. Прелазим на компримовани квасац. Увек су доступни у продавници О'кеи (поред куће), и „Лук“ и „Роиал“ Крон Јаст. Хвала на рецепту
+1.

Препоручујем да додате 10 грама за прављење теста. више млека него рецепт. Уместо 220г, сипајте 230г. Тесто се боље лепи и шав се не види на питама

Августа, хвала на мајсторској класи и рецепту за тесто. Пите су испале баш супер

Дошао сам да вам се захвалим поново на дивном тесту. Пре неки дан сам правио пите са пиринчем и празилуком. Сутрадан им је било хладно, и даље су били мекани и укусни.

Слажем се 100% Невероватно је важно да тесто остане мекано и нежно! Нисам велики стручњак за пржене пите, али имам скромно искуство у кувању, па је ово тесто најбоље што сам пробао! И они су отишли ​​горе, и мекани и укусни !! Остаје само да напуните руку на лајсни, иначе су странице понекад претанке или се шав разилази од велике количине пуњења. Генерално, техничка страна и даље пати
Тесто је припремљено у МБ Бинатоне2170, број производа тачно према рецепту (течност је прво послата на тацну, као што препоручује бинатон), време гнетења је 1,30 сати.На крају сам оставио тесто да одстоји још 30 минута (завршетак пуњења).Иначе, млеко је загрејала, јер су се у њему топили путер и шећер.
Као резултат, од теста су направљене 22 пите.
Хвала пуно на рецепту!

Хвала пуно на рецепту. Ово није први пут да правим укусно. Мојим се стварно свидело.

Реците ми да ли постоји посна верзија пржених пита или је сва сол у млеку, јајима и маслацу?