Ражени хлеб - староруски рецепт

Категорија: Кисели хлеб
Ражени хлеб - староруски рецепт

Састојци

Леавен:
Вода 500 мл
Ољуштено ражено брашно 3 шоље (шоља 230 мл)
Шећер 3 кашичице
Квасац 1 кашичица
Тесто:
Вода 1 шоља
Пшенично брашно 2 шоље
Ољуштено ражено брашно 2 шоље
Леавен 1 кашика кашике л. са тобоганом
Кување чаја 0,25 чаше
Јабуково сирће 1 кашичица
Со 1,5 кашичице
Шећер 2 кашике кашике л.
Млеко у праху 2 кашике кашике л.
Биљно уље 2 кашике кашике л.
Квасац 1,5 кашичице

Метода кувања

  • У великој, неметалној, широкој посуди комбинирајте све састојке. за кисело тесто док не постане глатко и ставите на топло место за сазревање. После 3 сата, стартер се мора мешати. Време ферментације је 18 сати. Даље, готова стартер култура чува се у фрижидеру док се потпуно не употреби.
  • Из личног искуства саветујем вам да узмете велики контејнер за почетну културу, јер много расте. После 18 сати добио сам непотпуну литарску теглу киселог теста, али сам је сипао у 1,5 литре. тегла и у фрижидеру је порасла и узела ¾ теглице. Рецепт каже да је кисело тесто довољно за 10 - 15 хлебова, али, по мом мишљењу, и за више.
  • Листови чаја треба да буду јаки и треба их додавати у тесто боље од врућих (ставите 4 кесице црног чаја у 0,25 шоље вреле воде, оставите 5 минута, а затим додајте у месено тесто).
  • Пеците у "ражани хлеб“, Са средњом кором.
  • Овај рецепт за ражени хлеб узео сам из упутстава за ЛГ ХБ-205 ЦЈ
  • Једном сам га пекао, али сви који су га окусили једногласно су одобрили овај хлеб, генерално, испећи ћу га поново.
  • П.С. Фотографија у рецепту - аутор слатко.


Агло
Увек ме дирне читање чајних листова, сирћета, кафе-какаоа у рецептима старог руског хлеба.
Александра
Додао сам чај ражи и целом зрну, свидео ми се резултат, уздржавам се од других састојака
марисхка
Користио сам и овај рецепт. Генерално, свидело ми се. Испоставило се да је хлеб донекле сличан Риги, али желим још соли. Генерално, прималац је добар.
Ањутка
Здраво! Данас сам покушао да печем хлеб по овом рецепту, мада сам користио кисело тесто из другог рецепта (такође стоматолога) - али хлеб није успео, умешан је веома добро током процеса кувања и нарастао је, али када сам га извадио, наизглед је била апсолутно успешна цигла, са хрскавом укусном кором, мада после неколико минута мало магарца, али кад сам га пресекао, унутра је било потпуно сирово, унутрашња мрвица је подсећала на прилично отечену и приближену куглу теста у мехурићима и потпуно сиров, шта мислите да је грешка? ХП-Панасониц СД 523, хвала унапред, иначе су ми се јако допале коре, надам се да ни сам хлеб није ништа мање укусан
Јенни_а
И пекао сам хлеб по овом рецепту, - испоставило се да је румен и апетит ... али ипак је нешто недостајало, - киселост или тако нешто?) Али генерално, рецепт је врло користан)
Јују
Направио сам овај хлеб .. да будем искрен, очекивао сам и више .. вероватно због киселог теста .. И тако - као Дарнитски .. само што је лакше кувати - са киселом нема фрке ..
Гин
Овај хлеб правим стално - рецепт се испоручује са рерном. шоља није 230г, али 240г је ЛГ мерна чаша. кисело тесто траје врло дуго, хлеб је укусан
Гин
мало експериментисања са овим рецептом - додајем кефир уместо воде. али не 1 шоља, већ 1,2 шоље. а квасац није 1,5 х, л, већ 1,2 х. л. испада мало кисело
ириналг
Цитат: Зубар

ЛЕАВЕН:
Вода-500мл.
Ољуштено ражено брашно - 3 шоље (шоља 230 мл)
Шећер-3 тсп.
Квасац-1 кашичица.


Ово је заправо стари рецепт. квасац не хлеб
Ириринусхка
А немам ХП режим „Раж“ на коме се може пећи? Колико траје програм ражи?
ганнусиа
Такође немам такав режим (Мулинек). Своје скромне напоре у раженом хлебу схватам у целом програму житарица.
Витус
Решите питање затрпавања: да ли је квасац у рецепту сув или свеж?
Вики
Цитат: Витус

Решите питање затрпавања: да ли је квасац у рецепту сув или свеж?
Суво - 1,5 тсп. Желите свеже? Затим 9 гр.
Гавран
Рецепт је проверен много пута !!! Печем у ЛГ-у око три године! На основу рецепта за еторог, креирао сам свој! Тамна раж, са кимом, медом итд. Да, ово кисело тесто је добро ставити приликом печења белог хлеба, мање мириса квасца, Ко је заинтересован за поделу свих тајни -ЛГ руски кувар!
Лаила
Цитат: Гавран

Ко је заинтересован да подели све тајне -ЛГ руског кувара!

Занима ме, поделите, иначе не радим ништа у производњи хлеба осим главног хлеба.
Админ
Цитат: Гавран

Ко је заинтересован да подели све тајне -ЛГ руског кувара!

Само не у овој теми - то је ауторска тема !!!!

У ове сврхе отворите ауторску тему - а испред нам откријте своје тајне
слатко
Стално печем хлеб по овом рецепту, за Елечку је „домаћи“. Истина, стављам мало глутена, слада, уместо воде, чорбу од кромпира, па, и киселу млечну киселину ... Укратко, мало експериментишем ...
слатко
Моја раж је већ сазрела, таман на вечеру ...

Ражени хлеб - староруски рецепт
слатко
мирисни, нежни и ... врло укусни !!!

Ражени хлеб - староруски рецепт
јала
пекао такав хлеб - врло добро. укусно, сада га наручујете од рођака недељу дана унапред
јала
А раж увек печем по овом рецепту. У принципу сам задовољан резултатом, само што се хлеб јако мрви.
Бера
Људи, можда се тесто спусти због буке ...? Кад сам се вратио кући, остало је око сат времена до краја .. Хлеб је био прозрачан ... А онда је плач детета, телевизор у потпуности ... и сад је хлеб толико пао ..
Бера
Па некако ... мада је и раније успевало ... Све сам радио по рецепту ...

Ражени хлеб - староруски рецепт
** Иринка **
Добар дан свима! Молим вас реците ми, али овај квасац је само кашика с тобоганом и то је то? Могу ли га ставити у други хлеб или ставити више? А онда сам то урадила, ох, колико сам * ШАЉИВО * урадила раније, стварно волим хлеб Хвала на рецепту. Такође сам урадио упутства свог ЛГ-а.
Бера
Данас сам кувала у потпуној тишини док је дете спавало)))

Ражени хлеб - староруски рецепт
вотиак
Више ми се свидело када сам ставио 3 шоље раженог брашна и једну шољу пшеничног брашна и без икаквог млека - хлеб испада гушћи, али и више „ражени“.
хлебопек
Данас сам ово испекла! (Кс / П ЛГ ХБ-1001 руски кувар, средња кора)

Ражени хлеб - староруски рецепт
Фудзи
Пекла сам први пут. За мој укус испало је мало плитко. Сада стављам мање шећера и грожђног сирћета.
хлебопек
Цитат: Фудзи

Пекла сам први пут. За мој укус испало је мало плитко. Сада стављам мање шећера и грожђног сирћета.

Такође стављам мање шећера. А сирће уопште не додајем, као ни млеко у праху (печем у обичном млеку)
иннетка
Цитат: Бера

Па некако ... мада је и раније успевало ... Све сам радио по рецепту ...

Ражени хлеб - староруски рецепт

таман о и имам исту причу, иако сам све урадио као и обично. можда је то брашно? а колико квасца треба ставити? Ставио сам пуну кашику!
Машина за производњу хлеба ЛГ 2051 БЦЈ
Оки
Да, и ја сам тако пекао. Али по укусу и даље више личи на сиву.
Ваниа28
Цитат: Оки

Да, и ја сам тако пекао. Али свеједно је бољи укус изгледа сиво.

Наравно сива, састав ражи и пшенице.
Сунце
Пекла сам хлеб по овом рецепту (било је и у књизи рецепата). Све је успело. Хлеб је сив, слаткаст. Али ја волим ову, уместо белу са кафом)) Па, испало је пуно киселих теста. Колико можете држати у фрижидеру?
хлебопек
Цитат: СунСхине

Пекла сам хлеб по овом рецепту (било је и у књизи рецепата). Све је успело. Хлеб је сив, слаткаст. Али ја волим ову, уместо белу са кафом)) Па, испало је пуно киселих теста. Колико можете држати у фрижидеру?
Не правим превише киселог теста, али мислим да је то могуће до 1 месеца, не препоручујем дуже.
--Кате--
Здраво. Ко је већ направио овај квасац, реците ми, молим вас, каква треба бити доследност? Чини ми се дебело. Иако до сада кошта само 2 сата, изгледа да се не повећава ...
Ксун_цхудес
И поједноставио сам рецепт ..
Квасац сам чувао из пратећих упутстава.
Па шта је следеће:
сол, шећер, путер - према рецепту (али за мој укус, шећера је потребно мање)
сува материја на рецепт претворена у брашно
а течност у воду.
кисело тесто ставити 2 сто. кашике којима једем супу.
Испало је укусно, кров није отпао, пекао се итд.
Пошто је квасац млад, није толико кисео колико бисмо желели.
Ангел
Цитат: Агло
шоља 230мл.
Здраво. Обавестите пекара почетника. Имам чашу за хлебницу Моулинек запремине 300 мл. Како да претворим све чашице на рецепт у граме и милилитре?
Вики
Цитат: Ангел
Како да претворим све чашице на рецепт у граме и милилитре?
Имам шољу од 230 мл. Вагала сам. Једна шоља садржавала је: врхунско пшенично брашно 150 грама, ољуштено ражено брашно 130 грама.
Ангел
Хвала Вам много. Покушаћу да измерим на ваги.
Ангел
Здраво. Одлучио сам да направим хлеб по овом рецепту, направио кисело тесто. Према рецепту, постоје 3 шоље раженог брашна, пошто имам чашу од 300 мл за произвођача хлеба, онда сам направио 1 шољу - 130 гр. И показало се да је квасац по доследности попут теста, али према рецепту који напишете сипао сте га у теглу. Испоставља се да би требало да буде густо. Реците ми у чему је моја грешка?

Сви рецепти

© Мцоокер: Најбољи рецепти.

Мапа сајта

Саветујемо вам да прочитате:

Избор и рад произвођача хлеба