Пшенична раж "Пољски хлеб" са кимом (произвођач хлеба)

Пшенична раж "Пољски хлеб" са кимом (произвођач хлеба)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
(1 х = 250 мл)
Ољуштено ражено брашно	2 шоље
Пшенично брашно	2 шоље
Царраваи	2 кашичице
Со	2 кашичице
Свежи квасац	25 г
или активно суво	1 стр. (7 г)
Млеко	скоро 2/3 (160 мл) шоље
Душо	1 кашичица
Вода	скоро 2/3 (160 мл) шоље
Сунцокрет (Нисам користио)	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• У чинији комбинирајте брашно са кимом, сољу и семенкама. У чинији помешајте млеко са квасцем и медом. Ако користите активни суви квасац, смешу квасца треба одложити док се не појави поклопац.
• Направите рупу у брашну и излијте квасац и воду, грабећи брашно са бочних страна да бисте месили тесто. Месите 8-10 минута рукама или 5 минута миксером, додатак за куку. Тесто треба да буде глатко и еластично.
• Одбацио сам све ове прелуде, ставио све састојке у канту, осим семена, подесио режим „Раж (тесто)“. Када је месио, шпорет је почео да бруји, тесто је било врло стрмо, морао сам да додам воду (затим сам дуго трљао унутрашњост) Тако да приликом полагања можете безбедно да повећате количину воде за 80 мл.
• Ставите тесто у подмазану посуду, покријте посуду пластичном фолијом и ставите тесто на топло место док не удвостручи величину, 1-3 сата. Пошто се ова фаза одвијала у ХП-у, извадио сам готово тесто и прешао на следећу
• Лагано здробите тесто и формирајте овални хлеб. Ставите лист подмазан путером и посут раженим брашном. Покријте векну подмазаним филмом и оставите на топлом месту за проверу, око 1 сат или док не удвостручи запремину. Бријачем или оштрим ножем направите два уздужна реза на врху ролне, око 2 цм један од другог. Поспите раженим брашном.
• Пеците у рерни загрејаној на 400Ф (200Ц) 35 минута или док се не тапка прст по лепини. Охладите на решетки.
• У мојој рерни је било довољно 160 степени (режим конвекције).
• Хлеб је изашао племенито, једино што тесто тежи да добије облик палачинке, а не векне, па ћу следећи пут пећи у облику. Онда ћу објавити фотографију

Време је за припрему:

35 минута

Програм кувања:

400Ф (200Ц)

Белешка

Рецепт са текстом Јаззед Цоок у оригиналу, са мојим коментарима

[Лоло]

Лоло реците ми, треба ли количина течности бити 160 + 160 + 80?
Спаисбо

У оригиналном рецепту, вода + млеко у количини од 320 мл, ако вам се током гнетења чини да је тесто прегусто (сви имају различито брашно), онда постепено додајте воду. Морао сам да додам 80 мл. Можда имате и мање.

Лоло, зашто су се пекли у рерни, а не у хлебару?

Тосха, пошао сам од оригиналног рецепта, осим тога, волим ражени хлеб у облику векне. Вероватно можете да печете у КхП, али да будем искрен, нисам то пробао.

Данас сам пекао овај хлеб у калупу (обична стаклена посуда са поклопцем, за микроталасну пећницу). Загревао је калуп заједно са рерном, ставио обликовани хлеб, пекао га испод поклопца око 20 минута, а затим уклонио поклопац.
Испоставило се да је такав хлеб

И ево моје „цигле“
Додао сам још ланеног семена и сурутке из беби скуте.



Тежина 790г. Окус је одличан, мрвица је печена. Хвала на рецепту