Пшенични ражени хлеб "Столицхни" (произвођач хлеба)

[фугаска]

фугаска, молим вас реците ми, нема ли киселог укуса биокефира?

[фугаска]

фугаска, молим вас реците ми, нема ли киселог укуса биокефира?

Зависи од врсте биокефира: локалитета, произвођача, састава млека и тако даље ... Света живи са нама у Одеси
Ако вам се чини да је кефир (или друго млеко) кисео, разблажите га млеком, водом, смањите количину кефира и тако даље и направите тесто на овоме.

[фугаска]

фугаска, молим вас реците ми, нема ли киселог укуса биокефира?

Кувала сам на различитом кефиру: има киселости, али да будем потпуно кисела - никад није успела. покушати

[Админ]

Админ, фугаскаПуно вам хвала, покушаћемо. Постоји и питање везано за ражени хлеб. Многи рецепти садрже мед, како његово присуство утиче на укус хлеба?

Оксана, хајде да не причамо о укусу баш појединачно и лично
Морате сами да пробате и процените укус.

Мед се може и треба додавати у хлеб, ово је исти шећер. А његово присуство у хлебу одређује сама врста меда.
Садржај одељка „Састојци и додаци за хлеб“

[Админ]

Админ, нешто застрашујуће, одједном моје домаћинство неће јести овако.

[Админ]

Админ, нешто застрашујуће, одједном моје домаћинство неће јести овако.

А ако кажем „укусно“ - и вашој породици се то неће свидети? Где ће хлеб, птице?

Не, ви боље знате укусе свог домаћинства - покушајте да испечете и направите избор онога што волите, а шта не.

Шта мислите и како одредимо шта је по нашем укусу? Па дефинишемо: печемо, покушавамо. Ако вам се не свиђа, крутоне користимо уз супе или чај

[Админ]

Админ, Ризикујмо добро, али одједном нам се свиђа!

🔗
Реците ми, шта сам погрешио?
И сам хлеб је укусан!
Хвала на рецепту!

Брашна има пуно, тесто је врло тесно и не меша се како треба до меке конзистенције, па се пекло на дну канте.

[Админ]

Админ, фугаскаПуно вам хвала, покушаћемо. Постоји и питање везано за ражени хлеб. Многи рецепти садрже мед, како његово присуство утиче на укус хлеба?

од једне кашичице меда мало је вероватно да ће се укус меда осетити ведро. само немојте претерати са шећером

[фугаска]

фугаскаХвала вам, наставићемо да учимо и покушавамо

Обожавам хлеб по овом рецепту, никад није било убода (печено у мултиварки за хлеб поларис)

Већ други покушај печења полузрнастог хлеба, и опет неуспешан ... Опека, кров је чворнат, квргав и апсолутно раван. Пекао се са живим квасцем, све према рецепту, главном начину рада у Панасоницу, у почетку се тако добро дизао, готово до врха, а сада, два сата пре краја програма, хб га је вероватно умесио у безоблични стан квргав комад. Преостало време покушавао сам да се попнем, али нисам достигао прву висину и нисам се ни затворио, а приликом печења сам углавном седео у смећу. Једна узрујаност ...

[све према рецепту]

Печено на живом квасцу, све према рецепту

Али не треба вам „све по рецепту“, треба вам онако како вас пита брашно, квасац и тако даље ... они одређују равнотежу брашна и течности, лепиња - а не ауторски рецепт на форуму, која има своје услове као састојке, укључујући влагу брашна.

Овде се упознајте са правилима месења теста и концептом равнотеже брашно-течност, колобок Лицитар од пшенично-раженог брашна (мајсторска класа)

Одељак помоћи САДРЖАЈ СЕКЦИЈЕ „ОСНОВИ МЕСЕЊА И ПЕЧЕЊА“

Велико хвала аутору на рецепту. Испао је невероватан хлеб. Печење у хп Панасониц-у.Основно подешавање и шпатула за ражени хлеб. Једнозначно обележен

Испекао сам овај хлеб - векна је изашла тачно 800 г. Следећи пут ћу додати још воде - тесто је изашло превише стрмо и мало се дигло, а стајаћу не сат времена, већ дуже (у ручном режиму), или Покушаћу на „целом зрну“. Окус и арома су сјајни!

Хвала на рецепту. Врло укусно. Муж тражи још. Није мокро. За мене је то врло важно. Не волим кад ми се хлеб лепи за зубе.

Хвала на рецепту !!!! Печем стално и овај хлеб заиста личи на капитални.

Хвала на рецепту! Укусан хлеб и савршен за печење киселог теста!

Фугасца и Админ
Помоћ



Пекао сам овај хлеб ноћу
Ознака са 1 странице
само брзи квасац
смањио њихов број на 1 тсп
то се догодило







Хлеб је мирисао на квасац
У првих 10 минута печења магарац се смежура



Смањен квасац на 05 тсп
Ево шта се догодило















Чини се да већ постоји наговештај крова
Али лепота је далеко



Још више смањити квасац?



Да ли имате искуства у печењу хлеба са мање од 0,5 кашичице квасца?



Хлеб је хладан
Покушали
Веома мекана и укусна
Без киселости упркос кефиру
Без мириса квасца
један недостатак кровних брда








Оооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо питам



Да ли је могуће ставити мање од 0,5 кашичице квасца?

Настиа, не треба да радиш толико постова одједном, један за другим.

Довољно је да сав материјал (заједно са фотографијом) распоредите у један пост. И добијате компактан и читљив материјал.
Поред тога, такво подношење материјала, писање постова није добродошло на форуму.

=====================================

Већ сам много пута одговорио на сва питања и у другим темама.
Покушајте да анализирате саме разлоге таквог печења у темама на везама, тако да се испостави данас. Пажљиво оловком, у свакој фази печења, запажајте сваку нову пеку и тада ће се искуство акумулирати.

То нису објаве
Имам проблема са тастатуром
Не излаже интерпункцијске знакове
Муж са посла ће учинити

[Анастасија]

Анастасија, гледајући колобок? Можда је потребно мање течности
Избришите све бр] [хр [бр] у коментару и добићете један пост.

Печем разне хлебове од пшенице и ражи. Ми смо аматери. Већ сам схватио каква то треба бити мекоћа. У осталим хлебовима са кровом, на крају крајева, све је у реду ... Такав проблем није због воде, већ кад год додам кефир или сурутку. Без смањења количине квасца на било који начин! Са кукурузом из Фугаске била је иста невоља, али тамо већ на 1 тсп. све се решило. Није се радило о води. А овде је чак застрашујуће одузети, па 0,5 тсп. Увек пратим колобок.



И покушаћу да лепињу затегнем. Ионако се нема шта изгубити ... Морате доћи до дна ... Схватите сами ...




Мислим да разумем у чему је ствар. Користим нашу Нижневартовску кефир Белу краву. Дакле, на етикети стоји: број микроорганизама млечне киселине у 1 г. производ је један од десет до седмог степена, а количина квасца по 1 г. - један до десет до четвртог степена. Заиста, кефир већ садржи квасац !!! Према томе, на 0,5 тсп. купола дуж таласа, по долинама ...



Тачно, не мање ... Можда произвођач претјерује с квасцем?



Превише их је у кефиру!

Не знам .., када немам довољно сурутке, такође је разблажим кефиром, кров не нестаје

Можда различити произвођачи кефира. Ја највише волим Белу краву наше млекаре.
И њихово млеко је кул, скут је врло укусан на шпорету уз додатак лимуновог сока.
Ако вам није тешко, колика је концентрација квасца на етикети вашег кефира?

ако је мање од 10 на 7 погрешан кефир

[Настасиа78]

Настасиа78Ако пажљиво прочитате ову нит, видећете да је кров таласа у овом хлебу више правило него изузетак. Таласи не утичу на укус, да ли сам добро разумео?

Што да не. Постоје и фотографије прилично лепих лепиња. Тежња за савршенством није порок ... :-) Али озбиљно, укус прелепог и другачијег хлеба може бити толикооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооооо другачији. Са добрим кровом - помешаним према свим правилима и самим тим - укусним.Са шупљим кровом - досадан је, а онда смрди на квасац ... То могу да цене само они који су имали прилику да испробају обе опције.



Ако изненада помислите да не осећам тесто од пшеничне ражи - ево Дарнитског из Фугасца на води:







Ово је Дарнитски из Админ-а за воду, пиво и суви квас:







Ово је Дарнитски из Админ-а за сурутку, пиво, квас и цикорију:







Са кровом је све релативно уредно, а и укусно!



А овде, иначе, кукуруз из Фугаске на кефиру:







Испало је тако лепо тек у трећем покушају, прво сам ставио 2 кашичице квасца према рецепту, кров хлеба је пао унутра. Затим сам ставио 1,5 кашичице, кров хлеба је био раван. Када је количина квасца смањена на 1 тсп, све је успело! Па је можда, заиста, корен свега зла кефир са високим садржајем квасца?

Па, даме и господо !!! Моја претпоставка о кефиру "Бела крава" показала се тачном! У овом кефиру има превише квасца. Стога, приликом додавања квасца према ауторском рецепту, кров увек пада према унутра или „дуж таласа, дуж мора“ (види горњи материјал).

Погледајте какав је леп човек испао! Квас додан саф - тренутак 0,3 тсп. Да !!! Ово није грешка у куцању !!! 0,3 тсп, јер на 0,5 тсп. кров је „ходао“.
Наравно, не могу са сигурношћу да кажем зашто пропада кров овог хлеба (ако јесте) ... Може бити неколико разлога, погледајте материјале Админ.
Али пронашао сам свој корен зла и веома ми је драго због ове околности!
Свака истрајност и доброта! Само они који не пеку хлеб не хране птице :-))))
Фотографија хлеба са 0,3 кашичице. излажући квасац.
Резаћу фотографију мало касније, када се хлеб охлади.











Уз кефир "Бела крава", квасац треба ставити у 0,3 - 0,5 тсп. у зависности од свежине кефира (свежег или старог).
Не могу вам рећи ништа о кефиру других произвођача.



Па ипак, ако је код куће влажно и хладно, напољу киша пада цео дан, повећајте последњу пробу у ручном режиму, одвојите време. Било ми је жао. Генерално, мислио сам да од тога неће бити ништа ...

[Настасиа78]

Настасиа78, Анастасиа, честитам на прелепом хлебу! Што се тиче квасца, у кефиру је као да се квасац у хлебу разликује.
У кефирном „млечном квасцу“ (род Клуиверомицес) за рад им је потребна лактоза, у хлебу Саццхаромицес церевисиае глукоза и сахароза

Највероватније сте у праву. Не могу да разговарам о овој теми, јер немам тако дубоко знање. Али чињеница остаје. Имам такве глупости са свим хлебовима на кефиру „Бела крава“. Смањим квасац, све се поравна са кровом. Можда постоји још неко објашњење ... Иако радна верзија остаје иста.
Било би вам изузетно захвално ако бисте и овај хлеб пекли са мањим уделом квасца (под условом да се кров до сада срушио). На пример, са 0,5 тсп. и поделите своје резултате.

Само они који не пеку хлеб не хране птице :-))))

Или неко ко може да храни псе!
На пример ја!
Уопштено говорећи, овај хлеб сам пекао много пута. Кров је био конвексан и НЕ-конвексан ~ једнако укусан!
Ни птице ни пси (моји) нису ништа добили!

Сад о укусу. Хлеб је добро испечен. Тако мекано. Није мокро. Са хрскавом препеченом кором. Не мириши на квасац. Нема киселог афтертастеа, печеног на старом кефиру. Укратко, укусан хлеб. Добро.



мамуси, нажалост, немам такво искуство у печењу хлеба као ви (гледам број цигли од хлеба поред позивног знака). Ускршњи произвођач хлеба, није прошло много времена. А птице су морале бити храњене више пута. Немам паса :-)) Мојем мужу се све свиђа, каже да ће га јести из мојих руку и са квинојом :-))) Али желим и укусно и лепо! :-)))
Ако је хлеб укусан, увек га једемо, без обзира на изглед.




И још једном понављам, тежња ка савршенству није порок ...



И увек је штета узалуд преводити храну и штета је бацити хлеб кад није вани ... Али болно сам осетљив на мирис и укус квасца, лоше их подносим ... У генерално, нисам баш пријатан са киселим укусом ...

[Александар]

Александар,
Анастасија, пре неки дан сам покушао са додатком јогурта и ферментисаног печеног млека, боље сам окусио ферментисано млеко, али и кров је био раван, без уобичајене запремине. Према рецепту (мом), све је исто као и увек, а слад исти, брашно је једноставно другачије ...

Настиа, то је добар комад хлеба, предиван изглед његове мрвице чини ме гладним

мамуси, нажалост, немам такво искуство у печењу хлеба као ви (гледам по броју цигли од хлеба поред позивног знака

Настиа, ови хлебови се дају не због искуства у печењу, већ због броја порука у специјализованим темама.

Ок, Тхалиа.



Захвалити :-)

Па ипак, постоји друга хипотеза ... Можда се испоставило да је врло брз квасац и није реч о кефиру.



Дефинитивно ћу се одјавити када извучем своје коначне закључке.

Хлеб је супер !!!
Вицонте 800 режим целог зрна.
Кефир 2,5% соли 2 сата л
Укусно, помало слаткасто, у стази. Једном ћу смањити шећер)
Захвалити!!!