Ражени хлеб у производњи хлеба

Ражени хлеб у производњи хлеба

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Ражено брашно (стабљика 7)	2 1/2 шоље
Брашно за хлеб (стабљика 2)	2 1/2 шоље
Вода	220 мл
Со	2 кашичице
Душо	3 кашике л.
Маслиново уље	3 кашике л.
Сувог квасца	1 кашика кашике л.
Јаје	1 КОМ.
Јабуково сирће	2 кашичице
Млеко у праху	2 кашике кашике л.

Метода кувања

• програм бр. 2-3,50 сати - (француска векна)

Слични рецепти

Ражени хлеб (произвођач хлеба) (игор)

Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба (Арка)

Ражени хлеб од киселог теста у производњи хлеба (Ворт)

Овде се брашно мери у чашама .. а колика је запремина машине?

Судећи по производима, може се узети чаша за 240 мл, што значи да ће бити 150 грама пшеничног брашна, 130 грама раженог брашна - воду ћете пребројати или прилагодити Колобоком.

Хтео сам да печем хлеб према овом рецепту, али сумњао сам да ли је назначено пуно квасца - 1 кашика. кашика

Хтео сам да печем хлеб према овом рецепту, али сумњао сам да ли је назначено пуно квасца - 1 кашика. кашика

Да не бисте сумњали, морате проверити прорачун

Пшенично брашно 2,5 шоље к 150 грама = 375 грама
ражено брашно 1,5 шоље к 130 грама = 195 грама
Укупно 570 грама брашна.

Провера количине квасца хттпс://ру.томатхоусе.цом/индек.пхп@оптион=цом_смф&топиц=1625.0, 4 шоље пшеничног брашна треба око 1,5 кашичице сувог квасца.

Имамо велику количину раженог брашна, тешко је, па се количина квасца може повећати на 1,7-2 кашичице (или 1 кашика).

Гледајте колобок - направите мекани колобок

Мене више збуњује количина течности ...

[О томе]

Према рецепту имамо О томе:

брашно 585 (раж и пшеница заједно)

течност:
вода 220
мед 45 мл
јаје 50-60 мл
сирће 15 мл
уље 45 мл
укупно 375 мл.

За 585-600 грама брашна треба О томе 390 мл течности.
Заправо имамо око 375 мл. течност - разлика је само око 1 тбсп. л

Остало ћемо прилагодити у колобоку и биће реда!

А шта вас збуњује?

Не могу добити 390. Вода је проглашена 220, просечно јаје је 60. Укупно - 280. Од остатка, 110 г се не сакупља ни на који начин ...

Мислим да ако се маслац додаје у течност, онда ће млеко у праху морати да се дода у брашно ...

Уље, мед и сирће су све течности. А млеко у праху не може се никако додавати у брашно, јер се раствара у течности. Нема својства ни мало слична својствима брашна ..

Од остатка се не сакупи још 110 г ...

И ви покушавате (као и многи на форуму) да измерите 220 мл. воде и додајте јој
мед 45 мл - подгрејати
јаје 50-60 мл
сирће 15 мл
загрејте 45 мл уља
а сада измери количину мл. у круг - колико ће испасти ???

Мед и путер не можете загрејати, али они се у месу растварају у тесту и тиме повећавају мекоћу теста.
Чак и садржај влаге у брашну игра улогу у плус / минус течности у тесту.

Садржај влаге у тесту регулише ЛОПТА!

Постоје производи који се мере у милилитрима, у грамима, а постоје производи који се, када се температура промени, из течног стања (милилитара) трансформишу у чврсто стање (грами) и назад. Тако наизглед чврсти производи попут путера, меда могу омекшати када се загреју до течног стања и мере се већ у милилитрима

Пробајте сами и видите

Већ сам урадио експеримент! Испао је сасвим пристојан хлеб, али течности је ипак било мало. Морао сам да додам још 30 мл. Тако сам за себе записао рецепт са амандманом - „течност - 250 мл“ ...