Колико висити у грамима или милилитрима

[„КОЛИКО СЕ ОБЕШАТИ У ГРАМАМА“]

„КОЛИКО СЕ ОБЕШАТИ У ГРАМАМА“

Количина брашна се никада не одређује унапред приликом припреме производа од брашна (хлеба), јер све зависи од тога колико се течне смеше добије: какав је њен специфични састав и колико брашна ова смеша може да упије.

Ако, међутим, унапред одредимо количину брашна, готово никада није могуће тачно прилагодити течност њему, јер је ова вредност променљива подложна флуктуацијама.

Овде утичу и различити садржаји масти, густина млека, тврдоћа воде, величина јаја, маслац и конзистенција масти, као и свежина квасца и њихов утицај на течни део.

Стога немојте имати пуно поверења у рецепт где је за тесто за хлеб „прецизно“ одређена количина брашна. По правилу, не пружа могућност за добијање квалитетног производа, упркос нашим напорима.

Важно је урадити нешто друго - стриктно поштујте пропорције, а не прекорачујте одређене односе:

а) Сви суви адитиви, нерастворљиви: лук, сир, скут, зачини - заједно не би требало да прелазе пола чаше запремине за сваке две чаше течности у тесту.
У супротном, биће тешко да се тесто добро дигне.

б) Масти, уља не би требало да прелазе пола чаше за сваку чашу течности (вода, млеко), иначе ће тесто бити суво, разређено.

в) Јаја уопште не треба додавати у тесто за хлеб, јер тесту дају крхкост и крутост. Стога јаја углавном припадају посластичарском тесту, које има различите законе.

г) Млеко чини тесто гушћим, мекшим, даје му еластичност, чврстоћу. Али не треба их злоупотребљавати: увек би требало да буде мање од воде или напола са водом, иначе ће тесто бити тешко пећи.
Млечни хлеб увек треба правити у малим величинама: што је мања лепиња, то је лакше пећи.

Покушајте да не смањујете воду, али узимајте је тачно онако како захтева рецепт, или онолико колико вам треба (али у оквиру односа количине свих производа)

И додајте брашно - у почетку, готово све, оставите 50-70 грама, а остатак брашна додајте постепено док не добијете жељену лепињу у време гњечења теста.

У овом случају се може испоставити да ћете имати вишак брашна или ћете морати додати мало више. Али ово ће бити количина брашна која вашем тесту треба да буде потпуно срећна и да са ваше тачке гледишта добије добар колобок.

Као резултат, нећете имати ситуацију преливања несташице, која ће се открити тек након што је хлеб спреман, када је купола већ отпала.

Таниа, хвала ти, као и увек, врло корисне информације!

[Ирисха]

Ирисха, у твоје здравље!