Француско лиснато тесто од Пиерре Херме (основни рецепт)

[Пиерре Херме]

Француско лиснато тесто од Пиерре Херме (основни рецепт)

Категорија: Квасни хлеб

Састојци
Брашно	210 г
Маслац	125 г + 15 г.
Вода на 20 Ц.	80 - 85 мл
Млеко у праху	5 г (1 кашика. Л. Без клизача)
Шећер	30 г
Фина сол	4 г (1 кашичица)
Сувог квасца	5 г

Метода кувања

• У малом лонцу отопите 15 г путера. Сипајте квасац у посуду и разблажите водом. Просијте брашно кроз сито на врху, додајте сол, шећер, млеко у праху и путер.
• Замесити тесто ручно - месио сам споља ка унутра, месио сам у ХП. Престаните када је тесто глатко. Ако је претврдо, додајте мало воде. И обрнуто, ако вам се лепи за руке - брашно.
• Ставите тесто у посуду, покријте га прозирном фолијом и ставите на топло место (најмање 22 ° Ц) док не удвостручи величину. То ће трајати приближно 1,5 сата.
• 
• Када се ваше тесто дигло, добро га наборајте, дајући му првобитни изглед и запремину, уклањајући тако сав накупљени ваздух.
• Поново посуду покријте пластичном фолијом и ставите у фрижидер (4 ° Ц) око 1 сат. Тесто ће се поново удвостручити. Поново завијте и ставите у замрзивач на 30 минута.
• 125 г путера (путер мора бити врло омекшан, али не и одмрзнут), згњечити шпатулом или виљушком.
• Уклоните тесто и разваљајте га у правоугаони слој тако да је дужина најмање три пута већа од ширине. Имао сам дебљину теста око 5 мм. Такође покушајте да држите углове равне.
• 
• На једну половину теста ставите шпатулом и премажите половину маслаца. Оставите га да се одмара 10 минута.
• 
• Покријте другом половином теста.
• 
• Ставите радни предмет у овом облику у замрзивач на 30 минута, а затим у фрижидер на 1 сат.
• После 1 сата и 30 минута поновите цео поступак. Извадите преклопљено тесто и разваљајте га у правоугаоник. На једну половину ставите путер, намажите. Покријте другом половином, ставите у замрзивач на 30 минута, а затим у фрижидер на 1 сат.
• Укупно ћемо га имати у фрижидеру више од 4 сата.
• Ово је први пут да правим ово тесто. На мојој главној фотографији, тесто после пробе, авај ... заборавио сам да га фотографишем охлађено ....
• Овај рецепт је основни. Можете направити укусно лиснато тесто Кроасани Пиерре Херме
• 

Јело је дизајнирано за

500 г лиснатог теста

Белешка

Пиерре Херме (20. новембра 1961.) - достојан наследник четири генерације алзашких пекара и посластичара, талентовани ученик краља француских посластичара Гастона Ле Нотре, почео је да учи кондиторски занат са 14 година. А са 20 је већ био постављен за главног посластичара Фауцхон бакалнице.

Данас је име Пиерре Херме у целом свету повезано са високом уметношћу у посластичарском послу. Многи сматрају Пиерреа Хермеа најбољим посластичаром на свету.

Пиерре Херме није само професионалац, специјалиста и првокласни познавалац заната, већ и истински пионир на пољу укуса, одважан, самопоуздан и невероватно талентован. Успева да припреми најкласичније француске посластице на начин који нико други не може. Његове властите креације су невероватне, промишљене до најситнијих детаља, смеле, револуционарне комбинације потпуно различитих нијанси укуса, апсолутно необичних производа и састојака нетипичних за посластичарску делатност.

Извор 🔗



Чини нам се да мушкарци највише воле производе од брашна од лиснатог теста. Наравно, не може се тврдити да женски представници, као и деца, одбијају да пеку од ове врсте теста.

Припрема лиснатог пецива није тако тешка као што се чини на први поглед. Пре свега, морате користити висококвалитетно брашно и висококвалитетни путер или првокласни маргарин. Прво припремите тесто за маслац са брашном). Готово маслено тесто оставља се на хладном месту. Операције за припрему маслачног теста треба изводити брзо и тачно, покушајте ређе да додирујете маслац (или маргарин) руком, јер овај контакт омекшава путер. Путер се помеша са брашном помоћу ваљка (ваљка), користећи нож. Тек на крају поступка тесто се врло брзо меси руком, формирајући од њега колач који се оставља на хладном месту. Затим припремите свеже лиснато тесто, које се пажљиво разваља. Даље, морате се придржавати препорука датих у сваком рецепту.

Од готовог лиснатог теста може се испећи неколико врста производа, са разним надјевима. Најпознатија од њих су пецива, колачи, вина са кремом. Кифлице са кремом, шлагом, протеинском пеном, кифлице, шипке и шишарке пуњене џемом, орасима, маком, јабукама, сувим грожђем итд. Квалитет и укус производа у великој мери зависе од загревања рерне. Производи од лиснатог пецива пеку се у врућој рерни, температура у рерни се смањује тек на крају печења, или када је производ печен, препоручује се отварање пећнице без потребе, како температура у рерни не би пала. Ако се производ кува строго у складу са упутствима датим у рецепту, тесто се приметно љушти у печењу, производ изгледа апетитно и лепо.

Производи од сланог брашна могу се правити и од лиснатог теста, а њихов асортиман је врло широк: то су пите са месом, пите са сиром, слани штапићи и друга пецива која се служе уз чај. као и супе и нека јела.

Сви рецепти у овом поглављу дати су узимајући у обзир употребу готовог слојног теста као главног, док се лиснато тесто припрема од бесквасног лиснатог (бесквасног теста) и путер теста (путера помешаног са брашном). Лиснато тесто, наравно, можете купити и у практичним продавницама у прехрамбеним продавницама.

Слични рецепти

Хрушчовско тесто (Натусик)

Пециво и крема од креме (Профи Цоок ПЦ-МЦМ1024) (кубаноцхка)

Квасно тесто за слатко пециво (Август)

Светик, каква лепота !!!!!! : своон: Равно слојевито-слојевито! Кроасани из најбољих француских посластичарница нервозно пуше у ходнику! : побједа: Трчаћу плусан свим срцем

[Света]

Света, и преклопи се само 2 пута? Односно, испашће 4 слоја? Или више.

Наравно, опција није за лење и заборавне. _{као ја}, али жеља за портретирањем цхои-а се тада пробудила, посебно када је видео кроасане

Светик, па злато, а не девојчица! Дивим се вашим ремек-делима и певам вам похвале !!!

И како сте успели да на толикој врућини покренете лиснато тесто?

Дивна мајсторска класа !!!

[Света]

Светакакво нежно тесто! Хвала на дивном МК.

[Светик]

Светик, ви сте праве хероине !!! За мене пухнем у било ком времену - било коју реч је пристојније изабрати .. Не успевам.

Заједно са Омелком могу само да стојим по страни, смрзнута у дивљењу

[Света]

Света, и преклопи се само 2 пута? Односно, испашће 4 слоја? Или више.

Наравно, опција није за лење и заборавне. _{као ја}, али жеља за портретирањем цхои-а се тада пробудила, посебно када је видео кроасане

Ако се тесто сложи у више слојева, слојеви ће бити тањи (ољуштени су уљем. Можете га овако разваљати док не постане прозирно)), али ако претерате, танки слојеви ће се сломити. Правила сам пецива са пецивима. Света, жао ми је што сам ушао са одговором, можда нешто радиш погрешно.

И ја ћу скромно стајати по страни ... О, ово Светло!

[фомца]

фомцаЛиснато тесто, па чак и према рецепту Пиерре Херме-а, то је за дивљење ...

[Сцарлетт, Твист, барбарисцка]

Сцарлетт, Твист, барбарисцка , захвалити! Тесто се заправо љушти! Ово је моје прво лиснато тесто од квасца!

Света, али само два пута преклопити? Односно, испашће 4 слоја? Или више.

Ксиусхк @ -Плусхк @ , што мање слојева - тесто ће бити гушће. Али најмање 2 пута мора бити преклопљено. При прављењу теста са више слојева, танки слојеви теста могу се сломити и љускавост теста ће се погоршати. Поред тога, слојеви путера ће бити толико танки да се тесто након печења не љушти. Производе од теста положите на температуру која није виша од 35 Ц. На вишој температури уље може да омекша и исцури, па ће се испоставити да су производи суви и жилави.
Све би требало да испадне, посао није тежак, само се развукао на време - извади га и разваљај. Срећно!

И како сте успели да на толикој врућини покренете лиснато тесто?

Гасха! Захвалити! А сада није баш вруће, око 24 Ц, тако да све иде добро.

Светик, ви сте праве хероине !!! За мене пуфф у било ком времену - било коју реч је пристојније одабрати .. Не успевам.

Ксиусха, али дешава ми се да тесто стављам на хлеб ноћу него дању, само га узмем и разваљам - само треба да запамтиш!
Летњи становник, Вицхка! Нема потребе да стојите по страни - придружите нам се!

натусхка! У реду. Хвала!

Света, хвала ти пуно, дуго сам покушавао да направим лиснати квасац.

Можете ли замрзнути такво тесто? Колико се може чувати?

[Руса]

Руса, то сам нашао. Занимљиво)
Одређени рок трајања зависи од тога како чувате тесто од квасца код куће. Што је дуже, то је важније правилно складиштити тесто квасца и правилно га припремити за даљу употребу. Али са истим успехом можете чувати тесто за квасац за палачинке и пите, кифлице и лиснате листове, слатко (путер), а не слатко (бесквасно). А ово је посебно погодно за оне издашне куваре који не умеју да умесе мало теста. Ако знате како да складиштите тесто квасца, онда се не можете плашити да га направите у вишку: ништа неће бити изгубљено, све ће се уклопити и ући у посао, односно постаће свежа и укусна лепиња.

Може ли се тесто квасца чувати? Рок употребе теста од квасца

Замрзнуто лиснато тесто, укључујући тесто од квасца, продаје се у свим супермаркетима. То значи да квасно тесто можете чувати у замрзивачу и то дуго времена ако га поново не замрзнете и поштујете све услове складиштења (температуру, влажност, хигијену итд.). Шта је са краткотрајним складиштењем? Сетимо се кулинарских одељења у прехрамбеним продавницама: тамо можете купити готово квасно тесто, свеже и мекано, не смрзнуто, већ расхлађено. Такво тесто никада не остаје на пулту: купци га брзо растављају. Па чак и домаћице средњих година купују, а можете се поуздати у њихово искуство!

Али ако вас ови аргументи нису уверили да можете безбедно да складиштите тесто од квасца, обратимо се чињеницама које су доказали хемичари, лекари и пекари:
Било које тесто је засновано на брашну и течности (вода, млеко и / или други млечни производи). Обе ове компоненте су одличне у смрзавању и одмрзавању. Течност без проблема мења агрегационо стање, а чак се и врло ниске температуре уопште не плаше брашна. Што се тиче квасца, они замрзнути не умиру, већ једноставно „заспе“, обустављајући своје животне процесе. На ниским, али не нижим температурама, квасац наставља да ферментира.
Из потоњег разлога, тесто квасца неће бити могуће дуго чувати у фрижидеру. Максимално на шта можете рачунати је да квасно тесто сачувате до сутра, а боље је да га искористите у року од једног дана. У супротном, ако пециво оставите на полици фрижидера пар дана или дуже, процеси ферментације, додуше спори, довешће до закисељавања теста, након чега ће морати да се баци.
Али тесто квасца чува се у замрзивачу недељама без губитка укуса и физичко-хемијских квалитета. Да бисте искористили ову погодну особину, потребно је правилно замрзнути, а затим правилно одмрзнути и припремити тесто за квасац за употребу. Што више времена пециво проводи у хладном хибернацији, тесто ће се дубље замрзнути и пажљивије ће бити потребно уклонити га из овог стања. Прво пустите да се тесто квасца отопи, а затим загрејте на собној температури, а тек онда нарасте.
Зато се не плашите да купите тесто од квасца или га месите за будућу употребу. Живо тесто ће остати живо чак и након дуготрајног правилног складиштења. Штавише: постоје посебни рецепти за тесто од квасца, дизајнирани да стану на хладно. Питајте пекаре или куваре за њих, а за сада ћемо директно прећи на замршеност чувања теста од квасца код куће.

Како чувати тесто квасца у фрижидеру?

Квасно тесто готово за употребу лако ће сачекати мало времена док не будете имали времена за печење. Ово је врло погодно за оне запослене мајке које свако јутро треба да нахране породице укусним и хранљивим доручком. Можете кувати и чувати тесто за палачинке од квасца увече увече, припремити тесто за пицу и пите:
За чување у фрижидеру узмите мало теста - онолико колико користите одједном.
Сакупите тесто у куглу, обмотите га рукама и премажите с мало биљног уља.
Ставите тесто у чисту, суву пластичну врећу, завежите и направите малу рупу у врећи за ваздух.
Циркулација ваздуха је неопходна јер се током хлађења аеробна ферментација квасца успорава, али не престаје.
Поставите тесто у врећама на горњу полицу фрижидера (или на доњу полицу ако је замрзивач на врху).
На температурама од 5 ° Ц до 8 ° Ц, живо тесто ће остати 24 сата, на температури од 2-3 ° Ц можете ризиковати да га оставите 48 сати. Али не дуже, у супротном, тесто квасца ће ферментирати и киселити се, неће се дизати, а када покушате да га кувате, пекари ће добити кисели мирис и непријатан укус. Стога, ако не планирате да користите тесто у наредна 24 сата, има смисла да га замрзнете на дуже време.

Како чувати тесто квасца у замрзивачу?

Квасно тесто, нарочито љуспите сорте, добро подноси смрзавање. Ако ваш фрижидер има добар замрзивач, можете сигурно рачунати на 2-3 недеље складиштења. Готово тесто од квасца ретко се продаје у малим порцијама, а употреба читавог купљеног килограма је проблематична. Због тога, пре замрзавања, поделите тесто на порције за једну употребу и следите упутства:
Користите посебне контејнере и / или вреће за чување хране у замрзивачу. Изнутра их подмажите капљицом биљног уља или поспите прстохватом брашна.
Листнато тесто намењено смрзавању препоручљиво је умотати у пластичну фолију, а затим смотати (као у паковањима), јер у противном може постати пресуво.
На температури од око -15-18 ° Ц, тесто квасца трајаће 2-3 недеље и још дуже, ако га не извадите, не одмрзавајте фрижидер са тестом и не замрзавајте га поново.
Да бисте дубоко смрзнуто тесто квасца одмрзнули, пренесите га из замрзивача на горњу полицу фрижидера, а након пар сати извадите и оставите на собној температури, без промаје или директне сунчеве светлости. Покријте хладно тесто сувим пешкиром и сачекајте да се квасац у њему загреје и почните да подижете тесто. Не морате дробити одмрзнуто тесто које се дигло - одмах почните да ваљате и / или формирате пите, лепиње или друга пецива.

Иначе, о печењу! Маслац, односно тесто од слатког квасца чува се мање него бесквасно. Шећер чини тесто хранљивијим за квасац, што значи да убрзава процес ферментације.Због тога је боље пећи слатке лепиње или питу од џема истог или следећег дана. Али пржене пите, пите и / или пице испашће другог дана чувања теста у фрижидеру. Једном речју, изаберите жељену врсту теста од квасца, спремите га и унапред планирајте свој кућни мени, срећом, живо тесто то омогућава. Добар тек и мекана пецива у вашем дому!

🔗

Хвала, покушаћу)

Не знам када ће руке стићи, али то схватам као обележиваче. Захвалити!