|
 Свако ко путује у Аргентину неизбежно ће доживети церемонију чаја мате. И понеће са собом не само амбалажу жељене смеше, већ и укус традиције, атмосферу и расположење које мате великодушно даје својим поштоваоцима.
Како кажу - не ускратите путнику чашу воде. У Аргентини додају - и у купцу такође. У малом калабашу уз ово пиће можете осетити радост, ухватити укусе који вас урањају у мисли или створити инспиративну атмосферу комуникације и јединства. Мате није само кувани чај, то је магични ритуал који га чини јединственим.
Мате је невероватно здрав: садржи више антиоксиданса од било ког другог чаја, остављајући чак и зелени, и међу првих је десет намирница са високим садржајем ових чудесних елемената; позната је и његова ефикасност у сузбијању таложења холестерола и високог крвног притиска, а да не помињемо чињеницу да је напитак изврсно енергетско пиће.
У Аргентини је мате проглашен националним пићем. Тамо се конзумира у количинама које премашују потрошњу било ког другог пића, укључујући минералну воду.
Дегустација мате је попут кушања вина. Не само зналци, већ и почетници могу да схвате карактеристике укуса својствене овој или оној сорти.
Поред тога, произвођачи теже оригиналности састава мешавине за кување мате. Каква је ово замршена смеша? Листови и стабљике су фино и грубо млевени, па чак и у праху до конзистенције. Варирање количине сваке од саставних компоненти даје оригиналност одређеној марки чаја. Нешто више или мало мање ових састојака чини укус мате мекши, интензивнији или уравнотеженији. Заправо, ово је читав занат. Принцип гранулометрије примењује се за стварање јединственог рецепта.
Мате треба чувати у херметички затвореном пакету, заштићен од светлости и влаге, као и одвојено од хране и хемикалија за домаћинство са јаким мирисима који ће га само покварити.
Рок употребе је око 2 године од датума паковања. После тога мате губи својства и, пре свега, укус. Можда неко ово неће приметити, али смеша којој је истекао рок почиње да има врло горак укус, поприма кисели укус и сагорева слузницу уста. Висококвалитетни мате, чак и након бројних кухања, има слаткасту нијансу.
Што се тиче адитива, вештачке замене су апсолутно неприхватљиве, кажу зналци и љубитељи чаја. Али природне, попут сушене коре наранџе, лимуна, мандарине су добродошле.
Добар друг је незамислив без одговарајућег контејнера - пажљиво обрађене калабаше, ни у ком случају пресвучене кожом и удобне бомбиле. Шта се сматра идеалном бомбилом? Израђен је од нерђајућег челика, бапроникала или сребра и треба га темељито очистити сваке две недеље. Стручњаци кажу да је то тајна укусног чаја. У поступку нема ништа компликовано - ставите бомбију у кључалу воду са додатком соде бикарбоне: ово ће уклонити плак који чајним листовима даје киселкаст укус.
Калабазу такође треба с времена на време "лечити". Напуните га свежом мешавином мате, сипајте воду на 80О томеЦ и оставити 12 сати. Затим излијте садржај, жлицом стружите зидове, напуните мате, скувајте и тако поновите поступак 10 пута. Затим осушите на сунцу. Али у наше време, уз мало разочарења у гласовима, деле стручњаци, ретко ко користи ову методу.
Мате има своје тајне. А за било какве тајне увек постоје они који су спремни да их „дешифрују“.Постоје неке врсте табуа у церемонији припремања и пијења чаја. Не стављајте превише листова чаја, он повећава запремину, пиће постаје густо и више није згодно да га пијете. Смешу треба кувати само 3/4 и ни у ком случају не мешати са бомбилом!
Употреба мате у кувању отвара нове хоризонте укуса, не само за гурмане. Невероватно обогаћује укус и арому хране, дајући јој јединствену оригиналност. Мате је одличан додатак рецептима за разне врсте хлеба, флањева, тепсија и пудинга. На њеној основи се припремају сосови, сирупи и сокови, па чак и алкохолна пића. Његова својствена разноликост укуса нуди широко поље за кулинарску машту и омогућава вам да креирате најневероватније рецепте.
Уживајте у супружнику и нека вас подсети на далеку, али тако многострану Аргентину. Јединствено и очаравајуће као и њено национално пиће.
Иармоленко В.О.
|
