Крајем прошлог и почетком овог века откривена је изузетно важна улога витамина и микроорганизама у физиолошким процесима у људском телу. Ово откриће драматично је променило однос према поврћу и воћу. Испоставило се да енергетска својства хране и обиље протеина само у њој нису довољни за несметан рад здравог тела. Извор виталних супстанци за живот - витамина Ц и П - показало се поврће и воће, које је претходно било занемарено.

Сво поврће садржи разне укусе и ароме који помажу пробавним жлездама да раде интензивније, као и апсорпцији хране и варењу. По свом саставу, ове супстанце су веома разноврсне.

Да би се добили производи и полупроизводи различитих боја, користе се боје. Природни су и синтетички. Улогу природних боја имају разне ароматичне материје укључене у формулацију производа и полупроизвода који имају интензивну боју - кафа, какао, шећерно печење. Боје биљног и животињског порекла су такође природне. Од синтетичких (вештачких) боја користе се индиго кармин и тартразин.

Риба се сече на делове на различите начине, у зависности од предстојећег топлотног третмана и сврхе. Полупроизводи се секу за кувану, динстану, пржену рибу, пржену рибу (пржену у великој количини масти), рибу у тесту, масу од котлета, пуњену и желе рибу.

Почетници углавном нису упознати са разним тајнама печења. Стога су неке тачке детаљно описане у наставку, а које нису детаљно описане у рецептима.