|
 Исланд је главни добављач смрзнуте хране, а не само домовина певача Бјорка и киселих ајкула. Исланд је углавном специјализован за производњу смрзнуте рибе.
Како се осећате према смрзнутој риби? За многе од нас то су гурмански рибљи штапићи и похани рибљи полупроизводи који су превалили пут до рибарнице.
Смрзнута храна обично има репутацију лошег квалитета. И ово није изненађујуће. Данас у продавницама има много више свеже рибе него пре осам година. Продаја смрзнуте рибе нагло је опала.
Свежа риба у продавницама може бити изложена само неколико дана, док смрзнута риба дуго задржава све своје изворне квалитете. Поред тога, неке рибе изгледају свеже, али заправо су претходно биле замрзнуте, а затим одмрзнуте. У таквој ситуацији, исландски добављачи рибе препоручују куповину смрзнуте рибе и, ако је потребно, сами је одмрзавају. Ако рибу правилно замрзнете, то неће утицати на њен квалитет.
Оснивач ланца супермаркета Исланд Исланд Малцолм Валкер каже: „Ако тепсију правите код куће, поделите је на пола и ставите половину у фрижидер, а половину у замрзивач. Коју половину желите да поједете за десет дана? Исто се односи и на рибу “. Асортиман производа које продају Валкер супермаркети укључује иверка, деверика, сардине и многе друге врсте рибе за које је мало вероватно да ћете их наћи у таквом обиљу у другим продавницама.
Али да ли смрзавање не утиче на квалитет рибе? „Не, али само ако то учините како треба“, каже Алистаир Блаир, председник Друштва риба. Трошкови једног килограма рибе у њиховој компанији могу бити и до 25 фунти. У исто време, Блаир се фокусира на број сталних купаца који троше хиљаде фунти на јастога и морску плочу, што је неоспоран доказ квалитета њихових производа.
Код куће у замрзивачу, риба се замрзава на -18 ° Ц неколико сати, посебно ако је велика. Кристали леда настали на телу рибе топе се током одмрзавања и мењају његов изглед.
Као резултат, риба постаје мекана и, искрено, губи некадашњу атрактивност. Цодна пример, у добром је стању до три дана након риболова, а затим почиње да се погоршава. Међутим, у продавницама ће продужити рок трајања за неколико дана и сматраће се „свежим“.
У фабрици се риба смрзава за неколико минута, а затим чува на температури између -25 и -30 ° Ц. Из тог разлога кристали леда не настају ни након што се риба стави у кућни замрзивач. Међутим, Блаир признаје да понекад замрзава рибу код куће, „али не више од неколико филеа истовремено“.
Кад сам разговарао са Блаиром, он је држао филе од морске плохе дугачке 4 кг, донесен Рибарском друштву из Шкотске.
Накратко је застао, а затим рекао да је смрзнута риба имала лошу репутацију 60-их и 70-их година 20. века.
„У то време рибарска пловила пловљавала су из лучког града Гримсби у Енглеској да би две недеље ловила рибу у близини обале Исланда. Прва уловљена риба могла је бити на броду 12-14 дана пре пуштања у продају. Пијаце су нудиле и рибу са рибарског чамца која је можда ухваћена у локалним водама пре два дана. Људи су имали прилику да бирају између дводневног и двонедељног бакалара.Велика прерађивачка предузећа куповала су јефтину исландску рибу. Да будем искрен, ово није добро. Трговци су пре два дана куповали рибу. “
На основу тога се појавила сумњива репутација: смрзнута риба је заиста лошијег квалитета. Данас се риба смрзава одмах након улова, обично током дана на самом броду. „Ако узмете висококвалитетну рибу или филете и замрзнете их, а сутрадан одмрзнете и послужите уз одмрзнуту рибу, занимаће ме да ли можете да разликујете“, рекао је Блаир.
Али Блаир је у праву, зар не? Пришао сам риболовцу Реку Голдсмитху, који је радио у рибарници Тесцо почетком деведесетих, а касније је основао властиту продавницу рибе, Тхе Цхелсеа Фисхмонгер.
„Да ли Исланд и Рибарско друштво имају право да једу смрзнуту рибу?“
„Свако има право на своје мишљење о овом питању“, рекао ми је.
Блаир је на страни искрених, независних продавача рибе и више воли да „ништа не може да се пореди са квалитетом тек уловљене свеже рибе“. Међутим, примећује да се не може веровати свим продавцима. Поред тога, многи од нас једноставно немају прилику да имају локалне добављаче свеже рибе.
Па вреди ли сада купити смрзнуту рибу? Да наравно. Сада постоји огроман асортиман квалитетне смрзнуте рибе, од које можете припремити широку палету јела.
Можда сада нећу моћи да прођем поред рибарнице. У сваком случају, што више рибе поједемо, то више користи имамо.
Н.В.Наумцхик
|
