|
 Рекли су: "Само напред, вегетаријанци!" Рекли су: "Спасите свет!" Али да ли је биљна исхрана заиста толико добра за животну средину како нам кажу?
Људи одлучују да постану вегетаријанци због више него само здравствених користи. Већини је један од главних разлога за смањење меса и млечних производа утицај на животну средину. Тако се бар свима чини.
Ове године око 150.000 људи учествовало је у Вегануари, кампањи у којој учесници месец дана живе без животињских производа. Тако рећи, тестирају воду. Неко се заиста тестира, док други успева да прикрије неке од својих циљева здравим начином живота.
Само погледајте друштвене медије. 220.000 Вегануари Инстаграм тагова, бескрајни твеетови, садржали су чланке попут „12 најбољих веганских Инстаграммера који добијају инспирацију за Вегуануари“ где је најважније како храна изгледа, а не одакле долази и какав утицај на животну средину.
И нису једини пратиоци који радо улазе у комерцијална колица; многе компаније су новчанице виделе у концепту „вегетаријанства“. Тесцо и Асда су лансирали вегетаријанску линију хране, попут. Олд Валлс је марка сладоледа без млечних производа, а гомила млађих брендова хране - попут култних Пип анд Нут или Цоцонут Цоллаборативе - фокусира се на чињеницу да њихови производи не садрже млечне производе. Сваки супермаркет има одељак за вегетаријанце на својој веб страници. А ова опсесија биљном храном расте само временом.
Свет је наш рудник злата
Током последњих 10 година, број вегетаријанаца порастао је за 160%, али људи би требало да се питају „одакле та храна“ када у своје корпе бацају воће из целог света: шипак и манго из Индије, сочиво из Канаде , пасуљ из Бразила, боровнице из САД и Дерезу из Кине. Постоје јагњећи котлети са градске фарме, а њихова куповина је еколошки прихватљивија од једења авокада с другог краја света.
Док похлепно пљачкамо светску залиху жита, све користи иду потрошачу - извор ризикује да остане празних руку. Узмимо за пример авокадо и квиноју - цене су им нагло порасле због велике потражње страних земаља, па их становници земље снабдевача уопште не могу себи приуштити.
Кад смо већ код авокада
Кенија - шести највећи добављач овог воћа на свету - забранила је извоз авокада јер је сопствена понуда земље у опасности. Министарство пољопривреде и рада саопштило је да је просечна цена вреће авокада од 90 килограма порасла на 2.560 КСх (18 фунти), што је највише од маја 2014. године. Ово је утицало, углавном, на најпопуларније сорте - Хасс и Фуерте. То је због чињенице да је током последњих 5 година извоз порастао за 18% - до 50.000 тона, показују подаци из 2016. године.
И нису једини: Аустралији недостаје и поврћа, због чега се цене морају драстично променити. На пример, у Квинсленду су се цене удвостручиле током године - до 95А (САД54). Производња извезеног воћа у Мексику је смањена, иако је земља и даље лидер у продаји овог воћа.
Још у децембру, Мексико је размишљао о увозу авокада, који је десетинама хиљада година доносио велику зараду у државну касу. Министар економије Илдефонсо Гуаиардо рекао је да, иако Мексико сада испоручује око 45% светског увоза авокада, то се није одразило на сопствену потрошњу.То је зато што је цена по килограму једнака минималној дневници од 80 пезоса (£ 3). Очекује се да ће овај ниво остати, што ће имати негативан утицај на оне који примају приходе. Мексико сада више зарађује од продаје семенског воћа него од уља, а то је покретачка снага илегалне сече шума и поновне садње. авокадо.
У 2013. години - коју су УН прогласиле годином квиноје - цене такозване дивне андске житарице наводно су порасле толико да је локално становништво више не може приуштити. Али ова житарица је један од најважнијих делова локалне прехране. Од 2006. цена ове суперхране је флуктуирала и сада је достигла 7 (? 5) долара по килограму - скупље од пилетине - што је довело до пада просечног показатеља потрошње. квиноја у 2014. години.
Тренутне промене у прехрамбеној индустрији показују да смо добро свесни да морамо да једемо мање меса и више поврћа, али уз разумну равнотежу.
Држите се терена
Једно од решења проблема је тражење локалних извора. Прошле године отворили су се многи нови ресторани са сопственим баштама. Узгајају сопствено сезонско поврће и ослобађају се угљеничног отиска који увек долази од превоза на велике даљине. Сезоналност - заједно са биљном исхраном - била су два главна тренда протекле године.
Цлаире Смитх, куварица са три звездице и власница лондонског ресторана Цоре, заиста верује у куповину локалних производа. „Као кувар, осећам одговорност да пружим подршку дугогодишњим независним произвођачима и покушавам да учиним свој део заштите животне средине користећи квалитетне локалне производе. Мој мени се мења у зависности од сезоне и доступности наших добављача. Није еколошки прихватљиво куповати јагоде и шпаргле из иностранства зими када у комшилуку имамо много другог воћа и поврћа “.
Али јести храну која се узгаја искључиво у Великој Британији понекад може бити веома тешко - посебно зими, током такозваног „штрајка глађу“. Стевен Ламб, стручњак за квалитет меса из компаније Ривер Цоттаге, открио ју је овог месеца док је била на веганској исхрани. „Навикла сам на локалне и сезонске производе, али бити вегетаријанац у јануару је тешко јер тога нема. Морао сам да се задовољим лубеницом и авокадом, можда због недостатка искуства са вегетаријанским опцијама у ово доба године “, признаје.
Домаћи узгој
Узгој на земљи уопште није ограничен на храну у одређеном радијусу, јер би то наметнуло нека ограничења. Можете проширити производњу широм земље. Према Веганском друштву, Велика Британија има добре услове за узгој протеина на биљној бази који се могу јести сирови: баштенски пасуљ, грашак, конопља и слатка лупина. Међутим, сада само 16% пољопривредних површина заузима узгој протеинских житарица, а већи део жетве одлази на животиње које расту на фарми. У исто време, већина протеина - попут сочива, овчји грашак и квиноја (погодна за исхрану људи) се увозе из Бразила, Канаде и Сједињених Држава.
У најновијем извештају компаније Гров Греен, који се бави будућим пољопривредним могућностима, наводи се да ове врсте протеинских житарица могу допринети самоодрживости хране и смањити потребу за увозном храном високе вредности. „Махунаркама није потребна имплантација азота или угљених хидрата: опрашују их инсекти и стога побољшавају дивљину и биодиверзитет.“
Кретање ка узгајању све више и више поврћа на вашој фарми, а мање ослањање на друге земље чини се великим кораком напред, али то још увек није тешко учинити.
У августу прва комерцијална жетва сочива у Великој Британији је сакупљана са фарми у Енглеској и продавана на фестивалима хране и на пијаци у Лондону.Ходмедодови, који тврде да су (с правом) британски пионир у житу, гаје квиноју, сочиво и баштенски пасуљ у Есексу. Цене почињу од 1,79 евра за 500г.
Оснивачи Јосиа Мелдрум, Ницк Салтмарсх и Виллиам Худсон били су испред планете, почевши да размишљају о њој још 2009. „Желели смо да схватимо како еколошка дијета треба да изгледа у малом граду попут Норвицха“, признаје Мелдрум. „Желели смо да направимо корак ка томе да једемо мање меса. И током последњих пет година заиста смо видели како људи мењају своје прехрамбене навике и проценат вегана је скочио у небо. "
Али јести мање меса није добро само за животну средину. Ова врста пољопривреде је такође кориснија за земљу. „Из перспективе пољопривреде, узгој ових житарица и све већа разноликост деле ризике и смањују биљне болести. Ако из године у годину садите просо, мораћете да урадите много више за сузбијање болести које се могу развити у овој житарици. Дакле, у погледу животне средине, узгој више житарица је добар за пољопривреднике “, каже Мелдрум.
Иако ће пракса слања хране удаљене хиљадама километара увек бити случај, Ламб каже да је најбоље умањити потребу за њом успостављањем „хармоније између дивљине села која је под контролом земље и пашњака и места које би било препуштено узгајати житарице “. „То треба учинити и њиме треба управљати тако да овакве активности буду високо исплативе и помажу у производњи еколошки здравије хране.“
Уради сам
Али не можете се ослонити на компанију која се нада да ће обавити сав напоран посао. Једноставне промене могу се направити и код куће, од узгоја сопствених биљака до наручивања кутије за поврће, која такође помаже у уклањању пластике и отпада.
Органска фарма Риверфорд, која се налази у Јужном Девону, каже да је британска вегетаријанска кутија довољна да смањи утицај вегетаријанства на животну средину. „Поврће је увек укусније када је свеже и када је сезона - посебно када се гаји у органском земљишту“, каже Емили Маддерман. Кутије се састављају од различитих производа старих до 8 недеља. Користи најбоље сезонско поврће и не преноси се ваздухом, помажући у смањењу расипања хране.
Јацк Монрое, кувар и амбасадор веганских производа, каже да вам тешко треба пуно простора да бисте самостално узгајали било шта - од висећих корпи јагода до салата које се могу узгајати у лименкама за печење на прозорским даскама. „Вилко продаје саксије са биљкама које се паметно постављају на стандардне водоводне цеви како би створили живи зид од биља и зачина. Олук вам може заливати биљке “.
„Манголд је биљка средње величине и готово га је немогуће убити. Две године сам имао исту биљку и лако сам убрао 50 усева пре него што сам се преселио у нови дом. Све што вам треба је канта земље и мало сунчеве светлости. Може се брати као млад и сећи у салате или гајити у гигантским размерама попут пролећног поврћа “, каже Монрое.
Где је равнотежа?
Иако је важно избегавати храну која је прешла хиљаде километара, такође је важно не бојкотовати извезену храну, јер њихова производња пружа богатство многим земљама у развоју.
Према Мелдруму, употреба квиноје је у порасту, тако да морамо да се сетимо одакле потиче. „Препоручили бисмо куповину од малих задружних фарми и произвођача који могу пријавити приход“, каже он.
У нашој је моћи да изаберемо најбољу храну за смањење негативног утицаја на животну средину.
Гастин А.
|
