|
 Јалапа, једно од одељења југоисточне Гватемале, има диван топографски амбијент - висоравни и прелепе долине, планине и вулкане, шумовита брда, реке и језера. Пре освајања од Шпанаца, земље региона припадале су етничким групама Пооман, Пипил и Схинка које су припадале групи Маја.
У данашње време традиција ових староседелачких народа практично се заборавља, гастрономски обичаји готово су у потпуности помешани са кастиљским, а на прелепим пољима гаје се кукуруз, пасуљ, пиринач, шећерна трска, кромпир и касава, поврће и воће, узгајају се домаће животиње .
У заједничкој кухињи региона сачувано је јело претколумбовског порекла - пуликуе, чији је основни састојак кукурузна маса, која даје густу текстуру месној јухи. Традиционално се кува у великим керамичким лонцима на ниској пећи на дрва, мешајући у чорби боранију, парадајз и физалис, чили и чајоту, чили паприку и кромпир, исецкан на велике комаде, брашно и локалне зачине. Користе се производи које су Шпанци донели током колонијалне ере говедина или свињетина, као и лук и шаргарепа. Готови пулике имају тамноцрвену боју и служе се у дубокој посуди или шерпи уз порцију белог пиринча.
Пулике се често припремају са пилетином или ћуретином, као и друга уобичајена јела у одељењу, чији су примери Пилетина у кајмаку (полло ен црема) и пилећа чорба (цалдо де полло)... Прва су кришке пилетине у густој и зачињеној кремастој чорби са луком, целером и паприком, ароматизоване чилијем, лороком и ловоровим листом. Друго јело садржи оригинални шпански рецепт за супу прилагођену гватемалским условима и припремљену са резанцима, кромпиром, шаргарепом, чајотом, парадајзом, целером, луком, белим луком и непромењеним чилијем.
Тамали су типични за кухињу Ксалапа - кулинарски производи са разним пуњењем на бази брашна, умотани у лишће кукуруза и кухани на пари. Обично се пуњење припрема са кукурузним брашном, животињским мастима, месом или сиром, поврћем и љутим зачинима, али главна карактеристика која је карактеристична за регион је додавање лишћа цроталариа, дивљег грмља. Тамали са кроталаријом и сиром зову се цхипилин, а тамали са куваним сецканим месом и зачинским биљем першун и цилантро - манеитас.
У општини Сан Луис Јилотепекуе значајан део становника припада Покоманској етничкој групи чији је врхунац кухиње цриадиллас, куесадиллас и цхикуиадорес.
Цриадиллас - тестиси мале свиње, кувани цели са сосом од кајмак, путер и вино зачињено першуном и млевеном паприком. Често су натопљени сирћеа затим исећи на кришке и пржити у брашну са луком и белим вином. Слична деликатеса допуњује прилоге од пиринча.
Куесадиллас су слатке пите од пиринчаног брашна са ниским растом, са свежим меким и тврдим сиревима без пуњења, обично послужене уз шољу вруће чоколаде или кафе. У туристичким центрима Гватемале продају се исечени на правоугаоне делове и умотани у јестиви папир.
Цхикиадорс су танки издужени колачићи, који по укусу и текстури подсећају на „женске прсте“, омиљена пратња многим посластицама.
Хелена
|
