|
 Територија департмана Цесар смештена је у две колумбијске регије, Андској и Карипској, где су пре европског освајања, које је иницирао Немац Амбросио Алфингер 1530. године, живеле две индијске групе, блиске по култури - Кариби и Аравак, који су дао велико културно и гастрономско наслеђе.
Просечен бројним рекама са плодним долинама, регион је подељен на четири пољопривредне регије које производе кафу и разне пољопривредне производе и имају своју специфичну исхрану.
У северном делу одељења преовлађује конзумација рибе са касавом, пиринчем, кокосом, платаном и јамом, а у јужном - кукурузом, пасуљем, говедина, тамале и супе од поврћа. Поред тога, типични производи укључују плодове дивљег којола од којих се производе сокови, џем и вино, као и рибу - сомове, бокачико, трахиру, трапон, ораду и друге.
Најважнија махунарка је црни пасуљ, једини доступан многим породицама у неким од карипских општина Цесар. У регионима Анда постоји већа разноликост - пиринач, бели, ружичасти, црни пасуљ, голубови грашак и други. Од посебне важности је сорта Вииорро из општине Рио де Оро, главни састојак супе од фижола и супе од поврћа мацха.
Најтипичније јело у долинама река Магдалене и Цезара је виуда де песцадотипично за уобичајену колумбијску кухињу. Његове главне компоненте су - риба, кромпир, јавор и касава. „Виуда“ се преводи као „удовица“, а назив јела одговара легенди о неверном мужу рибару, кога је убила преварена супруга, који је након освете извршио самоубиство и претворио се у духа који се рибарима појавио. Заједнички оброк помогао је одагнати страх од духа - риба кувана у лишћу дрвета банане у пећи на дрва са поврћем и зачинима на обали Магдалене. Временом се рецепт променио, а данас се виуда де песцадо припрема попут чорбе са чорбом и креолским сосом, а служи се са белим пиринчем и авокадом.
Одељење Цезар је један од симбола колумбијске музичке културе, а посебно Валлената. Део традиције је окупљање спољних музичара и обожавалаца како би свирали хармонику, певали и забављали се. Такви састанци се називају „парранда валлената“, то је израз пријатељства и признања. Парранда Валлената не може да пролази празног стомака, и што је најважније његу, санцоцхо валленато, је супа од говеђег ребра са разним кртолама, голубим грашком, бананама од зеленог поврћа, кукурузом и зачинима. Месо живине или козе често се користи уместо говедине, а супа се служи у чинији направљеној од плодова дрвета калабаша од којег се праве и мараке и гуиро.
Санцоцхо трифасицо састав састојака је сличан валенатону, али укључује три врсте меса одједном - говедину, свињетину и пилетину. Поред тога, овој супи се додају зреле банане и мало сока од поморанџе.
У долинама Цезара уобичајено је кувати месо у облику врућег асада. Тако, на пример, за цхиво асадо козје месо се прво неколико сати маринира у лимуновом соку и сирћету са биљним уљем, белим луком, луком и зачинским биљем, а затим пече на роштиљу док не порумени. Царне Асада - говедина печена у рерни са белим вином, маслиновим уљем, каранфилић, бели лук и шаргарепа. Приликом послуживања месо прати кромпир, пиринач или касава.
Посебно место међу таквим јелима је псеће месо (царне а ла перра), чији рецепт припада средњовековним језуитским свештеницима. У почетку се његова специфичност састојала у печењу делова телећег трупа у земљаној рупи, а сада користи шпорете од глине и електричне и плинске пећи... Из меса треба уклонити кости, али не и кожу од које се формира врећа за печење напуњена зачинима, а време кувања зависи од запремине од 6 сати / 25 кг. Царне ореада Је ли још једна врста печења, која представља говедину пржену са ренданим луком.
Хелена
|
